自酿葡萄酒注意到这些细节，安全问题根本不必担忧
自酿葡萄酒注意到这些细节，安全问题根本不必担忧
"今有一市民在家喝了自己酿的葡萄酒后，出现心跳加快，头晕腹痛的症状，最后被紧急送往医院进行洗胃治疗，医生检查后说是葡萄酒中毒。"“最新新闻报道，又有一女子喝完葡萄酒后险些失明”。
这些年，关于自酿葡萄酒中毒的事件层出不穷，那么自酿葡萄酒真的不能保证其安全性吗？
现在小编就想简单地给大家说一下，其实自酿葡萄酒没有那么多危险性，只有掌握正确的酿造方式。
上次小编已经在文章《家庭自酿葡萄酒，从这些细节去挑选葡萄》给大家说了葡萄的挑选非常重要，这就是原料的重要性。除了上次提到的葡萄的挑选，这次在这想给大家多分享几条小编知道的，学习到的，很多不够完善的地方也希望大家给小编多提提意见，小编一定努力改进。
1.葡萄挑选好后，就是清洗葡萄了。记得小编介绍过，新鲜的紫葡萄一般有一层白霜，其实那叫酵母菌，这里葡萄就不能洗太干净了，因为酵母菌直接影响酒的发酵，酵母不足，葡萄的糖不能变成酒精，会导致发酵不良，引发葡萄酒高糖分。
2.盛酒的容器有很多选择，选择对的容器盛装直接影响酒的安全性。控制不好，很容易滋生细菌，塑料瓶、铁、铝器盛装很容易产生化学反应，产生有毒物质。一般都选择玻璃，橡木桶。。。。。。
3.在发酵过程中，葡萄糖，果糖经发酵生成酒精，CO2，如果盛装的容器密封过于严实，气压过大会撑破瓶体，出现炸瓶。所以发酵的过程中，容器不应该密封过严，同时容器应留1/3的空间。
4.环境，温度控制不好，会影响酒的质量。白葡萄酒和红葡萄酒的发酵温度都不要太高，不然要出大问题，另外发酵温度太低发酵时间太长也是个问题，酿好的葡萄酒最好在一年内喝完，其存放温度为11-15℃。
遵照正确的酿造方法，安全放心的葡萄酒离你还会远吗？另外努力享受酿造的过程，享受生活中的点点滴滴！
如果你在酿酒过程中有什么不懂的，关注jtznptj，上面有详细的方法，常见问题处理，酿酒视频等内容。查看: 21876|回复: 57
自酿葡萄酒的危害，童鞋们注意了，耐心看完
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现在很多朋友喜欢在家自己酿葡萄酒，但是大多数人可能不知道自酿的葡萄酒隐藏着有毒，有害的物质甲醇，杂醇油。通过对大量自酿葡萄酒的样品，气相，色谱的分析，自酿葡萄酒含有不同浓度的甲醇，杂醇油，部分样品的含量超过国家葡萄酒甲醇含量的标准400mg/l,甚至1000 mg/l，甲醇跟杂醇油的产生主要来源于原料，葡萄果皮中的果胶在果胶酶或者热能的作用下分解出甲醇，霉变也能产生。发酵越彻底，甲醇含量越高。另葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用成杂醇油。葡萄酒自己酿虽然实惠，但家庭酿制过程中还没有除去甲醇，杂醇油的工艺，大家在自酿葡萄酒和饮用时应该当心，避免有毒有害物质对身体造成危害。还有就是居民自酿葡萄酒用的不是专业的葡萄，而是生食葡萄，不适合。糖度不够，还得加糖，严格说酿葡萄酒不能加糖。酿葡萄酒要用专业酵母，而不能靠自然发酵，葡萄酒还要加二氧化硫抗氧化，这些条件都不是居民能具备的。自酿葡萄酒有可能含甲醇过高产生毒素，饮用会失明，或对健康不利。
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完了，我家的葡萄酒要倒进下水沟了
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自酿葡萄酒是最原始的做法，应该有上百年的历史了吧，总没讲吃死过人。现在的葡萄酒厂商，看全民自酿葡萄酒的趋势越来越旺，现在葡萄便宜，又有家庭制作的简易工具，大家都有兴趣搞搞，就编出这些文字来黑人，是不是自酿葡萄酒直接影响厂商们的销售额了啊
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再怎么说·我宁愿相信自酿的·也不相信无良商家做的伪劣货，当然·高端正品是好·我也喜欢喝，可老百姓不是消费不起嘛，
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很久以前也在杂志上看到过此类楼主提供的自酿酒对健康不利这种观点。不过又有人论证说，古人自酿酒工艺低劣，但在饮酒时烫酒就能挥发掉一些有害成份的。我对酒不感兴趣，家里的酒都会放久了变成葡萄醋。
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试问文章来处？是商家请的枪手？我有&广西农业进出口检验检疫中心“的抽验无毒报告。你有什么证据？
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杨斯童 发表于
完了，我家的葡萄酒要倒进下水沟了
等等，麻烦告诉一声，你要把酒倒哪的下水沟？我好去向你讨要几缸
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蚂蚁脾气 发表于
等等，麻烦告诉一声，你要把酒倒哪的下水沟？我好去向你讨要几缸
您什么时间倒？告诉一声，我拿个瓶子克接点哦！！！！
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危言耸听，适当喝一些葡萄酒有益健康。
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好像我之前该说的都说过了呢``
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人家听了一个故事是这样滴嘛， 有个阿姨身体有点小毛病，喝了自己酿的葡萄酒后，每天坚持喝一本杯，后来就好了喂//////我也想喝高档大气上档次，原装哪个国进口的葡萄酒，这不是喝不起么？喝了一瓶酒，我三年的工资就没有了。。。谁来养活我？
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饕餮逸翁 发表于
22:20 试问文章来处？是商家请的枪手？我有&广西农业进出口检验检疫中心“的抽验无毒报告。你有什么证据？
朋友群微信发的，我看它说的有道理。信则有，不信则无。
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漓江文坛版主
本帖最后由 再看世界 于
13:57 编辑
& & 楼主能从反面看问题，在下很佩服。小子不才，斗胆提出几点看法与楼主商榷：
& & 1：关于甜度。正宗的葡萄酒是不加糖的。葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，如果其中加过多的糖，对人体会有一定的危害。同理可得如果没有糖尿病等禁忌症适当加点糖也是可以的，这取决与给谁喝。
& & 2：关于葡萄皮和甲醇、杂醇。刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行，持续发酵时间几天到三周后，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封，这样才能使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。葡萄皮中含有的青花素比果肉还多，具有保护微小血管、抗发炎的作用，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄籽中更丰富的白藜芦醇，这是一种多羟基酚类化合物，这种物质除能预防心脑血管疾病外，还具有极强的抗癌能力。虽然葡萄皮在发酵过程中，确实会产生一些甲醇、杂醇油和菌群。但酿制方法得当，加入酵母，可以防止腐败菌的繁殖。从而降低甲醇的含量。甲醇含量就会很少。如果不过量饮用，摄入身体的甲醇等有害物质，也不会对身体产生影响。去掉葡萄皮等于倒洗澡水连孩子一起倒掉。
& & 3：关于加二氧化硫抗氧化。葡萄本身就有抗氧化作用，尤其是葡萄籽含有大量的维生素E、类黄酮、亚油酸以及一类叫做“低聚原花青素复合物(简称OPCs)”的成分。除了亚油酸之外，其他这些都具有很好的抗氧化性能。所以个人认为不必加入抗氧化剂了，尤其是二氧化硫本身就是化学原料。
& & 桂林葡萄又好又便宜，大家都想充分利用自己的产地优势自己酿制葡萄酒，可是楼主所说的情况确实存在，那么又想健康省钱，又要避免危害，应该怎么做呢？简单归纳有以下几点：
& &1：加一些纯度高的酵母。一般发酵一周。
& &2：选择新鲜未腐败的葡萄。
& &3：盛放容器确保干净，最好选择玻璃陶瓷等容器。
& &4：保持卫生清洁。无水无油最好。
& &5：满瓶存放，避免酒与空气接触，防止氧化变质。
& &6：控制好温度，25-30度最好，不可过高。
& &7：新酿出来的要试着喝。
& &8：适量饮用。
& &以上观点请楼主斧正，谢谢。
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再看世界 发表于
13:42 楼主能从反面看问题，在下很佩服。小子不才，斗胆提出几点看法与楼主商榷： 1：关于甜度。正宗的葡 ...
老兄对葡萄酒蛮在行。你的观点我赞同。就好比敌敌畏有毒，大家都知道，但有人拿来兑酒，增加香味，只要比例合适也喝不死人。但是经常喝，过量喝就会积少成多，人也会出毛病的。
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zunniway 发表于
老兄对葡萄酒蛮在行。你的观点我赞同。就好比敌敌畏有毒，大家都知道，但有人拿来兑酒，增加香味，只要比 ...
我对葡萄酒不在行，比较了解葡萄而已
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本帖最后由 踢鱼新闻 于
14:42 编辑
文坛版主一出手，就晓得有没有，写个葡萄酒也搞一大版，你不去给表哥做文员简直系屈才了。
看了你们说的·好多我不懂，不过牵涉到有一项，我稍微了解一点点的·也拿出来扯下子，免得讲我没得文化。
那就是楼主文章所提到的，葡萄酒应该用专业酵母，而不是靠自然发酵这一点，和做馒头应该属于一个道理，我们都知道，传统的馒头是用面团自然发酵，然后搀兑新面加上食用碱，综合酸碱度做出来的，新工艺的馒头则是用专业培植的活性酵母发酵，不用加食用碱也可以。近几年也有人提出，自然发酵的面团是靠空气中杂菌发酵，不如专业生产的活性酵母纯净卫生。这个和葡萄酒的发酵道理很接近嘛··有人担心老面馒头吃了中毒吗？
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再看世界 发表于
14:01 我对葡萄酒不在行，比较了解葡萄而已
莫非你是兴安种巨峰葡萄的？呵呵。
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我也曾听说过楼主这番观点，因只喝酒没酿过酒，对其正确性无法判定，但有一点是肯定的，那就是：没得酒喝才是最要命啊。
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　　1.很快扔掉葡萄皮:刚开始发酵时，要让葡萄皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到3周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封。 白酒网 /baijiu
　　2.加入白酒:白酒会杀灭酿酒酵母菌，使自酿葡萄酒不能发酵。 白酒招商 /baijiu
　　3.酿酒前用水洗葡萄:在选用酿酒的葡萄时，应尽量选用皮质光滑，无伤疤的葡萄。由于葡萄皮薄，带伤疤的葡萄滋生细菌。此外需要注意的是，用来酿酒的葡萄不要用水洗，葡萄表层自带天然酵母，是酿酒非常关键的生物菌，冲洗和浸泡对发酵效果都不好。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，酒中更容易滋生霉菌。 白酒招商网
　　4.塑料容器酿葡萄酒:在自制葡萄时，不在乎盛装葡萄的容器。在酿造葡萄酒的过程中，葡萄不宜过度接触空气，否则会使得酒液氧化。对选用的容器有一定的要求，容器最好不选用塑料容器，陶器和玻璃瓶等容器比塑料容器的发酵效果更好。 酒水招商
　　5.添加蜂蜜和糖:含糖量高低决定了酿制出的葡萄酒的酒精度数。不少人为增加酒精度数，人为添加白糖或蜂蜜，以达到增加酒精浓度的目的。虽然可以达到期望效果，但这并不是正确的做法。真正用来酿酒的葡萄，含糖量都高于食用葡萄，然而糖摄入量过大，对心脑血管无益。因此尽量不要用糖，可以选择放酿酒酵母。 糖酒招商
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核心提示：　　近年来喜欢喝葡萄酒的人是越来越多，并且很多人也开始喜欢上自酿葡萄酒来。但是自酿葡萄酒如果不注意其中的注意事项，就有可能会在酿造过程中出现问题，喝了这种葡萄酒极有可能对人体健康产生损害。那酿葡萄酒的注意事项都有哪些？下面我们一起来详细了解一下！
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　　近年来喜欢喝葡萄酒的人是越来越多，并且很多人也开始喜欢上自酿葡萄酒来。但是自酿葡萄酒如果不注意其中的注意事项，就有可能会在酿造过程中出现问题，喝了这种葡萄酒极有可能对人体健康产生损害。那酿葡萄酒的注意事项都有哪些?下面我们一起来详细了解一下!
　　酿葡萄酒的注意事项(1)选择新鲜的葡萄酿造
　　很多人葡萄买回来后没有时间及时酿造，因此就放在一边耽搁了，等到想起来的时候葡萄已经不太新鲜了，在这样炎热高温的天气下葡萄是非常容易出现霉变的问题的，如果使用了霉变的葡萄去酿造葡萄酒，不仅有损自酿葡萄酒的新鲜度，同时也会使葡萄酒滋生细菌，喝了这种酒对人体伤害也是极大的。
　　酿葡萄酒的注意事项(2)注意避免清洗葡萄的误区
　　很多人在清洗葡萄的生活都会加入一些洗涤用品进行清洗，以为这样更容易祛除葡萄表面的细菌、农药等残留成分，但实际上葡萄皮表面含有天然的酵母成分，如果洗掉了这些天然酵母就会使得葡萄酒自我发酵变慢，最终就影响了葡萄的酿造进程。
　　酿葡萄酒的注意事项(3)注意发酵过程中不要过度密封
　　很多人以为酿造葡萄需要发酵，而发酵的时候一定要全部密封起来，但事实上葡萄酒在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳，如果过度密封可能会使得容器出现爆炸的风险，建议尽量给容器留有空隙，帮助容器内气体的排出，同时也更有助于容器内葡萄酒的发酵。
　　以上就是关于酿葡萄酒的注意事项的相关内容介绍。相信大家在阅读完上文后对葡萄酒的酿造注意事项都有了更加清晰的了解，自酿葡萄酒固然值得提倡，但如果在酿造过程中不注意相关的注意事项，就有可能会产生危害，因此建议大家在动手酿造葡萄酒前先进行全面的了解。& 自制葡萄酒的注意事项有哪些
自制葡萄酒的注意事项有哪些
来源：互联网
炎热的夏季，估计你不会顶着大太阳出去买葡萄酒的吧？那么赶紧在酷热的7月天来临之前，先学会怎样自制葡萄酒，酿好一瓶一瓶可口的葡萄酒，等到夏季真正到来的时候，就不用担心还要顶着烈日去买葡萄酒了……
自制葡萄酒的注意事项1、第三步的发酵过程大约一周左右(18—25摄氏度)，随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡，发酵结束)。一 周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的百分五到百分七，第4天第二次放入百分五到百分七的糖)。2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，第天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。第2次加糖(第4天)后的次日(第5天)。可以看到发酵开始剧烈产生大量气泡，葡萄皮上浮(搅下去)葡萄酒液产生。注：1、不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有。第6天，发酵进入旺盛期，继续搅拌。此时的酒液作有点浑浊，密封静置(大约一周左右)后便可变得清澈。为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清(10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅15分钟左右，搅成泡沫状)，倒入酒液中，搅拌，静置一段时间即可。怎样自制葡萄酒你学会了吗?
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