技能｜手冲咖啡的注意事项
技能｜手冲咖啡的注意事项
你真的会冲咖啡吗?一杯好喝的手冲咖啡,可以品味到咖啡酸、香、甜等不同层次的细节变化,喝起来清爽无负担,这般细致的风味变化只要一接触就无法自拔.很多小伙伴表示,明明按照了步骤来,为什么还是冲不出一杯好喝的手冲咖啡?现在从三大角度揭露下手冲咖啡常见的错误!咖啡豆错误1:研磨度市面上有各式各样的磨豆机,好的磨豆机可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀.如果咖啡粉不均匀,细粉过多,就会让出品的咖啡口感不够纯.那手冲咖啡的咖啡豆适合的粗细度到底是多少呢?答案就是:中度研磨,如砂糖粒般大小.若咖啡粉太粗,热水过快流过,就很难萃取出咖啡的芳香物质.若咖啡粉太细,滤嘴容易堵塞,导致水与粉浸泡时间过长,咖啡会出现苦、涩的口感.错误2:新鲜度很多人都为了图方便选择已磨好的咖啡粉,或者一次性磨很多,放在冰箱里.其实「新鲜研磨」是好咖啡的第一条件,它保证了咖啡的口感.当咖啡磨成粉后,就会加快咖啡粉氧化速度,40秒香气就开始散失.咖啡粉香气损失严重的话,自然咖啡的风味也就消失了.错误3:布粉咖啡粉倒进滴滤杯后需轻轻摇晃下使其平铺,这是个非常容易忽视的步骤,或者用力过猛,摇晃太多下,都是不可取的.粉面的平整度决定了手冲咖啡焖蒸和萃取的均匀度,直接导致了咖啡的口感.水错误1:水质如果你对味道斤斤计较,那拿来冲煮咖啡的水也别忽略,一杯手冲咖啡98％的成分都是水,水中可溶性物质(TDS)范围最好在100-250ppm之间.不建议用纯净水制作咖啡,用纯净水制作出的咖啡往往口味会比较呆板,缺少层次感.但更不要使用杂牌矿泉水或杂牌桶装水,一但水中有异味,它将更加明显的放大体现在咖啡之中.（可选用X夫等市面著名品牌的矿泉水）错误2:水温水温也是影响咖啡味道的一项重要指标,水温过高会使咖啡的苦味变强,水温低则会使酸味变强.建议:深焙咖啡豆适合80-85度的温度,中浅焙咖啡豆适合90度左右的水温来萃取.错误3:水流咖啡芳香与层次感能否尽情的释放出来,关键就在于注水.一般常见错误有:A. 注入水柱过大,水柱方向过于倾斜,这样会导致水流把粉层侧面冲出个洞,直接从滤纸处跑掉了,造成咖啡萃取不足.B. 水柱拉的过高,导致水流破坏咖啡粉成,容易注入气泡,咖啡萃取不均匀.也会导致水柱与接触空气面积过多,水温受到了影响,因此水柱必须愈靠近咖啡愈好.C. 水流不稳定,水流忽大忽小,时而猛冲,时而滴答滴答断掉,导致咖啡粉各个区域浸泡程度不一,咖啡的口味都会被影响.错误4:水量由于不同人的口味不同,对浓淡要求不一样,金杯萃取的浓度范围是1.15%-1.35%,用水比例大概在1:13到15上下.有些人单纯为了追求浓郁用很少的水,但喝起来并不适口.而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物质,殊不知萃取越到后面的越淡,最后浓度不足.容器错误1:滤纸一张好的滤纸应该是无异味、滤水性好的.而很多人贪便宜使用劣质的滤纸,很薄,易漏.有些滤纸滤水速度很慢,只见注水,却不见下流,这样必然导致咖啡萃取过度,影响口感.还在奇怪为什么买了好咖啡,味道却不好.错误2:手冲壶前面已说过水流对一杯咖啡的好坏有着关键性的影响,那手冲壶的选择就起到了至关重要的作用.如果选错了手冲壶会有哪些问题呢?A. 壶口,很多手冲壶都采用了长嘴细口,目的就是为了让水流易控制,流畅不间断.有同学使用劣质手冲壶,甚至直接用非专用的热水壶,水流难以均匀,甚至会顺着壶口下沿流下.B. 温度计,如何在最佳温度时萃取咖啡?如果手冲壶上有个温度计的话就会省时省力省心.C. 保温性,手冲时记得盖上盖子,萃取时失温程度会减少,能够带来更稳定的水温.
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星巴克和麦当劳用的咖啡豆居然被曝光啦！收藏
关注官#微bo，微#公#号：爱窝香啡coffee爱窝香啡人致力于精品咖啡平民化，我们拒绝咖啡暴利！要让喜欢咖啡的普通老百姓也能享受到实实在在的精品好咖啡！ 随着星巴克、麦当劳等快消咖啡连锁店的国内扩张。让越来越多的国人把咖啡这种舶来饮料由时尚消费慢慢转换成生活习惯。在国内一少部分精品咖啡店，及烘焙商的带动下。越来越多喜欢喝咖啡的人开始慢慢发现……原来星巴克和麦当劳这样的连锁快消店出品，在精品咖啡里只能称是垃圾。相信很多朋友用灿坤或是德龙那种玩具泵浦式咖啡机加上意利咖啡粉自制的出品都可以比星巴克好喝很多。有的朋友可能不服气！但这是不争的事实！星巴克和麦当劳的咖啡不谈ESPRESSO就单纯的奶咖，如果不加糖浆想象不出能怎样入口。苦、涩、焦糊味……但这世道仍然有很多国人认为，不苦不咖啡！实际上精品的咖啡应该是酸酸甜甜，其中随着豆子不同，烘焙度不同会有花香、水果、蜂蜜、坚果、巧克力之类的风味。好了，言归正传，说回磨豆机！咖啡磨豆机的重要性：磨豆机在咖啡新兵中往往是直接被忽视了！这是个真正杯具的事实！在谈到这些重点之前，我们先来看看磨豆机的功用。咖啡的芳香与美味全部被保护在咖啡豆当中，如果我们用整颗豆子去泡在水中，位于咖啡豆中心的美味，是没有办法（或者说极慢地）被释放出来的。那么最简单的方法就是把咖啡豆给弄成小颗粒状的咖啡粉，让热水把豆子里的美味充分带出来。那么，可不可以去买整包磨好的粉，带回家慢慢冲呢？不可以！咖啡被磨成粉之后香气很快就会消失，而且氧化速度非常快，这就意味着，你带回家的咖啡粉，都是在喝氧化的风味。所以还是建议买电动磨豆机啦，每天只要按一个钮的时间，就可以从地狱上天堂啊。很多新手直接在超市里购买咖啡粉使用。但稍有常识的朋友一定会知道，咖啡烘焙后保质期是非常非常短的。一般都建议新鲜烘焙的豆子需在1个月内饮用！因为一个月的时间，豆子里那些能带给你极致风味的元素会快速的流失。磨成了粉的咖啡因为和空气接触面积的变大，氧化速度更快。一般研磨后15分钟就足矣让原本的精品咖啡变成废品。这就是为什么总有人或商家广告我们的咖啡是现磨咖啡！虽然有时候那些商家自己都不懂为什么要现磨！这里有些朋友就会说，只要是现磨不就行了！？我在淘宝上买个几十块的螺旋浆式的磨豆机现磨就OK了嘛！事实上这种方式只要你的豆子品质够好，也够新鲜肯定比你直接购买咖啡粉来冲煮萃取味道要好很多！但是你还是会浪费咖啡豆！螺旋浆式的砍豆机（因为这种机器粉碎豆子的方式是砍而不是研磨所以我们称为砍豆机）不光是不能把咖啡豆处理成颗粒均匀的咖啡粉，而且还在砍的过程中产生大量的热量。咖啡粉在受热后会加速氧化的过程。风味也会被带走！另外从精品咖啡的成功萃取第一原则（均匀萃取）的原则下，因为砍豆机所砍出的咖啡粉颗粒有粗有细，也会导致咖啡的萃取失败！最直接的就是萃取过度，或萃取不足！萃取不足的咖啡会酸涩麻口，萃取过度的咖啡会焦苦过量！如果大家还不理解，举个简单的例子就是炒酸辣土豆丝。如果你切的土豆丝有的粗有的细，那么你把细的炒熟了起锅装盘后就会发现粗的还是生的。但如果把粗的炒熟了，这时候细的已经炒成了土豆泥！所以好的磨豆机在精品咖啡领域里是优秀咖啡师最先考虑的产品，而不是咖啡机，或是其它萃取工具！这也是为什么性能优异的磨豆机价格都可以上万的原因！所以，均匀！均匀！均匀！是一台磨豆机最重要的性能指标。影响磨豆机表现的因素有很多：诸如转速、刀盘材质、刀型、研磨速度等等。所以，要聊起磨豆机，我想我们可以讲个三天三夜都说不完。但是我们千万不要被吓到，对于希望可以在家享受一杯好咖啡的我们，认真了解咖啡磨豆机的原理，然后根据自己的承受能力选择合适的磨豆机，选择一台适合自己的磨豆机非常非常非常重要！磨豆机的挑选其实只有几个重点。咱先来看看砍碎方式的”磨”豆机吧～ 这样的磨豆机，最大的优点就是便宜，50-150元就可以买到，另一个优点就是体积小。但我不会称这个样子的设备为”磨豆机”，我会称它为”砍”豆机，这样的磨豆机就跟咱在侃大山一样，是随意的，没有意识的，所以被咖啡豆被乱砍一通之后，颗粒的粗细是非常的不均匀的，有大有小。所以当我们在冲泡咖啡的时候，有些咖啡已经熟了(适度地被萃取)，有些过熟（过度萃取，苦、涩、尖酸都出来了），而有些则因为颗粒太粗而没熟，没有办法完全地贡献全部的芳香（平淡、没有甜感）。所以使用这样的磨豆机砍出来，冲泡的咖啡，会有刚刚好、过头、以及太淡的风味，混杂在一起。所以这杯咖啡，你说会好喝吗！？如果你的家中有这样的砍豆机，请拿来砍香料、砍胡椒，非常的好用啊！！接着来看看另外两种：切碎与碾碎以上是两款市面上常见的磨豆机刀盘，他有着不同排列方式的刀形，会先把咖啡豆大致的切碎，然后再进一步的磨碎，至于咖啡粉粗细如何控制这样的磨豆机都有两个刀盘，切碎式的會先將咖啡豆磨成粗顆粒，接著這粗顆粒会进一步被磨成细一些的粉，然后会从两个刀盘的间隙跑掉。而这个间隙则是被控制的，如果想细一些，间隙就调整小一些，反之想要大颗粒，就让间隙大一些。为何这样的磨豆机会比较均匀，是因为咖啡豆变成咖啡粉后不会被一直反覆地切割，切好之后它就被甩出刀盘，所以粗细就被刀盘间隙控制住了！而碾碎式的，基本就是比较钝的刀，基本原理也是一样，利用两个刀盘的间隙去控制咖啡粉的粗细，但因为刀盘上的刀并不是锐利的，所以咖啡豆在被破开的时候，会产生比较多的细粉（oreo吃过吧，拿个刀去切切看，用刀锋跟刀背去切，肯定是刀背的饼干屑屑多～）除了均匀度这个关键因素，磨豆机的马力也很重要。由于我们正迎来精品咖啡的浪潮，咖啡豆通常会以中度烘培为主，所以豆子比较硬，如果马力不足，很容易卡住，磨不动～（这也是为何我们还是推荐电动的磨豆机，用人力来磨，很累的啊～除非你家有酷爱健身的猛男）磨豆机是所有设备当中，最应该花大钱购买的，只要你尝过一次新鲜研磨的咖啡，就再也回不去啰～好好保养，一台磨豆机用个5年以上都不是问题喔！磨豆机的类型：磨豆机一般以咖啡萃取方式分类，分为单品咖啡磨豆机和意式咖啡磨豆机两大类！按磨盘结构分可分为平刀、锥刀、鬼齿三大类！按工作方式分类可分手人力手摇和电动。但无论什么类别，我的个人建议都是买你经济能力能接受的最好的磨豆机！适合单品咖啡的鬼齿磨盘锥刀磨盘全能型的平型刀盘在家喝的咖啡，还是现磨的香！关注官#微bo，微#公#号：爱窝香啡coffee爱窝香啡人致力于精品咖啡平民化，我们拒绝咖啡暴利！要让喜欢咖啡的普通老百姓也能享受到实实在在的精品好咖啡！ 鬼齿磨豆机一般来说鬼齿磨盘的磨豆机只适合研磨单品咖啡，也就是相较来说颗粒较粗的咖啡粉。这类磨豆机以日本的富士R220和台湾杨家的大飞马207N为代表，高端的有美国的研磨大师875和富士的R440。这种磨盘在研磨单品咖啡在萃取的风味上相较于平刀或锥刀有着极好的平衡感和厚度，但细节表现上没有平刀那么精准。（说简单点就如音响里的胆机和石机的区别）往往都是普通咖啡爱好者对单品磨豆机的第一选择！下面我推荐的两款磨豆机性能基本相当！但价位富士是大飞马的3倍左右。不过富士体积小巧，做工精细，更适合放在家里一角。大飞马则是粗之大业，活活一傻大粗，但这形象并不影响它不错的研磨出品。日本富士R220单品咖啡鬼齿磨豆机台湾大飞马207N鬼齿磨豆机 平刀磨豆机至于平刀则是市场上保有量最大的。无论是单品磨豆机，还是意式磨豆机。无论是顶级商用的德国麦赫迪EK43还是中端的MAZZER MAJOR，还是为家用设计的优利卡MMG。平刀磨豆机一般定位都较为清晰，要么是以意大利产牌MAZZER为代表的纯意式磨豆机，要么是以德国厂牌麦赫迪为带表的单品磨豆机（部分型号也可以兼容意式咖啡出品）。因为刀盘刀纹设计以及调盘设计的不同，意大利厂牌的意式咖啡磨豆机大多只能磨适合意式咖啡的细粉，对于单品咖啡的粗粉则不适用！在平刀的领域往往出品质量和磨豆机档次和磨盘直径成正比！以至于咖啡界有句名言：平刀的磨盘直径就是真理的说法！专为家庭用户设计的Eureka MignonMMG为中端商用用户和高端发烧友设计的MAZZER MAJOR E程控定量磨豆机为顶级商用客户和终级发烧友设计的迈赫迪Mahlkonig ek43磨豆机（此款兼容意式和单品）锥刀磨豆机至于锥刀，这也是个万斤油。除了顶级的MAZZER ROBUR，其它的大多产品都可以兼容意式和单品。不过锥刀的世界里两级分化较严重，要么是上万的顶级意式磨豆机，要么就是低端的入门级产品！家用入门级产品以 BARATZA ENCORE为代表，大多的家用级别小锥刀都可以兼容单品和意式。不过出品品质就见仁见智了。因为锥刀效率高，研磨速度快，好的锥刀出品中会有适量的细粉可以明显的提升咖啡的层次感，所以很多顶级的咖啡馆的标配磨豆机都会选择它。但也有的会觉得细粉导致咖啡萃取中出现杂味而抑制锥刀。至于怎么选择，这个还真是要自己亲自试试才明白！毕竟适合自己口味的才是最好的！锥刀因研磨效率高同时也被决大多数手动磨豆机所青睐，HARIO 2TB，LIDO2都是锥刀设计。美国 BARATZA ENCORE 锥刀磨豆意大利mazzer robur E程控定量磨豆机在家喝的咖啡，还是现磨的香！关注官#微bo，微#公#号：爱窝香啡coffee爱窝香啡人致力于精品咖啡平民化，我们拒绝咖啡暴利！要让喜欢咖啡的普通老百姓也能享受到实实在在的精品好咖啡！ 电控和普通分量器磨豆机在意式磨里，最近几年开始流行程控直出定量式磨豆机。这货是近些年出现的设计。因传统的分量器式设计适合流量大的咖啡店，流量不够的店把粉磨到粉桶里时间长了就变质了，极为浪费。就算是平时不磨，客人点了单再磨，每日粉桶的清洁也是够让人头疼的一问题。当初意式磨豆机效率普便不高，磨粉速慢，所以分量器式的磨豆机都是空闲时将粉磨好，用的时候直接使用。但随着技术的发展，新款高级别磨豆机的研磨效率明显提升，高级别的ROBUR磨20G的粉只需不到3秒的时间。为了更方便清洁，也更容易控制品控，也更节约，于是便出现了现在的电控式直出磨豆机。如何选择磨豆机：选磨豆机其实真是个技术活，因为种类太多，档次太多，价格也差巨巨大！但记住一个真理，咖啡的世界永远是一分钱一分货！便宜无好货！！！个人的建议是先把自己的预算定好！无论是单品还是意式，请用和咖啡机或单品萃取设计同档的价位购入磨豆机比较合适。如果是办公室里玩玩手冲，可以入个HARIO 2TB，如是对手磨有点出品品质要求可以入支LIDO2。如果喝单品又介意价格，台湾的正晃行M520或是小飞鹰还不错。如果是家用，想兼容，便宜点的就是ENCORE，贵点的就是VARIO。个人推荐一款，入门级家用， 四百左右，锥形陶瓷刀，美观小巧，静音低速研磨，性价比超高，爱窝香啡coffee店铺 至于是电控直出还是传统分量器，对于每天一到二杯，每杯都用称称豆子的用户普通版本的磨豆机也够用，对于追求出品品质每天不止一到二杯的用户建议还是选电控直出的好。另外单品磨豆机一般没有电控设计哦。另外个人意见是能买电的就决对不要买手动的！电的不光是省力，在出品均匀度上也有着先天的优势！至于意式磨选平还是锥，相信我，如果你不是高级别发烧友，很难喝出其中区别。在家喝的咖啡，还是现磨的香！关注官#微bo，微#公#号：爱窝香啡coffee 爱窝香啡人致力于精品咖啡平民化，我们拒绝咖啡暴利！要让喜欢咖啡的普通老百姓也能享受到实实在在的精品好咖啡！ 磨 豆 笔 记 ?选磨豆机是个技术活? 咖啡豆要磨成粉之后才能冲泡哦? 均匀！是一台磨豆机最重要的性能指标? 磨豆的三种方式：打碎、切碎、碾碎打碎的方式无法实现均匀，不科学！切碎和碾碎式磨豆机才是正解碾碎式细粉比切碎式更多? 请选电动磨豆机，手动好累的
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当今咖啡的做法甚多，今天我们只谈两种冲煮方法，并对意式浓缩咖啡（Espresso）给一些建议。
21世纪将咖啡也带入了全自动化世代，就连SCAA（美国精品咖啡协会）也提倡了一些市面上比较好的全自动咖啡机，但处于专业角度和匠心精神考虑，我们今天还是围绕手动冲煮咖啡的方法来进行讨论，毕竟专业人士还是不会去使用全自动机器，就像摄影师不会用傻瓜机一样。说到意式浓缩Espresso，可以说已经征服了全世界的咖啡业，在过去的几年里，无论在任何一个咖啡消费国，Espresso的销量要比任何一种咖啡饮品都要高，而且起增长指数飞快。要想做出一杯上好的Espresso，意式浓缩咖啡机的质量当然是必要的，笔者将会在文章的下几段提到一些家庭用意式浓缩咖啡机。
制作任何一种咖啡饮品，最基本的要素必须要满足的，如：上好的咖啡豆（这里没有提起&新鲜&二字哦！）、完美的水源、和可以将咖啡豆中的精华通过完美的水源将其萃取出来的器械（咖啡机）。你手中的这杯咖啡大部分是由水组成的，只有1.25%～1.45%才是从咖啡豆中萃取出来的、溶于水的咖啡精华物质，通过高温、大气压、和水完成萃取。
先从好的咖啡豆说起吧
用低质量咖啡豆子是完全不可能做出一杯好喝的咖啡的。在理想状态下，好喝咖啡的咖啡豆应该是精品豆，使用之前烘焙不超过一週，而前现磨现泡。使用已经磨好的咖啡粉来冲煮咖啡，无论是袋装的，还是罐装脱氧的，都对精品咖啡的风味大打折扣，甚至可以说根本不存在什么风味可言了。在存储咖啡豆是，要尽量密封、脱氧、干燥、放置在阴凉处。咖啡豆要放在原袋里存储，从而避免更多氧化反应以及风味的流失，并用封袋夹封紧，像牙膏一样，将袋子上端叠到离豆子最近的地方。很多业内人士建议长时间不用的咖啡豆要放到冰箱里，其实这一方法不可取，因为由于温差原因，每次从冰箱拿出来，就会液化一些水气沾在咖啡豆表面，影响咖啡质量。但如果有办法使咖啡豆包装袋内侧极致干燥的话，其实也是可取的。
一台上好的磨豆机非常重要
好的磨豆机的标准，至少它应该是磨盘式磨豆机。当咖啡豆倒入磨盘式磨豆机中，咖啡豆坠落在两个磨盘上,两个磨盘上的「脊」和「槽」相互摩擦碾压，将豆子磨成咖啡粉，而不是将豆子「切开」。很多朋友自己家有电动磨豆机，但是不是磨盘，而是在豆舱底部正中心部位有旋转磨刀，利用磨刀的高速旋转将咖啡豆切成小颗粒－－这种设备最大的问题就是，这样使磨出来的咖啡粉粗细不均，从而使衝出来的咖啡不均衡也无法预测。磨刀需要更长的时间将没有打碎的咖啡豆打碎，而被打碎的咖啡小颗粒将会被打的更细小，磨刀经过与咖啡豆之间的摩擦，生热，从而会nhuashen hua华掉一些咖啡粉中细胞壁内侧的芳香因子，即使被升华的芳香因子量无法测量，但是为什麽不能避免就避免呢？但其实，只要咖啡生豆烘焙了之后，咖啡豆已经受热了，这又怎么说呢？自己掂量着办吧。
好的咖啡，水质一定要好
好的水质中的好不是「硬」，太硬的水含有较高的铁元素、钙元素、镁元素等等。冲咖啡的水要「软」，上述物质尽量减至最小量，而且还不能有氯元素。在欧美一些地区，自来水是可以直饮的，并可以直接沏茶或者冲泡咖啡。但是，对于制作咖啡的水来说，就算可以喝的自来水仍然需要再次过滤，而且滤芯要经常换，否则会产生化学物质。利用反渗透系统过滤的水是做咖啡的最佳水源。另外，千万不要用蒸馏水来冲泡咖啡。
SCAA建议的是，55克咖啡豆1升的水，或者是，1.925盎司重的咖啡豆34液体盎司的水。比较粗略的计算，10.6克的咖啡豆用6盎司的水，也就是咖啡和水的比例在18:1，但还是要看个人口味的。在精品咖啡业，水粉比15:1是最常用的，比如说15克的咖啡豆，用225克的水来冲泡。另外一种不精确的测量方法就是，两羹匙咖啡豆，用6盎司的水来冲泡。
玻璃或者不绣钢材质，壶嘴像鹅头一样弯曲细长的热水壶是最理想的咖啡冲煮器材，它可以很好的控制出水量和力道。现在电子保温热水壶已在市面上有售。冲煮时，中烘的豆子应该水温在华氏195～205度，摄氏92～96度之间进行冲泡。
利用法压壶来煮咖啡
很多咖啡爱好者喜欢用法压壶French Press来泡咖啡，法国人发明的玩意儿，法语应该是Cafeti&re。无需滤纸，容器也比较好清洗，而且将咖啡的风味保存的非常好。用这种器具冲咖啡的话，咖啡粉要磨的粗一些，可以看到颗粒最好，不同的咖啡豆其实需要不同的研磨度，所以要多做实验，多调磨。
将咖啡粉倒入容器中，注入热水，用活塞滤网压下，多简单啊！
我们在咖啡馆里，甚至很多朋友在家里也开始玩手冲啦，因为器具简单，价廉，你只需要一个锥型的漏斗、盛咖啡的容器、长嘴壶和滤纸即可。
滤纸是树做的，可以将咖啡渣滤出，咖啡渣是植物最好的肥料。问题来了，白色的滤纸、棕黄色的滤纸，那种更好？大家可以分别进行冲泡，尝试一下。通过萤光灯可以检查白色滤纸是否有萤光剂，基本上目前的白色滤纸基本上没有用很毒的化学物质漂白过（在中国就不一定了）。很多冲泡专家更喜欢用白色的滤纸，因为不会影响咖啡的味道。也有一些金属滤网和法兰绒大家也可以尝试一下，但要确保每次用完要清洗干净，以便下次再用。
如果你喜欢用滤纸制作手冲滴滤咖啡，不得不说这种咖啡对体内胆固醇含量控制上有很大帮助。准备一个锥形漏斗和放在其下面接咖啡溶液的分享壶或者马克杯，将质量较好的水烧开，注意烧水的量要比冲泡咖啡的水量略多一些，多馀的水是用来在冲泡咖啡之前将准备好的咖啡滤纸、锥形漏斗以及下面的分享壶浸湿、冲洗木屑味道、以及预热底部的分享壶。将冲泡设备及容器预热很重要，可以在咖啡冲泡时，不会有太大的水温变化，只有这样，在咖啡粉完全浸在热水中，保持内外环境温度基本不变，从而达到充分、且均匀萃取的目的，是咖啡的口感更加柔和、乾淨、无杂味。要等万事俱备了之后，在开始现磨咖啡豆，咖啡的研磨度依冲煮的手法和冲煮量来决定。萃取咖啡溶液的滴滤时间对于一杯好喝的咖啡也是很重要的，研磨度（咖啡粉）越细，滴滤的时间就越长，乃成正比。咖啡粉量越多，滴滤的时间也就越长，这两个数值也是成正比的。故，要想冲粉量小的咖啡，那麽咖啡的研磨度就应该越细，反之亦然。如果咖啡粉量过多，研磨度越细，造成过度萃取（Overextracted）的机率就越大，过度萃取会使萃取出的咖啡溶液口感略苦涩，从而盖过了庄园咖啡独有的特性和口感。如果咖啡粉的研磨度越粗，单次咖啡粉量过少，而水流过快，萃取时间就越短，从而造成不充分萃取（Underextracted），便会使萃取出的咖啡溶液酸涩、软弱、不干淨、混浊、风味欠缺。所以说，经常试错对能冲煮好一杯好的咖啡，或者适合自己口感的咖啡非常重要。有些人就是喜欢喝过萃的苦涩或者是不充分萃取的尖酸，那就要看自己口味的喜好，所以说，一杯好喝的咖啡，不是一个绝对值，而是经验的累积。
无论你用多少的咖啡粉量来冲泡手冲咖啡，将磨好的咖啡粉倒入已经预热、浸湿、漂洗的带有咖啡滤纸的漏斗之后，下一个动作就是利用惯性，将漏斗中的咖啡粉摇平。然后，倒入刚刚可以将咖啡粉浸湿的水量来闷蒸（Infusing），有些专业的咖啡师会觉得这种做法会抑制某些咖啡的风味特徵，但是还是那句话，实验！试错！找到真正属于自己的口感。但是如果你要採采取闷蒸，浸湿后稍等20多秒，此时包括二氧化碳等在烘焙时产生的複杂气体排出，否则遇水形成碳酸，影响口感，然后再慢慢的将水倒入直到咖啡溶液的目标值，水倒的不要太快。之后，最好的办法，就是进行搅拌，不要太猛，温柔一些，从而使咖啡粉遇水充分混合，从而充分萃取。千万不要将盛有溶液的分享壶放在电磁炉上面加热或保温，如果你想保温的话，直接倒入保温杯里面。但是建议最好立即喝掉。注水温度是93度左右，萃取后的咖啡溶液温度应该是85度左右。
市面上大部分的全自动滴滤式咖啡机基本上所有数值都已完全决定了，但是这种机器不会完完全全那么精确，都会有上有下的偏差，而且在使用了几次之后，机器内部的管路就会受到污染，产生无垢，影响口感，但是没辙，你不可能把机器拆开清洗管路吧。那样的话，保修就没了。
西方咖啡消费世界里有句老话叫做：&Coffee should be hot as hell, black as night, and sweet as love.& 就是说，咖啡应该像地狱般的烫热、黑夜一样漆黑、像恋爱一样甜美。但是这一古老教条忽视了个人口感，让咖啡世界无法多元化和个性化发展了。因为咖啡过热（接近沸点）的话，会将咖啡中的芳香因子合碳水化合物蒸发掉或者破坏掉。咖啡呈黑色可以的，咖啡本身的焦糖感和甜味也是上好的美味。欧美人喝咖啡的「铁规」是，当你拿到一杯咖啡时，现小酌一口，试一下口感，感受一下它本来的味道是否适合你当下的心情，然后，是奶精、反式脂肪酸、白兰地、朗姆酒、糖等等你爱加啥加啥。但仍然提倡大家尊重咖啡自带的本身味道，就好比你尊重一个人一样。
大家还可以尝试一下：自己手冲一杯咖啡，然后慢慢的喝，甚至喝它个个把小时。看看这杯咖啡从热到室温的温度变化，它的风味和对你来说的口感也在变化。绿原酸在70度以下才会释放出来，很有趣的。从一杯咖啡，只能喝到甜和香，慢慢的跳出各种风味来，很可爱。
意式浓缩（Espresso）
过去几年里，咖啡业内把Espresso搞得越来越烦琐。创新的拼配（new blend）和单品意式（Single Origin Espresso）渐渐的进入了人们的日常咖啡生活。行业里不再使用深烘豆来做意式咖啡了，因为深烘的豆子做出来的Espresso口味单一，只保留了焦糖味和脂肪味。
但是仍然保留萃取Espresso的核心要素：气压和萃取时间。气压是意式咖啡机内部锅炉提供的；萃取时间是依豆子的特性和研磨度来决定的。故而，意式浓缩的萃取绝大部份是由豆子的研磨度来控制决定的。对于一家精品咖啡馆来说，或者对于一个咖啡脑残粉来说，你的磨豆机研磨出来的咖啡粉必须出粉一致，不结块，没有细粉，达到研磨均匀的要求。意式咖啡的萃取程度还被布入粉碗里的份量决定，那个东西叫做Portafilter。一名优秀的咖啡师，或者一位资深的咖啡狂人，必须掌握可以用现有的咖啡机、调整适合咖啡机和咖啡豆的研磨度、以及部粉粉量。一个精品咖啡馆，一天要调磨、调整粉量、调整咖啡机、调整萃取时间数次，从而达到出品意式浓缩最好的状态。
手冲冲泡咖啡的最终目的就是达到最完美的水粉比。手冲萃取系统的不同可以大自分为两种：一是依靠重力（Gravity）；二是咖啡粉和水的浸泡时间。对于Espresso而言，你必须拥有一台可以制造较强大气压的蒸气咖啡机。对于家用意式咖啡机来说，需要制造15帕de大气压，或者粗算来说是比空气气压大15倍，尽管如此，家用咖啡机一次也只能连续冲煮4～5杯。与家用咖啡机相比，半自动商用咖啡机将内部气压保持在9帕，并且可以连续出品数十杯。很多&意式浓缩壶&其实是摩卡壶，无法做出真正地道的Espresso，但是如果它很合你口味，我们也就不逼逼了。
目前市面上有各种各样的意式咖啡机，最高端的咖啡机可以先让粉碗中的咖啡粉浸湿、闷蒸，然后给压进行冲煮。专业咖啡师可以利用此机器，做到前段9帕，中段12帕，后段9帕。对于商业机来说，制作一杯Espresso仅需要25～30秒钟的时间，但有些家用机可将时间缩短。还有些高端咖啡机可以根据咖啡豆的特点和风味编辑程序进行冲煮，价格不菲。
一杯好喝的Espresso其实根本不需要那些高端昂贵的机器，只要经常练习、调磨、用心做去实践，那杯属于你的espresso将永远属于你。
本文就不再着重写如何布粉了，只想说，调磨才会使咖啡更好喝，要根据室温、湿度、大气压强等等。然后就是打奶泡，这可不是一门简单的学问，做不同种类的咖啡，奶泡的厚
和密度都是不同的，需要练习才可以掌握，甚至还有拉花技术，但是太过繁琐的拉花会影响口感，就好比果盘雕花，看上去迷人美观，但谁都不愿意吃。在这里，只想重申，所有意式浓缩为基础的衍生咖啡饮品，好不好喝，只要看Espresso本身就好。
制作意式浓缩（Espresso）复杂得令人发狂，简单的可以1分钟学会。意式咖啡机是一个无底洞，有1000美金的，有10万美金的；但是，能做出一杯好喝的意式咖啡，机器的好坏可以说是最不重要的。
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