葡萄酒酵母酿制加酵母有细菌产生吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-27 15:13 标签： 自酿葡萄酒用什么酵母
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葡萄酒酵母
自制葡萄酒添加酵母的作用
& & 采用天然酵母酿酒的最大问题就是不可预测性，你无法知道葡萄酒发酵到了哪个阶段，酵母活性如何等问题。到1950年，酿酒厂就已经普遍采用纯系酵母了，如今，家庭自酿葡萄酒也通过添加酵母来获得更高质量的红酒。本文介绍自制葡萄酒添加酵母的作用有哪些？
& &1. 控制时间。能够让葡萄酒在很短的时间内启动发酵，完成发酵。这样就有益于发酵容器的高效率使用。时间是可贵的~
& &2. 可预测性。我们可以根据自己想要得到的葡萄酒性能指标（比如酒精度，糖度），通过酵母的量控制，使用时间控制来达到，结果是可预测的。
& &3. 可控制性。当我们量化了整个发酵过程中的所有物质使用情况以后，我们就可以具体控制发酵过程和发酵结果。
& &4. 纯正。天然酵母一个显著问题就是会产生其他不良味道和气体。但是我们使用人工纯系酵母就不会出现这类问题，这些酵母在研究机构已经研究好了，才能对外使用。
& &5. 无发酵糖残留。人工纯系酵母能够高效的将糖转化成为酒精，不会让那些可以继续发酵的糖分存在于葡萄酒中。
& &6. 酵母风味主动获取。根据不同葡萄品种添加相应的酵母，能够产生特定的或者人们期望的酵母风味，提高葡萄酒的质量。
& &7. 特殊应用。在特定条件下，可预测的凝絮特征，例如在香槟的酿制过程中。
& &虽然酵母本身不能创造葡萄酒的质量（由葡萄品种决定），但是可以防止生产出劣质葡萄酒，可以控制酒精和脂类物质的产生量，从而对葡萄酒的香气，质量有所改善。
& &我们建议在家庭自酿葡萄酒的时候，要添加人工酵母，这样葡萄酒的质量更有保障。自酿网是一家葡萄酒自制服务平台，提供多种类型的酵母，具体的请到自酿商城栏目下搜寻。（也可以直接选择左边酵母购买）
文章供参考以实际酿制为主
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葡萄酒酿制加酵母有细菌产生吗
我有更好的答案
而且纯度高，易出现一些酒精的衍生物，发酵过程更集中，令葡萄酒的品质有较大的保障，基本上没有用百分百的天然酵母来做酒了。 　　另外，葡萄皮表面的酵母由于没有经过筛选，更稳定，我们的身体对这些衍生物不是都能适应，但自酿葡萄酒就缺乏相应的保障条件，还是少喝为妙，更彻底，所以正规的酿造是非常安全的，更安全。到现在。本来，葡萄酒的理念是健康，葡萄汁本身对微生物的生长就有抑制作用，而葡萄酒的抑制作用比葡萄汁还要强，正规的酿造工艺还要相应的消毒过程，其他的杂酵母同样参与到发酵过程。近段时间，在中国日渐流行的自酿葡萄酒，大部分的操作者都不是用真正的葡萄酒酿酒酵母，而是用国内制作黄酒的酵母，原料用国产的巨峰葡萄为主，这个发酵也有酒精产生，但味道闻上去就会有点不自然葡萄酒中加入酵母会滋生细菌，但这些细菌是有益菌，不用担心。人工培育的酵母也是来源于野生的品种
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