烤过煮熟的咸鸭蛋怎么保存黄,怎么保存

金黄流油咸鸭蛋的做法【步骤图】_菜谱_美食杰
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '206520',
container: s,
size: '990,40',
display: 'inlay-fix'
用手机查看这篇菜谱手机扫描右侧二维码,将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!您也可以 随时随地看菜谱!
准备时间 未知
(高度)50克
金黄流油咸鸭蛋的做法
1.把新鲜的鸭蛋洗净,擦干,充分晾干水分,放入干净无油的坛罐内(注意洗好的鸭蛋要阴干,不能放在阳光下晒干)
2.用一只无油干净的锅,取能够完全没过鸭蛋的量的水(我用了大概5升),烧开,加入粗盐,一边加一边搅和,直到盐水呈饱和状态,(即一勺勺往水里加盐,每次都搅融化后再加入新的一勺,直到盐不能溶解于水就可以了),将水晾凉
3.待盐水完全冷却后,倒入放好新鲜鸭蛋的坛罐里,以没过蛋面为宜。再加入白酒。将坛加盖密封。在坛子上标好腌制日期,存放二十五天左右就基本可以吃了,最佳状态是腌到30天左右的
4.要吃的时候,用无油无水的筷子或勺子把鸭蛋取出来放水里煮熟后就可以吃了
1、放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油挤出。白酒的量没有严格的规定,不要太多就可以了,我腌了24个咸鸭蛋,放了一两左右的白酒。
2、腌制咸鸭蛋的盐的量和水的量其实没有很严格的比例要求,只要用饱和盐水就可以,自己尝试慢慢加盐,直到再加盐盐不能溶化为止。水的量则以能基本没过鸭蛋为宜,实际上因为盐水的浓度较大,鸭蛋始终略有些浮在水面上,这个是正常的,不会影响做出咸鸭蛋的效果。
3、腌制咸鸭蛋的关键是整个过程不能见生水和油,所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干。沾了生水和油,腌制的咸鸭蛋很容易变质。如果咸鸭蛋没有吃完,用来取咸鸭蛋的筷子或勺子也要注意是干净并且没有沾上生水和油的。
4、腌到25天,咸鸭蛋就可以吃了,但蛋黄只有轻微出油,到30天甚至30天以后,出油会更多,味道也更好,但超过30天后的蛋白就会开始变咸,最好在30天左右就将咸鸭蛋都吃掉,或者将腌好的咸鸭蛋都捞出,用密封袋装上,放冰箱冷藏室保存,赶紧食用,以放置太久,咸蛋腌制过头太咸不好吃。
5、往往黄出油了蛋清也很咸了,怎么解决?起初做的时候要略少放盐,我放的不算多,盐水没有达到绝对饱和。咸鸭蛋出油的关键是放酒,盐不要太少就可以,比达到饱和略少一些,比如可以先调制达到饱和的盐水,再略加一点白开水中和一下来控制盐量。若是盐放得太少咸鸭蛋在泡制过程中,可能会变质变坏。
金黄流油咸鸭蛋的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
评论排序:
看过金黄流油咸鸭蛋的人还喜欢看...拒绝访问 |
| 百度云加速
请打开cookies.
此网站 () 的管理员禁止了您的访问。原因是您的访问包含了非浏览器特征(3b2cecd926a843cb-ua98).
重新安装浏览器,或使用别的浏览器查看: 8216|回复: 5
关于咸蛋黄烤制的问题。
在线时间94 小时
阅读权限20
该用户从未签到
主题帖子积分
初级会员, 积分 148, 距离下一级还需 2 积分
咸蛋黄心为什么烤不熟?单独烤蛋黄用的是上火180度,下火180度,8分钟时间蛋黄就出油,但蛋心都不熟。包入饼烤12分钟,还不熟。
(倦卧闲看云卷云舒)
在线时间15335 小时
阅读权限90
签到天数: 995 天[LV.10]以坛为家III
主题帖子积分
一直以为蛋黄是熟的包进去的。
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
(冷梅寒雪)
在线时间491 小时
阅读权限90
签到天数: 541 天[LV.9]以坛为家II
主题帖子积分
温度太高了,调低温度试试 95到100℃
在线时间736 小时
阅读权限60
签到天数: 475 天[LV.9]以坛为家II
主题帖子积分
温度太高了,调低温度试试 95到100℃
这么低温度对饼皮没影响吗
在线时间514 小时
阅读权限50
该用户从未签到
主题帖子积分
按照你说的工艺,饼包装以后放一段时间,10天左右就好了。除非是咸蛋腌制的不够。
在线时间595 小时
阅读权限60
签到天数: 269 天[LV.8]以坛为家I
主题帖子积分
咸蛋黄带有腥味,所以未烤之前最好要浸在白酒里面片刻或者喷酒,再取出来放入烤盘,用烤箱140度-150度烤5-7分左右,即八、九成熟未出油之前停止,要是烤至出油,那就是失败了,要是用烘烤是出了油的咸蛋黄去做月饼,待月饼切开时候,会发现蛋黄不油润,而且容易馅料分离,咸蛋黄裂开,口感也会硬而不酥松。为了不失败,可以先用一两颗咸蛋黄试烤温。烤好后的咸蛋黄,务必在喷酒并且浸泡芝麻油,除了可以杀死咸蛋黄的细菌外,当包入馅料后,在月饼高温烘烤时候,咸蛋黄在这个时候可以逼出油,增加月饼的风味。
慎在于畏小,智在于治大
2009年度魅力人物
2009年度魅力人物
2012年度魅力人物
2012年度魅力人物
终身魅力人物
终身魅力人物
食坛传奇勋章
食坛传奇勋章
特约评论员
食品论坛特约评论员
特邀主讲人
特邀主讲人
食品论坛认证会员
食坛知名勋章
食坛知名勋章
银牌会员勋章
银牌会员勋章
Powered by

我要回帖

更多关于 烤咸鸭蛋 的文章

 

随机推荐