&&首推于&15.06.26
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做这道是因为想念非常好吃的蒸臭豆腐~但是京城不太容易买到盒装臭豆腐~就用普通的老豆腐试做一次，加了榨菜碎香菇碎提鲜味道也不错想起在萧山的蒸菜馆，点了几道素菜，老板娘怕鲜味不够~每道里面都给我放了榨菜。。。。放榨菜是提鲜的好选择，但是不至于把几道菜做成一个味道吧。。。老豆腐（北豆腐）
一块榨菜碎
1大匙鲜香菇
一点点香芹
一片蒸豆腐饼的做法老豆腐用勺子碾碎待用。榨菜切碎，香菇切碎，姜一片切末，（香菇和榨菜要切的够碎~姜要切的快成泥）锅烧热下少许油将姜末和香菇碎煸香，然后与榨菜碎一起放入豆腐中拌匀取一只盘子，将混合物放入盘中压平压实（这点很重要，会影响口感，请务必要用力压实压紧），蒸锅加足量水，烧开，将盘子放入蒸锅大火蒸七八分钟~这时豆腐饼出了奶白色的汤汁~将香芹碎（或者你喜欢的其他比如香菜啊葱啊）撒在豆腐饼上，关火，盖上锅盖闷一下，芹菜香味就出来了取出盘子，均匀淋上生抽和几滴香油即可小贴士如果你能找到臭豆腐的话~不妨这样蒸来试试，去掉榨菜香菇一样鲜美的不得了，真的不怎么臭的~而是很鲜
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先投稿稍后认证素心居静香喷喷香干芹菜榨菜丝的做法【步骤图】_菜谱_美食杰
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“很家常很下饭的一道素菜，可以和一些清淡的菜形成一个平衡。总会有人喜欢淡雅有人喜欢浓烈。
这道菜其实最能打动人心，只是常常被忽略，直到吃到了，才想起来，哇，这个好好吃，配饭太棒了。这是朴实无华的力量。很包容的味道，适合许多人的口味，平凡中体会幸福。”
1包150克4片
2条1根2瓣3克7克3克少许
素心居静香喷喷香干芹菜榨菜丝的做法
备齐材料。
榨菜丝拆袋，香干切丝，芹菜摘去叶子切三公分长的段，辣椒切丝，蒜瓣拍碎切末。日本豆腐切棋子片。
锅烧热倒入油，烧至滚热。（用来炸日本豆腐，油温比较高一些炸出来才好看）
然后放入日本豆腐炸至金黄色，外皮酥脆。刚入锅时候注意不要翻动豆腐，这时候容易碎，稍微炸一会定型了，可以用锅铲背面推一下，以便受热均匀。
等炸至外皮酥脆了就可以出锅，沥干油备用。
锅内留些底油，用蒜末爆香，然后放入香干煸炒，要勤翻锅，将香干里面的豆腥味爆炒去除，也将香干天然的鲜香炒制出来。
香干煸炒成熟后，加入榨菜丝继续煸炒，将两种食材咸鲜香辣互相融合，最后放入芹菜。
然后再放入辣椒丝，辣椒丝除了可以增加辣味以外，还可以起到非常好的提鲜的作用，并且增加了菜品的色泽美观。
最后加少许水，少许生抽，放入糖，蘑菇精调好味道即可，无需再加盐，因为榨菜丝是咸的，然后勾芡起锅。
炸好的日本豆腐摆好盘做围边。
然后将炒好的香干榨菜丝放入摆好的日本豆腐中间。
然后再用炒菜的酱汁浇在日本豆腐上面。
菜品制作完成，它咸鲜香辣，一如生活的热情美好，谁说做菜是苦差来的！
好了，完工。欢迎关注素心居静，我会经常做素食菜谱，和大家一起分享。也感谢大家把好的菜谱分享给自己的朋友，大家的分享就是对我的最大鼓励。大家有问题可以留言，我会每条看过，期待交流。
大兵工作室发布
烹饪技巧注意事项及要点：
1.这道菜放了包装的榨菜丝，本身已经有咸味，所以不必再加盐；
2.忌五辛者可不放蒜末即可；
3.芹菜容易熟，所以一定是后面放；
4.因为酱汁还要浇围边的豆腐上面，所以炒菜放水的时候可以多放一点点，这样等下有多余的酱汁来浇围边的豆腐。
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重庆有一道菜被誉为世界三大腌菜之一，它才是真的低调奢华与内涵
重庆麻辣江湖号
涪陵榨菜，重庆名特产之一，产自于重庆涪陵区，被誉为世界三大名腌菜之一。（与欧洲酸黄瓜，甜酸甘蓝齐名）有木有觉得很牛气？为我大重庆的涪陵竖起大拇指！涪陵榨菜，不单是重庆人耳熟能详，估计整个地球人都知道。但是知道归知道，涪陵榨菜有哪些吃法？你不一定完全晓得，听听老重庆人给你摆摊涪陵榨菜！ 要说涪陵榨菜为什么扬名天下？那是因为货真价实！就连涪陵当地人很多都不知道，涪陵榨菜原材是要选择新鲜的青菜头（青菜头满身疙瘩，青不拉几，一点颜值都没有），否则就失去了那种滋味。你如果亲自去体验过就知道了，在涪陵种植青菜头的山头，青菜头成熟的时间刚过，一周不到就全部被采摘、收购完成。what？你不知道青菜头？青菜头的生长需要土壤条件、水质环境以及气候，涪陵就是占尽了天时地利的优势。涪陵地区出产的青菜头与其他地方的有什么不同？涪陵青菜头色绿青，皮薄而粗纤维少，肉质脆嫩，是最适合做榨菜的一种青菜头了。（请接受麻辣妹王婆卖瓜似的自卖自夸）当然，涪陵榨菜好吃除了原料新鲜之外，独特的腌制技巧才是不外传的秘密。有生活经验的人都知道，刚采摘的青菜，味苦涩并不为大多数人接受，但经过脱水（有用丝线穿过悬挂风干和码盐脱水两种方式）、再经压榨，装坛密封发酵的方法，几乎是奇迹般的让榨菜变得爽口清脆，而且还带有特殊的酸爽味道。腌制好的涪陵榨菜有什么特点？带一点天然黄的色泽，口感清脆可口，味道鲜香，符合南北人的口味喜爱。好吃好卖的东西不一定叫座，涪陵榨菜因为出生平庸（原材料只是丑丑的菜头），大多数人认为上不得台面，只是做为开胃菜食用。造成如今地球人都知重庆有一道名特产叫着涪陵榨菜，却鲜少有人懂得它所有的妙用。涪陵榨菜怎么吃？涪陵榨菜的吃法都有哪些？榨菜和稀饭这道组合简直是绝配的经典，那个重庆人没吃过的举手？涪陵榨菜的天然鲜香加上白米粥的温润，两者搭配起来简直是相得益彰。虽然榨菜加稀饭（渝派粥）是简单了点，但透露了平凡的生活真谛，多少重庆人的夏天不管是一日三餐，都喜欢来份榨菜+稀饭的组合。榨菜肉丝 榨菜肉丝的做法很简单，将榨菜切丝与肉丝翻炒，这算是重庆本土的一道常见家常的下饭菜，应该各位妈妈们都会做吧？麻辣妹曾亲眼见过一个斯文的妹子，就着一盘榨菜肉丝吃了三大碗毛干饭～嘿嘿，是不是想起了家的味道？榨菜炒蛋
你没听过吗？鸡蛋本来就是万能食材（丁点儿不夸张），没想过鸡蛋搭配涪陵榨菜也是一道绝妙的滋味吧？具体做法很简单：将切成碎粒的榨菜拌入打匀的鸡蛋中，在锅中翻炒，待熟后放入葱花，哈哈，满满的香气就要溢出来的感觉。家中常备鸡蛋、榨菜，偶尔冰箱里没存货的时候，这道菜一定能派上用场！榨菜汤 涪陵榨菜是青菜头经过压榨发酵而成，自带鲜香，所以煮汤的时候加入榨菜也有提鲜的作用。像榨菜粉丝汤，榨菜豆腐汤，榨菜香菇汤、榨菜肉丝汤等等等等都是很美味的。（榨菜汤）麻辣妹曾吃过一次榨菜炖排骨汤，虽然地点时间都记不得了，但是至今味道记忆犹新，酸甜可口的感觉，一口汤下去，酸甜溢满五脏，有没有中华小当家的既视感，哈哈。馅料 会吃的人脑洞都是大开的，涪陵榨菜是做饺子、包子馅料的绝妙搭配。将榨菜和肉剁成碎末，爽口清脆，和白菜、韭菜饺子迥然不同的风味，不信？你试试就知道了？辅料榨菜 渝派菜系都喜欢用涪陵榨菜来调味，在炖鸡煮鱼的时候，都加入榨菜，不仅提味，菜品更加鲜香，更加丰富了汤品的营养价值，而且鲜少有人知道，榨菜里包含人类所必须的多重氨基酸。重庆小面扬名于五湖四海，鲜少有人知道，这里面也有涪陵榨菜的功劳。将涪陵榨菜切成细末，混于佐料之中，既提鲜又解腻。好吧，来说一说有多少人吃完了小面之后，会在佐料里面扒拉榨菜粒的？（默默举起了小手～）据说要成为名副其实的美食达人，脑洞一定要开得大，只要不是涪陵榨菜搭配冰淇淋这种黑暗界料理组合，分分钟你也可以创造一道新的菜品来啊！来呀，勾搭求分享～你的涪陵榨菜有什么做法？
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榨菜的好处，吃榨菜有什么好处
&&&&我们都知道榨菜有开胃的作用，在没有胃口吃饭的时候，总是喜欢买上一袋榨菜。那榨菜除了开胃，还有什么好处呢？小编也对这个问题很好奇，那现在就跟小编一起探讨榨菜的好处都有哪些吧！吃榨菜有什么好处&&&&榨菜位居世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）之首，其工艺独特，配料考究，历来被列为素菜佳品。长时间食用油腻食物的人、大病初愈或患小病而胃口不佳者，就可以适当的食用一些榨菜，而且榨菜有多种吃法，佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料，作旅行食品、当零食等，也可以在做汤时加点榨菜，其味甚鲜，有一种天然的鸡汤式的鲜味。&&&&榨菜的热量（以100克可食部分计）是29大卡（121千焦），在同类食物中单位热量较低。每100克榨菜的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1。其他用榨菜搭配在一起的食物，热量也是相对比较低，在减肥期间可以使用少量的榨菜，而不会影响其效果。榨菜可以用于食疗&&&&榨菜的成分丰富，里面含有热量29卡、硫胺素0.03毫克、钙155毫克、蛋白质2.2克、核黄素0.06毫克、镁54毫克、脂肪0.3克、烟酸0.5毫克、铁3.9毫克、碳水化合物4.4克、维生素C2毫克、锰0.35毫克、膳食纤维2.1克、维生素E0毫克、锌0.63毫克、维生素A82微克、胆固醇0毫、克铜0.14毫克、胡罗卜素16微克、钾363毫克、磷41毫克、视黄醇75微克、钠4252.6毫克、硒1.93微克&&&&榨菜不仅是成分丰富，榨菜的好处也有很多，由于榨菜本身有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，不想吃饭的时候，可以买上一些榨菜做配菜，当然也可以直接多买一些备用，榨菜不仅可以直接食用，还可以用于佐餐、炒菜和做汤。榨菜中很多营养成分都是人体所必需的，现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神，低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解，饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。榨菜有提鲜的作用&&&&榨菜有天然味精之称，在做饭的时候，放入少许的榨菜会使饭菜的味道更加的鲜美，而且没500克榨菜里面，含有的多种维生素和微量元素，光是对人体有益的氨基酸就含有17中之多，其中谷氨酸1715毫克，在氨基酸中占总量的25.1。而谷氨酸和盐里面的钠离子结合又可以生成谷氨酸钠，一般人都可以食用，但是在怀孕期间的准妈妈们就要少食用一些了。不仅如此，优质榨菜还有保肝减肥的功效，晕车的人们也可以在晕车的时候嚼上一片榨菜，晕车的症状将会减轻很多，而且榨菜价格要比晕车药便宜，还好吃。&&&&榨菜的好处有很多，小编在这里也说不完，有兴趣的朋友可以自己研究一下，也许你会发现不同的用途，或者是不同是吃法，不管怎样，对于喜欢吃榨菜的人们来说，榨菜都是好处。烹饪中加入哪些食材可以起到提鲜的作用？
做菜这件事，
做的人不一样，
做出来的味道就是不一样。
做菜时有个关键步骤——提鲜。
& & “鲜”到底是什么东西？ & &
无论是蔬菜还是肉类，
本身的鲜味都是锁在食材里面的，
需要“外力”把它们激活，
本身的美味才会释放。
这关键的一步，
并不需要什么魔法，
只要加一点“佐料”就行了。
为什么一锅美味鲜香的焖牛腩，
一定要放萝卜一起煮？
为什么自己在家蒸的排骨就是没有酒楼的鲜？
为什么小小一盘青菜自己炒得就是没有人家的好吃？
萝卜牛腩里的萝卜，
就起到了释放牛腩鲜味的重要作用。
而想勾出蒸排骨的鲜甜滋味，
就会更复杂一些：
排骨要在开水里汆烫一遍，
把血腥味去除，
然后用油盐和豆豉腌制15分钟。
散落在排骨边的豆豉，
就低调地发挥了提鲜的作用。
炒青菜的时候，
出锅前加一勺糖，
就能起到提鲜的作用，
炒出来的味道也是很好吃。
而这其中的原理，
用科学的语言解答也很容易理解。
构成食物鲜味的物质大体可以分为三类：
氨基酸类、核苷酸类和有机酸类。
核苷酸类的主要呈鲜物质是是肌苷酸与鸟苷酸，
其中肌苷酸是畜、禽、鱼肉中的主要鲜味化合物，
对鲜味的形成具有重要作用。
但是这些物质都储存在食物的内部，
需要一些物理或化学的作用才能让它们得到释放，
于是才有了民间各种提鲜的烹饪手法。
& & 还有哪些食材具有提鲜作用呢？ & &
海鲜和河鲜不同是：
海鲜的泥味少，
不太需要重度去腥，
因此可以最大程度保留其鲜味，
肌苷酸不会受到太多的破坏。
像新鲜的鱼、螃蟹、扇贝、虾等等甲壳类，
以及晒干的小鱼干、虾皮虾干，
直接吃就已经很鲜，
如果放进菜品里也能起到提鲜的作用。
还有简单粗暴的沙白汤，
只需把姜和沙白贝放在一起煮，
再加些胡椒粉，
就能做出一锅鲜掉眉毛的人间极品美味。
海带骨头汤、紫菜蛋花汤，
都是很鲜的汤。
还有日式拉面也会放海藻类。
这是因为，
海藻里的游离麸氨酸含量很高，
所以能构成食物的鲜味。
火腿、腌肉、香肠等
这类食物很神奇，
单吃并不觉得鲜美，
但是当它们入了汤，
就会变得特别鲜，
比如上海的腌笃鲜、杭州的老鸭汤，
还有冬瓜咸肉汤，
都是鲜得不得了的汤。
新鲜的菇类本身就很鲜，
干菇更鲜哦。
这是因为蘑菇在干燥过程中产生了游离核苷酸，
所以可以用干菇和肉类一同烹饪，
也可以做汤。
小鸡炖蘑菇、蘑菇鲜蔬汤，
想想就鲜。
把番茄和其他食物一起煮也能体鲜，
番茄炒蛋、意大利肉酱面就是最好的证明。
比如豌豆苗、萝卜苗、葵花籽苗等等，
这些口感清新的蔬菜，
同时也是天然的提鲜调味品，
入汤更添“鲜”气。
说了这么多提鲜的食材我都饿了。
你还知道哪些食材可以提鲜？
留言区等泥萌~
* 作者/烂泥南 编辑排版/梅子酱
评论是真爱，转发瘦3斤~
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