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横批:吃好喝好
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别再红烧了, 五花肉这么做才是人间美味~~
早先菜菜就说了，猪身上最好吃的一块肉，就是五花肉！不止是我，全国人民都爱五花肉，所以五花肉的菜式也五花八门。广东人想起五花肉，想到的是烧得皮脆肉嫩的脆皮烧肉。四川人一提到花肉，想到的是柔韧不腻、泼辣爽口的蒜泥白肉。南方人想起来，是油脂丰腴，滋味浓郁的红烧肉。上周菜菜就一时贪心，做多了红烧肉，连吃几顿腻得慌。没学乖，去菜市场看到肥瘦得宜的五花肉，又拎了一块回家。思前想后，决定做一个粉蒸肉。粉蒸肉不是哪里的特例，南方地区基本都喜欢吃。从浙江、陕南到安徽、四川，从湖北、湖南到江西、福建，都有粉蒸肉，虽然跨越的省份大，但各地的粉蒸肉的做法都基本一样。粉蒸肉的精髓就在粉上，这个粉是米粉。糯米和粳米各半，加八角、花椒粒炒到金黄，加上豆瓣酱或红腐乳汁调匀。上好的五花肉切片，裹上米粉，要蒸一个小时以上。炒过米粉香味四溢，吸了猪油脂，香腴油润；而肉也被粉从腻拉向滑糯，吃起来很解馋过瘾，下酒又下饭。本想垫一张新鲜的绿荷叶，只可惜夏天还没到呢，先用油纸将就一下。- 粉蒸肉 -[ 蒸肉米粉食材 ]米、桂皮、八角、花椒、五香粉[ 粉蒸肉食材 ]五花肉、红腐乳汁、蚝油生抽、白糖、甜面酱土豆、姜葱、蒸肉米粉[ 做法 ]1.先来做蒸肉的米粉：洗净沥干的大米放入锅中，加入八角、桂皮和花椒小火炒到微黄，挑出八角等，放凉。嫌麻烦的话，可以直接买现成的蒸肉米粉哈。2.炒好的大米加入五香粉，放进料理机打成粗砂糖颗粒状。不要打成成粉末状，这样就没口感了。3.土豆切厚片，五花肉先切长段，再切成5mm左右的薄片。提前把肉段放入冰箱冷冻30分钟取出，会更好切一些。（菜菜偷懒让菜市场师傅切哒，所以没图，哈哈）4.五花肉加入红腐乳汁、甜面酱、生抽料酒白糖蚝油等调料，加入姜片葱段拌匀，腌制至少30分钟，让五花肉更入味儿。调料够味啦，不用再放盐。5.米粉跟腌制好的五花肉拌匀，每块肉上都均匀的裹上米粉。6.蒸笼垫上油纸。底层铺上土豆片。或者换成你喜欢的南瓜、红薯，都ok哒。没有蒸笼，就直接用盘子吧。7.把拌匀的肉片码上。8.放入蒸锅，大火烧开后，转小火蒸1小时蒸至酥烂后关火。一开盖，肉香、米香扑鼻而来，看着满眼油灿灿的粉蒸肉，我生生地看！饿！了！垫底下的土豆虽然没经调味，但在蒸的过程中吸收了五花肉的油香，吃起清甜又带点油脂。加上肉鲜肥不腻，米粉香糯，咬上一口，过瘾！红油猪耳片主料猪耳朵1只辅料食盐1/2勺黄豆酱油2勺蒜4瓣花椒面1勺香油1勺酥黄豆10克鸡精1勺辣椒油2勺白糖1/2勺小葱2根花生仁（油炸）10克姜1小块水适量红油猪耳片的做法1.锅里加入适量的清水，加姜、花椒、料酒、猪耳朵煮40分钟2.新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开，不要切透3.40分钟后将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜4.用平整的重物，我用的菜板压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却，这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行5.两小时以后可以看看效果了，平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜6.现在可以舒服的片猪耳片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，片好的耳片整形后装盘7.蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁8.拿个碗调料汁：黄豆酱油、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黄豆、辣椒油9.兑好的汁水浇在耳片上，淋上红油即可上菜
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作者最新文章一天一道家常菜, 才是人间美味~~
一天一道家常菜, 才是人间美味~~
老鲍是个吃货
麻婆豆腐是一道非常有特色的川菜，营养丰富，味道又好，又下饭。哈哈，每次想到要做这个菜的时候就流口水了~！今天大叔来教教大家如何做一道地道的麻婆豆腐！~食材：豆腐 500G肉末（牛肉末最好） 50G郫县豆瓣 适量姜末 适量蒜末 适量小葱 适量老干妈酱 适量芡粉 适量花椒 适量花椒面 适量花椒油 适量准备好，开始了：1、豆腐推荐是老豆腐，当然嫩豆腐也可以根据各人爱好做，切好后，烧沸一锅水，加一点盐，把豆腐放进去煮10分钟左右（去掉豆腥味）。2、小葱切成葱花，生姜、大蒜剁成末。肉末是买的现成的，倒入碗中加点生抽加点淀粉拌匀。3、热锅倒油，油熟后倒入姜末、蒜末、花椒，炒香后到肉末，然后加花椒油，郫县豆瓣，加点老干妈豆豉，翻炒变色后加豆腐。4、加适量的清水，加生抽，烧5分钟左右，加点白糖，勾点芡汁，大火收汁后装到盘里。然后在面上撒花椒面，撒葱花。大叔的小贴士：1、说一下勾芡的问题，简单来说，勾芡就是将水淀粉加入汤汁中，产生糊化作用，使汤汁变粘稠的过程。麻婆豆腐这道菜就是属于芡汁比较浓稠的。2、麻婆豆腐这道菜一定要麻，花椒最好是汉源花椒，起锅后可以多撒点花椒面，撒了花椒面后还可以在花椒面上淋熟油,味道会更棒哦~！煎饼果子煎饼果子现在算是全国各地都有的早点了，然而最正宗的还是要看天津。很多地方的煎饼用的是白面，而正宗的煎饼果子的面应该是绿豆面。我在西安见过的煎饼果子摊的时候拿出一团面开始摊……正经的应该是面糊，制作之前先熬骨汤，然后用绿豆面、黄豆面等这种面混治成面糊。而绿豆本身就具有的豆香+骨汤的香味才是煎饼果子好味的真正来源。至于究竟都有什么面，以及比例各个小摊不同，也是人家的秘方，好吃不好吃就在这里了。做好面糊后，摊的时候取一勺在锅秤上摊匀，打几个鸡蛋在上面，均匀抹在面皮上顺便把产生的空洞补齐。快好时撒上芝麻、葱花、香菜，取一根果子（油条）或者果箅儿（薄脆）卷在里面，根据口味抹上面酱、腐乳、蒜蓉辣酱。引用郭德纲的描述“金黄酥脆”。一口下去既有豆香，还有鸡蛋的香味。
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老鲍是个吃货
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作者最新文章摊鸡蛋里加入它才是人间美味~
摊鸡蛋里加入它才是人间美味~
芮涵聊生活
原料：荠菜、鸡蛋、大葱调料：盐第一步：荠菜洗净去根放在案板上切碎备用，大葱切成葱花备用　　第二步：鸡蛋打散，里面加入葱花和荠菜末撒适量盐搅拌均匀第三步：锅烧热加入底油然后将蛋液倒入锅中摊成两面都熟即可出锅　　小贴士：健康养身常识每天用热水泡脚20分钟，可以使心脏病患者的心脏血管机能得到改善。泡脚还能使血液循环加快，缓解疲劳，促进睡眠。年轻人每天泡15-20分钟，老年人可延长至20-30分钟，水温不要超过40摄氏度。
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芮涵聊生活
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作者最新文章别以为只有糖醋排骨才是人间美味 快看这些-美食资讯_华商生活
别以为只有糖醋排骨才是人间美味 快看这些
[摘要]别以为只有糖醋排骨才是人间美味！下面这些排骨做法，香到爆！一起来看看吧。
别以为只有糖醋排骨才是人间美味！下面这些排骨做法，香到爆！一起来看看吧。蒜香叉烧排骨食材：排骨400g ，生抽2勺，白糖，朗姆酒10m，盐，叉烧酱2勺，大蒜。步骤：1.买肋排一扇，洗净，控干水分。2.分割开。3.蒜扒皮，拍碎，切末。4.放入两大勺叉烧酱。5.倒入两勺酱油。6.加入1茶匙盐、少许白糖。7.倒入10ml朗姆酒（没有可以用米酒或者料酒代替）。8.搅拌均匀即可。9.将小肋排放入一个平底的容器内。10.将腌肉料倒入，均匀涂抹在小肋排上面。11.用牙签在小排上面扎眼，帮助入味，每隔半小时翻面一次，扎眼一次。腌渍2小时以上，最好过夜。12.取一张锡纸，裁成和排骨差不多的长度和宽度，将腌好的排骨放在锡纸上，排骨上面淋上少许腌料汁。13.包裹起来，两头扎紧，封口的一面朝上，防止漏汤。14.将裹好锡纸的排骨放入烤盘，200度，烤半小时。15.烘烤结束，将锡纸打开，排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内，开火，淋入少许湿淀粉勾芡，熬成粘稠的汤汁，浇到排骨上即可。蜜汁烤排骨食材：排骨1000g ，姜，大蒜，大葱，清水，蜜汁排骨腌料，生抽，蚝油。步骤：1.姜切丝。2.大蒜切片。3.切葱花。4.排骨冷水浸泡1小时去除血水。5.放入蜜汁排骨调料。6.加入少量生抽和蚝油，葱姜蒜。7.搅拌均匀，腌制1小时。8.烤盘铺上锡纸，将腌好的排骨摆放好。9.烤箱预热220度，中层，上下火35分钟。橙汁排骨食材：排骨500g ，油，盐，橙子，白糖，生抽，芝麻，葱，姜。步骤：1.排骨事先浸泡掉血水。锅子烧水，将猪肋排放入，煮半小时左右，将排骨煮熟。2.橙子榨汁。3.锅子烧热，倒油，放入白糖煸炒至糖化开，成金黄色。4.倒入排骨，煸炒上色。5.倒入橙汁。6.加入葱姜、八角。7.加入盐。8.加入生抽。9.炖至汤汁浓稠，加入少许白芝麻点缀，出锅装盘即可。蒜香蒸排骨食材：排骨350g ，油，盐，糖，味极鲜，蚝油，香醋，生粉，豆豉，葱20g，剁辣椒，姜，蒜。步骤：1.排骨剁成小块后，放入清水中浸泡去血污，期间可以多换几次水。2.然后捞出沥干水，放入盆中。3.葱姜蒜剁成末放入排骨中。4.再放入洗净的豆豉。5.加入适量的盐与糖。6.来点味极鲜与蚝油。7.此时主角来了，加入多一些的香醋。8.再放些自制的剁辣椒和生粉。9.充分拌匀。10.装入盘中，封上保鲜膜，放入蒸锅，蒸制40分钟。11.可以上桌开吃啦，酸辣开胃，快盛饭吧。麻辣孜然排骨食材：排骨500g，青椒20g，黄剁椒15g，姜8g，蒜瓣15g，葱5g，八角2个，桂皮15g，香叶3g，干野山椒10g，盐3g，味精2g，米酒15ml，酱油3ml，白醋2ml，花椒油5ml，孜然粉3g，西红柿1个，熟芝麻。步骤：1.姜蒜、黄剁椒、青椒分别切末备用。2.葱切成葱花。3.排骨洗净，斩成寸段。4.将排骨和姜片、八角、桂皮、香叶、干山椒一起放入高压锅中，加水没过排骨。5.加盐、味精、料油、酱油、少许白醋盖上锅盖，上汽15分钟即可。6.将卤煮好的排骨挑出待用。7.西红柿一个削下皮卷成一朵花摆在盘边。8.炒锅热油，七成热时下入挑出的排骨略炸捞出沥油。9.原锅留少许油，小火把葱、姜、蒜、剁椒、青椒末放入炒香。10.倒入排骨一同翻炒均匀。11.加花椒油、孜然粉、少许盐炒匀出锅摆盘，撒上熟芝麻即可。 编辑：凡闻
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