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法国朗格多克的人与葡萄酒
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　　刚到法国朗格多克（languedoc），我们就瞻仰并穿越了位于gard省的古罗马帝国在公元1世纪修建的供水系统位于朗格多克nimes城东北郊外gard河上的水道桥pontdugard（加尔桥）。这一项伟大的水利工程堪称古代一大奇迹，是世上现存最大的古罗马引水渠，也是如今世界上最高的高架引水桥。　　远远望去，它古老、高大、恢宏，气势非凡，带有无情岁月留下的烙印，却在数十代人去世后仍然屹立在蓝天下、gard河上。瞻仰完毕，我们一行16人在当地人的秘密带引下进入了不对外开放的引水渠通道，从桥的这端走向那端。引水渠里面不见天日，偶尔漏下一些日光可见渠内凹凸不平，有不同程度的沉积物风化成石板，与石灰岩建成的桥身融为一体。我们穿越这引水渠，若是能够穿越时空，身处的这条引水渠肯定流动着从远方高处引至nimes城供城里人饮用的淡水，这被淡水带来并风化了与桥身融为一体的沉积物就是它们曾经流经这里的证据。　　lesvigneronsdelaportedescevennes是位于gard省的一家酒庄合作社。朗格多克地区的酒庄一般小农经营，家庭生产，没有太多的人力物力投入酿酒，因此就形成这样的酒庄合作社，集大家之葡萄，统一酿制，费用与盈利均摊。其酿出的酒当然不能跻身于高端酒行列，但却适合日常饮用。酿造过程极为独特，也是朗格多克地区数百年酿酒历史流传下来的传统，虽然现代酿酒业的技术已发生了革命性的变化，但有些地域性的传统做法仍然根深蒂固。其葡萄直接跳过了浸泡过程，而是放在有空隙的木架子上，让葡萄自身的重力把自己压破流出葡萄汁。这有利也有弊，好处是二氧化硫的添加量较少，这样就不会扼杀了葡萄酒的果香；坏处是木架子的操作和维护花费较高，操作困难，也浪费了资源，因为葡萄皮上还残留有大量葡萄汁。其出产的terrefiguierebio系列的红、白和桃红葡萄酒清爽、简单、易饮，均得到欧盟ab有机农业认证（ab，agriculturebiologique之缩写）。　　位于aude省的domainerosier酒庄则是典型的独立酒庄、家族酒庄，父亲是酿酒师，现在子承父业，也成了年轻帅气的酿酒师。“在这之前，我是飞机设计师。”站在他的老父亲身边，这位戴着眼镜的文质彬彬的年轻酿酒师rosier说。他怎么看都不像是葡萄农或酿酒师，反而更像银行高管、企业白领。原来，在回到自己家乡、接管家族事业之前，他从事的行业是法国出口行业排名第一的飞机制造业。我问他为什么放弃飞机设计师的工作回来做酿酒师，他说他生在南法，长在南法，从小就在葡萄田中玩耍，一直都喝葡萄酒，葡萄酒已深入他的骨髓中去。他在酒乡中长大，即使长大了，去外面读大学，在外面工作了，也还是会想念家乡，想念葡萄酒。“我父亲年纪大了。domainerosier是他一生的心血，他不想让这座酒庄因为他的年迈而转手或消亡。我是他的儿子，所以我就回来了。这是我们家族的事业。”　　我很想问他，如果有得选择，他是否会回来接手这家族的事业，因为在我听来，他回来的理由更像是没有选择的选择。我也很想问他，设计飞机和酿酒，哪个他更喜欢。但最终我还是什么都没有问，因为他那高大年迈、两鬓花白的老父亲就站在他的身边。　　rosier的老父亲是地地道道的酒农，他拿起酒杯的大手，粗糙、厚实，布满老茧，其手心手背都染上了紫红色，即使在这种场合，也没法洗掉，给人一种不干净之感。但其实这并非肮脏，这只是长年累月与土地打交道造就的粗糙，长年累月与葡萄酒打交道染上的酒色。无论怎么洗也洗不掉的酒色，就像热爱葡萄酒的心，无论外界有多少东西在诱惑，也对葡萄酒念念不忘。　　像rosier如此年轻的酿酒师当然也拥有一颗年轻的心，他说：“我想酿造天然的、带有点甜味的、适合在喜庆日子喝的葡萄酒。虽然无法像香槟那样高档奢华，但我希望我酿的酒能像香槟那样给喜庆的场合带来更快乐的心情。”　　我问他们的酒是否为有机，他说是，但我没见到酒瓶上面贴有ab有机农业认证的标示。他就解释说：“我们是按照有机的方式酿的酒，但我们没有去申请。一来，我们世代如此酿酒，觉得本应这样做，这是应该的。二来，若要申请，还要有一整套申报手续或检验手续，麻烦。我酿的酒是有机的，但贴不贴有机的标示则是另一回事：贴，它是有机；不贴，它还是有机。”　　我心中嘀咕了下，这就像是，我们生来就爱我们的父母孩子，然而却有个专门的机构列出一系列规定来验证我们是否真的爱我们的父母孩子那样。爱父母孩子是我们的本性，贴出爱父母孩子的标示显得多此一举。贴，它证明我们爱我们的父母孩子；不贴，谁又敢说我们不爱我们的父母孩子？　　janpanman来自aude省chateaurives-blanques酒庄，会讲一些中文。他是这样阐释有机环保这一概念的：“我们会在葡萄田中种花种草，葡萄田里也栖息了各种小动物，大自然是多样化的，物种也是丰富的。如果一块土地只有一种植物，那么它是不平衡的，环境生态的平衡比什么都重要。一直都这么酿酒，但我们不向有关机构申请有机认证。一则是因为我们本来如此，本应如此；二来若是有灾害，申请了有机则无法应对。酒庄本来就是小农经营，若有什么气候灾害会损失惨重……”　　若说gard省有pontdugard，那么aude省则有carcassonne（卡卡颂古城）。carcassonne是一座中世纪的城堡，是一段可以触及的欧洲中世纪时光。任由法国君主专政制度被推翻、两次世界大战爆发，carcassonne城堡里几乎仍然保持着原貌。狭窄弯曲的古街巷，数百年前遗留下来的凹凸不平的石子路，三三两两的当地居民，既有历史的古老印记又有21世纪最时尚装饰的房子，蓝天下绵延至天边的古老苍凉的斑驳城墙。清冷的空气、宽广深邃的蓝天，我行走其中，恍惚间真希望能够穿越回欧洲中世纪，又怕穿越过去后回不来了。　　朗格多克的葡萄酒产区主要分布在四个省：aude、herault、gard和pyrenees-orientales。36个法定葡萄酒产区（aoc）（详见以下表格1）和24个地区餐酒产区（igp）（详见以下表格2）分布在这片广阔的领域里。因为地域辽阔，所以它丰富多样，难以一一细说。总的来说，其风土可以概括为太阳、水、风和泥土。南法日照时间长，灿烂的阳光使葡萄避免由潮湿引起的各种病虫害。东南部毗邻地中海，为典型的地中海气候，夏季炎热干燥，春秋季温和，调节着朗格多克的微气候；而西部产区则受大西洋气候影响，温和的大西洋气候与强劲的地中海气候在这里交汇。从地中海吹向朗格多克的风潮湿温暖，而从西北部吹来的mistral风则干燥寒冷，受这两种风的影响，不同地区酿出的朗格多克酒也呈现不同风格。泥土类型多种多样，千差万别：鹅卵石、砂岩和石灰性粘土、石灰岩和页岩、粘土质土壤、圆砾岩、沙质土壤、磨砾层等。其中有一种叫做ruffe的红色泥土，里面含有铁的成份，而铁的气味与血相似，因此在酒中嗅到血腥味也不奇怪……这解开了我在有些酒（不仅限于朗格多克的酒）里嗅到血腥味的疑惑。　　朗格多克葡萄品种超过100多个，多得让人眼花缭乱，既有国际品种如赤霞珠和霞多丽，又有产区特色品种如mauzac和ferservadou（详见以下表格3）。　　风土和葡萄品种多样丰富，造就了风格各异、种类繁多的葡萄酒：既有单一品种酿制的葡萄酒，又有混合品种酿制的葡萄酒；既有红葡萄酒，又有白葡萄酒和桃红葡萄酒；既有静止葡萄酒，又有起泡葡萄酒；既有天然甜葡萄酒，又有有机葡萄酒。　　世界上的第一瓶起泡酒诞生在朗格多克的limoux产区。公元1531年，在limoux这个小村庄上叫saint-hilaire的修道院里，修道士们第一次使用瓶内二次发酵的方法酿造出世上第一瓶起泡酒。blanquettedelimoux、cremantdelimoux和blanquettedelimouxmethodeancestrale是朗格多克三大起泡酒法定产区。前两者均按照静态葡萄酒酿造，经由添加再发酵液的二次发酵在酒瓶中产生大量气泡而酿成的起泡酒。后者则完全不同，ancestrale在法语中是“祖传的、先辈的”意思，其酿制不需要复杂的混合调配，再发酵液不添加任何糖分，仅在第一次发酵残留的糖分作用下产生气泡。　　muscatfrontignan、muscatdelunel、muscatdemireval、muscatstjeandeminervois是朗格多克天然甜葡萄酒法定产区，均采用小粒麝香通过“中途抑制发酵法”酿成。clairettedulanguedoc和clairettedebellegarde则是采用clairette这种葡萄酿制的甜酒产区，是由古罗马人最早发明酿造，桃子与蜂蜜味占主导香气。前者是朗格多克最小和最古老的产区，后者整座葡萄园建在地中海气候作用下的红色多石的土壤上。　　有机葡萄酒是朗格多克大区的战略性产业，无论是自古以来都默默无闻地秉承着有机理念种植葡萄酿酒如domainerosier酒庄和chateaurives-blanques酒庄，还是申请了各种有机认证如lesvigneronsdelaportedescevennes酒庄合作社，有机都以一种有形的或无形的形式存在着。在朗格多克，有自然动力种植法、理性葡萄种植和有机葡萄种植。自然动力种植法建立在葡萄种植与环境平衡的基础上，配合天象星座的运行使长期使用化学农药与肥料的土地回归原始活力。转型采用自然动力种植法的酒庄酿造的葡萄酒必须经过认证，认证后葡萄酒被贴上demeter（德米特认证）与biodyvin（生物动力学认证）的标志。理性葡萄种植理念与方式旨在加强农业种植对环境的正面影响，减少不良影响，是一种摒弃化学肥料及工业化系统处理的耕作方法。采用理性葡萄种植方式而酿造的葡萄酒可获得terravitis认证并贴上认证标志。有机葡萄种植法是一种远离化学肥料的种植方法，它推崇完全使用自然原料和对生态系统有利的种植理念，转型有机葡萄种植法的酒庄可获得法国国家质量管理相关机构的认证，给与“有机产品”和“ab”标签使用权。　　在朗格多克那几天中喝到的葡萄酒，简单易饮，平易近人，干净纯粹，像校园男生女生那样单纯、随和又亲切，没有成熟男人或成熟女人的深沉与知性，是欠缺了一点复杂度。总体而言要比想象中好，比前几年好，虽然同行的酒商也一致认可，但却觉得它价格偏贵。风土和葡萄品种多样丰富，葡萄酒风格迥异种类繁多，有机但又不刻意强调有机认证，人传统而又具有创新精神DD这，就是说不尽道不完的朗格多克。工具小册子表格136个法定葡萄酒产区（aoc）fitoublanquettedelimouxblanquettedelimouxmethodeancestralecabardesclairettedulanguedoccorbierescorbieresboutenaccremantdelimouxfaugereslanguedoclanguedoccabriereslanguedocgresdemontpellierlanguedoclaclapelanguedocmejanellelanguedocmontpeyrouxlanguedocpezenaslanguedocpicsaintlouplanguedocpicpouldepinetlanguedocquatourzelanguedocsaintchristollanguedocsaintsaturninlanguedocsaintdrezerylanguedocsommiereslanguedocstgeorgesd’orqueslanguedocterrasseslarzaclimouxmalepereminervoisminervois-laliviniere
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第一课（初级）葡萄酒酒标
&&& 酒标签就好像酒的身分证一样，上面标示了有关这瓶酒的重要信息也是在选购葡萄酒时的重要依据，但各国的酒标签内容却不尽相同，本课介绍如何看懂葡萄酒的标签。&&
&&& 在酒瓶上通常可以看到的标签有两种，一种是原产国酒厂的酒标签（就是一般所说的正标），另一种则是进口商或者是原产国酒厂按进口商及政府的规定附上的中文酒标签（背标）。酒标签常见的内容有以下几项：（1）葡萄品种；（2）葡萄酒名称；（3）收成年份；（4）等级；（5）产区；（6）装瓶者；（7）酒厂名；（8）产酒国名；（9）净含量；（10）酒精浓度。
1、葡萄品种& & 并不是所有葡萄酒瓶上都会标示葡萄种类。澳、美等生产国规定一瓶酒中含某种葡萄75%以上，才能在瓶上标示该品种名称。传统的欧洲葡萄产区则各有不同的规定，如德、法，标签上如果出现某种葡萄品种名称时，表示该酒至少有85%是使用该种葡萄所酿制的。新世界的酒标上较常看到标示品种名称。2、葡萄酒名称& & 葡萄酒的名称通常是酒庄的名称，也有可能是庄园主特定的名称，甚至可能是产区名称。3、收成年份& & 酒瓶上标示的年份为葡萄的收成年份。欧洲传统各产区，特别是在北方的葡萄种植区由于天候不如澳、美等新世界产区稳定，所以品质随年份的不同有很大的差异。在购买葡萄酒时，年份也是一项重要参考因素，由此可知该酒的酒龄。如未标示年份则表示该酒由不同年份的葡萄混成，除了少数（如汽酒、加度酒等）例外，都是品质不算好的葡萄酒。4、等级& & 葡萄酒生产国通常都有严格的品质管制，各国的酒等级划分方法不同，通常旧世界的产品，由酒标可看出它的等级高低。但新世界由于没有分级制度，所以没有标出。5、产区& & 就传统葡萄酒生产地来说，酒标上的产区名称是一项重要信息。知道是某产区的酒，就大略知道该酒的特色、口味。某些葡萄酒产地的名称几乎等于该瓶酒的名气。6、装瓶者& & 装瓶者不一定和酿酒者相同。酿酒厂自行装瓶的葡萄酒会标示“原酒庄装瓶”。一般来说会比酒商装瓶的酒来得珍贵。7、酒厂名& & 著名的酿酒厂常是品质的保证。以布根地为例，同一座葡萄园可能为多位生产者或酒商所拥有，因此选购时若只看产区，有时很难分辨出好坏，此时酒厂的声誉就是一项重要参考指标。而新世界的产品一般生产者和装瓶者都是同一企业。8、产酒国名& & 该瓶葡萄酒的生产国。9、净含量& & 一般容量皆为750ml，也有专为酒量较小的人所设计的375ml、250ml和185ml容量的葡萄酒和为多人饮用和宴会设计的1500ml、3000ml和6000ml容量的产品。10、酒精浓度& & 通常以（。）或（%）标示酒精浓度。葡萄酒的酒精浓度通常在8%-15%之间，但是波特酒、雪莉酒等加度酒的浓度比较高（约18%-23%），而德国的白酒酒精含量一般较低（10%以下），且酒带有甜味。
第二课（初级）橡木桶
世界上最优质葡萄酒都是采用橡木桶酿造的，酿造过程中，在葡萄酒和橡木桶之间会发生一些化学变化，使葡萄酒的风味更复杂，质量更优异。
几个世纪以来，橡木在葡萄酒酿造过程中一直发挥着一种基础作用。最早橡木桶是作为储酒工具，后来成为一种改善葡萄酒质感和风味的材料。大约在100年前，人们才开始深入了解橡木桶熟化所起到的作用。橡木桶管理与使用的一般原则其实很简单。
　　橡木桶可以分为纹理紧凑、中度纹理和纹理疏松的橡木桶。关于橡木桶和橡木桶熟化有三个方面值得深入探究。今天，我们来看一看用来制作橡木桶的木材的不同种类。在生产过程中使用的木材要经过风干或是烘干才能制成橡木桶；这两种方法对葡萄酒的质感和风味的影响是不同的。
　　大部分争论的焦点是所谓的法国橡木（它是世界大部分地区的首选橡木种类）和美国橡木的不同。这不是说美国橡木不好，它只是对葡萄酒有不同的作用。世界上有几家非常重要的酒厂酿造的葡萄酒依赖于美国橡木所产生的效果。那么就先来深入了解一下美国橡木的特点吧。
　　长久以来，在制作用来熟化葡萄酒的橡木桶的时候，人们认为美国橡木价钱更便宜，它不能与法国橡木价值相提并论。造成这种观点的部分原因是美国的橡木桶工业最初是建立在为烈酒生产橡木桶的基础上的，当时不重视桶的精密和细微之处。随着美国的制桶工人采用经由他们的欧洲同行在几世纪以来不断完善的加以精炼的技术，美国橡木桶开始可以和世界最优质的一些橡木桶相竞争。美国橡木桶的价格只有那些进口法国橡木桶的一半，这个事实有助于美国优质橡木桶的市场复兴。
　　橡木桶要是透气的。因为蒸发而导致的减少，叫做“天使的分享”。因透气而进入到桶中的氧气允许葡萄酒在瓶中发生复杂的化学反应，这将对葡萄酒中的单宁起到柔化的作用。如果葡萄酒被储存在新的橡木桶里，木材中的单宁会从构成橡木桶的木板中浸析出去被葡萄酒吸收，这会把酒变得更加的酸涩；但是一段时间之后，随着橡木桶氧化作用的发生，葡萄酒熟化对单宁柔化的速度要比单宁被葡萄酒吸收的速度快得多。
　　一般来说，这就意味着在氧化作用发生对单宁的柔化效果以前，在橡木桶中的葡萄酒有可能变得更加的酸涩，因为它吸收了橡木中的单宁。对于具体的橡木的种类而言有一个很重要变量就是橡木纹理的紧密程度，所以橡木的种类有助于决定这个临界点的形成，进而确定葡萄酒的蒸发速度。
　　橡木一般分为两类：美国的和法国的；尽管事实上还有很多橡木被砍伐下来在葡萄酒酿造过程中使用。美国橡木是一种横纹木材，带有独特的味道和相当低的孔隙度。它的内酯含量较高，能够甜化葡萄酒。对于美国橡木散发出来的典型味道的描述是：椰子、香草等等。
　　法国的橡木分为两种不同的类别：欧洲栎—产自利慕桑，这是一种纹理较为疏松的法国橡木。无梗花栎—来自阿烈省或者特朗赛，这是一种纹理紧密的法国橡木。这两种橡木通常都会赋予葡萄酒一种精细的辛香，作为相同点都带有丝丝干姜、丁香、雪松和雪茄烟盒的气息。
　　斯拉夫尼亚橡木：通常在制作容量为公升大型橡木桶时使用；而这样的橡木桶主要在意大利的皮埃蒙特地区流通。这种橡木纹理紧密，带有适度的单宁和一定的芳香化合物。这种大型容器通常可以用上几十年，它具有的中性品质并且可以稳定的使葡萄酒呼吸。这些能力让斯拉夫尼亚橡木桶为人称道。
　　匈牙利橡木：匈牙利的橡木林因管理不当在几十年间经受了损失，但今天作为法国橡木的替代选择正慢慢崛起。匈牙利橡木的纹理结构和法国橡木相似，但是带有一种更为明显的气味。
　　葡萄牙橡木：几位酒商在寻找比法国橡木价格低的替代品时发现了它，并开始用这种遍布欧洲树林的木材进行试验。葡萄牙橡木可以孕育出具有更鲜明橡木味和辛辣味道的葡萄酒。
　　橡木桶散发出的气味不仅取决于所用橡木的种类，也取决于木材风干的方式；其他的影响因素还有从橡木片到拼接完成橡木桶的过程中的具体工艺等等。
第三课（初级）酒杯
从常理上来说，只要能够盛液体的容器都可以用来喝，你也可以吹瓶。但是，我们不但要喝懂葡萄酒的奥妙，更要品味葡萄酒文化，是为了享受生活。使用正确的会让葡萄酒口感更好！
一些生产商已经对此进行了广泛的研究；他们会让你相信酒具确实会影响葡萄酒的口感。使用适合的酒具来饮用葡萄酒就好比是用优质的而不是纸盘子来享用。大量的经验都说明了这一点。但是，这并不意味着需要在酒杯上花费大量的金钱。有些人曾经花购买一些高档酒具；其中大多数都是根据葡萄酒来设计的；但可能他并不适合你的生活方式。这些高档酒杯不但易碎，还需要手工清洗。各式各样的，价格也不一样，我们在挑选时，酒杯的厚度和形状是一定要考虑仔细的。薄的酒杯很华丽但通常高且易碎；这时可以选择一些坚固而不会太重的酒杯。不建议购买磨砂和有颜色的酒杯，因为这样会让你看不清葡萄酒的颜色。坚固的酒杯可以清洗，但是注意不要使用，因为会留下味道。至于酒杯的形状主要分为四种。1. 通用的6盎司酒杯饮用任何一种葡萄酒，它都是非常适合的酒杯。它中等大小的杯肚向上逐渐收缩，将酒的直接送至杯口。2. 酒杯这种酒杯的杯壁是直上直下的，所以在晃动酒杯释放出香气的时候，葡萄酒有充足的可以接触到氧气。氧化可以对酒的质感进行软化，也有助于。它非常适合用来饮用那些酒体厚重、需要醒酒的葡萄酒，比如。3. 酒杯如果你想要强化一款酒的香气，那么勃艮第酒杯就是最好的选择。杯肚很宽、杯壁逐渐收缩，凝聚香气。最适合饮用葡萄酒时使用。4. 的形状使得酒杯开口小，防止气泡过快消失。宽广的碗型酒杯虽然喜庆，但是气泡会消失得很快，会让你的变得平淡无味。酒杯挑好了，开始享受你的葡萄酒之旅吧！
第四课（初级）侍酒的礼仪
开始喝酒前线学习下侍酒的礼仪。有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。
上酒的顺序 应按先轻后重、先干后甜、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在最后品尝。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。
餐厅或宴请礼仪倒酒（1）将葡萄酒的标签朝上置于白口布上裹着酒瓶（因某些要保持较低温度的酒避免手温使酒升温）。双手优雅的持酒至客人桌边，让顾客确认其所点的酒，酒的标签朝上成45度，以便顾客检视酒名、年份及酒厂是否无误。（2）适当的介绍此酒的来源及特色，增加此酒的价值感。（3）为客人开瓶透气（礼貌的向顾客示意）。（4）依专业、熟练的方式开启酒瓶（动手及开瓶器尽量勿摇动酒瓶，姿势要保持优雅勿摇晃）。（5）将软木塞置点酒者汤匙右方5cm处平放，让其检查瓶塞是否湿润。（6）以干净白口布由内往外拭去瓶口处软木塞屑及杂质。（7）以优雅的姿势为顾客倒酒。⊕ 酒的标签朝上；⊕ 为保有酒香，酒瓶口距离酒杯约5cm高处；⊕ 先倒入少许（约1/4杯），让主人（或点酒者）先行试酒；⊕ 确定酒质后，倒入量一般白葡萄酒是2/3，红葡萄酒是1/3（每位顾客的量要平均）；⊕ 我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应酌情处理。 ⊕ 每次倒完时，要略旋转酒瓶，以免滴到桌面，并以白口布擦拭酒瓶口。（8）将酒瓶置于桌卡前方，酒的标签朝顾客。（9）请客人慢慢品尝。
若在家中斟酒，就没什么标准技巧，只要能把酒倒入酒杯就行。酒瓶怎么舒适怎么拿。如果觉得握着酒瓶底部不安全，就尽管往上握，只是不要让手指碰到瓶口。对准酒杯中心慢慢倒，只倒入酒杯的1/3或半杯，这点很重要，因为葡萄酒不可以斟满。若在家同客人一起赏酒，拿出酒后先将酒瓶擦拭干净，将酒的标签朝着客人，向客人展示一下你准备的佳酿，一瓶好酒足以增加主人的颜面，并可促进情谊。先倒一些（约30ml）自行试酒，再倒一些给客人，等客人（或自己）确定了酒质后，再正式倒酒。
在入口之前观察酒的颜色，闻酒的香气并不仅仅是一个形式。通过这些步骤可以了解到葡萄酒的一些品质，这是品酒的第一步。
1、观看（See）颜色应该是清澈、有光泽，不应该是浑浊不清。最好在自然光上，白色背景前观察。通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻颜色愈深；而白葡萄酒正好相反，愈老颜色愈深，愈年轻颜色愈淡。
2、旋动（Swirl）旋动能带出酒的芳香及味道，同时把氧气带进酒，这样可使新酿红酒的丹宁变的柔和。
3、闻一闻（Sniff）从距离酒杯口数寸位置开始闻一闻，把鼻子直接冲向酒杯反而不会闻到酒香。切记各种酒香、浓烈度及和谐性。如果有难闻的气味，可能表示酒质已变坏。
4、细尝（Sip）细尝一口并把酒“吸入”，如同反方向吹口哨一样。让酒在口腔内流动，并找出四种东西：甜味、咸味、苦味、酸味，这些均是透过口腔“闻”出来的。当你发出“嗒嗒”声品尝时，口中的酒香会被吸入到后鼻腔通道，从而鉴别出酒在口腔中的味道。要留意酒的浓度，这对选择食物搭配有很大帮助。试以牛奶想像酒的浓度：低浓度的酒是脱脂奶，中浓度的酒是全脂奶，高浓度的酒是奶油。
5、品尝（S**or）试想着口中所品尝的酒，感觉是属于浑圆柔顺、干硬、丰厚、清淡、新鲜、幼滑、和谐还是酸性过高？酒香是持久或是短暂？自己喜欢还是不喜欢？
第六课（初级）晃酒杯（挂杯）
摇晃酒会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气接触，使酒产生香气。杯子应该有高脚，这样可以使您缓缓将杯中的酒摇醒，以展露它的特性。
懂葡萄酒的人，一般都会轻轻晃动手中的玻璃杯，让酒顺时针在杯中摇动，去闻那种醉人的香味。
当酒在杯壁走过的时候，一般会留下一种酒痕，习惯上我们称之为“挂杯”。
挂杯到底说明了什么？这个问题有些复杂，各执一词，不好定论。
其实，挂杯痕迹对葡萄酒来说挺重要的。但我要说明的是，葡萄酒的挂杯痕迹同这个葡萄酒好不好喝没有任何关系，但挂杯与否与酒体及年份可能有极大的关系。
一般来说，没有挂杯痕迹或者挂杯痕迹不明显的葡萄酒，往往是酒体不厚的酒，说到底就是勾兑成份很高，葡萄原汁含量不高，这一点千真万确，你相信我的判断好了。
而有挂杯痕迹，并且这种挂杯痕迹停留时间长的葡萄酒，说明基本上是葡萄原汁生产的，在橡木桶中贮存的时间长，年份久的缘故。
因此，一般有挂杯痕迹的酒往往其质量较好，价格较高，保存时间也较长，喝到嘴里的感觉也很醇厚绵甜。一句话，有挂杯痕迹的葡萄酒一定比没有挂杯痕迹的葡萄酒要好。凭我对葡萄酒的观察和实践，这一点应当不会有假。
挂杯与残留物有关系，也同新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒有关系。比如，旧世界葡萄酒可能挂杯痕迹要比新世界葡萄酒明显，这是因为制作工艺与品质有关系。旧世界葡萄酒一般采用传统工艺压榨技术，葡萄的颗粒比较原味比较粗躁，而新世界葡萄酒采用现代工艺制作，葡萄的颗粒比较小，加上比较注重勾兑技术，所以挂杯痕迹与旧世界酒相比，则要淡痕许多。
这里需要介绍一个很有趣的问题。我们中国人，一般对酒的沉淀物很敏感，有沉淀物害怕是不卫生的东西。所以这种心理也影响到酒的生产商，所以现在市场流通的酒类，基本上是没有沉淀物的。我要说的是，一瓶真正的葡萄酒，如果是有沉淀物的，也就是说你在喝一瓶进口葡萄酒时，如果嘴里舌面可以感知到那种粘附物，那我要恭喜你，你一定喝上了一瓶真正的有品位的葡萄酒。这是因为，在外国的葡萄酒中，有粘附物的葡萄酒是佳酿，是一瓶真正的葡萄酒。
但由于人们害怕这种粘附物，所以除了部分旧世界葡萄酒外，其他的葡萄酒都已经过滤得比较充分了，根本没有粘附物的残留。如果你在品尝一瓶葡萄酒时，如果舌面上有粘附物，请你千万不要害怕，你是真正喝到了一瓶好的葡萄酒。这些大概算是葡萄酒的隐秘知识了。我分享给大家，增添大家几份浪漫的感觉。
第七课（初级）葡萄酒与美食
已经成为中国人生活中的一个重要角色，我国在2010年跃升为世界第七大葡萄酒消费国。葡萄酒带给人们的不仅仅是生活上的品味，还能给大家带来健康的享受。对于葡萄酒与中餐的搭配、葡萄酒的储藏是我们生活中一定要注意的。下面介绍几种方法：
葡萄酒的元素主要是酒色、香味、酸度、甜度、单宁等，其中每一个元素都可以找到与之相配合的食物。
颜色是最简单的一个搭配标准，只要遵循白酒配浅色菜肴、红酒配深色菜肴的原则，基本错不到哪里。如果有的菜肴介乎浅色与深色之间，那就选择一款桃红酒，也就配上了。一般来讲，浅色菜肴指海鲜、鸡肉、猪肉之类俗称“白肉”的肉类，而深色菜肴指野味、牛肉、羊肉等俗称 “红肉”的肉类。什么颜色的酒配什么颜色的菜肴，是经过长期研究得出的结论。比方说味道很重的野味，如果用白酒来佐餐，那么酒的美味口感将完全被野味的浓郁味道掩盖，饮酒便如饮水，食不知味。
　　香味往往不被人们关注，而这一点是葡萄酒佐餐方面最值得人们深究的一个方面，搭配得好可以在第一时间吸引你对美酒佳肴的关注，从而增强你对两者的兴趣。比如吃蛋糕，要配上果香浓郁的甜酒；吃生蚝，就配上带有海潮味以及柠檬香的干白葡萄酒。这些都是葡萄酒配餐文化当中最为经典的绝配。
　　酸度是我们在品尝美食时常常遇到的一个元素，比如在吃沙律或一些用醋调配的菜肴时，似乎选配任何一款酒都会相形失色，难以达到酒食的平衡。这时一款桃红葡萄酒则堪称绝佳的选择，因为桃红葡萄酒的酸度足够，可以与食物达到基本的平衡。
　　单宁强烈的酒虽然有一种涩感，但却可以柔化肉类的纤维，使肉质更嫩滑。比如牛排就可以与单宁强劲的酒搭配。
　　甜度同样是美食的基本元素，尤其是西餐。可与甜品相配的酒也很多，也是遵循甜食配甜酒的原则。比如贵腐甜酒配奶酪，便是绝佳的组合。
　　选购葡萄酒到储藏要注意几点：
　　1.应根据个人的口味和食物类型选购不同的葡萄酒种类，口味清淡的应以新鲜白、桃红、红葡萄酒为主；口味浓厚的应以陈酿红、白葡萄酒为主；突出鲜味的清淡食物，应配合饮用新鲜白和桃红葡萄酒；高脂肪、高蛋白的食物，应配合饮用口味厚重的陈酿型红、白葡萄酒；餐前开胃酒以加香葡萄酒为主；餐后酒以甜型葡萄酒为主。
　　2.不同类型葡萄酒的饮用温度不同，干白葡萄酒多以8℃-12℃为佳；干红葡萄酒多以14℃-18℃为佳；甜型葡萄酒多以8℃-10℃为佳。　　3.葡萄酒应倒放或平放于冷凉（12℃-15℃最佳）、干燥、避光处。一次未饮用完的干型葡萄酒，可用原木塞或购买的代用塞密封后存放几天，但酒质量会下降，应尽快饮用；一次未饮用完的甜型葡萄酒，必须用原木塞或购买的代用塞密封后于0℃-4℃处冷藏，并尽快饮用，否则会变质。
第八课（初级）品酒会
知识积累的差不多了，让我们一起去参加个评酒会吧。品酒，是一种时尚生活，同时也是葡萄酒文化传播的一个途径，在各大城市每天都有大大小小的品酒会。品酒已经溶入了我们的生活圈。对于品酒的前期工作，还是要有一定了解的。
品酒的环境
平常喝酒，什么环境都是可以的，但如果是品酒，就必须要有一个良好的品酒环境，才能保证我们能专注和正确地品尝葡萄酒。喝酒和品酒是不一样的，更多时候，喝酒是为了放松。
品酒首先要挑一间良好的品酒室，如果是白天，最好是朝北的房间，既有充足的阳光，又能避免光线直射。晚上时间，就得挑选白色的日光灯代替，注意不能用有颜色的灯，因为会影响到对酒颜色的判断，橘黄的灯光下酒的颜色会加深。对于餐桌最好用白桌布，或者准备白纸等，以便大家能更准确观察酒的颜色。
保持干净的味道
品酒前最好保持口腔清新，最好不要吸烟、吃东西、喝咖啡、口香糖、刷牙等，因为不同的异味会影响到嗅觉；女士尽量避免用香水和口红。当然，可以在餐桌上准备一些小面包和清水，以便在品酒过程中，咀嚼一小块面包会帮助我们刷新味蕾，去除异味。
对于生病或疲倦，是不建议品酒的，因为感官会变得迟钝，影响对酒的判断。
准备标准的品酒用杯
品酒对酒杯的要求是很有讲究的，必须用ISO品酒杯。ISO品酒杯的杯肚足够大，方便我们摇晃葡萄酒，杯口向内收紧，以便于聚集香气，杯腿细长方便握杯并且可以防止手温对酒的影响；最重要的一点，ISS品酒杯是无色透明的，非常方便我们观察酒的颜色。对于酒杯和如何握杯第六课有详细的讲解
品酒过程中应该注意的一些细节
酒能否得到大家公正的鉴定和葡萄酒的准备是有着很大关系的。不同的葡萄酒都有着适合自己的温度。白葡萄酒适合在比较凉快的情况下饮用，通常要准备冰桶，而红葡萄酒应该在室温16-18饮用。有些葡萄酒在品尝前还需要进行换瓶操作，主要是为了滗出酒瓶中的沉淀物，让酒更好的与空气结合，有时候也是为了防止因为看了酒标和瓶形影响酒的品评。
使用冰桶是让葡萄酒温度降低最快的办法，最好是一半冰一半水，这样大概在15分钟左右就能降到理想温度；冰箱和全冰块降温比较慢。
当然，品酒不单单只是视频、嗅觉、味觉，有时候听觉也会起到作用。因为品酒不单是为了品，更多的是为了交流。
第九课（初级）葡萄酒的年份
年份的正确含义是葡萄的收获年份。一般来说，葡萄酒是用当年采收的葡萄并于当年酿制的，因此葡萄的收获年份以及葡萄酒的酿造年份是一致的。即，葡萄酒酒标上写着2005，其意思就是用2005年收获的葡萄于2005年酿造的葡萄酒。
对于对了解不多的消费者来说，很多人都用了年份来衡量一瓶酒的好坏。用年份来一款酒的酒质，事实上这种做法有一定的合理性。因为讲究三分工艺七分原料。工艺主要受到厂设备，酿酒师的酿造技术等因素的影响，这些因素一般比较容易控制。而的原料，就是葡萄。葡萄质量好，酒相对就好。而葡萄受到日照和雨量等气候因素影响，天气状况不佳的年份必然影响该年的葡萄酒的量与质。但若以偏概全，全部的葡萄酒都用年份来衡量则是错误的。对于葡萄酒的年份我们需注意以下几点：1、大卖场里销售的葡萄酒大部分都是普通的葡萄酒，这些都是上市后几年内喝掉就好了，经得起陈年的酒比例是不大的。2、专家对某国家或区域年份好坏的评分只能作为参考，而非绝对标准。因为在同一国家或区域内也存在不同小区的区域微型气候。大气候不好，并不能代表所有大区内的小区都差。就算是同一小区，不同的也可能对气候有不同的要求。另外有些在不好的年份采取了对葡萄的深度精选，以量制质，或采取一些人工补救法，所以酒的品质也未必比好年份差太多。3、产地。影响气候状况的因素有可能只会发生在局部某个地区，所以年份好坏全因而不同，特别是纬度偏北的种植区常见此种情形，如、奥地利、北部等地。相反的，澳洲和加州因为天候稳定，葡萄年年盛产，年份好坏的问题并不突出。换而言之，即我们在购买新世界的进口葡萄酒，年份我们是可以忽略的。
第十课（初级）葡萄酒礼仪
葡萄酒的礼仪，我们这里主要概括性介绍时间、酒杯、开酒、醒酒、闻酒、偿酒、佐餐、上酒、储存九个方面。
理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。
葡萄酒杯的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集
杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动
杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒
酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色
优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。
葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；开酒后应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。
第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。
再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。
闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。
让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；
或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。
在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，一般都要搭配饮用干红葡萄酒；
干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味；
冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时，口味极佳。
如果您宴请客人时，可以先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒；
宴会开始前，主人先给客人斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太满，以3/5为好，给客人斟完酒后，主人才能自己倒。
1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润；
2、理想的贮酒温度在10—16摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%—80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉；
3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等。如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏；
4、避免强光、噪音及震动的伤害；
5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味.
第十一课（初级）葡萄酒瓶
直到17世纪还是存放在木桶或陶罐里呢！把酒装在玻璃瓶子这种容器里的办法既方便了存储又方便了运输。为了使酒能水平放置，因为这有利于酒的熟化，瓶子逐渐由开始的圆肚形演化成了今天的细长瓶型。现在高质量的葡萄酒通常是装在传统型厚重的瓶子里，特殊的瓶型则常是商业性需求的结果，大部分葡萄酒产区使用各具特色的瓶型，这与其所盛装的各种不同的酒的熟化条件不无关系，例如：需存放的时间长短和沉淀的多少等等，由于无色的瓶子不能保护酒不受到光线的侵害，因此它的使用率比有色的瓶子要低，某些瓶型，像波尔多瓶和勃垦第瓶，已被世界各地采用，主要是用来装与波尔多酒和勃垦第酒相类似的产品。葡萄酒瓶通常为深绿色或棕色，为的是要使葡萄酒免受日光照射，棕色酒瓶比绿色酒瓶更具保护力。
瓶封：通常以纸、塑料、锡合金等材质制成，气泡酒会用铁丝罩住木塞并缠绕在瓶口，而瓶封的颜色，有时也会代表不同的酒，以勃根地酒为例：有些酒商会以黄色瓶封代表白酒，红色瓶封代表红酒。 　　瓶肩：瓶肩的倾斜角度会因不同形式风格的酒而有不同，例如：波尔多酒是高肩瓶，而勃根地酒是斜肩的胖胖瓶。　　容量：的瓶子虽然外形有所不同，一般都是750ml的，但在德国很多是700ml的。 瓶底：瓶底凹不凹，均不会影响酒质，也与品质没有关系，但凹底瓶通常会暗示这瓶酒可以被陈放。因现在的酿酒技术，可将杂质过滤得很干净，所以有很多酒商会用平底酒瓶来包装，以节省包装体积及运费，因为瓶底凹度愈深，瓶子就愈高，包装体积也会增大许多。但也有酒商反过来将一般日常饮用的餐酒用深的凹底瓶来包装，使酒留给人一种好的形象以促进销售，因为深的凹底瓶，瓶子会比较高，而一般人都是比较喜欢高挑的“身材”，因此会给人一种“这就是高级葡萄酒”的感觉。（其实是错觉）。但是凹底瓶对气泡酒（尤其是香槟），是非常重要的。　　瓶子的颜色：通常会因产区及类型不同而有所不同，例如德国白酒，棕色酒瓶是代表莱茵河（Rhein）的酒，绿色酒瓶是代表莫斯尔河区（Mosel）的酒。　　酒瓶的尺寸：酒瓶的大小会影响葡萄酒的品质。大型酒瓶中的葡萄酒比小型酒瓶中的葡萄酒更可保持新鲜度，大型酒瓶可使葡萄酒的老化速度减缓，但这也是其缺点，因酒成熟速度太慢了，所以要耐心等她“长大”，而且要“众乐乐”，无法“独乐乐”呢！
波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。
勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。
罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。
香槟产区－香槟酒专用瓶型。
阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。
普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。
卢瓦河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。
朗格多克鲁西荣产区－矮粗瓶型。
日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。
第十二课（初级） 单宁
一、单宁的来源
单宁是英文Tannins的译名，是葡萄酒中所含有的两种酚化合物的其中，尤其是红葡萄酒中含量较多。其产生的来源有二：一是葡萄本身（葡萄的籽、皮、梗中均有）；二为贮存酒用的橡木桶。前者于红葡萄汁带皮带籽（必要时带一些梗）浸泡发酵时，透过酒精而萃取溶入酒液内；后者则因发酵后的酒液于橡木桶内熟成时，与桶壁接触，而萃取出橡木内的单宁。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。
二、单宁的作用——单宁是红葡萄酒的灵魂
1、单宁决定了酒的风味（flavor）、结构（struct）与质地（texture）
葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成。单宁的主要作用就是为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。这就是为什么好的红酒单宁味之外还有各种香草、水果的味道，不同年份、产区的葡萄里面丰富的味道层次相差挺大的。2、单宁支撑红葡萄酒的长年熟成
单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。简单地说，因为单宁是很自由的分子，需要在慢氧情况下才与葡萄酒中其他分子结合，不会让酒成了“醋”。
3、单宁有益于心脏血管疾病之预防
单宁含有一种物质称Procyanidols，最早于1955年被Masquelier教授所检测出，发现它不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化。此外，Procyanidols还能控制胆固醇，可抑制血液中低密度胆固醇（LDL）氧化改变，而酒精又可提高血液中高密度胆固醇（HDL）的作用，并抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。
有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，美国《时代》周刊曾在2001年评出“现代人10大健康食品”，分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。《时代》周刊的评论是：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。
三、单宁的“表现”
从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。
单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，几乎无法由皮与籽中萃取出单宁。所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。
如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的个性。
“涩”需要一定的度，如果感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。
单宁强劲的红葡萄酒特别适合为油腻的高蛋白物质（比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等）来佐餐。因为单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷，单宁就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。
第十三课（初级）葡萄酒储存
在红酒文化成为一种潮流的今天，越来越多的成功人士喜欢在家里收藏品种众多的葡萄酒，但是，葡萄酒收藏的要求是非常高的，不当的存储方式可能导致葡萄酒的品质下降，口感变坏，做为葡萄酒爱好者的您怎么可以忍受这种情况的发生，那么，我们就一起来了解一下葡萄酒储藏的注意事项吧：
一、葡萄酒储存温度
葡萄酒贮藏环境的温度，最好维持在11度左右的恒温状态比较好，否则若温度变化太大，不仅会破坏了葡萄酒的酒体，在冷缩热胀的作用下，还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在恒温5度到20度的环境下，这都是可以接受的范围。
二、葡萄酒储存湿度
若贮酒环境太湿，容易造成软木塞及酒标的腐烂，太干则容易使软木塞失去弹性，无法紧封瓶口，所以70左右的湿度，是最佳的贮酒环境。
三、葡萄酒储存光度
贮酒的环境，最好不要有任何光线，否则容易使酒变质，特别是日光灯容易让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道，在设计酒窖时，一定要注意到灯光问题。
四、葡萄酒储存通风
葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，所以，在贮酒环境中，最好能保持通风状态，而且也不要在同一个环境中摆放其它味道太重的东西，以免破坏酒的味道，有条件的朋友可以专门做一个酒窖来储存红酒。
五、葡萄酒储存摆置
葡萄酒以平放摆置较理想，这样才能让软木塞和葡萄酒接触到，以保持它的湿润度，若将酒直放时间太久的话，会使软木塞变得干燥易碎，而无法完全紧闭瓶口，造成葡萄酒氧化。
六、葡萄酒长期储存的诀窍
若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。
七、喝不完的葡萄酒怎么处理
喝红酒有益健康，使得许多家庭都购买红酒回家慢慢喝。但目前市场上的红酒多数为750亳升，一个人一天基本上喝不完一瓶红酒。红酒一打开瓶塞，与空气接触时就开始氧化，喝不完的红酒就像鸡肋，食之无味，弃之可惜。应该如何处理喝不完的红酒呢? 喝剩的红酒还可以用来做菜，或加入其它他的饮料制成鸡尾酒;进行一个红酒浴也是一个不错的养生方法。
八、葡萄酒并非越陈越香
葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。
第十四课（初级）进口葡萄酒七大运营模式
近几年，进口葡萄酒不断加大在国内市场的投入力度，其运作方式也逐渐从最初的窄众直接推广向规模化分销转变，销售区域也从沿海发达城市逐步向中部二三线城市扩张。在企业数量、质量以及产品品牌、种类等各个方面均有大幅增加的同时，进口葡萄酒还吸引了一大批国内优势代理商的加入。在这批队伍中，无论是总经销，还是到合作推广，亦或是延伸贴标，品牌化运作都成为这些经销商与进口酒企业合作的首选。
玛茜一夜成名，得益于建发酒业的集中优势力量打造进口酒单品牌形象之功；杰卡斯的成功也是保乐力加轰轰烈烈的终端形象投入使然；金蝴蝶遍布深圳的电梯和分众传媒的投入，同样使它声名鹊起……如果说两年前进口葡萄酒在中国还是摸着石头过河，今天则是中规中矩的品牌矩阵；如果说试水阶段的进口酒捂紧钱袋做的是简单的贸易，那么品牌时代的进口酒则是放开了手脚进行着前置投入的品牌建设与拓展事业。这些成功的案例已经在告诉我们，进口葡萄酒正在结束无品牌时代而进入品牌化运营。
单一品牌运营
国外大企业与国内强势商家建立的单一品牌运作体系。平台力量集中塑造这一品牌，在短时间内形成知名度和渠道扩张。
国外酒商不了解中国，对中国的认识仅仅停留在表面上。十年前的市场状况下，进口酒所谓的专业推广模式，一是基于酒商对中国市场的试水，二是锁定目标消费群有效销售的理念。但是，这样做恰恰忽略了培养那些潜在消费群，因而使得产品只在小范围里的小众传播，精准度虽高，但进展缓慢，所以多年来一直没有形成品牌。
成功案例 &&&
CASTEL系列产品代理商
从某种程度上说，国内多数消费者对进口葡萄酒的认识是从“卡斯特”开始的。而Castel能够盛名远扬，张裕功不可没。在此基础上，在一群非常了解中国、非常具有运营能力的中国人，一个可以称之为Castel中国商圈的力量，让Castel一夜之间编织了网络、流进了渠道、摆上了货架。
2007年，Castel系列在中国市场的总进口量超过200万瓶，除深圳卡斯特分公司外，上海建发酒业、山东新宝真、广州卡聂高、天津裕隆达等几家战略合作伙伴分别负责Castel旗下玛茜、卡柏莱、图雅斯、维吉尼、卡图尔的品牌运营。玛茜在建发的的平台上如鱼得水，一夜成名，堪为目前进口酒中的第一品牌。
2008年底， CASTEL老教皇以中低端“民酒”定位进入中国，福建贺兰山思域酒业公司成为了其中国运营商。进入中国短短三个月时间，老教皇已经在广东、福建、浙江、江苏、上海、四川、江西、海南、广西、北京、河南、山西、辽宁等地铺设了密集的网络，成为继玛茜之后又一个快速成名的Castel品牌。
虽然Castel在中国的风波不断，但是对于主营几大品牌的独立运营商来说，都未造成很大的影响，而相反的是，在中国市场已经建立起一个庞大的以“Castel”为核心的品牌家族，实现了Castel在中国市场战略布局。
加州乐事中国地区总代理——上海南浦食品
上海南浦从与雀巢的合作开始，先后代理人头马、轩尼诗、马爹利、卡慕等多款知性烈酒，后又运作带有进口血统的黄轩葡萄酒，奠定了其酒水销售深厚的基础。2005年8月，上海南浦成为美国第二大葡萄酒集团旗下的主打产品加州乐事的中国地区总代理。与南浦携手后，加州乐事以向中国消费者提供“物美价廉”的优质葡萄酒为定位，借助南浦在上海、武汉、广州等地强大的商超和物流网络资源完成了大面积的铺货。随后几年的市场投入和不间断的促销活动，为其带来了30%的年销售增长率。在福建，2008年，加州乐事的销售总额已经达到6000万元。
金蝴蝶系列葡萄酒产品代理商——广州龙程酒业
在国内自主创立的进口葡萄酒品牌领域，金蝴蝶是目前为止相当成功的一个。2004年底，广州龙程酒业与西班牙菲立斯•索利斯集团合作，开始推出以树龄概念为主打的金蝴蝶系列葡萄酒产品。在经过四年的运作，身处广东，无论是在大中型卖场、烟酒零售终端，还是在高中档的餐饮店，金蝴蝶都展示着它超强的铺货能力。2007年销售额达到了千万元；2008年，在华南市场商超渠道增长在30%以上，部分夜场渠道超过了50%，其主要集中在以广东为核心的华南市场，在广东市场，广州、东莞等珠三角城市占据了绝大部分份额。
品牌平台运营
上游优质品牌资源的整合和下游资源的高效利用，为这些品牌运营中国市场提供平台。品牌多样化、利润最大化。
单一品牌运营商发展到一定阶段，单一品牌既无法满足其资源需求也无法支撑其庞大的平台成本，所以必须有新的资源整合与配置。在进口酒财富机会到来的时候，成功的单一品牌运营商，转型为多品牌运营。其平台也转化为多品牌的运营平台。
成功案例 &&&
因为有五粮液产品的渠道运营经验和因此建立的丰富的下游资源，单一品牌玛茜的运作并不能满足建发的需求。在成功推出玛茜之后，建发开始了转型和提升，国际知名品牌运营平台的定位确立。
目前，这个平台上已经汇集了多个国家的顶级企业和顶级品牌。
牵手卡斯特-玛茜和全球最大的葡萄酒运营商美国星座公司之后，建发在2008 年再联手德国第一葡萄酒品牌黑塔，成为其中国总代理。建发酒业以多品牌的运营为主，确定“重点市场重点培育，细分经销商和终端市场”策略，开展全面系统的基础搭建工作。一开始就坚持品牌和基础工作并行，除了在品牌上不惜重金，还实行扁平化的代理机制和营销模式，以省为单位，实现经理“城市化”，即每个城市设立经理，进行重点区域市场的培育经营，并进一步细分终端市场，如星级酒店、餐饮、商超、酒行、团购，每一个渠道都有专业队伍负责对经销商培训和拓展市场，并且对经销商进行帮带扶。此外，建发在核心城市还设立零售性质的专卖系统、连锁体验中心或旗舰店，建立与消费者的沟通平台、与VIP客户的互动平台。与别人不同，建发的专卖系统立足于为经销商的可持续发展提供支持，通过这些以点带面，达到进一步培育消费者，打牢市场基础的目的。
进口酒商服务平台
连接需求方，起到沟通，促进合作，服务于运作的保姆式运营。熟悉线上资源，了解线下资源，有贸易通关的专业渠道和技能。能掌控供货方并为其寻找合作伙伴，能找到买家，并为其提供专业的操作支持。
国外酒商要进入中国，中国资本要经营外来产品，这样的需求急剧膨胀。但是，他们互不了解，甚至不信任。于是，了解他们双方并能够牵线搭桥进行沟通的服务商应运而生。其大多是国际贸易方面的公司转型并专注于国际酒类业务而形成的运营模式。
成功案例 &&&
在中国葡萄酒进口商一直依赖分销商把进口的葡萄酒产品推向大众，而且市场效果显著，随着消费基数的持续增加和进口葡萄酒渠道建设的不尽完善，传统的“进口—分销”营销模式正面临升级的问题。杭州永裕的“进口服务平台”概念和功能的落地正是这一升级中的成功尝试，“客户多元化”、“合作形式多样化”、“服务深度化”就是杭州永裕“国际葡萄酒进口服务平台”的核心词。
在过去一段时间，国内大部分进口葡萄酒经营企业在分销商选择上追求的“大而全”——非省级总代理不找，非全渠道经营不合作，不上百万级大单不签。如此种种人为的设置高门槛，把一些有经营代理需求的目标客户挡在门外。在渠道、价格政策上实行“一刀切”，造成了很多产品水土不服严重滞销，经销商大量资金被“冷藏”。在这样一种情况下，杭州永裕大胆提出了“客户分类别不分大小”的招商政策：从县、市级到省级，都让分销商有产品的独家代理权，在不同的渠道有不同的产品配置，同时还推出了“品牌买断”的经营业务，让一些有资金实力的客户成为某些品牌的全国总代理和总经销；在价格制定上采取的是“经销价、代理价、裸价，三种价格量身定制”的策略。简单归纳起来就是“结合各自客户的资金实力、市场运作经验和个人意愿采取差异化、多样化的合作”。
在这样的运作思路下，杭州永裕的客户可以分为以下几大类：一、终端型客户；酒店老板想自己进口葡萄酒，由于很多手续过于麻烦又没有自主进口权，在这样的情况下杭州永裕可以帮助从海外葡萄酒庄园直接订购几款符合客户要求的产品，直接服务于终端客户减少了渠道环节也就节省了终端商的成本；二、传统经销商客户；白酒经销商想做进口葡萄酒，一方面找到的上级经销商中间有很多环节，另一方面由于受到产品品类和“价格差”的限制，很难一次性满足产品需求和保证有较大的利润空间，而杭州永裕有来自十几个国家三百多款的产品能充分满足产品多元化的需求，同时作为国内的一级总代能保证给予分销商最大让利；三、总代级客户；此类客户产品需求量大，希望能有自己独立运作的品牌，但缺乏海外货源和国际物流、通关经验，加之委托其他外易公司办理业务成本太高，杭州永裕依靠自身的优势以最低的成本最快的速度帮助客户实现“总代”的梦想，目前杭州永裕已有针对大客户明晰的成本核算标准，而这个标准也经得起客户“货比三家”的考验。
在明确了客户分类和整合的同时，杭州永裕也保证了深度服务的及时跟进。在全通路产品上，永裕和各经销商对选定产品定位做主力推广，永裕总部配合做好品牌、形象、包装等方面的支持与策划；在分销产品上提供最低的经销价，提供合作的分销政策；在重点分销、买断产品上永裕积极推广地区级区域授权与保护；在区域市场开拓和维护上永裕总部提供“一对一”的专职人员支持，办事处专人专职维护。
同时，杭州永裕愿意替经销商做更多的工作，有时一些小小的动作也会得到分销商的满意，比如一个生气蓬勃的品酒会，比如一次由总部配合分销商开展的节日促销和品牌互动活动等。因为经销商都知道，消费者会被一些小花招打动。因为杭州永裕永远相信所有的营销工作在于细节，也是杭州永裕几年来进口葡萄酒自主经营成功经验的分享。而一些单纯以国际葡萄酒进口业务为主的商贸型企业不具备类似的竞争优势。
传统的专业销售商
专业，专注。采用连锁、加盟、自建等方式，拓展专业销售终端。锁定高端人群和消费场所，定向销售，服务小众。拥有多个国家众多的葡萄酒产品，提供的是专业的葡萄酒销售与服务。
他们最早进入中国，开拓中国葡萄酒市场。他们不仅仅是进口酒的拓荒者，还是中国葡萄酒的启蒙者。他们对葡萄酒有着非常深刻认识和感情，热爱与专注的精神加上远瞻的商业头脑，他们在中国开辟了第一个葡萄酒乐土。
成功案例 &&&
富隆酒窖、骏德
富隆酒业和骏德酒业是国内本土企业在进口葡萄酒专卖经营领路中的佼佼者，尤其是在以广东为代表的华南地区。富隆酒业成立于1995年，拥有来自世界10个著名葡萄酒出产国的200多个精品庄园葡萄酒的经销或者独家代理权。骏德酒业成立于1996年，隶属骏德集团，主要面向中国大陆市场进行进口葡萄酒产品的市场开拓与销售。自建终端是富隆和骏德在经营初期所采用的销售模式，主要向经销商授权和特许经营的方式进行市场和业务的扩张。
ASC（圣皮尔）精品葡萄酒公司成立于1996年，在北京、上海、杭州、广州、深圳、厦门及澳门设有分公司，代理13个国家80多个酒庄的800多种葡萄酒，是目前中国最大的葡萄酒进口商及经销商之一。近几年，ASC的产品销量以平均每年50%的速度增长，而中国市场有接近35%的进口优质品牌葡萄酒为ASC销售。ASC的优势主要有两点：一是拥有一大批世界最主要葡萄酒生产地的酒庄及其著名葡萄酒品牌的独家代理权；二是时刻保证专业、高品质的服务。ASC一直是以直营模式为主进行销售，高端酒店、高级餐厅、大卖场为其主要渠道。年，ASC开始尝试发展加盟和代理商，并针对不同类型的加盟代理商的需求进行配货设计，而这些加盟、大力上大多具有较好的资金支持、在某个区域内有一定的团购消费渠道并十分喜好葡萄酒，且以自己的名义设立酒屋或者酒坊。
国家或产区酒业联盟推广
产酒国以国家或者行业或以产区为单位，联合起来在中国或建立办事机构、或通过使领馆开展葡萄酒推广与销售。主要体现在国家营销、产区推广、集群推广等方面。
世界各产酒国都有非常庞大的小葡萄酒庄园，年产几万、几十万瓶。在国内，它们的销售与推广全权由当地的行业协会组织或一个大的专门销售机构代理。但是面对庞大的中国市场，单个酒庄的能力有限，于是整合资源形成品牌集群，合力开拓市场。在对外推广上，这种方式屡建奇功。
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上海朗歌国际酒业公司成立的时间并不长，但它独特的营销模式和发展思路还是引起了人们的注意，其核心的内容就是与刚刚整合完成的法国南部大区政府联合，负责“Sud de France”品牌进口酒在中国市场的推广。朗歌国际的三大原则是：一、继续推动法国南部产区品牌在中国市场的树立，整合上游资源，将其作为一个整体来运营；二、搭建进口酒销售和信息交流平台；三、增强自身服务意识，传播进口酒文化。
国际葡萄酒资源整合运营平台
站在国际葡萄酒一体化的高处，筑造一个国际葡萄酒资源与国内市场资源汇聚与释放、聚变与裂变的平台。
进口葡萄酒在中国市场已经运营多年，但效果并不理想。中国市场的特殊性决定了进口酒必须采用本土化策略来应对。目前在中国无论是生产企业还是代理企业，很多都在涉足进口酒特别是瓶装酒的业务，甚至很多企业把这一点作为新的利润增长点和企业的全新竞争力的体现。但运营进口酒很多企业还没有真正上路，仅仅是从国外进口一些产品，通过招商或利用自己的渠道进行销售。如果不能站在国际化的高度，对各种资源进行整合，目的便很难达到。
进口酒运营现状与酒商的困惑
当前进口酒的经营企业有三种形态：一是贸易商；二是渠道商；三是品牌运营商。很多贸易商比较简单，自己不做市场，只承担进口酒的相关业务。渠道商最多，一方面是招商另一方面是利用自有渠道进行销售。品牌运营商是最近几年才开始的，也是未来一段时期的主流。
对于想做进口酒生意的中小经销商来说，往往因为实力不足，资源有限，上不了规模，不能将进口资源有效释放，操作起来有很大的困难。已经做了进口酒的经销商时常担心供货能不能保证，质量能不能稳定，各个进口环节是否畅通等。而其中一个很重要的问题便是沟通问题。由于存在语言和文化多方面的差异和障碍，沟通往往不畅，苦于找不到解决方案，双方也互不满足。
同时，目前市场上进口品牌众多，形象又都差不多，无论是瓶型及包装，消费者很难辨认，甚至对品名都难以记住，所以也造成了市场销售上的障碍。再加上中国市场目前是以渠道来驱动品牌而不是以品牌来驱动渠道的市场，所以很多国外品牌自行操作市场又不可能，只能聘请中国人帮他们进行本土化操作，可是他们又无法理解市场上林林总总的游戏规则和中国人做事的方式，最终导致合作变成了“一锤子买卖”。
还有就是几个葡萄酒大国，政府或酒商联合出资在中国设立专门从事葡萄酒办事机构。但是这些机构除了用酒商集资或政府拨款开几场推广酒会外，几乎没有起到太大的作用，也没有太好的效果。这既满足不了酒商，更满足不了中国的经销商。而纯粹做贸易的酒商就更难以满足中国企业需求了。
目前市场上经营进口酒比较成熟企业，他们各有特色，但是万变不离在服务环节、销售环节获取利润的事实，所以也不能指望他们能够满足上述需求。
在中国经营了多年一些公司例如ASC、骏德、富隆等，已经具备了一定的资源整合的雏形，酒做的也很专业，看似能给经销商提供更多的机会。但是，在市场操作上往往显得和现实市场与经销商的需求不相符合，不能有效整合或者没有能力整合下游资源，上游资源也没有有效地释放，当然这也跟他们自身的定位有关。
大周模式的核心诉求：
“站在国际化的高度，有效整合国际葡萄酒资源，与中国市场对接，形成上中下游资源的整合平台，甚至包括资本市场的整合，这就是大周酒业正在做的工作”。著名的葡萄酒营销专家、深圳智德葡萄酒策划机构总经理王德惠说，“大周酒业致力于建设国际葡萄酒资源整合运营平台，集合了品牌运营商、渠道运营商、进口酒服务商的主要功能，为进口葡萄酒在中国市场开拓了一个新的运营领域”。
国外葡萄酒企业需要什么？简单地说是销量，更深层地说是品牌建设，再深层次说是未来的中国市场的资源。国内经销企业需要什么？简单地说是丰富自己的产品线，获得更大的销量；深层次地说是企业经营的转型，是企业资源的聚变与裂变，追求的应该是未来市场的附加值。大周获利于资源整合中聚变与裂变产生的附加值，而不是简单的加价销售或者服务佣金。
成功案列 &&&
目前，大周酒业作为意大利葡萄酒在中国的专职运营商，整合了意大利政府、行业协会、葡萄酒生产企业的资源，涵盖了资本、品牌、市场、渠道等层次的整合，进行整体推广运营，旨在与中国市场对接。2008年，中国是意大利出口葡萄酒增量最大的市场，而大周酒业在此做了很大的贡献。目前，大周已经和意大利销量冠军品牌、世界10强企业等众多知名企业与品牌进行了深度合作。
看好中国市场潜力，国外酒商名义上是将其产品代理或者经销权卖给中国酒商，实质上是一手交钱一手交货的简单贸易；接盘后的酒商亦采用全国招商寻找代理或经销商方式，没有市场支持，没有品牌投入，裸价或低价分销产品。
很多的贸易商是没有酒业运营经验的，也就是所谓的外行资本。其大多是在和国外进行贸易的过程中发现了当地的好产品，受老外的葡萄酒文化影响，以为“酒香不怕巷子深”，以为老外认可的好产品中国人也认可，以国际化的眼光评判中国葡萄酒市场。但是，他们往往远没有真正理解中国酒业市场及中国的酒文化特点。因此，从一开始就陷入了一场劳命伤财的持久战。
从赚取进口酒机会利润的出发点来看，机会贸易主要表现出三种情况：
一是国外酒商找到中国代理或经销商；二是中国的经销商或者业外资金找到国外酒商主动代理；三是从中国总经销或总代理接手区域总代理或分销权。从国外酒商——中国总经销——区域总经销——分销商的各个环节，都带有明显的机会贸易倾向。
据报道，温州进口葡萄酒经销商陈先生，2008年9月从意大利进口了7000箱价值人民币100万元的葡萄酒，每瓶葡萄酒成本价20多元，卖100多元，看似利润很高。但是，如果加上每月的仓库租金、人工、包装、推广等费用，每月需要一大笔钱投入。由于没有从业经验，更没有销售渠道，货物积压在仓库。陈先生不但没赚到钱，还成了一个甩不掉的包袱。
陈先生透露，经营进口葡萄酒的门槛很低，从进口价和零售价来看，表面利润空间确实大得惊人，吸引很多人向这一市场进军，也确实有人从中获利。但后期运作费用高得惊人，由于要花大成本进行品牌推广，算上关税、运输成本，再经过总代理、总经销商等中间环节，真正到经销商的毛利润只有20%，有些甚至更低。陈先生说，现在做葡萄酒的人很多，但赚钱却不容易。
第十五课（初级）法国61个名庄
Chateau Lafite Rothschild 拉菲庄园
拉菲是波尔多红酒当中最出众的，早在1855年的评级表中，拉菲已经排名第一。当年的排名是以该葡萄酒的售价、酒质及知名度为标准的。拉菲的特性是平衡、柔顺（陈年酒），入口有浓烈的橡木味道。有些热爱雪茄的朋友热为，拉菲入口带有夏湾拿雪茄盒的独有香味，十分特别。20世纪90年代拉菲庄园的前景更为广阔。世纪在无声中完成交替，窖中陈放的美酒孕育着美好的承诺。、与2000年份的酒是二十世纪最后十年的至美之作，将随时间洗练而放射出耀眼星光。这一理智的乐观主义所依持的正是近一百五十年来拉菲庄园对杰出品质的不懈追求。
品尝笔记：波尔多最著名的庄园和葡萄酒。酒体丰满干红葡萄酒，充满黑醋栗，橡木，巧克力和花香气味。丹宁充足，香草橡木和甜美的丹宁口感，伴着浓郁的黑皮果实，黑松露，烟草味道，悠长的成熟果味令余韵更为悠长。
配餐建议：红烧鲍鱼、牛柳、煎羊扒、羊奶酪
饮用温度：17℃－19℃
罗伯特·帕克：98-100分
葡萄酒观察家：96-99分
Chateau Latour 拉图庄园
因为庄园中有一个历史悠久的塔，拉图庄园即以“塔”命名，法文中的Latour意指“塔”。在不少酷爱波尔多葡萄酒的酒客心目中，拉图庄园酒是“葡萄酒中的王者”。拉图庄园酒的风格雄浑刚劲、余味悠长，有一部分原来喜欢饮用烈酒的酒客，因为健康的原因转而饮用酒精度较低的葡萄酒，拉图成为他们最佳的选择。正如一位著名的英国品酒家所言：若说拉菲是男高音，那拉图便是男低音；若拉菲是一首抒情诗，拉图则为一篇史诗；若拉菲是一曲婉约的旋转舞，那拉图必是人声鼎沸的游行。拉图庄园葡萄酒最大的特点是其质量的一致性（consistency），也就是说无论是好年还是劣年，拉图的品质都能维持。
品尝笔记：拉图庄园红葡萄酒是波尔多一级庄园中最稳定的一个著名庄园。其成熟期较其它波尔多一级庄园酒慢，拉图庄园是酒体丰满，浓郁，丹宁强劲的葡萄酒。浓郁的黑醋栗、黑菌、香草、橡木、矿物、浆果味道，具爆炸性的葡萄酒，余韵极为悠长。
食物搭配：嫩牛柳、烤羊肋骨、红烧鲍鱼、蓝菌奶酪
饮用温度：17℃－19℃
罗伯特·帕克：98-100分
葡萄酒观察家：97-100分
Chateau Margaux 玛歌庄园
玛高同时是美度地区其中一个产区的名称，能够用产区的名称命名庄园，说明这个庄园在此地区极具代表性，其酒质也有过人之处。玛高庄园酒据说在法国是国宴指定用酒，国家主席胡锦涛在访问法国时，所参观的波尔多酒庄就是玛高庄园。玛高庄园就的特性是有复杂的香味，如果碰上上佳年份，还会有紫罗兰的花香。成熟的玛高酒酒质比较柔顺、平和，具有阴柔之美和女性化倾向，因此如果说拉图庄园酒是酒中之王，那么玛高庄园就是酒中之后了。它的最大特色是混合了两种极端的特色柔顺有丰富果味和强劲且回味悠长的完美结合。因此它有“丝绒拳套里的铁拳“（Iron fist under velvet glove）之称，也就是说表面上很柔和，实质上很强硬。
品尝笔记：酒体丰满干红葡萄酒，富有成熟的黑浆果、黑醋栗和香草橡木气味。丹宁优雅配合浓郁的黑松露、巧克力和香草口感，黑浆果实味道令余韵更为悠长。
配餐建议： 红烧鲍鱼、红烧鹅掌、海参、嫩牛柳、山羊奶酪
饮用温度：17℃-19℃
罗伯特·帕克：95-100分
葡萄酒观察家：96-99分
Chateau Mouton Rothschild 武当鲁齐庄园
武当鲁齐庄园与拉菲庄园同属于罗富齐家族所有，武当（Mouton）法文愿意是指“羊“，这是因为庄园所在地以前是最适合放羊人牧羊的山坡，所以称之为”羊庄“。武当鲁齐庄园直至1973年才破格升为一级庄园，其拥有者极有生意头脑，武当正酒每年都会邀请一位世界著名的艺术家，为其设计当年的酒标，由于酒标极具艺术性，所以不论酒本身好坏，瓶子已经具有收藏价值。特别是1973年的酒标，当年邀请的是著名画家毕加索，而这一年也是武当鲁齐庄园晋升为一级庄园的年份，因此具有特别的收藏价值。武当酒的风格比较另类，价格介于拉菲和拉图之间，特别是它的酒香十分独特，带有浓烈的莫加咖啡香味，喜欢咖啡的朋友会特别钟爱。
品尝笔记：武当鲁齐庄园，在1973年被官方正式评为一级庄园，武当鲁齐庄园酒，酒体丰满，色泽深红，是典型的普依勒葡萄酒风格。口感充满浓郁而丰厚的黑醋栗，咖啡豆，黑菌，香料和香草橡木味道，强烈的黑醋栗果味持续不断，余韵极为悠长。
配餐建议：上等牛柳、羊肋骨、红烧鲍鱼、蓝菌奶酪
饮用温度：17℃－19℃
罗伯特·帕克：96-98分
葡萄酒观察家：97-100分
Chateau Haut-Brion 奥比安庄园
奥比康庄园坐落于距离波尔多市中心不远的格拉夫（Graves）产酒区，虽然它不再美度区内，但在1855年进入了美度区的排名中。奥比康庄园也是当年的排名中唯一不属于美度区的酒庄。当年的主办机构认为如果不把奥比康庄园选列其中的话，彷佛若有所失，可见其在十九世纪市场中的代表性。奥比康庄园酒的特性是带有格拉夫产区特有的泥土和矿物气息，口感浓烈而复杂。它除了红葡萄酒知名外，所出产的白葡萄酒也是波尔多公认的最好白葡萄酒之一。奥比康庄园酒可以早饮用而不觉得太涩。如果收藏一段时间，它的复杂性与潜能就会发挥出来，令人觉得它是绝佳的好酒，所以有人说它是“美女酒“，气质逼人、越陈越美。它的酒香非常复杂，同时具有烟味、焦味、黑莓和轻微的松露香。
品尝笔记：丰满酒体干红葡萄酒，富有黑醋栗、黑莓和烤橡木气味。丹宁圆润，充满浓郁的黑松露、巧克力和香草橡木味道。优雅而细致的口感，丰厚葡萄酒，黑浆果味道持续，余韵悠长。
配餐建议：烧羊排、牛柳、烤鸭、蓝菌奶酪
饮用温度：17℃-19℃
罗伯特·帕克：98-100分
葡萄酒观察家：97-100分
鲁臣世家庄园 Chateau Rauzan Segla，Margaux
鲁臣世家在二级庄园中排名第一。在六、七十年代，由于玛高庄园正值低潮，最好的庄园，除了庞玛庄园之外，便是鲁臣世家庄园了。现在的庄园管理人是John Kolasa，他原本在拉图庄园工作，后来选择了鲁臣世家庄园。当今拥有庄园的是国际著名品牌Chanel集团，他们希望把庄园打造成“红酒界的Chanel”，成为国际知名的葡萄酒品牌！鲁臣世家庄园的酒带有玛高区的花香，比较耐藏，需要陈年一段较长的时间才能饮用。而Rauzan一字，早年写成Rausan, 近年才改为Rauzan。
品尝笔记：鲁臣世家庄园的葡萄酒雄壮，富有层次感和丰富感。在年轻的时候，其葡萄酒总是显得很强壮而且不和谐，但是会随着陈年而变得融合。对于较为年轻的葡萄酒，酒香中伴有紫罗兰，黑莓，樱桃和雪松的香气。而当这些葡萄酒经过陈年之后，会释放出黑醋栗和香料的风味。鲁臣世家庄园的葡萄酒非常“长寿”，如果保存妥当的话，通常会在10-25年后达到最高峰。最好的年份里，其葡萄酒甚至可以放上好几十年的时间。
配餐建议：适合搭配小羊肉（小羔羊肉）、小牛肉、家禽和精美的野味。
饮用温度：17℃-19℃.
鲁臣庄园 Chateau Rauzan Gassies，Margaux
1789年，法国大革命以前，庄园的所在地曾经属于鲁臣世家庄园的一部分，后来才分割出来，故两个庄园都有Rauzan一字。庄园位于玛高庄园及庞玛庄园附近，原则上应该拥有良好的土质出产上乘的葡萄，但暂时从酒质上体现不出应有的潜质。酒的赤露珠成份偏高，比较耐藏。自2000年以后，酒质已有明显改善，但距离二级庄园的水准仍有一段距离。
品尝笔记：风格上，鲁臣庄园的酒倾向于厚重与丰满，缺少一般玛歌酒特有的精致芳香。然而它相当浓郁，强劲。在大多数年份里，鲁臣酒达到成熟的速度都很惊人，通常只需要十年的时间就能达到最高峰。然而，在最好的年份里，鲁臣的葡萄酒甚至可以保存超过半个世纪的时间。
配餐建议：17℃-19℃
饮用温度：烤鸭，野味，鹌鹑和鸟禽，小排骨；奶酪：圣耐克泰尔、依丹、高达。
雄师庄园 Chateau Leoville Las Cases, St-Julien
如果要把一瓶二级庄园酒升级为一级庄园酒，雄师庄园的呼声相信是最高的。Leoville解作是狮子山庄，原来是一个很大的葡萄园，后来才分割为现时的乐夫普勒、乐夫巴顿及乐夫巴顿庄园。前庄主Michel Delon 是完美主义者，他力求每瓶雄师庄园酒的出产都是最完美的。在他死后，庄园由儿子Jean Hubert Delon接手。自80年代以后，雄师每一个年份的酒酒质都非常出众，其风格较为偏向普依勒区，属于耐藏及要陈年的大酒。而副牌Clos du Marquis亦相当出色。
品尝笔记：酒色深厚、浓烈且浓郁的雄狮庄园是一款具有单宁味的、果味极其丰富的葡萄酒，要经过10-15年的时间才能成熟。
配餐建议：极好地搭配烤牛肉，酒焖子鸡，及成熟奶酪(依丹奶酪, 高达奶酪)，羔羊肉，野味，火腿，兔肉佐酸辣芥末酱。
饮用温度： 17-19 °C
乐夫普乐庄园 Chateau Leoville Poyferre, St-Julien
虽然与乐夫普乐庄园、乐夫巴顿庄园由同一个葡萄园分割出来，但三个庄园的风格亦存在一定差异。一直以来乐夫普乐庄园的排名在两间姐妹庄之后，但自从聘用了酿酒师Michel Rolland之后，酒质突飞猛进。出色的年份包括90、2000及03年。特别在2000年以后，酒质大幅度提升，2003年更获得罗拔派克98分的极高评分，使庄园再度挤身于二级庄园之列。
品尝笔记：老年份的乐夫普乐庄园葡萄酒有着相当有特色的各种芬芳复杂的红果香，如樱桃，蘑菇的芳香。它在酒精度，酸度和单宁之间展现了完美的均衡性。华丽柔软的酒质之外还显得极为优雅细腻，而且有着非常优越的陈年潜能。
配餐建议：波尔多红葡萄酒极好地搭配牛排，羊羔，烤牛仔排，野味（如野鸡），禽类（如火鸡）。
饮用温度：17-19 °C
乐夫巴顿庄园 Chateau Leoville Barton, St-Julien
被誉为“超二级”之一的著名庄园。所谓超二级是指庄园排名二级，但酒质却能挑战一级的水准。一直以来，乐夫巴顿庄园都是以品质卓越、定价合理而著称。在2000年之后，酒价才大幅度攀升。庄园由朗高巴顿拥有，他同时拥有三级庄园朗歌巴顿庄园，由于其酒是在乐夫巴顿庄园内酿造，此庄园酒亦十分耐藏，酒质也相当不错。
品尝笔记：高含量的赤霞珠酿造出一款丰富而果味浓郁的葡萄酒，同时也带有了圣祖利安典型的黑醋栗风味。在一些一流的年份中，巴顿庄园最好在装瓶15年后饮用。
配餐建议：与小羊肉(小羔羊肉)、牛肉或者烤鸡肉的菜式，或红肉、野味、奶酪(圣耐克泰尔奶酪, 依丹奶酪, 高达奶酪)等搭配。
饮用温度：17-19 °
杜霍庄园 Chateau Durfort Vivens，Margaux
差不多遭人遗忘的二级庄园杜霍庄园，现由Gonzague Lurton所拥有，酒质在近年亦有一定的提升，但始终未能达到同级庄园应有的水平，这点可以从酒价之中反映出来。杜霍庄园酒在市面上能找到的都是一些普通或较差年份的酒。但其酒瓶的设计却很美观，上面以素描方式描绘的庄园古堡就相当漂亮。
品尝笔记：肥沃的土壤使赤霞珠变得早熟，并赋予了葡萄酒精致而柔滑的单宁；一款带有优雅风味的典型玛歌酒。杜霍酒庄的葡萄酒非常地精致且严肃，单宁细致且坚实深邃，品尝时很容易会发现紫罗兰，黑樱桃和松露的香气。
配餐建议：烤鸭，野味，鹌鹑和禽类野味，排骨，奶酪。波尔多红葡萄酒极好地搭配牛排，羊羔，烤牛仔排，野味如野鸡，禽类如火鸡。可以搭配用浓汁烹饪的食物。
饮用温度：18℃
力士金庄园 Chateau Lascombes，Margaux
力士金庄园是玛高区中其中一个较大产量的庄园，以往酒的品质一般，而且因为产量大，售价相对便宜。直到2000年新庄主Colony Capital Europe接手，请来知名的酿酒顾问——Reignac 的Yves Vatelot、Michel Rolland 及Quinault的 Alain Raynaud ——之后力士金庄园酒的水准大幅提升。自2000年起，每一个年份的力士金庄园酒都得到罗拔派克很高评价。
品尝笔记：一款可以陈年很久的酒。它浓郁而强劲有力，单宁明显，并且拥有着玛歌优质葡萄酒所富有的优雅度与精致感。成熟之后会展现出美妙芬芳的成熟黑加仑子果香，辛辣的香料橡木和紫罗兰香味，口感丰富且丰满。
配餐建议：最适合搭配各种烤红肉，牛肉，羊肉或者鸭胸，奶酪。
饮用温度：17℃-19℃
拉露斯庄园 Chateau Gruaud Larose, St-Julien
多年以来，拉露斯庄园的酿酒风格比较旧派，酒的丹宁较多，要保存很长时间才能成熟。但自Merlant家族接管庄园之后，（即90年代后）酒的风格开始改变，变的比较幼细，丹宁教少，果味较多，可以早年饮用。但酒评家罗拔派克还是较喜欢以前的拉露斯庄园酒，所以新年份的酒评分较低。因此03年以后，庄园开始不给罗拔派克品试未完成的新酒。值得一提的是，一些旧年份且完全成熟的拉露斯庄园酒口感相当好。
品尝笔记：非常漂亮、强烈、浓厚的红色。此外，它还有一阵强烈的酒香，当中五种的葡萄芳香与矮树丛的微妙芬芳优美地融合在一起。口感结构不错，有着平滑、丰富的单宁以及相当可观的劲度。因而拉露斯是一款以酒劲和独特性为特色的酒
配餐建议：小羊肉（小羔羊肉）、野味、火腿、芥末沙司煮兔肉；它也可以搭配奶酪，例如依达奶酪Edam、歌达奶酪Gouda。极好的搭配猪肉、鸭肉和小羊肉（小羔羊肉）。
饮用温度：17-19 °C
班?卡塔纳庄园 Chateau Brane Cantenac，Margaux
以前的班?卡塔纳庄园很多年份都不能达到二级庄园的应有水平，但到了90年代末期，庄园酿造的葡萄酒素质慢慢提升。庄园得名于19世纪的拥有者Baron de Branne，他也曾拥有过现时的武当鲁齐庄园。班?卡塔纳庄园现在的拥有者是Lurton家族，此家族在格拉夫区及两河之间地区也生产不少葡萄酒，是区内最大的酿酒商之一。班?卡塔纳庄园近年的酒果味丰富，可早年饮用。
品尝笔记：现在的班卡塔纳酒展现出比以前更为厚实的酒体与更多的浓郁度，且依然保持着玛歌酒特有的令人印象深刻的酒香及精致典型的优雅气质。班卡塔纳酒的新年份（自1981年开始）显得非常早熟，且富有薄荷与苹果风味，这款酒在装瓶后的5-6年后就可以变得相当宜人。
配餐建议：班卡塔纳庄园适合搭配红肉和白肉，加压硬奶酪，烤蔬菜……搭配牛扒，羊肉也非常美味。锅煎鹅肝配意大利红酒烩饭，野味，红肉，浓味奶酪，烤波多贝罗菇配奶酪及帕马尔火腿或者烟熏鸭胸，杂菜沙拉和黑松露，炭烧T骨扒，烤小牛排，烤羊排，焗干鲍。
饮用温度：16-18℃
金拓庄园（伯爵） Chateau Pichon Longueville(Baron), Pauillac
金拓伯爵庄园与金拓女伯爵庄园原是从同一葡萄园所分割出来。金拓伯爵庄园酒风格偏向男性化，而金拓女伯爵庄园酒则偏向柔和。在80年代以前，金拓伯爵庄园的酒品质一般，直至保险公司AXA购入庄园后，花费大量金钱更新设备，并且聘用靓次伯庄园的Jean Michel Cazes作为顾问，酒质才大幅提升。2000年之后，Christian Seely 接替Jean Michel Cazes 成为庄园的管理者，特别出色的年份有年，而自2000年后的金拓伯爵庄园酒，差不多每年都得到很高的评价。
品尝笔记：深宝石红色，酒香中将会伴随着若隐若现的柔软水果，莫利洛黑樱桃和黑加仑的香气，优雅柔滑的单宁，回味深沉持久。
配餐建议：红肉，红肉类野味，鹅肝，蘑菇菜式，奶酪（圣耐特泰尔奶酪, 依丹奶酪, 高达奶酪）。极好地搭配所有红肉和野味。
饮用温度：18 °C
金拓庄园（女伯爵） Chateau Pichon Longueville(Comtesse), Pauillac
在金拓伯爵葡萄园对面，便是金拓女伯爵庄园。金拓女伯爵庄园酒比较阴柔、女性化，其原因是酒里面的梅洛成分较多，酒体圆润、果味丰富而且可以较早饮用，深受酒客的欢迎。能酿出这样的酒，与庄主May-Elianc de Lencquesaing有莫大的关系。在女性庄主的主持下，酿造出来的酒也偏向女性化。1982年的金拓女伯爵酒是满分酒，而年的酒质亦相当出众。
品尝笔记：复杂、优雅、长寿是它的特点。酒香中以植物鲜花的芳香为主，夹杂这黑加仑子和紫罗兰，甘草和肉桂的味道。单宁显得成熟而柔和，展现出强健而稳固的结构，非常柔软，还有着完美的均衡感和持久的回味。此酒年轻的时候应该就很诱人但却无损其的长寿。
配餐建议：红肉，红肉野味，肥鹅肝，蘑菇餐；同样也可以搭配奶酪
饮用温度：18 °C杜高巴加庄园 Chateau Ducru Beaucaillou, St-Julien
杜高巴加庄园的酒是以平衡、优雅见称的。因此有酒客将它誉为“圣朱利安区的拉菲庄园”。现时庄园由Boric家族所拥有。庄园在年，曾因为酿酒室被霉菌感染，部分产品受到TCA影响，酒体容易出现酒塞味（88-90年份的酒）。但在更新庄园酿酒室之后，问题得到解决，1996年及2003年的杜高巴加庄园酒就相当出色，是庄园的代表作。
品尝笔记：这种独特的生态系统酿造出精细，优雅，可口且余韵悠长的葡萄酒。— 简而言之，这是圣祖利安葡萄酒的典范。此酒柔顺而厚身，是一款需要8-10年来释放出它的芳醇和果香，黑醋栗，香草和成熟的黑莓滋味的有代表性的圣祖利安美酒。
配餐建议：红肉，红肉野味，肥鹅肝，蘑菇餐
饮用温度：18°C
爱士图尔庄园 Chateau Cos d’Eestournel, St-Estephe
爱士图尔庄园出名之处，除了有着浓厚印度风格的塔型建筑物，还有其酒的耐藏性和极高的适应性。据说庄园有一次把酒寄到海外客户手中，途经炎热的中东地区，最后却因某种原因被退回到了庄园主手上。经历了环球旅游的酒，酒质竟然没变。之后人们才知道酒的适应性极高，从此爱士图尔庄园的名声在市面上流传开来。近年来庄园多次易主，但酒的质量没有因此而损坏。除了1990年之外，2003年亦是庄园近年颠峰之作。
品尝笔记：在优质葡萄酒迷的心目中，爱士图尔酒是非常独特的，它有着某种阳刚而优雅，富有力量的个性，然而却不失雅致或温柔。令人印象深刻的是它浓烈的结构以及强劲的果香，爱士图尔酒发展得很缓慢，需要很长一段时间(10-30年)才能够达到完全的成熟，从而达到了品质与复杂酒香的完美融合。在优良的年份中，爱士图尔酒会有着异乎寻常的生命力，有的时候甚至能够超过一百年。
配餐建议：红肉，野味，同时也可以搭配奶酪，如圣耐特泰尔奶酪，依丹奶酪和高达奶酪，最适合搭配腿部肉羊肉及其他肉类菜式。
饮用温度：17℃-19℃
望曹庄园 Chateau Montrose, St-Estephe
自1989年开始，望曹庄园便是区内最可靠的庄园，每年的酒质都有一定水准，其副牌酒La Dame de Montrose的质量也相当不错。1990年的望曹庄园酒，得到罗拔派克的100分的评价，自此之后庄园出产的酒就备受市场的关注。而年酒的质量亦相当之高，属于十分出色的酒。望曹庄园酒相当强壮而有深度，并且耐藏，因此有“圣达斯特区的拉图庄园”的美誉。
品尝笔记：像所有的圣达使提芬列级名庄葡萄酒一样，玫瑰庄园葡萄酒色深且强劲，具有良好的架构。复杂的芳香和极好的雅致，带有一个精细，单宁重的背景。能出色地经得起时间的考验。
配餐建议：烤肉，野味，红肉，奶酪等美味菜肴。
饮用温度：17℃-19℃
杰斯高庄园 Chateau Giscour, Margaux
过去的20、30年，杰斯高庄园的产品不算稳定。但自管理人Eric Albada Jelgersma接管以后，杰斯高庄园酒的质量便大大提升。从99年起，酒的质量开始达到优秀的水平，特别是2000年，虽然没有玛高区那种优雅幼细的风格，但是口感十分丰厚。来自荷兰的管理人Eric，是少数能在波尔多酿好