区块链业界
区块链咖啡——首家以区块链为主题的咖啡正式启动
旗点学院-George 来源：
区块链咖啡&&首家以区块链为主题的咖啡正式启动
旗点商学院高斌院长、亚洲区块链DACA协会会长张寿松，英国区块链协会会长龚晖，中国工业通信协会（CCIA）区块链专委会秘书长何超，中关村区块链产业联盟秘书长朱佩江，块讯创始人孙明伟、拓荒者咖啡创始人赵健维等共同以区块链的&区块&手势标志，正式宣布区块链咖啡正式启动!
旗点商学院院长：高斌
解读腾讯区块链方案白皮书
通过对专家的访谈，旗点商学院院长高斌评价白皮书应该2016年的产物，出来对于大众普及的版本白皮书，可能释放出腾讯也在区块链领域进行更为深度的研究与应用。
与太一云、万象、万达、能源实验室、硅谷区块链专家丁磊等对区块链的社会价值，与腾讯区块链方案白皮书也达成一个高度共识，大数据、人工智能属于生产力的技术，而区块链是一种改善生产力的生产关系，货币的发展从物与物的交易，到物与金属，再到目前的物与纸币，货币的发放一直是由国家来进行背书，而出现了数字货币彻底改变这种关系，变味了人与人之间的相互背书。区块链金融领域的应用，可能是一种被迫的选择，英国首先开始研究数字货币在金融领域的应用。腾讯秉持开放共享的平台理念，在区块链领域可能会进一步发展为区块链互联网。用非技术型的思想来解决技术型的问题。
再到目前的物与纸币，货币的的发型放一直是国家来进行背书，而出现了数字货币彻底改变这种关系，变味了人与人之间的相互背书。区块链金融领域的应用，可能是一种被迫的选择，英国首先开始研究数字货币在金融领域的应用。腾讯秉持开放共享的平台理念，在区块链领域可能会进一步发展为区块链互联网。
亚洲区块链DACA协会会长张寿松
进行主题为数字货币与数字资产的创投机会的分享，分析了近期数字货币大涨的现象，介绍了大涨背后的要原因：随着数字货币受到越来越多投资者的认可，新生投资品接受度提高，资本市场转冷，数字货币成为避险工具，政策规范化，数字货币门槛提高、信任度提高，区块链技术助力数字资产发展，之后有详细介绍了各种数字货币：比特币、莱特币、以太坊、阿希币、Asch vs Eth，以及其现状与具体应用；
最后，谈到了数字货币和数字资产在行业内的机会与趋势，新的方向：是区块链的应用落地，新兴数字资产、传统参与者转型。新的趋势：是全球化的参与程度增多，区块链产业化、资本化、在政府的监管下，会逐渐合规化。
UGchain创始人：武晓宏
数字货币投资和ICO的价值投资，首先武总从数字货币的投资类型及投资历史，ICO和IPO的区别，不管是从政府的监管上，还是从IPO的整个运转上都有一整套完整的运行流程与机制；ICO是什么，新型创业公司多了一种实现快速融资的方式，例举了近几年ICO的经典案例，详细阐述了ICO的投资价值；
任何ICO的项目都要看有没有合理的经济模式，是否能够自己造血。技术的前瞻性和创新性、商业模式的实用性、行业的实用性、技术的可行性、生态环境的实用性；
区块链行业将会迎来增长爆发期，数字货币总市值达数千亿，ICO的投资特点：从项目情况很像VC阶段，从市场流通性更接近Pre&IPO阶段；ICO项目投资应该专业化正规化，ICO项目投资急需专业的投资机构参与，可以给到企业其他方面的支持。
Crescent Quant公司创始人：龚晖
数字货币其实起源于英国，回国经常会来中关村创业大街，寻找一些好的项目，希望能与英国进行对接。在英国伦敦大学高校负责大范围的数据研究工作，其中也包括区块链项目；伦敦大学学院(UCL)，是第一个学校形式构建区块链技术研究中心；
UCL对数字革命尤为关注，从一开始的大数据、人工智能，在到后来的区块链，区块链的本质是分布式的去中心化，而其带来的就是相互协作的形式，从英国这方面来讲做的比较多的就是智能合约这部分（例如在英国的消费大多数为刷信用卡，英国的一个团队做的一个签名管理系统，用签名去管理防伪）。另外物联网也是以自能合约和帐号管理智能设备（英国的一个老牌制造飞机的公司，开研发制作小型的自动化或半自动化的无人机来进行一些涉密的工作，那么这些无人机的管理在一个区块链平台上进行管理，每一个飞机从制造到最后的成型形成一个ID，来进行管理），区块链的应用一开始作用于票据结算，到后来金融深层次的应用，最后发展到物流、医疗等方方面面引起的变革，也逐渐成为一个新的风口，引来投行机构和各行业的人士广泛关注。
亚洲区块链协会张寿松与车库咖啡刘辉
针对于数字货币与数字资产及ICO进行了热烈讨论，作为在比特币市场拥有多年经验的刘辉是一个乐观派十分看好ICO与投资数字货币。聚币网作为是一个较为谨慎的交易平台，数字货币作为一种投资的方式会有暴涨和暴跌，还是要以一种谨慎的态度去投资、在了解的基础上去参与、在自己能够承受的范围之内去投资，没有专业的交易思维和对其有全面的认识的情况下还是尽量去尝试长线交易，少去做一些断线的交易，再就是做了长线的投资，不要去频繁的交易及关注它的动态，在一定长的周期会看到一部分他的价值，投资上还是要有一颗健康的心，不要让它过多地影响自己的生活。
布比COO李军
布比COO李军讲，在12年还没有区块链这个名词，当时在中科院内把它称为一种网络化信任技术，从一开始的接触到最后去做它，一直认为区块链会有很大的价值，比特币的代码是不足以应用于区块链相结合的金融及产业链的结合中，布比拥有自己独有的区块链代码。对于代码开源，布比近期会向公众进行开放源码，所有人都可以用来&验真&，都可以广泛的参与进来。
非常同意高院长的见解，从白皮书上看不到腾讯的重大举动，可能让不了解他的人有点小失望，但可以看出的是，腾讯也站在了区块链的这盘棋中。另外一点，在国际上有很多人利用区块链在&闷声发大财&，没有讲出来。分层的、模块化的、从性能、安全上等各个方面，区块链商用的、企业用的目前来讲还是很不容易的。对于ICO方面的监管问题，监管好的一方面，可以让它朝着一个健康的既定的轨道发展，可如果&出手&重了的话，那么对它也将是一种致命的打击。
块讯创始人孙明伟
块讯创始人孙明伟提到，作为区块链行业内一家有特色的社群驱动型媒体，块讯以打造&极具价值的区块链垂直社群&为己任；目前已覆盖区块链爱好者11万+，正在形成&区块链爱好者&的垂直社群体系。关于区块链最近的表现，孙总指出：目前ICO方面，行业失范，部分群众的血汗钱被不良项目诱导，急需一个行业规范体系，为参与人员火眼金睛识别优质项目、曝光不良ICO，也希望大家在这一轮技术新浪潮中找到属于自己的机会！
原文作者：旗点学院-George
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教星巴克如何做人|送你登上深圳咖啡鄙视链顶端
如何做到咖啡鄙视链的最高级，如何比星巴克店员乃至这个绿咖婊显得更装逼，你就要成为咖啡里的专家。深圳咖啡嘉年华VIP门票98元，可任意兑换15种（咖啡/甜品/礼品）。深圳咖啡嘉年华普通门票68元，可任意兑换10种（咖啡/甜品/礼品）。
　　被星巴克咖啡鄙视了？
　　写给星巴克的公开信这两天火了。
　　这篇《致星巴克中国CEO王静瑛公开信：什么时候才不觉得中杯顾客无知或愚蠢？》直指：“你们的店员，天南地北，长达六年， 总是对我们的杯型选择提出异议，我开始讨厌，还有一丝愤怒！”
　　林先生说出的其实是所有用中文选杯型的人在离开星巴克柜台后的内心吐槽：
　　“她们仿佛让我觉得自己是无知或愚蠢的，她们仿佛让我觉得自己是无知或愚蠢的——我成年，无明显智障……还会分不清中杯就是最小杯，会看不到你们形同虚设的杯型装置？”
　　大陆地区星巴克的主要杯型，分为中杯、大杯和超大杯三种，对应意大利语中的“Tall”、“Grande”和“Venti”。这就意味着，无论你是忠实用户还是第一次踏入星巴克的人，如果只使用中文点单，都会面临一个看上去非常弱智的问题：
　　先生/小姐，你点的‘中杯’，是中间的这个中杯呢，还是‘中杯、大杯跟超大杯’中的中杯呢？
　　每个人似乎都深深感受到来自星巴克的鄙视，哪怕你看上去挺有逼格。斯帕克科技的创始人韩路就说：
　　“每次在星巴克被告知中杯是最小杯时候，我都感觉到星巴克是主宰宇宙万物的神，他看穿了一切，他下放身段才用微笑提醒你们这些名字叫人类但像蚂蚁一样的初级愚蠢生物：在我们这，中杯是最小的。”
　　其实，在中国，喝咖啡在很长一段时间里，都自带装逼属性，当然也自带鄙视链。星巴克就是最早的“卖咖啡的照相场所”。那时它偶尔露出的绿色双尾美人鱼简直就是身份与小资的象征。现在能在星巴克从容优雅地点出 “隐藏菜单”就有点权力去鄙视别人了。
　　假如你在星巴克点单时先说一句：伙伴你好（千万不能叫别人服务员），我需要一杯Grande低咖啡因脱脂奶半糖摩卡，对了还有不要奶油多加一份浓缩，然后在众人仰慕的眼神中拿出星享卡……
　　你似乎就站在了制高点。
　　所以有站在鄙视链顶端的人，对公开信嗤之以鼻。他们说：真正会点的人只会用意大利文说“Tall”、“Grande”或“Venti”， 这样就不会出错，还尊重星巴克文化。
　　如何真正做到咖啡鄙视链的最高级
　　原来星巴克咖啡很有文化？能不开玩笑吗？再高的点单逼格，也无法掩盖它不过是一家连锁咖啡店的事实。正如你在麦X劳、肯X基无法感受到纯正美式汉堡的魅力那样，想真正感受咖啡的美好，连锁咖啡店只能是一个粗略的尝鲜。
　　用意大利语来给杯型命名的星巴克，在咖啡香味遍地的意大利却是个永远不受欢迎的外来者。程序化的操作和千篇一律的基底并不是咖啡的全部，咖啡的魅力，绝不仅于此。
　　其实林先生或韩先生们再公开的表达，也伤不到星巴克误认为中国人不懂咖啡的鄙视心态。对于星巴克不加掩饰的优越感，最好的办法就是 站在更高的鄙视链上鄙视它。
　　如何做到咖啡鄙视链的最高级，如何比星巴克店员乃至这个绿咖婊显得更装逼，你就要成为咖啡里的专家。
　　在此之前，先让我们感受一下，真正的精品咖啡是什么？
　　本周末，深圳史上最大的咖啡盛会来了！11月18-20日，在华侨城创意园绽放花园，将举办深圳首届咖啡嘉年华。圳长带你看看这里将会有什么：
　　现场有来自哥斯达黎加、古巴、危地马拉、牙买加、巴西、巴拿马等世界各大产区的100多款精品咖啡，基本聚集了本土最全的精品咖啡品牌。
　　现场除了咖啡，还有不少它的好搭档。雪糕、豆花、蛋糕、汉堡、棉花糖……另外，2017世界级咖啡师大赛中国区CBC深圳赛也在这里举办，届时还能一睹世界级咖啡师的风采。下次喝咖啡的时候，你就不仅仅只是秀两句意大利语这么简单了。
　　最重要的是，场内各个摊位的咖啡餐点，都能用门票免费兑换！门票可多人共用，兑满次数为止。
　　为了送你登上咖啡巅峰，圳长将送出100张价值68元的门票，免费让你在嘉年华里取得咖啡圣经。
　　henzhener
　　圳长福利
　　11月18日12:00前
　　回复“咖啡嘉年华”到深圳客微信公众号
　　100张价值68元的咖啡嘉年华门票
　　圳长免！费！送！
　　没拿到也不要紧，开放式的咖啡嘉年华欢迎所有人到场感受咖啡魅力。get到以下信息，依旧能够玩转嘉年华：
　　咖啡嘉年华
　　Q1：活动什么时候开始和结束？
　　嘉年华开放时间是11月18日-20日（周五/六/日），每天10:00-18:00。
　　Q2：不购票能进场吃喝吗？
　　现场是开放式的，可免费进入，可自由购买各个摊位销售的咖啡/美食，场内支持微信和支付宝支付，不接受现金付款。
　　Q3：门票分几种？享受的权利有什么区别？
　　深圳咖啡嘉年华VIP门票98元，可任意兑换15种（咖啡/甜品/礼品）。
　　深圳咖啡嘉年华普通门票68元，可任意兑换10种（咖啡/甜品/礼品）。
　　同一摊位限兑一次。持票兑换的咖啡分量足，每杯约80-150ml。
　　Q4：在哪里购票？
　　点击阅读原文可购买电子票，也可以现场服务台购票。
　　Q5：小朋友的价格是多少？
　　票不针对大人小孩，每张票可多人使用，但吃满指定次数后即失效。
　　Q6：购买了电子票，怎么兑换纸质票？
　　成功付款购买电子票后，在ACUP咖啡社区-咖啡商店-我的订单记录中，可查看电子票二维码，凭该码即可在活动现场兑换纸质票。
　　Q7：纸质票怎么使用，限定时间和使用人数吗？
　　持纸质票即可在活动期间任意时段兑换咖啡/美食，门票可多人共用，兑满次数为止。此外，建议保留好纸质票，11月21日-12月20日，凭纸质票可选其中一家嘉年华合作咖啡门店兑换店家指定的半价咖啡。
　　Q8：地址在哪？
　　坐标：深圳南山区华侨城创意园北区B1栋绽放花园
　　地铁：1号线侨城东站A出口或2号线侨城北站，步行约10分钟左右抵达。
　　公交：康佳集团东站/康佳集团①/侨城东路口①
　　导航：“绽放花园”“B.Park绽放花园”“华侨城创意园绽放花园”
　　停车信息：华侨城创意园北区和南区的停车场
　　PS:由于周末创意园内停车较难，请尽量避免自驾车
　　本周末，圳长在华侨城和你一起品咖啡。
　　还不快去后台留言抢票！
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[责任编辑：林玟珊]-职业餐饮网
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你只知道星巴克的咖啡店，未必知道它玩的是全产业链
来源：作者：Himmy 发布时间：日
今年新春，咖啡圈的人一定注意到了：世界上拥有最多门店的咖啡品牌星巴克，推出了一款云南单品咖啡豆。
这或许可以意味着，云南咖啡在世界咖啡市场价值链上，已迈至一个阶段性新高度。
占全国产量约95%的云南咖啡，几乎就是&中国咖啡&的代名词。但长久以来却一直没有释放出自己的品牌价值。
云南咖啡如何破局?我们或许可以从星巴克产业链的玩法窥见一二。
云南咖啡价值链再上台阶
《咖门》了解到，这款咖啡来自云南普洱，采用100%云南种植的阿拉比卡咖啡豆，通过水洗法加工，中度烘焙。
▲青山远黛、阡陌纵横，包装也很&云南味儿&
在杯测中它体现出了云南咖啡独有的风味：酸度轻微，并有鲜明而柔和的草本风味，口感圆润，馥郁顺滑。即便跟世界知名产区的单品豆来比，它风味也足够鲜明不俗。
其实所谓单品豆，通常指来自同一产地的咖啡豆&&就像肯尼亚、哥伦比亚、苏门答腊这些世界知名单品豆一样，是一个对地区咖啡产业极为有利的概念，意味着卓越的品质和较高的溢价。
在近些年的消费市场上，逐渐形成了一条微妙的价值链：
▲消费市场上的咖啡价值链
相应的价值链上，咖啡产地优势在链条上游体现的最为明显。有些并不起眼的国家、地区甚至小镇，往往因为出产了著名的单品咖啡，而被全球所知。
亚热带季风气候与独特地理风貌，让云南成为得天独厚的咖啡产地。然而长期以来，云南咖啡的品牌形象，却尚未跻身世界高品质咖啡产地前列。原因很多，品质稳定性和品牌知名度，是其中较重要的二者。
▲成熟的云南咖啡浆果
毫无疑问的是，云南咖啡的知名度，可以借助星巴克云南这款单品豆有一个新的提升。毕竟拥有全球最多门店的星巴克，在全球咖啡市场有着不可轻忽的影响力。
&我们迫不及待与顾客分享这款中国市场专供的中国咖啡。&星巴克中国首席执行官王静瑛表示。据悉，这款咖啡豆今年1月在所有门店上市，限时有售。不久的将来，云南咖啡或将借助星巴克，以更被熟识的形象走向全球市场。
星巴克的启示：咖啡产业破局，要靠商业基本功
云南咖啡如何在市场价值链上进一步破局?梳理一下星巴克推出云南单品豆的过程，大概可以得到一些启示。
1、精研技术：让不止一户咖农种出高品质豆
永远不要忽视最基础的技术。
单品咖啡的出品条件比较严苛，从培育护理到采摘加工，都有较高要求。即便是星巴克，推出这样一款云南单品豆，也用了4年之久。
普及咖啡种植的高标准和先进技术，是实现咖啡单品优产的有力基础和前提，也是云南咖啡一直致力于强化的一环。
2012年12月，星巴克成立云南咖啡种植者支持中心，在当地推广&咖啡和种植者公平规范&(C.A.F.E. Practices)认证标准，同时，向当地咖农提供该标准指导下的咖啡种植技术和培训。
▲C.A.F.E. Practices标准
该认证需要通过严苛的第三方组织来进行，且并非一次性的，为保证咖啡种植的长期高标准，会根据不同农场状况设定不同的重新认证周期。
种植者支持中心在当地推进该认证的同时，也是咖农的免费培训学校和技术指导，可以系统学习如何防止霜冻、如何延长咖啡树的活力期、如何预防控制铁锈病和虫害等技术问题。
▲在支持者中心，有近10000人次接受了咖啡种植技术培训
在提高咖啡品质稳定性上，另外值得一提的是，星巴克在当地咖啡初加工环节对精益管理的引入。
在初加工上，星巴克在云南采用了&看板管理&&&这种通常应用于大型制造业的精益管理方式，让优选的云南咖啡豆通过更为标准化、精准化和专业化的加工方式，很大程度上提高了出品稳定性。
&我们致力于实现的，就是将这些易于识别的云南咖啡风味，稳定地呈现在批量化种植和加工出品的咖啡豆中。& 星巴克云南咖啡种植者支持中心总监佟亚伦向《咖门》表示。
当然，云南咖啡要全面实现这个目标，并不是一件容易的事儿，仍然需要长期系统的坚持。毕竟，让一户咖啡农种出高溢价的好咖啡是一回事儿，让大家都能种出好咖啡是另外一件事。
2、双赢机制：促进价格与质量的良性循环
2011年云南咖啡豆突破了40元/公斤，但第二年暴跌至15元/公斤。这种&过山车式&的价格波动，严重影响了当地的咖啡产业。
在价格暴跌时，缺乏议价能力的咖啡农为节省，只能用&青豆红豆一把抓&的采摘方式，甚至放弃采摘。
要提高云南咖啡的声誉，必须走出价格和质量恶性循环的泥沼。但高标准对咖啡农来说也意味着高成本。如何引导当地咖啡农坚持高品质的种植管理?
▲云南咖农
星巴克的做法是&优质优价&策略。简单说，就是为优质阿拉比卡咖啡支付高于行业市场均价的价格，鼓励咖啡农以C.A.F.E. Practices为指导种植更好的咖啡。
于是不难发现，通过引导机制(下图)，促进当地咖啡产业形成了一个正向循环：
▲星巴克&优质优价&引导机制形成的正向循环
星巴克方面向《咖门》透露，其对优质阿拉比卡咖啡的收购，从外观到质量有6大严格标准，咖农出售的咖啡符合标准的程度越高，在正常采购价基础上，额外获得的奖励金额就越高。
在采访中，当地咖农岩古告诉我们，仅2016年收获季，他将优质阿拉比卡咖啡供应给星巴克时，便因&优质优价&，在正常的采购价格基础上，足足多赚了近18万人民币的奖励。
▲优质的咖啡豆，会得到采购价格以外的奖励
显然，这种实打实的让咖农获利的采购机制，在当地受到咖农的欢迎，也让更多人相信坚持种植好咖啡会带来好收益。截至去年底，1200多个咖啡农场通过了C.A.F.E. Practices认证，认证面积超过11000公顷;2016年，星巴克在云南收购的8000吨咖啡，全部来自认证农户。
通过搭建种植标准和采购价格机制，鼓励咖啡农种植好咖啡，形成正向循环，同时也保证了长期可持续的咖啡种植，实现社会价值与商业产业链布局的双赢。
自主品牌：世界需要知道的，只是云南咖啡
咖啡消费市场上，长期以来存在着&云南拼命出口，国内拼命进口&的尴尬局面。深加工乏力，自主品牌孱弱，是云南精品咖啡&养在深闺人未识&、尚未拥抱世界的原因。
事实上，云南咖啡早期在形象树立上，走过一些弯路。比如不同产地各自为战，展开云南咖啡品牌之争;有品牌用少女嘴唇剥豆的噱头做推广，却在社交网络遭遇反弹;还有把中国传统五行八卦理念融入咖啡馆，将一杯咖啡卖到近700块，令人咋舌。
其实世界需要知道的，只是中国云南有好咖啡。在这之前，区域品牌之争或加剧内耗。
▲云南咖啡需要抱团闯世界
要让云南咖啡出现在越来越多咖啡馆的上，一定是用市场化的语言，用世界化的语系，讲全世界都能听得懂的云南故事。
而诸如星巴克这样的国际品牌，是让世界听懂云南的桥梁，也是让云南咖啡走向更多消费者的落地和出口。值得高兴的是，有越来越多国际品牌，加入这个行列，在云南落成咖啡合作项目。
结语：用世界听得懂的方式
梳理星巴克推云南单品咖啡豆的过程我们不难发现，在产业上游推广技术、精益管理、创新机制，为产业下游塑造品牌提供了源源不断的动力和坚实保障，这种全产业链玩法，不失为在咖啡行业市场常青的好策略。
或许有人会说，这是大品牌才能负担起的布局。但借助可以借助的力量，用世界听得懂的方式做品牌，终有一天，云南咖啡独有的风味，会飘到世界。
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中国咖啡崛起？深度调查云南咖啡的产业链情况
来自第一财经日报，文|严薇云南，即“彩云之南”“七彩云南”，也有说法是因位于“云岭之南”而得名。对云南而言，可做代表的名片有很多，诸如普洱茶、云烟、丽江、大理等，除此之外，可能很少有人熟悉云南咖啡。的确，对云南咖啡来说，境遇是如此尴尬。耕种百年却没有叫响自己的品牌；云南虽在10多年前即规划将咖啡培养成支柱产业，但执行缓慢；而咖农还未从2011年40元/公斤的咖啡收购价中回过神来，已经品尝到了每公斤不足15元的巨大落差滋味……所幸的是，云南咖啡正吸引起各方足够的关注，政府态度转变、本土企业野心勃发、外来淘金者开始潜入，百年之后的云南咖啡已经按捺不住山雨欲来风满楼的躁动。资本力量“云南咖啡虽然有百年的积淀，但真正趋向产业化是从二三十年前开始的。”云南省咖啡行业协会副秘书长李功勤如此告诉《第一财经日报》。而普洱当地一位从事咖啡种植十多年，后转向咖啡豆贸易的人士更是向记者直言，更准确时间应该始自1989年雀巢进入云南普洱思茅。在云南当地，已经入驻达25年的雀巢保持了相当长时间的美誉。在记者采访过程中，无论是企业、咖农，抑或是政府层面的人士，提起雀巢，均认为雀巢对云南咖啡产业的发展做出了极大贡献。“雀巢在云南引进了品种，推广了技术，引入价格收购机制，提高了产量，这些都是有目共睹的。”李功勤说。不过，雀巢却在云南当地一直保持着不温不火的状态，团队规模也控制在极小的范围。因为雀巢驻扎思茅的目的很明确，就是收购咖啡豆，但受制于当时的土地政策和产业规划，普洱当地农户种植咖啡的数目有限，故收购量及范围有限。此前很长一段时间，雀巢的收购量一直维持在吨，直到2011年前的几年，雀巢的收购量才达到9000吨左右，年，应政府要求多收了1000吨，目前则基本保持在1万吨。在普洱当地，雀巢的收购除了直接面向咖农，还与一些不出名的本土企业合作，低调地维持着供给关系，相安无事多年。但改变发生在2008年。2008年，云南德宏本土企业后谷咖啡高调宣称，将停止对雀巢的原材料供应，理由是后谷将会逐步削减粗加工业务，转而投向深加工，生产速溶咖啡。在云南从事咖啡行业的众多人士看来，这无疑是后谷宣布要成为“中国雀巢”的信号。针对后谷当时的高姿态，雀巢的回应则相对平和。雀巢称，全球采购机制之下，后谷的供应只占其中的1%，对雀巢并无太大的影响。但后谷却借此一战成名，成名后的后谷开始变得迫不及待，在宣布停供的同时，后谷公开了速溶咖啡生产计划，还计划2010年登陆A股。该公司董事长熊相入称，后谷要成为中国咖啡第一股。与后谷成名有异曲同工之妙的云南当地咖啡企业，还有爱伲集团。自2006年起，星巴克就不断放风称，要在云南进行采购，但直到2010年，星巴克在云南的采购项目才最终落地。而在寻求与后谷合作遭拒后，星巴克选择了普洱当地另一家规模较小，但仍算当地龙头的企业爱伲，双方共同成立了星巴克爱伲咖啡有限公司。在与记者的交流中，爱伲董事长刘明辉并不讳言与星巴克的合作提升了爱伲的品牌价值，同时给了爱伲学习的机会，但刘明辉强调，虽然他本人有着很多年从事咖啡贸易的机会，但总体而言，爱伲目前体量尚小，一切都在刚刚起步阶段。尽管不愿过多提及与星巴克的合作，但是记者还是得以在刘明辉的首肯下，进入星巴克位于思茅木乃河工业园区的工厂。与雀巢在思茅的五个仓库相比，星巴克在思茅的工厂可以用小而单调来形容。目测之下，整体奶白色钢板搭建的仓库，加上中间水泥空地，面积略大于一个篮球场。值得注意的是，在星巴克的厂区里，挂着两个招牌。一个是星巴克爱伲咖啡（云南）有限公司，一个则是爱伲咖啡。据爱伲管理加工的厂长介绍，整个厂区在使用上分成了两个部分，其中三分之二由星巴克用来采购咖啡，对收购的咖啡豆粗加工，三分之一的空间则租给爱伲咖啡使用。在星巴克未与爱伲合资之前，整片厂区其实都属于爱伲咖啡，买入爱伲的厂区，也是当初合作的条件之一。在爱伲咖啡展示板上，显示星巴克和爱伲合作主要是在种植品种的培育上，目前正在培育新引进的三十多个品种，在最为关键的种植基地上，星巴克似乎并无染指的迹象，只是借靠爱伲的基地进行咖啡品种的合作种植，爱伲的咖啡基地则属于爱伲自有。爱伲管理加工的厂长对记者表示，爱伲种植基地生产的咖啡豆，会由星巴克进行粗加工，爱伲付给星巴克粗加工费，在粗加工后，爱伲会自行对咖啡豆进行烘焙，焙炒后的咖啡豆，一部分卖给星巴克，一部分留作自用。爱伲现在有一座德国进口的咖啡烘焙机，用来生产旗下数十款咖啡豆、速溶产品。除了可以看到的合作之外，星巴克在云南的采购数目一直是个谜，在记者的反复追问下，爱伲负责加工的厂长称，具体数目他并不清楚，但目前星巴克采购数量确实还不多。而其他多位从事咖啡行业采购的人士表示，星巴克2012年的采购量在200吨左右。除了雀巢和星巴克，也有很多业外资本进入云南淘金咖啡。据熟知云南省咖啡产业发展历史的雀巢农艺师侯加志介绍，2011年，咖啡豆期货价格炒到40元/公斤时，就有很多外来资本对云南咖啡产生了较大的兴趣，其中就包括药企康恩贝。2012年，康恩贝成立云南康恩贝咖啡公司，并与云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所签订了建设1万亩咖啡示范园的技术合作协议，合同期10年。康恩贝称，出品的咖啡将会主推高端咖啡豆及深加工产品，同时还会推出各种趣味性咖啡、功能性咖啡产品。当地一位从事咖啡加工的企业负责人表示，还有一些浙江的民营企业和个体户老板也来这边试水，一般都是几万亩起步，有的纯粹就是进行咖啡豆的种植和售卖。“不过，从目前来看，那些高点进入的企业，今年肯定是亏了。”本土势力在后谷抬杠雀巢、爱伲拉着星巴克所逐步形成的势力版图中，云南咖啡厂的身影似乎被遗忘了，相比前两者，云南咖啡厂的使命和属性更加具备国家性质，也在一定范围内因国家队背景而小有名气。但实际上，在两家后起之秀面前，云南咖啡厂几乎不被提及，尽管旗下也拥有多个牌子的速溶咖啡产品。除了这些相对成规模，植根于两大咖啡产区德宏与普洱的“大牌”，开始带着云南咖啡的招牌四处叫卖之外，还有一股力量不容忽视：那就是微小企业。微小企业若追溯原料来源大多发端于保山。近年以来，由于缺乏像普洱和德宏一样大企业的带动，最先种植咖啡的保山，依旧处于相对散、乱的状态。农户的咖啡豆种植技术相对落后，咖啡豆质量相应也不稳定，直接增大了咖啡豆价格讨价还价的空间，这也给微小企业收购低价咖啡豆，进行更为低成本生产提供了土壤。作为一个对云南咖啡有情结的人，2007年末大专毕业即从事咖啡生意的李雄一直不愿公开与公司有关的信息。李雄不愿提及的原因主要是，当下的舆论对像李雄这样的微小企业并不利。“很多人认为，云南咖啡的名声就是被我们这些人搞坏了。”李雄面露尴尬地说。尽管包括政府、大企业在内的人士对中小企业各类名目的云南咖啡泛滥于淘宝而抱怨不断，但却也不得不对记者承认，这些微小企业在盈利上的成功给了大企业宝贵经验，甚至在海外市场，采购商不一定知道后谷，但却知道某些小企业。实际上，在云南，像李雄这样规模，一年营收在1000万元以上的咖啡公司，并不在少数，平均毛利率大多在20%以上。这些咖啡公司一般配有一个小型规模的加工厂，经营方向主要是三合一速溶咖啡、礼品咖啡，或者为东南亚某些小公司贴牌；另外大部分企业都在三四年前就拥有了自己的淘宝网店，电商运作经验丰富，明显超过后谷、爱伲、云南咖啡厂等。“至今，在淘宝上以云南小粒咖啡为卖点的，确实都是我们这些中小企业，占据了淘宝云南咖啡类别的80%份额。”李雄对记者说。在昆明，记者见到昆明捷品咖啡公司的总经理魏总，他已从事咖啡生意数十年，目前公司年营收为2000万元，毛利率在30%左右。魏总介绍称，捷品除了和一些厂商合作之外，一开始在国内的主要销售渠道就是网吧，专门生产特供网吧的三合一咖啡，之后才在淘宝上进行推广。魏总对记者表示，大企业走不出去而微小企业却能获得一席之地的原因在于，微小企业擅长于放低姿态做渠道。“低价战术只是表面，关键是我们知道怎么去找到消费者。”扎根渠道的思维和数年的积累，终使微小企业成为继后谷、爱伲、云南咖啡之后的第四大云南咖啡本土力量。由此，微小企业的发源地保山，后谷所依赖的德宏，爱伲、雀巢、星巴克背靠的普洱，确立了云南咖啡的三足鼎立的局面。政府态度转变但是，在以消费者认知为主导的市场中，云南咖啡多年来更像是个隐晦又脆弱的存在。长期扮演着咖啡巨头原料供货商的角色，隐没在雀巢、星巴克、麦斯威尔之后。“云南咖啡的问题是很多年的积累，从上到下，从种植到生产都有问题，需要解决。”李功勤告诉记者。而政府层面较长时间的放养态度无疑是其中很重要的原因之一。李功勤分析，之所以不重视的原因有多方面，其中重要的一点，是云南各大产业的博弈。云南资源丰富，诸如烟草、茶叶、中药等特色产业也比较多，而咖啡产业与烟草、茶叶等相比，总体体量偏小，对GDP贡献起初也没有那么明显。“云南财政收入的三分之一来自烟草。热区面积就8.11万平方公里，可种的作物又很多，真正用来种咖啡的能有多少？”李功勤说。根据云南省烟草年规划，全省103个种烟县，烤烟种植面积700万亩。而云南茶叶种植面积也达到580万亩，产量8.4万吨。相较之下，根据云南省咖啡行业协会提供的数据，2012年整个云南省咖啡豆种植面积近140万亩，咖啡豆年产量为8.2万吨，其中出口量在6万吨左右，占全国咖啡出口总量的98%。刘明辉告诉记者，他最近几年一直呼吁给予咖啡种植充分的土地面积，并且在相关水利设施上也给予支持，“咖啡从高山的种植到最后平地的晾晒，都需要土地。”刘明辉说。实际上，在企业呼吁以及咖啡产业发展现实面前，云南省政府的态度也在发生微妙的变化。1998年，云南省政府出台《云南省人民政府关于加快咖啡产业发展的意见》（云政发[号），该文件写着“经过多年的发展，已经形成了一定的产业规模，初步显示出较好的经济、社会和生态效益，适宜种植区农户和地方政府发展咖啡生产的积极性空前高涨。小粒咖啡有望成为我省的一个优势产业，部分地区可培育成支柱产业”。该文件也被视为云南省政府层面开始关注咖啡产业的起点，不过，文件中“初步”、“有望”等字眼还是显示出政府态度的模糊。直到2010年，云南省政府一改此前的谨慎态度，下发《云南省咖啡产业发展规划（年）》（下称《规划》），详细地对整个云南省的大小产区进行从产量到竞争能力上的规划。《规划》提出“要把我省建设成为世界优质咖啡豆原料基地、全国最大的精加工生产基地和贸易中心”的总体目标，按照《规划》设想，到2015年，云南省咖啡种植面积发展到100万亩，达产面积80万亩，年产咖啡豆9.6万吨，到2020年，云南省咖啡豆种植面积稳定在150万亩左右，年产咖啡生豆20万吨。实际上，在《规划》下发及2011年咖啡期货收购价冲高到40元/公斤之后，云南省各个地区之间也展开了一场咖啡产业的竞逐。据不完全统计，目前，整个云南省的咖啡种植面积已经接近140万亩，直逼2020年规划的150万亩。其中，根据云南省2010年公布的咖啡产业规划中的数据，2009年，普洱市种植面积17.80万亩，规划中希望到2015年发展到30万亩，而目前普洱的种植面积已经逼近65万亩。其次是德宏，2009年种植面积10.70万亩，原本规划2015年发展到20万亩，但截至2013年，德宏的咖啡种植面积已达20.8万亩。不过，德宏速度再快也不如后起之秀的临沧，从此前的籍籍无名上升到目前的27万亩，将原本的老二德宏硬是挤到了老三的位置。至于此前的传统种植基地保山市，发展相对保守一些，从万亩到目前维持在15万亩左右。除了种植面积的比拼，各地也在纷纷扶植当地优势企业，以求引领云南咖啡未来的发展。普洱重点扶持爱伲，德宏则扶持老牌企业后谷，临沧早期因后谷得到发展，目前重点企业为凌丰咖啡公司，保山则还在徘徊中。从当地多位从事咖啡的人士分析来看，前述三者中，从实力和名气来看，能够形成制衡的是爱伲和后谷，尽管爱伲目前2亿多元的规模还比不上后谷，但有地方的支持显然获得了保障。普洱对爱伲的支持体现在很多层面，比如支持与星巴克的合作，给予银行贷款、将爱伲视为普洱咖啡排头兵进行推广、在咖啡种植地上给予优先选择权等。据爱伲咖啡加工厂厂长介绍，目前爱伲已经是普洱市政府重点打造的企业，在前不久进行咖啡种植地规划上，政府把地理位置最优越的地批给了爱伲，而爱伲内部也在积极谋划扩张，就在记者到访普洱的下午，爱伲副总经理邓家友因“陪同政府领导看地”而婉拒了记者的约访。爱伲咖啡加工厂厂长称，买地主要是为了建新的厂区，扩大生产。至于后谷，德宏已然是后谷的大本营，在德宏，从农户到加工，几乎都是为后谷服务，后谷几乎吞下了整个德宏的咖啡豆，自有种植基地也达20多万亩。2011年，在政府力量的主导下，国开行也对后谷进行资金支持，3年累计向后谷融资支持2.46亿元，仅2011年实现发放1.37亿元。这些都为彼时在速溶咖啡产品布局上并无较大突破的后谷，在云南保持本土老大的地位起到资金支撑的作用。德宏州农业局人士在接受记者采访时称，后谷是国家龙头企业，也是德宏唯一的咖啡龙头企业，政府历年在土地和财政上都给予支持，为了保障后谷的发展，政府也做了很多工作，比如对农户进行补贴等。发展路线之争除了对企业扶持和增加种植面积，各地还对所谓产地的品质和宣传也不遗余力。翻阅几个地方政府的报告，均出现本地生长条件得天独厚、咖啡品质最上乘等字眼。另外，一个颇为有趣的现象是，每个地方都曾称自己是中国咖啡之都，新近的结果是普洱依靠产量夺去了原本属于德宏的称号，但“中国咖啡之都”的字眼在保山、德宏、普洱的最近宣传文件中都可见到。如果名头之争只是虚名的话，那各地各种名目纷乱的产品标准，和“各自为政”申请的产地认证，则将云南咖啡混战的格局进一步明朗化。从未来的发展取向来看，各为当地宠儿的爱伲与后谷在发展路线上，选择了两条不同的道路。爱伲主打绕开雀巢的渠道，走精品形象路线；后谷则主走速溶咖啡的大众路线，进入超市等渠道，直面雀巢。这两个路线也是当下云南咖啡产业争议的焦点。支持精品路线者认为，大众路线已有雀巢，再去跟雀巢竞争，尽管有政府支持，从技术上也可以用钱砸出来，但无论是从体量，还是管理上，都与雀巢等企业差一大截，本土企业几乎是拿鸡蛋砸石头。支持大众路线的人认为云南并无发展精品的产业环境。不管争议如何，目前从爱伲和后谷的规划来看，两者都铆足了劲儿一心走到底。除了在品种上进行研发之外，爱伲的下一个宏大目标已然形成，“我们明年要在云南开设50家咖啡馆。”爱伲负责咖啡馆开设规划的总监梁景雄对记者说。梁景雄还对记者展示了设计图样，在设计上与星巴克有些相仿的痕迹，店面面积预计在120平方米左右，分为室内和室外。目前爱伲已在普洱进行了两家店的试验，不过面积都很小，在10平方米左右。一个是在思茅的机场，另一个则在普洱一家商场中。除了产品种类还无法跟星巴克相比之外，在产品包装和外形上都跟星巴克有些类似。在面对记者关于是否速度过快的质疑时，梁景雄承认这确实有些冒险，在爱伲内部，刘明辉也指出这是一个大胆的举动，但是正所谓不进则退，整个市场的机遇在这里，“要么不干，干就要干得彻底”。根据梁景雄的表述，在爱伲内部整个规划是从今年8月份展开的，团队也是8月份刚刚组建。梁景雄说，爱伲的咖啡店将会走自主和加盟的路线，目前比例尚未确定。作为星巴克在华合作伙伴，开设咖啡馆似乎有抢饭碗之嫌，但梁景雄认为他们与星巴克存在差异。“目前最直接的考虑是定价，我们的价位会在20元左右，低于他们一个价格区间。”与爱伲开咖啡馆相比，后谷似乎还并未有从速溶咖啡的路线中脱身之意。事实上，自从宣布对雀巢停供后，后谷一直在速溶咖啡上寻求突破，但从当地人士的反馈来看，似乎并不成功。有人甚至认为，云南咖啡一开始的整体定位错误跟后谷有关。一位对后谷颇为熟知的人士对记者表示，在爱伲起来之前，整个云南咖啡的名声一度都压在后谷之上，“云南咖啡在2008年是有机会的，后谷炒出了名气，同时也砸了很多广告，如果当时就走出差异化，不至于如此。”目前，除了已知的不断扩大生产线之外，这几年唯一比较有名气的合作就是与日本UCC的合作。后谷目前为UCC进行旗下一款速溶咖啡的贴牌加工合作。根据云南当地知情人士透露，后谷多年来想要进行全国铺货的野心或成现实，目前已与家乐福等大型连锁超市签约，进军全国超市货架。产业仍待突围虽然目前围绕云南咖啡涌现出了大量企业，产量也达到新高，但记者在云南各大咖啡地走访时，大部分声音普遍认为，尽管有了规划，但整个咖啡产业还是比较孱弱。其中一个就是相关配套措施还不到位。除了相关配套不到位之外，部分企业主也认为，云南咖啡此前放养太久，长久的放养使得农户们不管是否有技术基础就开始种植，咖啡豆质量参差不齐。本土企业在发展的过程中，缺乏行业的引导和规范，略成规模的企业忙于抢订单内耗；微小型企业则在规模企业的夹缝中依靠降低质量的低价收购和模仿策略，借助各类渠道生存下来。这些分散的力量，最后体现到云南咖啡产业层面，均成为云南咖啡的硬伤，即云南咖啡质量不稳定导致无议价空间，对外无整体强势的云南咖啡形象，云南咖啡遍布各种低端渠道，成为低价和山寨的代言。“对于云南而言，即使全部种咖啡，也不一定能在世界咖啡生产地区中论资排辈，唯一有话语权的路只有依赖质量。但现在质也没能保住。”李功勤说。此外由于目前云南省尚无相关咖啡豆品质鉴定的标准，因此各地的标准都由企业自己决定。在鉴定咖啡豆方面，除了最基本的水分含量、残缺豆检测等硬性指标由机器检测以外，目前企业大多靠自己的咖啡师进行杯品即品尝咖啡测试，这也就决定了杯品检测的灵活度最大。以雀巢为例，一般咖农的咖啡豆要经过包括水分测试、残缺豆、杯品在内的三道测试，必须要三关全部通过，雀巢才会采购。如果有一道程序不合格，雀巢便会拒收。咖农随后就会低价卖给其他采购商。而每年收获季，咖农都会在几家采购企业中间游走，“星巴克不行去雀巢，雀巢不行去星巴克，如果都不行，基本上价格就开始打折了。”一名当地负责咖啡豆采购的人士对记者说。李功勤认为，产品缺乏鉴定标准是阻碍云南咖啡走向品质统一乃至在价格上拥有话语权的关键，“前来采购的客商看你没有标准，就随意定标准，然后压价。”李功勤说。以质为首的硬伤，使得云南咖啡在很长时间内，无力亦无空间扭转原料供应商的尴尬地位。地理标志产品认证是另一大令许多决策人士头疼的问题。从目前来看，各地都在对各自的咖啡产地认证，比如普洱咖啡申请的思茅咖啡认证、保山申请的保山小粒钟认证等。在采访中，不少人对记者表示，在云南咖啡整体形象未树立的情况下，树立各自的招牌等于内耗。“世界需要知道的是云南咖啡，而不是什么思茅咖啡、保山咖啡、德宏咖啡。”有过在海外进行咖啡推广经历的刘明辉说。“并不是这么多家企业都来了，产业就能健康强大起来。”李功勤认为，未来云南咖啡应该在品质标准和品牌建设上加强功夫，同时呼吁省政府发挥宏观协调作用，防止各地混战的现象继续存在。版权声明：部分文章推送时未能与原作者取得联系。若涉及版权问题，敬请原作者联系我们。
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