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什么是咖啡拉花？咖啡拉花的制作流程
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什么是咖啡拉花？咖啡拉花的制作流程
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&&&咖啡是世界主要的饮品之一，人类种植咖啡、制作咖啡和饮用咖啡的历史悠久，咖啡在世界范围内的传播已经全面散开了，咖啡产业也拥有十分完整的产业链和文化体系。咖啡文化发展至今早已成为一艺术了，无论是咖啡的磨制、烹煮，还是咖啡的调制均堪称一门艺术，近年来又出现了咖啡拉花艺术，更是又为咖啡文化添了不少色彩。我们来到，点上一杯卡布奇诺或拿铁就可以欣赏到咖啡拉花艺术，那么什么是咖啡拉花呢？下文小编就给大家介绍咖啡拉花。一、咖啡拉花经常喝咖啡的朋友肯定会知道咖啡拉花工艺，这种工艺实际上就是在杯装咖啡表面做出各种图案的工艺，也可以说成是一种咖啡艺术，常见的咖啡拉花一般出现在咖啡中的卡布奇诺和拿铁咖啡饮品种类。最早的咖啡拉花工艺出现在咖啡调制表演中，咖啡表演艺人在进行咖啡调制表演时为了增加趣味性而在咖啡表面做出一些图案来。目前，拉花咖啡深受年轻一代喜欢喝咖啡的朋友的喜爱，成为咖啡产业新的经济增长点。早期的咖啡拉花工艺只注重了图案的呈现而并未重视拉花咖啡的口感，所以具有明显的艺术性质，后来经过不断的工艺改造，拉花咖啡逐渐向色香味俱全方面发展了。拉花咖啡是咖啡调制艺术新水平的发展，同时又是一种新兴艺术的表现，于是乎就出现了世界著名的咖啡拉花比赛。同时，各种关于咖啡拉花的书籍也同时出现了，书中详细介绍了各种咖啡拉花工艺及拉花咖啡的具体制作方法。二、咖啡拉花的制作1、原料、容器工具准备：Espresso咖啡、Latte咖啡、奶泡、泵压式、蒸汽奶泡机、Cappuccino杯或。2、咖啡拉花工艺种类：包括拉花和雕花两种工艺，前者是指通过带有奶泡的牛奶与浓缩咖啡的混合，再运用独特的手法使泡沫形成预想的图案；而后者是指运用咖啡拉花针，并配合奶泡和巧克力酱画出各种图案。3、基本步骤：泡奶制作、Espresso咖啡与制作好的泡奶充分混合、拉花或雕花。咖啡拉花艺术就像调酒艺术一样，需要精心的构思和熟练的手法，因此，要想掌握咖啡拉花技术需要对这门艺术认真仔细的研究，再加上长期的训练，并非一朝一夕就可以掌握的。以上就是小编关于咖啡拉花艺术的介绍，希望可以帮到大家。
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如何学习咖啡拉花？（厚学网）首先，解决定义问题，什么是咖啡拉花（Latte Art）？分两种：精彩内容，尽在百度攻略： 一种是拉花（Free Pour），在往浓缩咖啡中倾倒发泡后牛奶的同时 “拉” 出图案；一种是雕花（Etching），在冲调好拿铁之后，用巧克力酱和牙签等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上 “雕”。精彩内容，尽在百度攻略：本篇将主要讲拉花（Free Pour）的方法。 精彩内容，尽在百度攻略：Step 1. 做一杯好的Espresso(特浓咖啡） 酸苦平衡，油脂（Cream）稠密而顺滑，无破洞。精彩内容，尽在百度攻略： 因为本篇主要讲述拉花技巧，所以我们可以直接购买现成的Espresso进行练习。Step 2. 牛奶打泡。精彩内容，尽在百度攻略： 准备冷藏过的牛奶（4℃），奶缸，咖啡机。 精彩内容，尽在百度攻略：1. 往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶；2. 空喷清洁蒸汽棒；3. 将蒸气棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm；精彩内容，尽在百度攻略：4. “打发”阶段：打开蒸汽阀门，当牛奶开始旋转时，往下匀速移动奶缸，形成奶泡（伴随着呲呲声）。移动的过程需保持牛奶的旋转，以及蒸汽棒与牛奶的位置；5. “打绵”阶段：当奶泡达到所需量时，略微拉升奶缸（无呲呲声），保持液面旋转，并继续加热，当温度接近65℃时，关闭阀门；6. 空喷清洁蒸汽棒。精彩内容，尽在百度攻略： 如何定义好奶泡呢？理想的发泡牛奶应像天鹅绒般柔顺，液面看起来是反光的，完美的奶泡是非常细小的“微奶泡”。 精彩内容，尽在百度攻略：这一步接地气的练习方法有：用水代替牛奶；水里面放点洗洁精。Step 3. 咖啡融合 精彩内容，尽在百度攻略：恭喜你到最后一步，此时你左手一杯完美的Espresso，右手一缸赞爆的发泡牛奶，下面，就是见证奇迹的时刻！ 精彩内容，尽在百度攻略：心形：1.缸嘴靠近杯壁，对准Espresso的液面中心点，小奶流注入。2.逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。精彩内容，尽在百度攻略：3.五分满后奶缸靠近液面（注意图3奶流此时注入的位置，称为起花点），加大奶流。4.保持位置，均匀晃动壶嘴，让奶沫自然产生半圆形。5.八分满时逐渐拉高奶缸，收细奶流，并缓慢向前拉，产生图5、6中心尖效果。精彩内容，尽在百度攻略：叶形：1.缸嘴靠近杯壁，对准Espresso的液面中心点，小奶流注入。2.逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。精彩内容，尽在百度攻略：3.五分满后奶缸靠近液面（注意图3奶流此时注入的位置），加大奶流。4.形成如图3的半圆（小）后，均匀摆动壶嘴并后退。5.九分满时逐渐拉高奶缸，收细奶流，并向前拉，完成图6种叶柄效果。精彩内容，尽在百度攻略： 掌握了这两种基本的拉花形状后，你就算是入门了！那么如何成为进阶的拉花手，创作出多种多样的奇妙图案呢？ 精彩内容，尽在百度攻略：很简单，学习和实践！ 尝试怎么打出流动性更好的奶泡，学习一个个组合图形，换不同的奶缸，不同的拉花杯，不同培度油脂更饱满的豆子，还有不断地练习练习练习！精彩内容，尽在百度攻略：
相似攻略推荐咖啡拉花的原理是什么？奶泡机的原理又是什么？自己制作奶泡机的可能性大吗？ - 知乎115被浏览37531分享邀请回答353 条评论分享收藏感谢收起
换而言之，拉花之所以可以有美丽的图案形成的原因是，咖啡上有一层厚厚的油脂（cream），能够产生足够的表面张力，托起由微小气泡所组成的奶泡，藉由奶泡和油脂的排列，就可以做出各式各样的图案,其实到这边就可以说结束了，但是怎么可能轻易放过各位咖啡看官么哈哈。
好了好了，下面的文字着重介绍下奶咖的本质：我们所常见的意式牛奶咖啡饮品一般由 Espresso、牛奶、奶沫 这三样物质组成，如：Latte、Cappuccino、Flat white等。Espresso（一杯牛奶咖啡饮品的主导风味构成）牛奶（一杯牛奶咖啡饮品的次要风味及比例容量构成）奶沫（一杯牛奶咖啡饮品口感、风味保存及图案构成）就我个人而言，我认为拉花的原理对于新手来说最主要在于牛奶和奶沫的处理
继续开车了哈哈！以下内容会引起不适，请谨慎观看，防止睡着让我们看一下一般牛奶的主要化学成分含量及产生的作用：水分：87.5%
（牛奶中主要的成分构成）脂肪：3.5～4.2%
（口感及奶泡维持的构成）蛋白质：2.8～3.4%
（产生奶泡的构成）乳糖：4.6～4.8%
（牛奶咖啡饮品甜感的构成）无机盐：0.7%左右 （牛奶咖啡饮品咸感的构成）牛奶成分构成表：比较枯燥的内容，看不下去可以直接下拉乳脂质物质：在乳脂肪物质中，97%~99%为乳脂肪，即我们常说的牛奶脂肪。乳脂肪是牛奶品质、黏稠度、风味的主要体现，此外，脂肪含量影响奶泡的稳定性，乳脂肪对乳蛋白形成稳定与支撑的作用。由于乳脂肪极易被人体所吸收而不是沉积，因此并不容易引起人体发胖，相反却作为很多消化系统疾病人群的有益膳食。在乳脂肪物质中，除了乳脂肪外，还富含其他类脂（如磷脂），以及游离性脂肪酸、脂溶性维生素（维生素A、维生素D、胡萝卜素等）等。消化系统疾病人群、孕妇、哺乳期妇女和长时间在电脑前工作的白领人群都是维生素A的迫切需求者，但单纯补充化学合成的维生素A并不可靠，也不安全，而喝牛奶或者喝Latte、Cappuccino等添加了牛奶调制的花式咖啡是补充维生素A的不错方式。乳蛋白：乳蛋白是牛奶中含有的仅次于脂肪的重要物质，其中富含人体所必须的各种氨基酸，给人体供给能量。乳蛋白有分作酪蛋白和乳清蛋白两大类，其中前者为主，约占80%，后者为辅，约占20%。酪蛋白又称干酪素、奶酪素，是乳品中含量最高的蛋白质，不仅是重要的食品原料，其制品还具有预防矿物质流失、龋齿、佝偻病、骨质疏松等多中功效，有“矿物质载体”的美誉。蛋白质含量越高，越容易体积膨胀，越容易打发起沫，且奶沫质感会比较稠密厚重，实则是蛋白将空气包裹成奶沫。此外Barista需注意的是，添加了大量牛奶的花式咖啡中不宜加入太多的糖。牛奶中的蛋白质（氨基酸）含量丰富，如果在牛奶加入过多的糖并一起高温加热，更容易产生影响人体健康的有害物质，牛奶的营养价值也会下降。乳糖：乳糖是牛奶中比较高级和特殊的碳水化合物，是牛奶微甜的原因（乳糖的甜感非常的微薄，远不及蔗糖），在牛奶中的含量占4.5%左右。乳糖不仅能够促进人体肠道中乳酸菌的滋生，抑制其他有害菌的生长，还能促进人体对于钙的吸收。消化奶中乳糖的能力，也叫乳糖酶耐久性，是人类新近进化才得来的优势（约7500年前出现在欧洲，其他地区也开始出现。实际上，直到现在，世界上很多地方的人都还没有消化乳糖的能力。），因此我们身边也有一些人，因遗传因素，导致体内缺乏分解乳糖所需的酶类物质，如果大量饮用牛奶、摄取过多的乳糖，肠胃会一时难以分解代谢，造成腹泻、胀气等现象。非乳脂物质——矿物质、微量元素及微生物：牛奶中的矿物质含量丰富，如钾、钙、磷、钠等。同时也含有大量的微量元素，如脂溶性维生素以及水溶性维生素：B1、B2、C等。当然也含有大量的微生物。制作牛奶咖啡饮品的牛奶选用：市面上能找到的牛奶有很多，按照成分含量分为：全脂、低脂、脱脂三类。（也可以按照处理工艺划分，但本文只对牛奶在牛奶咖啡饮品中产生的特性做解读，所以在这个问题上不做深究）全脂牛奶：乳脂含量达到3.1%或以上低脂牛奶：乳脂含量在1%~1.5%区间脱脂牛奶：乳脂含量一般在0.5%以下前面我们在“一般牛奶的主要化学成分含量及产生的作用”中了解到蛋白质的作用是捕捉空气从而形成泡沫，脂肪的作用是维持泡沫寿命。 如果选用低脂或者脱脂牛奶打发出来的奶泡，破碎太快，口感偏粗；而全脂牛奶中的蛋白质和脂肪含量相对于前两者更高，从而能发挥出极佳的口感及维持时间。
所以Barista会选择全脂牛奶制作香浓醇厚的牛奶咖啡饮品。
终于看到这里了，是不是很开心？别着急，还有呢哈哈哈！关于奶沫：
奶沫就是利用蒸汽去冲打牛奶,使液态状的牛奶打入空气，利用乳蛋白的表面张力作用，形成许多细小泡沫，让液态状的牛奶体积膨胀，成为泡沫状的牛奶泡。
在发泡的过程中，乳糖因为温度升高，溶解于牛奶，并利用发泡的作用使乳糖封在牛奶之中，而乳脂肪的功用就是让这些细小泡沫形成安定的状态，使这些牛奶泡在饮用时，细小泡沫会在口中破裂，让味道跟芳香物质有较好的散发放大作用，让牛奶产生香甜浓稠的味道跟口感。
而且在与Espresso融合时，分子之间的黏结力会比较强，使Espresso和牛奶的特性能各自凸显出来，而又完全融合在一起，达到相辅相成的作用，能产生泡沫的不单单是牛奶，只要含有蛋白质的液态物质将空气打入都能起泡沫，如：蛋清、茶液、咖啡液等；单纯的将牛奶打出奶沫容易，但要做到与Espresso结合后能有好的口感及好看的拉花效果，则需要将奶沫打发绵密，这才是一名合格的Barista应该且必须要掌握的技巧之一。
还受得了吗老铁们兄弟们像不像在做阅读题哈哈哈！继续哈哈快结束了~简单的说，想要使奶沫绵密需要掌握以下几类认知：I. 拉花缸的缸体形状拉花缸的缸体形状不同会影响咖啡机蒸汽管插入牛奶液体的角度。目前市面上比较常见的拉花缸品牌有：Barista Gear、Motta、Rattle Ware、SAERDNA PITCHER、WPM惠家、Evolve等，这些拉花缸形状各异，使用不同的拉花缸打奶沫需要找不同的角度。（当然咖啡机蒸汽气压的大小也会有所影响，蒸汽气压越大越容易产生绵密的奶沫，反之越困难）II. 咖啡机蒸汽管插入牛奶液体的深度及角度咖啡机蒸汽管插入牛奶液体的深度及角度会直接影响奶沫的面密度。打奶沫的拉花缸与咖啡机蒸汽管接触有一个死角度，需要自己不断的尝试，才能打好一杯合格的奶泡。至于如何打好一缸合格奶泡我们这边先不讨论，给大家一张图片参考。
III. 咖啡机蒸汽管头的孔洞及干燥度咖啡机蒸汽管的孔洞及干燥度优良有助于奶沫打发绵密。蒸汽管的出汽方式，主要分为：外扩张式跟集中式二种。不同形式的蒸汽管，产生的出汽强度跟出汽量就会有所不同，再加上出汽孔的位置跟孔数的变化，就会造成在打发牛奶时，角度跟方式的差异。而外扩张式的蒸汽管在打发牛奶时，不可以太靠近拉花缸边缘，才不会容易产生乱流现象;而集中式的蒸汽管，在角度上的控制就要比较注意，不然很容易打不出良好的牛奶泡组织；蒸汽的干燥度越高含水量就会越少，打出来的牛奶泡就会比较绵密，所以蒸汽的干燥度越干燥越好。IV. 打发的牛奶温度牛奶打发的温度是很重要的因素。牛奶的保存温度在每上升摄氏2度时，将会减少一半的保存期限，而温度越高，乳脂肪分解越多，发泡程度就越低。当在相同保存温度下，储存的时间越久乳脂肪分解越多，发泡程度就越底。当牛奶在发泡时，起始的温度越低，蛋白质变性越完整均匀，发泡程度也越高，另外要注意的是，最佳的牛奶保存温度约在5℃±1℃。经反复多次的实践证明，将牛奶的温度打发至55~60℃区间，不仅甜感丰富且咖啡香与丰富奶香相得益彰。最后：打发出色的奶沫表面不仅细腻光洁，没有大奶沫，还要能够反光，我们称之为“镜面奶”。但此时或许还不是理想中的情形，多少存在着一种分层状态：下层热牛奶居多，上层奶沫居多。有经验的Barista会在等待Espresso萃取过程中，手持奶缸轻微晃动或使用两只拉花缸，通过将打发后的奶沫在其间来回倒上一至两次，俗称“分缸”，以改善分层现象。但诸如此类的后期手法，远不及在蒸汽加热时进行奶沫与牛奶的融合来的效果好。
还好吗老铁~还有奶泡机啊啊啊啊啊，其实本人对这个的了解不多手动的打奶器只能做冰咖啡的奶泡，不能用于拉花噢
电动奶泡器电动的有好多种奶泡机，如果是上面这种做出来的奶泡太厚，无法和Espresso正常融合
如果是类咖啡机蒸汽头肯定是可以打出绵密的奶泡的，如下图
蒸汽奶泡机这类大部分奶泡机的蒸汽强度和使用手感相比半自动咖啡机肯定是无法比及的，不过娴熟的打奶技巧还是可以打出一缸很棒的奶泡滴。
终于答完了，我的内心的崩溃的大声告诉我附上拉花一张，希望题主早日拉花超神！最后，这真的是个广告，答主人在厦门，有任何技术交流可以加我微信feiren_888哈哈113 条评论分享收藏感谢收起查看更多回答