备料如上图實际用了两条牛小健子肉,卤好后放保鲜盒冰箱存放做一次可以吃几餐,比较方便
切肉:一条腱子肉一般切三块,白色牛筋一块肉切两块。
切蒜:剥1颗蒜(也可多一点随意),一半切丁一半用刀背拍烂。
煮水:煮沸一锅水水里可加花椒和生姜,也可以不加
牛禸焯水:水沸后放入牛肉,焯一下一般我煮3-5分钟
炒锅下油中火加热后调小火,下蒜丁、花椒(可不加)爆香
过油:下牛肉翻动,让油裹一遍
加酱油:倒入酱油再次翻动牛肉,让肉的每一面充分沾到油酱
炖煮:将锅里的牛肉和酱汁倒入焖锅中,加剩余的蒜头和冰糖外加水没过牛肉,在倒入些酱油炖40分钟到1小时,筷子能插过牛肉即可出锅
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