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白酒存放时间越长越不能喝，是真的吗？
日前，网上有一种说法称：“国人对白酒熟悉有误区。吃喝任何器械都是有保质期的，白酒也是同样，光阴越长不是越好喝，而是越不克不及喝。”　　窖藏”、“陈年老酒”这些中国人对白酒传统的概念，近来正被互联网的传言推翻。日前，网上有一种说法称：“国人对白酒熟悉有误区。吃喝任何器械都是有保质期的，白酒也是同样，光阴越长不是越好喝，而是越不克不及喝。”这种说法是真的吗？　　消费者：酒是陈的香　　央视网记者对消费者查询拜访后发明，多数人照样感到，“酒是陈的香”。　　“白酒也有自己的保质期。市场上购置的勾兑好的白酒，并不是寄存越长越好。”网友“nikycheng”说。　　网友“春天的清爽”其实不认同上述概念，他感到酒照样陈的香。　　“酒照样陈的香，但前提纲满意保留前提：1、密封；2、温度合适：0-30度之间。我国曾有多地挖掘出距今已有1000多年历史的酒窑，外面还存有相称多的古酒。”网友“czd1975”给出了具体说明。他说：“酒的重要身分是，乙醇含量的百分比便是该酒的度数。除乙醇外，酿造白酒另有工资参加的香料、药材及蒸馏进程残留的微生物、、等。在无氧情况中，颠末光阴推移，白酒中的乙醇变成为了乙醛，是以就有了‘酒是陈的香’的说法。而白酒贮存光阴越久，乙醇含量就越少，乙醛含量也就越高，酒就越香。以是说白酒只需是在上述前提下保留，光阴越长就越好。” 　 说：“假如白酒寄存的光阴长了，决议口感的某些身分被挥发掉今后，固然酒的香味会愈来愈醇，然则口感则响应降低了。”　　近年来，商家争相推出名目单一、价钱昂扬的“年份酒”。据中国食品产业协会抽样查询拜访表现，今朝我国贩卖额前100名的白酒临盆企业，近八成推出了“年份酒”。　　“酒是陈的香”、“百年老酒十里香”，这些传播的官方谚语，反应了我国消费者的广泛认知。一些白酒临盆厂家恰是看中了消费者的这种生理，纷繁临盆“年份酒”赢利。　　　举为例。“分为浓香型和酱香型，浓香型的酒寄存光阴最好便是一年到三年，这期间的饮用后果和代价最高。酱香型的青酒则是三年到五年为最好，在此光阴段内白酒的易挥发身分和其他不挥发身分互相和谐，口感和香味都是最好时代。”央视网记者说，“假如白酒寄存的光阴长了，决议口感的某些身分被挥发掉今后，固然酒的香味会愈来愈醇，然则口感则响应降低了。”　　白酒都有“最好饮用期”。酒在寄存进程当中，酒中的醇类会和无机酸产生化学反响，产生多种酯类物资，均具备特别的香气。因为酒中的酯化反响相称迟钝，是以，优良酒一样平常必要贮存三四年，乃至更长的光阴。然则，酯化反响到了一定程度就会趋势均衡，呈现结束状况，假如继承贮存，会使酒精度削减，酒味变淡，挥发消耗也会增大。特别是今朝有些中、高档白酒，在勾兑进程当中添加了香味剂，这种酒更不克不及长光阴寄存，不然酒质会变得香甜腻味。通俗香型的白酒到五年今后，口胃会变淡，香味会削弱；酱香型白酒能够历久寄存；而寄存多年的浓香型白酒是否是好酒今朝还无定论，存在着较大的争议。是以，白酒其实不是寄存的光阴越长越好。　　专家：倡议消费者抉择两年之内临盆的白酒饮用　　白酒中含有上千种对人体无益的身分，包含各类酸、酯、醇、醛等身分。许多身分是易挥发的，而白酒的品德就取决于这些身分之间的物理和化学反响。依据这些身分在酒中的占比，白酒平日被划分为浓香型、清香型、米香型、酱香型、兼香型白酒，别的另有凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。　　依据白酒的分类，酱香型白酒是最为稳定的，能够寄存得久些。不外一切香型的白酒都有一定的最好饮用时代。　　决议白酒口感的许多身分是易挥发的，假如白酒寄存光阴长了，其口感天然就会逐渐淡去，而挥发掉的杂味会使得白酒更香更纯。是以在饮用期限内，白酒的口感和香味会到达最好。　白酒一样平常没有保质期，但这其实不意味着酒寄存的光阴越长越好。近几年，低度白酒在寄存一段光阴后（平日需一年或更久，因酒而异）呈现的酯类物资水解，并招致口胃寡淡的成绩已慢慢成为白酒行业存眷的核心。是以，在购置低度白酒时，最好应抉择两年之内的白酒。　　“白酒寄存光阴越长越不克不及喝”的说法是真的，固然市场上“年份酒”酒类单一，消费者不要自觉抉择。
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白酒到底有没有保质期？是不是存放的时间越长越好？
10-27 19:07 18赞
白酒与烧酒同义，是近代对无色透明的蒸馏酒的民间统称。蒸馏酒因为酒精含量高，所以细菌较为难以繁殖，如果酒本身品质可靠的话，从食品安全角度说，理论上，烈性白酒在储藏条件合适的情况下（只要酒精度超过30度、保存环境适宜、密封良好），长期保存是不大容易变质以致不能被食用的，也就是说不会过期。过期这个概念的明确定义应该是产品超过保质期。国家的规定是酒精度超过10%的酒精饮料，可以不在包装上标识保质期。所以大致不存在过期这个问题。你喝在家里放了20年的酒，如果生病了，也没听说过酒厂承担责任这一说法的；但是实际上，许多白酒，尤其是早年间生产的白酒，其密封特性都不是特别好。我们会看到很多老酒挥发掉了一半甚至更多，剩下的一半酒精度会低一些。因为烈性酒如果储存不好，酒精容易挥发导致度数降低，所以也有因为密封不好、酒被污染的案例，也就是可能会有经长时间储存后，香料发生变化，最后酒的味道发生变化的情况。至于会不会更好喝，真的见仁见智。另外，如果从喝的角度说，酱香型白酒因为基本不存在直接用食用酒精勾兑的，绝大多数是纯粮酿造，即使是添加酒精也是串蒸的，所以长时间储存后口感变好的可能性更大。遗憾的是，国内现在大部分低档白酒，不是纯粮酿造，在勾兑的过程中，都是添加香精、食用酒精等原料的。酒最后的味道，并非是完全在自然的发酵陈酿等等过程中形成的。这样的白酒感觉经过长时间储存后口感会变坏，而不是变得更香醇了。这个我们喝酒人来说就是悲哀。
07-12 14:44 889赞
白酒一般没有保质期，但这并不意味着酒寄存的时刻越长越好，普通香型的白酒到5年今后，口味变淡，香味会减弱；酱香型陈酒是好酒；而寄存多年的浓香酒是否是好酒现在还无定论，存在着较大的争议。白酒易挥发、渗漏，气温增加还会外溢。因而，散装白酒在零售、使用时有必要留意以下几点：1：盖严在付货暂停时，要将酒容器的盖盖好，封严，以防蒸发，削减酒的风耗。2：勿太满容器不要装得太满，以免气温增加形成酒的外溢。还要常常查看酒的容器，发现渗漏，要及时采取措施处理。3：削减损耗售取酒时不要间隔容器太远，并要用酒盘接酒。售取酒的东西用完后要及时放回缸内，以坚持东西的湿润，削减酒的皮沾。跟着科学技术的不断发展，机械化、自动化的贮售酒东西将日趋增多，要极好地学习和把握其使用方法。4：恰当拌和白酒是酒精和水的混合液，两者是无限溶解的。但由于比重不同，酒在储存过程中，上层的酒度偏高，基层的酒度偏低；如果久存，封盖又不紧密，上层的酒口味又会偏淡。为了确保酒度和口味的共同，故在零取前要用一木耙，恰当拌和，上下勾匀。应当能够这么说的，但条件是保存的条件应当1.密封，2.温度适合：0-30度之间。中国曾有多处地方挖掘出距今已有1000多年历史的酒窑，里边还存有相当多的古酒。白酒的变化大概是这样的：主要成分是乙醇，乙醇含量的百分比多少就是该酒的酒度。除乙醇外，酿造白酒还有人为加入的香料，药材等，几蒸馏过程残留的微生物，甲醇（假酒中导致人双目失明的东西），乙醛（白酒的醇香物质）等，在无氧环境经过时间推移，缓慢将白酒中的乙醇变成了乙醛，因此就有了“酒是陈的香”这样的说法了。白酒储存时间越久，乙醇含量就越少，乙醛含量也就越高，酒就越香，所以说白酒只要是在上述条件下时间越长就越好了。
07-15 22:08 757赞
大家都知道，具有10、20年以上的白酒那口感会更加的绵柔、柔和，更有一股沁人的芳香。在当下白酒市场上，那年份酒的价格是一路上涨，特别是五粮液，茅台等知名大名牌，更是推出了50年份的白酒，它的市场价更是卖到了好几万元，那么为什么白酒不需要保质期而其它的食品却有保质期呢？那是因为白酒具有较高的酒精度数，国家有相关规定说明，只要酒喝饮料它的酒精度数高于或等于10度以上的酒或饮料就可免除保质期。因为只要酒精度达到10度以上，那么菌类它就基本很难生存下去，所以也就不存在保质期这么一说。再有一个白酒的独特特性，那就是白酒在一定特有的条件环境下，储存的时间越长越久会使得里面的醇和酸发生微量变化，就会生成一种酯类的香味物质，促使各方面会达到一个平衡，使得白酒就会更加的香，因此白酒它就不需要保质期了。对于大家都说的“白酒存放的越陈越香”这个说法，它是具有一定局限性的。要在具有不透气密封性强的酒瓶或盛酒的酒桶中，还要是纯粮酿造的白酒才行。如果是开过瓶的白酒以及一些酒瓶质量不过关的产品，那么存放的越久，酒的口感就会越淡。特别是那些小酒厂生产的白酒，那些酒都掺入了酒精，香精和香料调对出来的，这种酒本身就不能喝，更别提它的保质期了。所以对于白酒有没有保质期，对于酒越陈越香的说法，那是对于大酒厂知名品牌说的。比如五粮液生态美酒，它就不存在保质期的说法。而且前提是要未开封的，如果是已开封的白酒须密封好才能愈久弥香哦。
07-15 22:03 71赞
根据国家质检总局和国家标准委的规定，从号开始，10度以上的饮用酒可以不用标注保质期，这涉及几乎所有的酒类。这个标准是根据国际上通用的标准CODEX标准制定的，是国际惯例。理论上来讲，酒精度在10度以上的酒凡是加工技术上没有问题的，都是可以长期存放的，有一定的防腐功能。”目前市场上销售的葡萄酒以及保健酒大都是标注了保质期的。而且根据酒的产地和品种不同，保质期的长短也不一样。专家认为，目前世界其他酒生产国都取消了标注保质期的规定，我国的相关规定是保质期在18个月以下的酒类产品必须注明，18个月以上的没有强制规定，标注保质期只是企业行为，而取消标注并不是没有保质期，而是意味着企业对产品要终身保质。十几度的各种酒类的保质期最好不要超过10年，否则会变质。最佳饮用期是在3年以内。例如红酒和一些国外的利口酒，以及日本的米酒。但是只要是38度以上的白酒是都没有保质期的，所以也就不会标明保质期啦！有些酒友把高度酒保质期的含义改成了“跑酒”，也就是密封不好会造成酒的挥发，进而酒就跑了。所以，高度酒长期保存最重要的是瓶口处的密封。
07-16 20:38 36赞
总所周知，白酒是越陈越香，10年，20年以上的白酒有着沁人的芳香及更加柔和的口感，市面上年份久远的白酒价格也比较高。白酒没有保质期，很多人都有疑问。那么为什么白酒没有保质期呢?因为白酒的酒精度数相对较高，而我国标准有相关规定，酒精度大于或等于 10vol%的饮料，可以免除标示保质期。因为在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题。另一方面来源于白酒的特殊性，白酒如果在合适条件下储存期越长，里面的醇和酸会发生微量反应，生成酯类香味物质，达到一种微平衡，酒就更香，所以白酒不需要保质期。而对于“白酒越陈越香”的说法，是指在密封的酒桶或酒瓶中酿造存放的酒，如果开瓶的白酒，或瓶装质量不过硬的产品，其酒的口感可能随着时间会变淡。不过，名酒之家小编必须提醒的是，某些小酒厂生产的白酒，有的掺有香料、香精与酒精，本身就不能喝，更谈不上保质期了。另外，白酒易挥发、渗漏，气温升高还会外溢。因此，名酒之家小编提醒，散装白酒在零售、使用时必须注意以下几点：⑴盖严在付货暂停时，要将酒容器的盖盖好，封严，以防挥发，减少酒的风耗。⑵勿太满容器不要装得太满，以免气温升高造成酒的外溢。还要经常检查酒的容器，发现渗漏，要及时采取措施处理。⑶减少损耗售取酒时不要距离容器太远，并要用酒盘接酒。售取酒的工具用完后要及时放回缸内，以保持工具的潮湿，减少酒的皮沾。随着科学技术的不断发展，机械化、自动化的贮售酒工具将日趋增多，要很好地学习和掌握其使用方法。⑷适当搅拌白酒是酒精和水的混合液，两者是无限溶解的。但由于比重不同，酒在贮存过程中，上层的酒度偏高，下层的酒度偏低;如果久存，封盖又不严密，上层的酒口味又会偏淡。为了保证酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，适当搅拌，上下勾匀。
07-16 18:57 34赞
取决于装入酒的容器、密封及存放地方。达到标准的上百年的有，甚至能存放几百年.一般日常饮用白酒，不具备存放条件，能存放10至20年不等，这也取决于品牌、瓶盖如何，用什么材质封口的，是否放置于地下室等等。所以，如果是自家买的瓶装酒，或者是塑料桶装的散酒，那还是赶紧喝吧，储存失败的例子太多，不具备条件。现专业技术白酒银行，或者是陶坛库，因为是恒温恒湿的，所以白酒储存没有问题，会越来越香。
07-17 08:37 24赞
白酒有没有保质期，这是很多酒友关心的问题。如果有保质期，为什么很多白酒都没有标注；如果没有保质期，白酒存放时间太长会不会产生对人体有害？很多酒有都表示，听说过“酒越陈越香”，但到底能不能长时间存放，存放久了会不会产生有害物质却不太清楚。，平时在超市和商店中可以看到红酒都是有保质期的。而对于白酒，规定度数在38度以下的，需要注明生产日期和保质期。很多人说的酒越陈越香，多是指38度以上的白酒。这些白酒只需要注明生产日期，不需要注明保质期。同时，对于这些白酒，如果存放的方法得当，确实是年头越久越香，那
07-16 01:55 18赞
一般白酒没有保质期白酒为什么不标保质期？微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖，不能产生有害物质；白酒度数高且化学变化非常小，所以可以不用标示保质期，但度数低的酒就未必了。酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味。因此，低度酒不宜久存。白酒为什么“越放越香”？白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而自然窖藏陈酿后酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。但变化的速度慢，耗时长，有的名酒陈化往往需要几十年的时间。现在大部分白酒，在生产过程中，都会添加香料。所以可能会在您长时间储存后，香料发生变化，最后酒的味道也发生了变化。哪些白酒适合长期存放？第一：高度酒更适合收藏50度以上为高度，高度酒一般由纯粮食酿造，更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精很容易挥发掉，无法长期保存。第二：收藏成套或特殊的“概念酒”收藏白酒和集邮很相近，既讲究成套，又讲究特殊意义。特殊年份、特殊意义、特殊事件、专供、特供、出口等因素都是收藏白酒需要注意的概念。
07-16 20:39 25赞
白酒具有较高的酒精度数，国家有相关规定说明，只要酒喝饮料它的酒精度数高于或等于10度以上的酒或饮料就可免除保质期。因为只要酒精度达到10度以上，那么菌类它就基本很难生存下去，所以也就不存在保质期这么一说。百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。储藏白酒也是个技术活儿，除了良好的密封之外，对恒温、恒湿等条件也是有严格的要求，一般大的知名白酒企业都有自己的白酒储藏库，为自己收藏陈酿和原浆酒，这些酒好比企业的血脉，都是些宝贵的财富。
10-28 13:23 84赞
号开始，10度以上的饮用酒可以不用标注保质期。这个标准是根据国际上通用的标准CODEX标准制定的，是国际惯例。微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖，不能产生有害物质；白酒度数高且化学变化非常小，所以可以不用标示保质期，但度数低的酒就未必了。酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味。因此，低度酒不宜久存。在陶坛中陈酿中的酒长期贮存的酒变得好喝要满足三个前提条件：1、酒是高度酒，以50度以上的酒为好；2、酒必须是优级酒；3、要有合适的贮存容器和环境。举个例子，55度的优级酒在陶坛中贮存5年、10年甚至20年，会比新酒好很多。但是，如果是40度的低度酒，哪怕是优级酒，贮存时间越长，酒中的香味成分越少，就变得更酸，会比贮存之前难喝。所以，白酒厂中贮存车间中的酒都是选取的优质基酒，存放于陶坛中，在温湿度较为恒定的条件下贮存，这是市面上“年份酒”、“陈酿酒”的由来。同样的，中国黄酒也不适用于这个俗语。黄酒酒精度普遍在20--30度，低度酒长期贮存后，酯类水解，香味减弱，酒精挥发，水味变重，无法给人带来饮酒的愉悦感。因此，哪怕是优质黄酒，贮存个3、5年也就差不多了，“女儿红”这种出生时候将酒埋入地下，出嫁时拿出饮用的黄酒，华哥可以肯定的说跟喝水也差不多感觉了。“女儿红”更多的是一种品牌价值，并非代表它的贮存年限。而对于葡萄酒，大家可能觉得红酒要陈酿，不是有那种顶级红酒，比如82年的拉菲吗？华哥先告诉大家，家里100元左右的葡萄酒就不要说放几年再喝了，放的时间越长，越难喝，因为这个价位的葡萄酒在生产的时候就没打算让你存放。葡萄酒生产可分为陈酿葡萄酒和新鲜葡萄酒，新鲜葡萄酒生产出来就是让你尽早饮用，否则失去红酒最佳风味。而陈酿葡萄酒则适合置于橡木桶中陈酿，通过微氧化作用，用时间来制造更丰富和更饱满的葡萄酒，这样的酒在陈酿后才更好喝。
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喜欢该文的人也喜欢白酒贮存的时间越长越好是真的吗？白酒贮存的时间越长越好是真的吗？回眸一笑百家号白酒贮存的时间越长越好是真的吗？& &&&俗话说“姜是老的辣，酒是陈的香”。十年的陈酿酒，陈酒香味突出、较新酒醇香、柔和，请问真是如此吗？酒可分为几大类：蒸馏酒、发酵酒、 勾调酒、配制酒三大类。蒸馏酒：蒸馏酒也就是粮食发酵蒸馏，如用大米、高粱、玉米、小麦、稻谷等发酵好用酿酒设备蒸馏出来的成品酒，也就是我们常说的白酒，其浓度一般较高；发酵酒：葡萄酒、樱桃酒、杨梅酒、苹果酒等等，那么这些果酒直接用酵母一起发酵过滤出来即可饮用。勾调酒：如酱香型、浓香型、清香型等，也是做瓶装酒得各类香型；配制酒：汽酒、加饭酒、料酒等。一般来说，发酵酒和配制酒因乙醇含量低，故有一定的保质期，果酒、料酒的保质期为1~2年。白酒由于乙醇含量较高，具有一定的消毒杀菌作用，故多无保质期的标志和要求。并且，白酒经过较长时间的储藏，会变得醇香温润、美味可口，所以便有“酒是陈的香”之说。那是否意味着酒的储藏时间越长越好呢？也不尽然。“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着长期贮存的时问延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非无限期地延长贮存期，有些类型的酒(如清香型)贮存时间过长，反而会降低香昧。白酒有地下室贮存酒，山洞贮存酒，洞藏老窖酒不经几年深洞藏，那来的老酒扑香鼻香，学员采用天然溶洞，贮存老酒之浓香，洞内坏境优越，更适合老酒的催陈老熟，独此天然洞，再无其他，一年洞藏等于三年窖藏，&洞藏老窖酒为何不同：相比窖藏、泥土埋藏等、洞藏为什么好呢？在存放过程中，白酒的醇类会和有机酸发生反应，产生新物质“酯”，这种酯具有特殊的香气，会使酒变得醇香而浓郁。由于这种酯化反应进行得相当缓慢，故白酒一般都要储藏四五年甚至更长一段时间，香气才会浓郁，酒味才会醇和。但当酯化反应进行到一定程度，就会逐渐趋向平衡，直至基本停止，此时，即使再继续储藏，也只会挥发酒中乙醇，使酒的度数减少、味道变淡罢了。所以，白酒无限期存放是没有意义的。&由此可见，不同种类的酒都是有一定储藏联系的，利用观、看、闻、品这几个方式来辨别：1、观酒色：陈酒一般略呈黄色,而且存放的时间越久,则色泽越深、而新酒则色泽清亮；2、看封口：一般会根据酒的品质进行分类,安以塑料塞、碎软木塞、软木塞等不同的瓶塞，塑料的品质最低,而纯软木的品质最好；3、闻酒香:陈酒之香纯厚绵长、令人心醉、非常柔和，而新酒虽香则香矣,却有一些冲鼻；4、品酒味：陈酒香甜纯正、后劲绵长、不易上头，而新酒相比较而言则较易上头，什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。其实，远在有文字之前，人类早在几千年前就懂得制酒了。但那时候刚酿制的是果酒，果类暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了 ，后来随着社会的发展慢慢的从果酒转化成以高粱、玉米、大米、糯米、小麦、豌豆等为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了酒度较高的白酒了。 白酒贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。酒越陈越香是指酒在窖里保存的时间，那是一个密封的微生物的世界，有着我们所不能了解的生物化学运动，因为密封所以不会挥发。 &外国酒也一样，比如葡萄酒，虽然不用窖，但是酒被密封在特殊处理过的木桶里面，也不会挥发。酒的年份是指它的密封保存年份。如茅台酒都是贮存3-5年的左右才会出厂。以上也就是陈酒放得时间越长越香的原理，世界上什么东西越放价值越高，那也就是陈酒和古董，时间越长，价值也就越高。唐三镜酒械提供酿酒技术、酿酒设备、白酒商标授权、唐三镜酒坊加盟连锁、白酒代理、免费学习各种香型风味的白酒（稻谷酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、大米酒、糯米酒等，酒糟配饲料养殖等技术，欢迎有志酿友之士加V：LFP 9196，或前往广州番禺唐三镜酒械现场考察了解，本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。回眸一笑百家号最近更新：简介:与其战胜敌人一万次不如战胜自己一次作者最新文章相关文章为什么酱香型白酒存放时间越长酒就越香?
俗话说：酒是陈的香。陈年老酒千金难买。可事实上，并不是所有酒都是越陈越香的。且不说啤酒、黄酒等低度酒存放时间过长都会酸败，就是高度的白酒，也不都是越陈越香的。
长期的白酒研究发现，只有茅台、七种武器酒等酱香型酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的酱香型白酒才拥有“越陈越香”的专利。而酱香型白酒之所以能够真正做到越老越好、越陈越香，归根结底，就在于酱香酒由纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，这是酱香型白酒不同于其它香型白酒的一个重要品质属性，酱香型酒的酿造工艺独特，迥然不同于其他香型。
例如七种武器酒采用的酱香型酒传统酿造工艺，端午踩曲、重阳投料，一个生产周期就是一年，再经三年以上陈酿，加上原料进厂、勾兑、存放的时间，平均酒龄至少五年才能出品，而即使陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就是有效地排出了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少， 酒香而不艳，喝时好喝好吞，喝了不头痛不口干。随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然触会。
酱香型白酒传统生产工艺显示出当代科技无法仿效的魅力，才会有酱酒越陈越香不会像其他白酒含有增加香味易挥发的化学成分导致越陈越淡。这也是七种武器酒等高端酱酒品牌严谨遵循古法酿造的原因所在。
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