西兰“七境茶”品质成因与潜在市场；露山秀水佳茗，七境幽源存奇；这首诗就是用来赞美西兰七境茶的；悠久的历史；七境茶，全名叫“七境堂绿茶”，顾名思义它是由七境；七境茶形色味俱佳，属炒青绿茶，此叶厚而耐泡，颜色；近年来，我县农民通过引种优良品种，公害栽培，采取；新班子，新气象；自1999年新领导班子上任以来，乡政府为实现农业；增收和农村稳定的目标，加强农业基础地位
西兰“七境茶”品质成因与潜在市场 露山秀水佳茗，七境幽源存奇。 千载万古流芳，天上人间馥颐。
这首诗就是用来赞美西兰七境茶的。在过去几年里，七境茶作为罗源西兰名产，在国内市场中声名鹊起。其间原因如何？笔者对此做了一些调查，并根据当前市场情况做了一些分析，提出建议。 悠久的历史 七境茶，全名叫“七境堂绿茶”，顾名思义它是由七境之茶组成。这七境包括：程洋境，西竹境，迁洋境，长湾境，施坎境，寿桥境，洪洋境。这些地方常年雨量充沛，雾气缭绕，得天独厚的自然地理优势，产出了茶中极品“七境堂”，史称“罗源尖”，又名“元明绿”， 七境茶形色味俱佳，属炒青绿茶，此叶厚而耐泡，颜色新，味香且有甜味。在唐朝时，名人吕洞宾就对其大为赞赏，并赋诗一首，留下了千古佳话。而七境茶的记载最早见于唐代陆羽的《茶经》一书。明清时，就被列为贡品，颇负盛名。 近年来，我县农民通过引种优良品种，公害栽培，采取科学的加工工艺，生产出一系列优质产品。新开发的七境乌龙茶在1999年首次参加中国茶叶协会举办的第三届“中茶杯”名优茶叶评比中荣获二等奖，跻身中国名优茶行列，这就为七境茶的开拓市场奠定了良好的基础。 新班子，新气象 自1999年新领导班子上任以来，乡政府为实现农业增效，农民增收和农村稳定的目标，加强农业基础地位，坚持以市场为导向按照调优，调高，调外的目标，大力推进农业结构调整，实施“五大”绿色食品产业发展战略，要以高优农业和特色农业拉动经济，而闻名省内外的七境茶自然被提升到龙头产业的地位上，受到乡政府的高度重视。 七境茶具有悠久的历史，闻名海内外。然而，前些年由于茶市疲软，使西兰茶叶生产受到影响，茶园管理跟不上，效益不明显。于是，新领导班子重点抓好七境茶茶场老茶园更新改造，以此带动全乡茶园垦复改造，形成了以七境茶茶场为中心的2000亩无公害茶叶生产基地，重点当然还是抓好对七境茶的管理。在前两年取得较大经济效益的基础上，从2001年起，西兰乡政府决定继续抓好七境茶场高标准、高质量、无公害茶园建设，进一步完善茶场管理体制，加强生产管理和新产品的开发，巩固“金牌”，力拓市场，发挥品牌效益，以七境茶为龙头带动茶农对茶园的管复，提高产量，增加收入。 广阔的国内市场 现在到处提倡“绿色消费”，简单地说就是消费一些绿色的，无公害的商品，而七境茶恰好适应了这种市场需求，因此具有很大的市场潜力。而且这种市场不仅仅限于国内，在国际市场也有很大的发展空间。据统计，日本各类饮料中茶饮料的市场占有率达百分之二十，其中就有大部分来自中国大陆，自然也包括七境茶在内。据了解，西兰乡政府准备与外商合资办七境茶贸易公司，以中国大陆的广大市场为后盾，将“七境茶”作为一种品牌推向国际市场。 面对日益加快的“入世”脚步，西兰乡镇府亦做好了充分的准备，甚至盼望尽快“入世”。尽管加入WTO，国内市场将会收到一定的冲击，但是由于七境茶绿色，无公害等优点使其在“入世”之后更有可能大展拳脚。关税降低，甚至免税的优惠政策，为七境茶开拓国际市场，在国际中打响“七境”品牌提供了广阔的空间。 开发自身潜力，改进生产工艺经过调查，笔者提出以下建议： 首先，把七境茶与现代信息技术相结合。随着因特网的不断成熟与扩展，电子商务系化已成为世界商务活动的重要形式之一。而七境茶要打开国际市场，就不能让自己在电子商务方面落后于竞争对手。因此，大力发展电子商务势在必行。笔者上网查询关于七境茶的资料，发现能搜索到的信息非常有限，建议不妨建立一个关于七境茶产品的网页，供客户浏览。 其次，发挥茶叶自身优势，改进茶叶加工工艺。在茶叶发展史上，茶由药用到食用，再到今天的饮料，虽然有了进步，普遍了，方便了。但是茶的功能却降低了，茶中的许多有效成分都不能得到很好的利用。于是“抹茶”（用现代加工技术，把鲜叶加工成片茶，再由片茶加工成抹茶。）就成了弥补这一缺憾的办法之一。同时，“抹茶”工艺在国际上虽有较高的声誉，但在国内却刚刚起步。如果七境茶能把握住此良机，抢先占领市场，后再推向世界，必是商机无限。 再次，促进七境茶制品向多元化发展。一、食品化，即将七境茶加工成为各种食品。如：茶面包，茶糕点，茶心巧克力等。二、速食化，为适应当今快节奏的生活，可将七境茶提炼成茶晶，茶露等制品，以方便，快速为主。三、饮料化，将茶制成饮料是茶叶加工的方向。可将七境茶制作成各种瓶装罐装的茶饮料，如：柠檬茶，冰茶，茶啤酒等。 三亿文库3y.uu456.com包含各类专业文献、各类资格考试、高等教育、应用写作文书、外语学习资料、文学作品欣赏、幼儿教育、小学教育、中学教育、七境茶01等内容。　
　新江羽绒茶;龙岩斜背茶;贵定云雾茶;绿春玛玉茶;七境堂绿茶;南岳云雾茶; 大关翠华茶;余姚瀑布茶;水仙茸勾茶; 六字 花果山云雾茶; 2.乌龙茶类: 两字 凤凰... 　新江羽绒茶;龙岩斜背茶;贵定云雾茶;绿春玛玉茶;七境堂绿茶;南岳云雾茶; 大关翠华茶;余姚瀑布茶;水仙茸勾茶; 六字 花果山云雾茶; 2.乌龙茶类: 两字 凤凰... 　七境茶_其它技巧_PPT制作技巧_PPT专区。西兰“七境茶” 西兰“七境茶”品质成因与潜在市场露山秀水佳茗,七境幽源存奇。 千载万古流芳,天上人间馥颐。这首诗... 　新江羽绒茶;龙岩斜背茶;贵定云雾茶;绿春玛玉茶;七境堂绿茶;南岳云雾茶; 大关翠华茶;余姚瀑布茶;水仙茸勾茶; 六字 花果山云雾茶; 2.乌龙茶类: 两字 凤凰... 　绿茶有南安的石亭 绿,罗源的七境堂绿茶,龙岩的斜背茶,宁德的天山绿茶,福鼎的莲心茶等。花 茶有福州的茉莉花茶,还有荣莉银毫、荣莉春风、荣莉雀舌毫等。红茶有... 　云雾茶;天池茗 毫;通天岩茶;凌云白茶;蒸青煎茶;云林茶;盘安云峰;绿春玛玉茶;东白春芽;太白顶芽;千岛玉叶; 清溪玉芽;攒林茶;仙居碧绿;七境堂绿茶;南岳云雾茶... 　云雾茶; 天池茗毫;通天岩茶;凌云白茶;蒸青煎茶;云林茶;盘安云峰;绿春玛玉茶东 白春芽;太白顶芽;千岛玉叶;清溪玉芽;攒林茶;仙居碧绿;七境堂绿茶; 南岳云雾茶... 　大关翠华茶 苍山绿雪 墨江云针 绿春玛玉茶 七境堂绿茶 龙岩斜背茶 莲心茶 贵定云雾茶 湄江翠片 象棋云雾 凌云白毫 梅龙茶 绿茶 绿茶 绿茶 绿茶 绿茶 绿茶 ...&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-2081b5afad42af8217bdd6_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&501& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-2081b5afad42af8217bdd6_r.jpg&&&/figure&&p&&b&&i&&u&懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。&/u&&/i&&/b&&/p&&p&茶叶起源于中国？中国人一直是这么认为的。直到1824年，印度人笑了……&/p&&p&当时，一位入侵印度的英军少校Bruce在中印边界的阿萨姆省的萨地亚地区发现了一株13.1米高的野生茶树。&/p&&p&1833年，Bruce的兄弟又在锡比萨加发现了成片的野生茶树。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-dab8aaf523c50cd4398f_b.jpg& data-rawwidth=&634& data-rawheight=&367& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&634& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-dab8aaf523c50cd4398f_r.jpg&&&/figure&&p&此后100多年，关于茶的起源便开始了无休止的争论，出现了所谓的“&strong&印度说、二源说、多源说、中国说、无名高地说&/strong&”。&/p&&p&“印度说”和“中国说”比较好理解，“二源说”认为大叶种原产印度，小叶种原产中国。&/p&&p&“多源说”认为，凡是自然条件有利于茶树生长的茶区，都是茶树的原产地。&/p&&p&“无名高地说”主张，茶树的原产地既不是中国，也不是印度，而是某个尚不确定的地点。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-2081b5afad42af8217bdd6_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&501& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-2081b5afad42af8217bdd6_r.jpg&&&/figure&&strong&第一个站出来的中国人&/strong&&p&茶叶不是起源于中国？第一个系统批驳这一论调的是中国“当代茶圣”吴觉农。1922年，他在《茶树原产地考》一文，详细列举了许多极有说服力的证据，证明了茶的起源就在中国。&/p&&p&在落后的旧中国，当我们还在被动挨打的时候，吴觉农能有这种勇气，实在是不容易。&/p&&p&“&strong&一个衰败了的国家，什么都会被人掠夺！而掠夺之甚，无过于生乎吾国长乎吾地的植物也会被无端地改变国籍。&/strong&”——吴觉农语&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-50ba0d1cb51c463b22bab2b0_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&487& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-50ba0d1cb51c463b22bab2b0_r.jpg&&&/figure&&p&▲吴觉农&br&&/p&&blockquote&&p&曾经有一个传说也很有市场。&/p&&p&传说从印度来的菩提达摩在少林寺面壁九年的时候，因为想追求无上觉悟心切，夜不倒单，也不合眼。由于过度疲劳，沉重的眼皮撑不开，最后他毅然把眼皮撕下来，丢在地上。就在达摩丢弃眼皮的地方，长出一株叶子翠绿的矮树丛，树叶就像眼睛的形状，两边的锯齿像睫毛。这便是茶的起源。&/p&&p&吴觉农反驳说，怎么会呢，达摩到达中国的时候，是公元519年（梁武帝天监十八年），那个时候中国已经茶饮极盛，同期的史料中也有大量饮茶记录。&/p&&/blockquote&&p&我们今天看来，当初的很多争论实在荒谬。&/p&&p&要知道，印度发现野生茶树前，印度人还不知道怎么种茶、怎么饮茶呢！直到1780年，英国人和荷兰人才开始从中国输入茶籽在印度种茶。那会儿，他们连自己都不知道，印度居然有野生茶树。&/p&&strong&茶叶起源于中国的依据&/strong&&p&好在时间不会骗人，事实终究要浮出水面。直至今天，国际上大多数学者都已认可“中国是茶树发源地”的说法。&br&&/p&&b&1、云贵高原是山茶科植物的分布中心&/b&&p&茶树是山茶科、山茶属中的一种。山茶科中大多数植物起源于第三纪，距今约6500万年，可惜后来由于冰川侵袭，许多山茶科植物被毁灭。&br&&/p&&p&而中国云贵高原大部分地区未遭冰川覆盖，因此保留了许多古代植物。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-cdf20baf1fb43_b.jpg& data-rawwidth=&590& data-rawheight=&368& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&590& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-cdf20baf1fb43_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&目前世界上所发现的山茶科植物共有24属，380余种，而中国就有15个属，260余种，且大部分分布在云南、贵州、四川一带。&/strong&&/p&&p&根据“物种起源学说”，&strong&许多属的起源在某一个地区集中，即表明该地区是这一植物区系的起源中心。&/strong&所以，中国的西南地区当然也成为山茶属植物的起源中心。&br&&/p&&b&2、云贵高原发现了大量的野生大茶树&/b&&p&20世纪50年代以来，中国学者通过大量实地调查，在云贵高原发现了许多野生大茶树，有的地区野生茶树群落甚至多达数千亩。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ace50038bb23abee3d97_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ace50038bb23abee3d97_r.jpg&&&/figure&&p&▲云南等地有很多成片的古树茶园&/p&&p&本文开头说的，印度发现了13.1米高的野生茶树，就成发源地了？1962年1月，在云南巴达贺松发现的1700年野生型古茶树高32.12米，是印度这株茶树的两倍多高。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-de072bb914eaf9e45295a29_b.jpg& data-rawwidth=&564& data-rawheight=&577& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&564& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-de072bb914eaf9e45295a29_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-5a21275afc084f41d78f6b92b4ce28ab_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&466& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-5a21275afc084f41d78f6b92b4ce28ab_r.jpg&&&/figure&&p&▲这株古茶树是巴达贺松1700年野生型古茶树王（上图为资料图片），生长在勐海县贺松大黑山海拔1900米的自然保护区内，由于中空的根部断裂，于日倒伏寿终。&/p&&p&另外还经考证，印度发现的野生茶树与从中国引入印度的茶树同属中国茶树的变种。&/p&&b&3、云贵高原发现茶籽化石&/b&&p&中国的西南地区除了有大批的野生古茶树，还有更神奇的“古物”——化石。&/p&&p&1981年，贵州茶科所的刘其志先生在贵州普安、晴隆两县交界处首次发现了茶籽化石。经专家鉴定，这个化石为四球茶，距今6500万年到250万年之间。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d2dba56a8067ecc908f3d1_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&588& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d2dba56a8067ecc908f3d1_r.jpg&&&/figure&▲在贵州发现的茶籽化石&br&&/p&&p&我的天！那些“中国起源说”的反对者见此应该无话可说了吧？！&/p&&p&除了以上三条强有力的证据之外，还有一些事实也可以佐证“中国起源说”。&/p&&p&例如，云贵高原野生古茶树的儿茶素成分属于简单儿茶素，与进化类型的复杂儿茶素不同，此类茶属于原始类型。&/p&&p&国际上，茶树学名和一些国家对茶的称呼，都与中国有关。植物分类与命名原则的奠基人林奈，为茶树定的最早学名就是“Chea Sinensis”，意思就是“中国茶树”。英语中的茶为“Tea”，其实就是茶的闽南语发音，法语中的Thé，德语中的Tee，莫不如此。西班牙语中的Cha，跟中文发音都非常接近了。&/p&&p&当然，中国还有几千年璀璨的茶文化，是任何其他国家都木有的。那美丽的传说，那五彩斑斓的茶器，那汗牛充栋的著述，谁与争锋？&/p&&p&&u&&i&最后小懂要说的是，我们正本清源并不是鼓励躺在历史的功劳簿上睡大觉，一切向前看才是最重要的。祖上再阔，那也只是历史，对我们这些后辈来说，最重要的是把中国的茶产业做大做强，让中国的茶文化发扬光大，昂然于世界。&/i&&/u&&br&&/p&&p&&strong&参考资料：&/strong&&/p&&p&1、《茶业通史》，陈椽著，中国农业出版社2008年版。&/p&&p&2、《茶经评述》，吴觉农著，中国农业出版社2005年版。&/p&&p&3、《茶学概论》，周巨根、朱永兴主编，中国中医药出版社2008年版。&/p&&p&4、《中国茶叶》，陈彬藩、陈杭生著，美国伟博文化公司出版。&/p&&p&&b&&i&懂茶帝，邀请专业人士为您答疑，可添加微信公众号：hcyd321，或小懂个人微信：hyn361&/i&&/b&&/p&
懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。茶叶起源于中国？中国人一直是这么认为的。直到1824年，印度人笑了………
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-4af1ef1f9cae83d3ba18c8_b.jpg& data-rawwidth=&1311& data-rawheight=&879& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1311& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-4af1ef1f9cae83d3ba18c8_r.jpg&&&/figure&&p&茶文化是我国传统文化的优秀代表，饮茶，我觉得能让一个人的性格逐渐趋向平和，减少日常工作生活压力所带来的浮躁、焦虑的心态。“一碗茶中有和平。”一碗茶，就是提倡我们要以平和的心态来对待别人，来处理各种各样的人际社会关系。如此，心平气和的人越多，整个社会也就越和谐，茶也就达到了“养心”的效果。以文化茶，就是我们在喝茶的时候，要把文化融入里面去，喝茶的同时去解读中国的传统文化。而以茶化人，就是要求我们在教育下一代时，用茶所“浸润”着的“重礼”去教导他们如何为人处世，成为一个有修养的人。&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-58fb53d6fc97e14a7d1c_b.png& data-rawwidth=&839& data-rawheight=&521& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&839& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-58fb53d6fc97e14a7d1c_r.png&&&/figure&&p&茶，是中国人生活必需品。现在我国老龄化现象越来越明显，对于健康的需求越来越高，科学研究证明，身体的健康与自由基密切相关，而茶叶中含有的茶多酚、茶多糖等成分，可以起到清除自由基，减缓人体衰老、增强人体免疫力的作用。所以，未来茶人应该重视的三点是茶的口感、营养以及安全问题。&/p&&p&以茶养身以道养心&/p&&p&在中国数千年的历史长河中，关于茶的保健，可以写一部中国人的养生史;关于茶的出口，可以写一部中国人的对外交流史;关于茶的流通，可以写一部中国人的经济史;而关于茶与诗、文、酒的关系，可以说就是中国人的一部文化史。茶是中国的形象、符号和代表，它不仅在无意之间以极低的成本在一定程度上维护了这个泱泱大国的国民健康，而且在漫长的农耕时代，与盐、铁一起成为最主要的流通商品。它有着温柔敦厚的气质，暗合儒教文化乐而不淫的中庸之道，而品茶的过程，又是一个亲近自然感悟大道，以求“物我两忘，天人合一”的过程，体现了释道的精神要旨。可以说，茶的文化是真正的中华文化。&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-f2f4a00ba812add7fc4f_b.png& data-rawwidth=&1502& data-rawheight=&982& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1502& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-f2f4a00ba812add7fc4f_r.png&&&/figure&&p&品茶有三种境界：“得味”、“得韵”、“得道”。“得味”是说饮茶的初级层次，品的是茶的类别、品种及优劣;“得韵”是指在饮茶过程中所感知的趣味和美感，包括饮茶的环境、茶具的选用、冲泡的程序等，当然这种趣味和美感会因时代、人、环境、心境的不同而具有各自不同的风格;但总的说来，茶所具备的基本品格是谦恭平和，温文尔雅;至于“得道”，则指的是在饮茶的不经意间，灵光闪现，从而对人生之道有所感悟。&/p&&p&因此，茶的作用，不仅仅是因其物理意义上的“养生”，更重要的是对心性的陶冶，是心灵意义上的“养生”。当然，这种陶冶要有丰厚的传统文化底蕴作基础。&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-423c6f4526afaff7c2d9ce972f1316da_b.png& data-rawwidth=&603& data-rawheight=&495& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&603& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-423c6f4526afaff7c2d9ce972f1316da_r.png&&&/figure&&p&女性喝红茶好处多&/p&&p&当今社会女性越来越注重养生喝茶，茶也分好多种，对于女性来说，喝什么茶最好?一般主张女性喝红茶。这是为什么呢?而女性喝红茶又有什么好处?&/p&&p&红茶当中都含有多种元素，就是檬和钾这两种物质的作用就是促进血液循环、促进脑血管心血管软化程，平时注意多喝红茶的人他的心脑血管都会比较软，血流量速度都会很快，所以说多喝红茶对预防心脑血管疾病，有很大的作用。&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-0f4a0f847bab20baf50cbef_b.png& data-rawwidth=&830& data-rawheight=&506& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&830& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-0f4a0f847bab20baf50cbef_r.png&&&/figure&&p&经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。&/p&&p&学会正确饮茶养生&/p&&p&喝茶有利也有弊，所以喝茶应该选择正确的饮用方式。如果新加工的茶叶存放太短的时间，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。另外空腹喝茶会稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-6933dff7afa0a5733cd35e_b.png& data-rawwidth=&865& data-rawheight=&588& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&865& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-6933dff7afa0a5733cd35e_r.png&&&/figure&&p&平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人，晚上还是以少饮或不饮茶为宜。另外，晚上喝茶时要少放茶叶，不要将茶泡得过浓。喝茶的时间最好在晚饭之后，因为空腹饮茶会伤身体，尤其对于不常饮茶的人来说，会抑制胃液分泌，妨碍消化，严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。&/p&&p&喝茶的好处和坏处就如上所示，但不管喝茶是否存在好处与坏处，我们应该全面认识茶叶的保健性，而不是一味的迷信茶叶的养生作用，学会正确的饮用原则才能收到事半功倍的效果。喝茶养生是一个长期的过程，并不在于一朝一夕，所以建议茶友们养成每天饮适量茶的习惯。&/p&
茶文化是我国传统文化的优秀代表，饮茶，我觉得能让一个人的性格逐渐趋向平和，减少日常工作生活压力所带来的浮躁、焦虑的心态。“一碗茶中有和平。”一碗茶，就是提倡我们要以平和的心态来对待别人，来处理各种各样的人际社会关系。如此，心平气和的人越多…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-5fefafc7cfc6fdefa9be67039ca62edd_b.jpg& data-rawwidth=&964& data-rawheight=&643& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&964& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-5fefafc7cfc6fdefa9be67039ca62edd_r.jpg&&&/figure&&b&中国茶的种类及其功效&/b&&p&我们的生活中有很多不同种类的茶，按照加工工艺的不同主要的有几下几种：红茶、绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶。茶，作为健康、养生的保健品，可以悄无声息地改变身体健康状况，排出体内的毒素，让身心变得更轻松。但，不是每一款茶都适合每个人。喝茶前，清楚地了解各种茶对应的功效和忌喝人群是非常有必要的。&/p&&p&&b&【红茶】&/b&&/p&&p&&b&&figure&&img src=&https://pic7.zhimg.com/v2-f2f4a00ba812add7fc4f_b.jpg& data-rawwidth=&1502& data-rawheight=&982& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1502& data-original=&https://pic7.zhimg.com/v2-f2f4a00ba812add7fc4f_r.jpg&&&/figure&&/b&&/p&&p&红茶是以茶树的芽叶为主要原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶中主要的品种有祁红、川红、泉城绿、英红、越红、滇红、紫鹃、泉城红、苏红等，其中祁门红茶最为有名，且为国家原产地保护，紫鹃则以降压效果显著而得到关注。红茶有助消化、暖胃、提神消除疲劳的作用。还能抗衰老和一定的抗癌作用。值得注意的是，经期、孕期、更年期的女性还有神经衰弱、结石患者容易上火的人不宜喝红茶。&/p&&p&&b&【绿茶】&/b&&/p&&p&&b&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-4fbbad873b68a18a5fabd5_b.jpg& data-rawwidth=&1051& data-rawheight=&701& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1051& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-4fbbad873b68a18a5fabd5_r.jpg&&&/figure&&/b&&/p&&p&绿茶是采取茶树新叶或芽，没有经过发酵，直接经过烘干等典型工艺制作而成的茶品。成品泡出来的茶水更多的保留了鲜茶叶绿色的本性。绿茶的种类有很多：太平猴魁、信阳毛尖、黄山毛峰、西湖龙井、碧螺春、雨花茶等等。绿茶对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，是发酵类茶所不及的。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥。吸烟者可减轻尼古丁伤害。高血压患者、食用油腻食物过多这、小便不利的人都可以饮用绿茶。注意，神经衰弱者不适合饮用绿茶。&/p&&p&&b&【黄茶】&/b&&/p&&p&&b&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-fb0a52b9f14f_b.jpg& data-rawwidth=&873& data-rawheight=&878& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&873& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-fb0a52b9f14f_r.jpg&&&/figure&&/b&&/p&&p&黄茶的特点是“叶黄茶黄”，原因是在由于杀青、揉捻后干燥不足，叶色即变黄。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类，其中有名气的有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。其中君山银针、霍山黄牙都是黄茶的杰出代表。黄茶对脾胃有好处，助消化、有益于脂肪代谢。注意，神经衰弱者、贫血者、孕妇不适合饮用黄茶。&/p&&p&&b&【黑茶】&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0a2d5c1dad3df8fc7deaf_b.jpg& data-rawwidth=&1155& data-rawheight=&642& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1155& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-0a2d5c1dad3df8fc7deaf_r.jpg&&&/figure&&br&&p&黑茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，因为其选用的原料均为较粗老的茶原料，所以成品从色泽上就可看出明显的黑色。主要分类有湖南黑茶（茯茶）、云南黑茶（普洱茶）、雅安藏茶（黑茶鼻祖）、广西六堡茶、陕西黑茶（茯茶）及湖北老黑茶。俗称黑五类。黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类，紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖，花卷茶有十两、百两、千两等。黑茶能降血糖，防止糖尿病，抗衰老，延年益寿。注意，便秘者、贫血者、孕妇、溃疡病患者不适合饮用黑茶。&/p&&p&&b&【白茶】&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-9ebe2effa908e_b.jpg& data-rawwidth=&1002& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1002& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-9ebe2effa908e_r.jpg&&&/figure&&br&&p&白茶属微发酵茶，在制作工艺中基本流程包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序，其中萎凋是形成白茶的重要工艺，因为成平白茶具有满身披毫，针针如银雪。茶水黄绿清澈，口味清淡甘冽。成品茶的外观呈白色，故名白茶。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳以及浙江安吉等地。主要的品种有：白牡丹、贡眉、寿眉等。主要功效有：名目、保肝护肝、促进血糖平衡、防暑。注意，尿结石患者、肝脏病患者、孕妇及哺乳期女性、感冒发烧者不宜饮用白茶。&/p&&p&&b&【青茶】&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-2d7e28fc_b.jpg& data-rawwidth=&1002& data-rawheight=&693& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1002& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-2d7e28fc_r.jpg&&&/figure&&br&&p&青茶是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出茶品种，品质有益。青茶种类包括：铁观音、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、大红袍、肉桂、奇兰、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种等。其中主要分两类：武夷岩茶和安溪青茶。武夷岩茶的代表作就是大红袍，而安溪青茶代表作就是安溪铁观音。青茶有以下一些功效：降血脂、抗衰老、减肥。注意，因为这些功效所以：空腹不要喝、睡前不要喝、凉的不要喝。&/p&&p&&b&【版权信息】&/b&&/p&&p&&b&图文来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权，请告知删除。我们尊重所有的内容创作，也期待与热爱茶和生活的你们有供稿合作和交流的机会，可私信洽谈，谢谢！&/b&&/p&&p&&b&
陆羽泡茶 &/b&&/p&
中国茶的种类及其功效我们的生活中有很多不同种类的茶，按照加工工艺的不同主要的有几下几种：红茶、绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶。茶，作为健康、养生的保健品，可以悄无声息地改变身体健康状况，排出体内的毒素，让身心变得更轻松。但，不是每一款茶都适…
&p&&strong&
在上一篇文章中已经介绍过，在植物界，茶树被分为被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，山茶目，山茶科，山茶属。&/strong&&/p&&p&
植物学家按照植物分类学得方法追根溯源，进行了一系列的分析研究。&/p&&p&
茶树所属的被子植物起源于中生代早期，繁盛于中生代中期；&/p&&br&&br&&p&
根据目前的地质发现，山茶科植物化石又出现在中生代末期，白垩纪时代的地层中；&/p&&p&
而在山茶科里，山茶属是比较原始的一个种群，它出现于中生代末期至新生代早期，茶树是山茶属中比较原始的一个物种。&/p&&br&&br&&p&
据此，植物学家推测，茶树至今已有6000万到7000万年的历史了。&/p&&p&&strong&
提到茶树的起源，除时间问题外，还有空间问题，即茶树的出生地是哪里，随着科技的发展，也能证明中国是茶树的故乡。&/strong&&/p&&br&&br&&p&
在中国最早的解释词义的专著《尔雅》便提及的野生大茶树。如今更有资料证明，野生大茶树遍布中国十个省区多达198处。&/p&&br&&p&
云南省内，野茶树的树干直径在一米以上的就有十多株，其中一株的树龄已达1700年左右，有的地区野生茶树群落占地达数千亩，我已发现的野生大茶树，其时间之早，数量之多，树体之大，分布之广，形状之奇，均居世界首位。&/p&&p&
经考证，印度发生的野生茶树，是从我国引入的茶树的变种，这更有力地证明了中国是当之无愧的茶树的摇篮。&/p&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&p&秉承专业负责的态度，本文参考文献如下：&br&&/p&&p&1、《茶学概论》&/p&&p&2、《茶道.茶经》&/p&
在上一篇文章中已经介绍过，在植物界，茶树被分为被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，山茶目，山茶科，山茶属。 植物学家按照植物分类学得方法追根溯源，进行了一系列的分析研究。 茶树所属的被子植物起源于中生代早期，繁盛于中生代中期； 根据目前…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ae340facbfcff_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ae340facbfcff_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&&a class=&video-box& href=&http://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.zhihu.com/video/979520& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&true& data-name=&& data-poster=&https://pic2.zhimg.com/80/v2-d2bf2f128da63b789da9_b.jpg& data-lens-id=&979520&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic2.zhimg.com/80/v2-d2bf2f128da63b789da9_b.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://www.zhihu.com/video/979520&/span&
&p&&/p&&a class=&video-box& href=&http://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.zhihu.com/video/046912& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&true& data-name=&& data-poster=&https://pic1.zhimg.com/80/v2-47a52d42a8f99a38c798_b.jpg& data-lens-id=&046912&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic1.zhimg.com/80/v2-47a52d42a8f99a38c798_b.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://www.zhihu.com/video/046912&/span&
&p&&b&（请在连接Wifi的情况下观看视频，土豪请随意）&/b&&/p&&p&&b&走遍千山万寨，带您发现普洱古树茶的价值！&/b&&/p&&p&&b&行走于普洱江湖，信奉的是真实与自然！&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&之前已经和大家讲了《云南普洱茶评茶表》中的形、色、味、韵前四个指标，今天就把剩余的两个指标香和气和大家讲一讲。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-e5fe0a9bf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-e5fe0a9bf_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&普洱茶的香种类比较多，有蜜香、豆香、花香、果香等等不足而一。&b&基本上是以蜜香味为基调，加上上述各种的香味综合而成&/b&，普洱茶最直接也最迷人之处就在于此。另外普洱茶的香还有几种是靠后期转化出来的。这里就要给大家讲几种后期转化比较典型的香。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-9d0ca4e948e72ea1d1d351ca46f59a44_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-9d0ca4e948e72ea1d1d351ca46f59a44_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&首先是枣香，顾名思意就是大枣的香味。&b&这种香多见于熟茶，而且是用黄片压制的饼或砖。&/b&大家常见的枣香砖或者是枣香饼就是用黄片压制而成的，通过一定时期的转化（通常在5年左右）就会出现大枣的香味。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-d087a09c5f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-d087a09c5f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&其次是樟香，这种香在新茶当中非常的少见。如果有，也绝不是像传说中那样，茶树旁边有樟树林，因此就会有樟香味，绝不是这样的。&/p&&p&&b&顺便说一句：茶本身的香味与茶树周边有什么树或者什么植物什么花是没有关系的。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&樟木香是怎么来的呢？&/b& 这种香多见于易武茶区生茶的老茶，我们将樟木香作为易武老茶的一个重要特征来看待。&/p&&p&&b&这里强调一下：&/b&十年前易武茶区的茶其实没有像今天一样分这么细，基本上都是大拼配，商品名多半用易武正山、易武老树等等之类，什么弯弓、薄荷塘、曼松等等，十年前是没有的 。 因此，&b&这里说易武老茶的樟香味指的就是过去的那种大拼配这类茶。&/b&至于目前这种细分出来的茶紧压之后，会不会再有樟香味就不知道了，要十来年后才有机会验证。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-dbd9ab8ab316c20acdc3f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-dbd9ab8ab316c20acdc3f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&可能大家更为关心老班章的老茶会有什么香。个人经验，&b&十多年干仓储存的老班章会转化出沉香味。&/b&这里说的沉香不是陈旧的陈，是沉淀的沉，指的就是有沉香木的香味。现在许多人把老茶转化出来的香都称之为陈香是不对的，每一种茶转化出来后都会有它独特的香味。所谓老茶的陈香其实在大多数情况下也许就是指的仓味，这个大家自己去体验。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-3e675eba96c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-3e675eba96c_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&再给大家介绍一个很特殊的香，&b&云南的一种野生菌——干巴菌，这种香只有在干仓存放了5年以上的昔归古树茶才能转化出来。&/b&传说中昔归新茶有菌香，那就有点似是而非了。这个解释的空间非常大，因为菌香有很多种香味，不同的菌有不同的香，因此泛泛的说有菌香就显得有些忽悠的味道。因为解释的种类太多，随便拿一种什么香都可以解释，这是什么菌香，没有特指，是不对的。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-ebf2200a6ddd7d9d214f71_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-ebf2200a6ddd7d9d214f71_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&什么香为好？&/b&个人认为&b&香型不能绝对说谁好谁不好，好不好要看它的具体表现。&/b&大概的排了一个序它是这样的：首先最好是茶汤香，挂杯也香并且香得浓郁，香气不飘要比较沉就是有重量感，并且穿透力强那是最好的。其次就是汤香一般，有汤香但是一般。挂杯香浓郁、强而且持久。最后就是茶汤不怎么香，挂杯也不明显，香的持久性也比较弱，这就比较差了。香这个指标占到总分的10%。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-0c194ffab2a686a6ec091_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-0c194ffab2a686a6ec091_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&下面就简单来说说茶气这个事。&b&一般人可能会将茶气与普洱茶本身的苦、涩味划等号，这肯定是不对的。茶气和茶的苦涩味基本上是没有关系的， 主要是靠喝茶人的身体感受来体验。&/b&对于同一款茶，不同的人可能产生不同的感受。这听起来有点不靠谱？这绝对不是忽悠，茶气重或者是茶气足的茶，能让品尝它的人感受到。比如说身体发热（多半是在后背发热）、手心出汗、额头出汗、腹部发胀、还有打嗝、太阳穴发胀等等，就是茶气的具体反应。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-de97dbeccc8f35d0b0ec5cf922c97011_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-de97dbeccc8f35d0b0ec5cf922c97011_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&不同的人反应的强弱不一样，甚至还有基本上没有任何反应的人，当然了这是少数。有的人会同时发生上述反应的几种，有的人只有一种，还有的人他会与旁人的反应不一样，这都是正常的，&b&反应越明显说明这个茶的茶气越足。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-213af7ef8a22ddc1fbcb9_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-213af7ef8a22ddc1fbcb9_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&那茶气到底和什么因素有关呢？茶气和茶树的树龄有极大的关系，&/b&树龄越大，茶气越足。&b&其次和它的生长地有关，&/b&比如布朗山产区的，茶气就比较足。&b&同时它和茶树的日照时间有关，&/b&日照时间越长的茶就比日照时间短的茶气足。&/p&&p&&br&&/p&&p&茶气这一项比较重要，它占普洱茶总分的权重的20%。到目前为止，《云南普洱茶评茶表》的内容已经讲完了，怎么应用就看大家自己的理解了。&br&&/p&&p&图片来源于网络&/p&&p&&/p&
（请在连接Wifi的情况下观看视频，土豪请随意）走遍千山万寨，带您发现普洱古树茶的价值！行走于普洱江湖，信奉的是真实与自然！ 之前已经和大家讲了《云南普洱茶评茶表》中的形、色、味、韵前四个指标，今天就把剩余的两个指标香和气和大家讲一讲。 普洱茶…
&p&清库存发现草稿存了都快一年，反正空虚寂寞，今天把它先干掉吧。&/p&&p&虽然我这么懒的人不玩茶艺，但以前看过一些茶文化的书，可以简单梳理一下源流。&/p&&p&不同年代，茶的功能也不相同，唐人饮茶谈艺术，宋人饮茶重意境，元代饮茶粗犷豪迈，明清讲求修身养性。自古“琴、棋、书、画、诗、酒、茶”则是文人雅士的七件雅事，俗事文化和雅事文化都包含“茶”，由此可见在这雅、俗两个文化层面，茶占有重要的一席之地。&/p&&p&“茶文化”泛指与茶相关的文化，包括茶产业、饮茶、品茗、器用、茶事等，其层面除了人文历史哲学，甚至涵盖政治、经济等。以茶文化和政治的关系来说，自中唐以来，历代茶政与饮茶方式都有相关记载与论述。就经济的层面来说，唐代时期社会安定、经济发达，因茶风鼎盛，茶的大量生产、促使贸易消费发展迅速。就文学而言，历代文人对茶推崇备至，以茶做为题材，留给后世人许多有关诗、词、书、画、歌、赋、曲等佳作。从自然现象来看，历代茶文化随着制茶工艺的不同而有所改变，如茶树品种、栽培、制作、加工等。从历史层面而言，自茶的源起，不论茶叶加工、饮茶方式，以及历代茶事记载，均有长足演变。就茶文化与宗教思想层面来说，儒家的追求的中庸之道，道家的反璞归真、清静无为，主张茶禅一味的佛家，都能与茶文化思想产生共鸣。文化乃人文化成之意，“茶文化”广义的说法：也即是通过茶事而与人类生活经验相关并化成的人文历史累积。狭义的解释则专指与品茗相关的文人生活体验、仪礼及其审美情趣。如茶艺、茶道、茶礼等。&/p&&p&中国传统文化对茶饮的渗透，涉及茶文化的各个领域，加上哲学思想和美学思想的融会，让茶文化注入了蓬勃的生命力，九流十家，百家争鸣，释道儒三家并存，深刻地牵动中国历史进程，也影响茶文化的发展。&/p&&p&从历史的演变，可看出各年代有着不同的饮茶文化与审美追求，唐代受陆羽《茶经》影响，品茶谈的是精行俭德，追求的是崇高与朴拙的美学，茶事崭现超然脱俗。宋代斗茶风气盛行，斗茶、行茶令、茶百戏方式多元，千姿百态，有著名目繁多不同特色的茶风，品茶讲究技艺。明代散茶的饮用，茶器多元，文人多追求意趣，超然物外。清代茶馆风气大盛，以市民为主的消费形态逐渐成为风气，茶艺发展更加多元也更崇实。&/p&&p&从茶叶史料来看，三国西晋和南北朝可说是中国茶业文化的发迹。此时除了北方主要是上层社会带动饮茶风气之外，南方茶叶生产也有更进一步的发展，由史籍上关于茶的记载，更可清楚地窥其当时茶叶文化和茶业的样貌，如东晋裴渊《广州记》载：酉平（今广东惠阳县西）县出皐卢，茗之别名，叶大而涩，南人以为饮。”由此可见两广一带已知饮茶，而且也最先利用皐卢来做茶或伴茶饮用。三国时魏张揖的《广雅》中说：“荆、巴蜀采叶作饼，叶老者，饼成，以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末至瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”这种喝法叫做芼茶，就是所谓的茶粥，源自于荆、巴之间，制作方法是将茶末置于容器之间，以熟汤浇覆，再用葱、姜、橘子杂和为芼羹。&/p&&p&由此可见，最早人们煮茶与煮菜汤无异，饮茶以药用和品茗兼具，先烤再捣，茶末加上葱、姜、橘子作调味煮了喝，因此除了煮、饮茶具之外，又增加了炙、捣和浇汤的工具。可见直到唐代以前饮茶器具与食器是相互混用的。所谓“茶食不分，茶酒不分”，茶具与酒器亦通用，饮茶也可以用酒杯或土碗等饮水具这里的制茶和饮茶，称“荆巴”不用巴蜀，表明此时期荆州一代的茶叶生产和技术，已发展到和巴蜀的水平了。西晋以前，国人还是将“茶”视为一种珍贵的饮料，两晋、南北朝年间，随着茶叶的发展，已逐渐成为意味“俭朴”生活的普通饮品了。《晋书》中记载：吾人采茶煮之，曰茗粥。《广陵耆老传》中提到：晋元帝时，有老姥，每旦提一器茗，往市鬻之，市人竞买，每旦至夕，其器不减。这说明晋代街头已出现卖茶水、茶粥等事，这与现今的茶摊相似，南北朝还有提供喝茶住宿的茶寮，可说是现今茶馆的雏形。&/p&&p&南北朝时期，一开始只有南朝人喝茶，北魏杨衒所撰的《洛阳伽蓝记》中就写了一段南朝人到北魏首都洛阳住，不吃羊肉不喝羊奶，天天吃炖鲫鱼、喝清茶粥茶的记载。当时在南朝一些逃避现实，崇尚清谈的士大夫，习以“品茶赋诗” ，做为平日生活的消遣，茶在南方已是比屋皆饮的饮品了，此时北方还不重视饮茶，朝中出身游牧部落的王公贵族，仍习以乳酪为浆，不屑饮茶，更将茶视为酪奴。有关北方饮茶可靠的史料记载，见于《秦子》和佐思的《娇女诗》，全诗五十六句，其中几句：吴家有娇女，皎皎颇白皙。小字为纨素，口齿自清历。有姐字惠芳，眉目粲如画。驰鹜翔园林，果下接生摘。贪华风雨中，倏忽数百事。止为荼菽据，吹嘘对鼎?。佐思在诗中描写的“止为荼菽据，吹嘘对鼎?”一句，细诉两个娇女，对着茶炉炊火急着喝茶的情态，描述得活灵活现。由佐思家中日常的饮茶习惯，可窥见南北朝时期北方已有饮茶习惯。&/p&&p&从文献史料来看中华茶文化的流变，大致可划分为南北朝以前、唐宋时期以及明清以后三大阶段。茶文化兴起于巴蜀，而后渐东移，往长江下游发展，据《华阳国志?巴志》中记载：其果实之珍者，树有荔枝，蔓有心蒟，园有芳蒻香茗。上贡的茶不是深山野岭的野茶，而是专门有人培植在茶园里的香茗。由此文献可见茶在三千年前的周代时，即有相当的地位。这与《茶经》中说茶之为饮，发乎于神农有出入，《神农食时经》为何人所作、何人所写，无从查考，相对之下《华阳国志?巴志》则较具信服力。&/p&&p&古代神农氏茶为药用，西汉以茶为饮，三国以茶为礼，以茶为媒做为情感交流。唐、宋时期上至高官贵族下至平民百姓，僧人或常民，茶在人们的日常生活中都占有相当重要的地位。因此，自唐代以来，就逐渐发展出“以茶迎来，以汤送往”的待客习俗，这种习俗在朝廷、官府和民间各阶层普遍流行。在佛教寺院中，也有僧人发展推广的独特饮茶啜汤礼节，且列入清规中加以规范，不仅有“茶礼”同时也有“汤礼”。&/p&&p&唐朝时，茶是人们日常生活不可或缺之物；到了宋代，茶、药已成为人们日用之物。北宋刘挚就说：“大率师的弟子贽见之礼，茶、药、纸、笔日用之物，皆从来学校常事。”宋代以茶和汤招待客人已经是很普遍，从宋代佚名者所撰《南窗纪谈》一书中，提到“客至则设茶，欲去则设汤”的风俗上至官府，下至里旅，流行整个社会层面。宋代朱彧《萍洲可谈》说：&/p&&p&今世俗客至则啜茶，去则啜汤；汤取药材甘香者屑之，或温或凉，未有不用甘草者。此俗遍天下，先公使辽，辽人相见，其俗先点汤，后点茶；至宴会亦先水饮，然后品味以进。&/p&&p&说的是客人来时，以茶示礼，迎接客人，客人坐久了可能会疲累伤元气，所以客人欲离去时奉上汤品待客，体贴客人，以示敬意。“点汤”的另一义则是逐客的意思。点汤原为“客辞敬汤”之礼俗，后来被人引用做为文明逐客的手段。&/p&&p&究竟茶叶这种物品是什么时候开始兴盛的呢？《华阳国志》中记载：周武王伐纣以后，巴蜀等西南小国，曾经将它所生产的茶叶，当作“贡品”送给周武王。这是将茶做为饮料最早的记载，依上述推断距今二千多年，应属西汉时代 。茶为贡品、为祭祀，已知在周武王伐纣时、或者在先秦时就已出现。而茶做为商品，则是在西汉时才出现。西汉辞赋家王褒，在公元前 59 年写《僮约》一文中有两处提到茶，即“脍鱼炰鳌，烹荼尽具”和“武阳买茶，杨氏担荷”。烹茶尽具”意思是煎好茶且要备好洁净的茶具，“武扬买荼”就是说要赶到邻县的武阳去买茶叶。提到家僮须在家中煮茶，还须至武阳买茶，这是最早有关茶叶的记载，从茶史研究观点来看，茶叶能够成为商品在市场买卖，说明当时饮茶风俗至少已开始在文人阶层流行，可见西汉时饮茶已相当流行。但《僮约》中前后二处提到茶事：即“烹荼”“买荼”古今有不同的看法，顾炎武在《日知录》中，指出“炰鳌烹荼”中的烹荼是指苦菜，“武阳买荼”指的才是茶。&/p&&p&隋唐时期，饮茶风气已遍及全国。新疆、西藏等边疆地区的游牧民族，因喜食肉类和乳制品，茶叶的特性有助奶、肉消化作用，茶叶自然成了生活中不可或缺的饮料。据史籍记载，隋文帝勤于政务，且自奉甚俭，有饮茶习惯，《隋书》中曾记载一怪诞事，一夜隋文帝作噩梦，梦见有一神人将他头骨换了，梦醒后头痛不止，后遇一僧人告知：“山中有茗草，煮而饮之当愈”隋文帝服之果然见效。上行下效饮风跟进，继而有力的推动了国饮，茶便成为当时人们竞相采啜的对象。当时还流传茶赞词：“穷春秋，演河图，不如载茗一车。”说的是辛苦钻研孔子的《春秋》竭尽心力去演绎谶书《河图》，冀出人头地，倒不如有许多好茶喝快活。隋文帝无意间带动了全民的饮茶风气，以帝王之尊而嗜茶，普天之下茶不再被视为“酪奴”，隋文帝可说是为茶文化立下大功。&/p&&p&9 世纪上半叶，茶已经是人们生活中和米、盐一样的必需品了，穆宗长庆元年（821 年）盐铁使王播奏请增加百分之五十茶税时，遭到左拾遗李某上疏反对，理由是：茶为食物，无异盐米，人之所资，远近同俗。可见柴、米、油、盐、酱、醋、茶早已是人类必需品。陆羽《茶经》六之饮中指出：茶之为饮，发乎神农，闻于鲁周公 52 。从文献来看，茶文化乃兴于唐朝，盛于宋代，融合了中国儒、释，道诸家思想。其形成与唐代的禅学、经济、诗人和贡茶休戚相关。中唐之后，大江南北茶风鼎盛，民间有一说法，不可一日无茶，一日无茶则病，由此可见茶风之盛。&/p&&p&唐代时期，饮茶步骤相当严谨，这些通过陆羽《茶经》丰富的内容便可看出端倪，随着法门寺等处，大量出土文物中的茶具存在，唐代的饮茶方式，便可仿佛历历在目了。由于陆羽《茶经》的奠定，远近倾慕，喜好茶的人越来越多，于是有了“自从陆羽生人间，人间相学事春茶”之说，书中总结了古人饮茶的经验，罗列茶的栽种、制作、烹茶、等相关物理性的知识，让茶饮内容更加丰富，因而出现了饮茶知“道”，开拓了饮茶生活的精神领域，加上禅教大兴提倡饮茶，认为饮茶有助提神不寐有助修行，饮茶成了寺庙生活习惯，更加影响到民间，促使唐代饮茶风气大盛，茶文化发展受到肯定。&/p&&p&经过隋唐五代的普及洗礼下，加上禅宗的辉煌推动，宋代形成中国式精湛的品茗艺术，有别于煮、煎茶的饮茶方式。宋代宫廷与上层社会的饮茶习惯，基本上沿袭自唐代。随着文风盛行，加上《茶经》的推广使得人们对茶知识益加深入广泛，品茶的艺术，经蔡襄的《茶录》到宋徽宗的《大观茶论》问世，饮茶艺术已臻登峰造极之境。器用制作更细致讲究，植茶技术更是精进，文人将茶元素融入书画诗文的创作，饮茶讲究茶品和饮效，沏茶讲求火候和茶具。此时宋代的饮茶文化可说已经进入了发展的年代。&/p&&p&元代饮茶文化由于蒙古人入主中原，游牧民族豪迈性格饮茶方式，去除繁琐反璞归真，民间流行饮加料散茶，在茶中加入胡桃、松子、芝麻等物饮用，文人墨客则喜清饮。也因民族粗旷豪迈性格，不喜精致儒雅的茶道，故当时无专精茶书论述。 饮茶文化到了明代的著述论作已相当丰富，对于饮茶有了明确的规范和模式，加上明太祖朱元璋下诏“罢造团茶，芽叶进贡”，茶制的改变加上茶器的改良，饮用方式随着散茶流行进入新时代，制茶工序更加简易不再繁杂，饮茶方式也有了不同的诉求和讲究，由于盛行炒青制茶，茶叶由紧压茶改为条形散茶，不再磨成粉末，烹沏煮茶的方式转变成“沸汤点之”，直接将炒青后的散茶加入壶或盏中沏泡饮用。这种品饮方式不仅简便，而且保留了茶叶的清香味及完整性，更有助于人们对喝茶时直接观茶色、茶形、闻香和尝味。可说是饮茶史的一大创举，也为明代饮茶讲究情趣创造了条件。&/p&&p&明代张岱的《陶庵梦忆》中记载：崇祯癸酉，有好事者开茶馆，泉实玉带，茶实雪兰，汤以旋煮，无老汤。器以实涤，无秽气。其火候，汤厚实有天合之作。文中可见明人对于茶品、水质、器具、沏泡、火候等相当的讲究。明人常饮茶却不多饮，对饮茶用壶，讲究艺术，常品茶玩壶。喝茶时不喜欢人多，重视情境，推崇小壶饮啜，延续至今，这种泡法今日仍为国人所时尚。以文人为主的阶层创造紫砂壶为主的饮茶器具，改变了茶碗的大小，提倡以小杯小壶品饮还有茶盅的使用，文人重雅趣，建构的饮茶空间讲究雅致，花草、盆景、雅石、茶果等更加丰富了茶事，茶道的文艺复兴更加迅速。因此江南文人、隐士争相追逐，茶风益加鼎盛，茶器具有了开创性的发展，在茶文化、茶器史上居有承先启后的关键地位，此时期茶领域更加多采多姿，茶艺文化有了崭新的局面。明代文人讲求趣味人生，追求高雅讲求闲适，可说是茶文化的辉煌年代。&/p&&p&下面按照朝代来分述各朝代的茶文化特点。&/p&&p&1、唐代&/p&&p&唐代是分水岭，皇帝经常赐茶或茶药给大臣，特别是对于请假入觐的官员，以及返乡省亲的大臣，赐给茶药更成形制。有时候也以茶犒赏劳军队，将茶分给将士，以是体恤慰劳之意，为的是茶可以消去戎甲的湿暑之气。唐人也常借着致赠茶、药表示奖励、感谢、慰问、虔敬的心意。&/p&&p&唐代煮茶与煎茶，是其主要品饮方式。使用茶器多以瓷器为主，有所谓南青北白瓷，“青则茶色绿，白则茶色丹”。 唐代饮茶讲究色彩调和，其审美要求，对后来茶道文化具有一定的影响。&/p&&p&1987 年在陕西扶风法门寺地宫出土了一批供奉唐僖宗的金银茶器，对唐代饮茶文化有了更进一步的印证。也呼应陆羽《茶经—四之器》中的二十四种茶具，连晚唐宫廷的饮茶器具几乎都遵照《茶经》的形制和要求。当时出土的唐代皇室文物茶具完备，大多是镶嵌珍贵的银器，据闻是西安银匠的作品，还有青瓷器具和越州窑特有的秘色瓷，其中的五瓣葵口圈足秘色瓷碗，色泽沉稳、质朴大方，是陆羽视为上品的青瓷茶碗。也证实了陆羽《茶经》中“类玉”、“类银”的比拟，这可能是唐代茶器常见的质材。秘色瓷的“千峰翠色”属青瓷体系。法门寺茶器系属唐僖宗所供纳，彩金银色搭配吉祥图案，制作用料与器型设计，最能反映唐代晚期工艺水平，唐代的饼茶有方形和圆形，煮饮时，先将饼茶炙烤，待其晾凉后，以茶盏研碾成末，因此茶碾也成为茶器中不可或缺的器用。唐代皇室多崭现贵气的鎏金茶器，廖宝秀在故宫茶话一书提到:“法门寺出土地茶碾及其他鎏金茶具，均为皇室进奉之物，制作精巧，纹饰线条流畅，反映了唐代工中金银器作坊‘文思院’高超的工艺技巧，尽管陆羽在《茶经》中主张茶碾以橘木制作者为佳，其次是用梨、桑、桐、柘木为之，然而唐代皇室、贵族、文人却喜爱用金银或玉等制品。”可见当时唐代皇室饮茶多用金属器及稀少的秘色瓷、琉璃茶具，一般常民百姓则使用陶瓷茶碗居多。&/p&&p&唐代承袭汉代以降东进南北朝的饮茶文化，陆羽《茶经》的揭橥了唐代饮茶方式，也对茶学、茶事各方面深入探索与宣导，自此，为茶艺类茶道及风雅类茶道的形成奠定了基础，加上在中国儒释道思想的文化影响下，中国茶道文化在唐代形成，唐代时期饮茶行为，显然已从物质需求提升到艺术文化领域。&/p&&p&2、宋代的茶文化&/p&&p&宋代，茶叶在社会生活和经济、文化中日趋重要，茶叶产地逐渐扩大，由于宋辽互市，以茶换取粮货，也使宋代茶叶贸易有了发展。饮茶风尚更是盛行，茶叶已是老少咸宜的嗜好品了。宋代经济繁荣，宋代百姓的茶文化可说是在茶肆中孕育而成的。有“客至则啜茶，客去则啜汤”的习俗，客人上门时奉上一碗茶，离去时要送上一盏汤，所以如要遣走客人，便可送上汤明示，客人想离去时亦可索汤暗示。&/p&&p&宋代饮茶以团茶、片茶（末茶）为主，《宋史?食货志》记载：片茶蒸造，实卷，模中串之，惟建茶则既蒸而研，编竹为格，焙室中最为精洁。他处不能造。茶主要产地多以以东南、四川为主。御用茶、龙凤团茶以福建建安所产的最佳。此时期饮茶风气盛行于宫廷中，宋仁宗、宋神宗、宋徽宗皆是喜爱饮茶。宋徽宗先将茶蒸焙再研磨，将碾成粉状的茶末与沸水混和，再用竹帚回环搅拌成，调成沫饽丰富的茶汤，以提升茶的风味。日本人将此作法融入茶道，这个使用的竹帚称为茶筅，也即现今抹茶道使用的工具。所谓上有所好，下有所从，宋代饮茶时尚一时蔚然成风，宋徽宗政和至宣和年间，皇帝曾经下诏北苑官焙，制造精品贡茶。宋徽宗对饮茶艺术有其独到见解，著有生产、制茶的《大观茶论》、对于烹制和品质各方面都有较详尽的论述，从而推动了茶宴之风行，使饮茶风俗更加迅速普及于常民。&/p&&p&宋代文人雅士流行“分茶”游戏，诗人李清照便是个中高手，所谓“分茶”又称“茶百戏”、“水丹青”或“戏汤”，具体操作的方式是；煮茶时，待茶汤上浮细末如乳，就用箸或匙搅动，使茶汤波纹变幻出各种各样的形状。宋代茶文化的发展延续了唐代美学，并付诸实践。&/p&&p&宋代文人对茶的自然属性即有深入的体认，北宋文学家吴淑在《茶赋》中便提到：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶荈之利，其功若神。”足见宋人对饮茶的环境很讲究, 要求有楼台、谧室、明窗、曲江、松风竹月等。饮茶人也各有追求，清谈把卷之时，品茗赏饮，与茶品相融相得。饮酒要有酒伴, 品茗亦须茶伴, 酒逢知已，茶遇同趣，若有佳茗而共饮非其人，若是其人而未识真趣，也是扫兴。可见宋人强调品茗不仅注重环境，而且也慎选茶客。欧阳修在《尝新茶呈圣俞》中，也对品茶做了审美描述，他说：“泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦嘉。新香嫩色如始造，不似来远从天涯，停匙侧盏是试水路，拭目向空看乳花。”品茶须要“茶新”、“水甘”、“器洁”、“天朗”、“客嘉”五美，这是讲究品茗意境的最佳组合。&/p&&p&宋代品茶还有“三不点”法则，对品茶环境有更具体的要求，也就是“泉水不甘不点茶”，“茶具不洁不点茶”，“客人不雅不点茶”。显然宋人点茶已相当讲究。宋代茶饮是以饼茶为主，“末茶点冲法”为饮用方式，需先将饼茶碾磨成末，再用“罗”筛过，呈细茶粉，茶粉放入茶盏中，以汤瓶点注沸水，并用茶筅（帚）将茶粉与沸水快速搅匀，汤成而后啜饮。&/p&&p&三、元代&/p&&p&元代可说是宋到明的过渡时期，因开放西北方茶市，饮茶风气逐渐遍及边疆少数民族，对茶文化影响最大的是将“茶”推广到四大汗国领域，北达俄国，西抵波斯帝国及地中海以东的国家。新疆、西藏、蒙古等游牧民族，对茶也有相当的喜好程度，因饮食习惯喜食肉类，而“茶”有助消食，故将茶视为不可或缺的饮料。元代散曲中的茶礼、茶俗描写，多是沿袭唐宋茶文化而来，元代王祯《农书》云：“夫茶，灵草也。种之则利博，饮之则神清，上而王公贵人之所尚，下而小夫贱隶之所不可阙。诚生民日用之所资，国家课利之一助也。”&/p&&p&元代茶的生产基本上是沿袭宋制，茶叶加工方法有所改革，茶叶由紧压团茶改为条形散茶。散茶的制作方法有蒸青、炒青方式，都是唐代就有的工艺，大多是民间日常饮用。这应与元代统治者阶级的粗犷豪迈性格，使茶从唐宋时期讲究华丽雅致中，回归自然简朴原始，对中国饮茶风俗与习惯有了不同的思维，在茶文化的发展上可说是一个转折的阶段，一种通俗饮茶方式的发展。饮茶方式和文化也随之出现新气象，直接将散茶投入盏中冲泡饮用，这种冲泡方式不但制作工序简易，更能保留茶叶本质不被破坏，保留其清香味，这是中国饮茶史上的一大创举，但此时尚未普及。&/p&&p&元代外族统治中国不足百年，此时期饮茶，主要是因饮食习惯喜食肉、奶制品茶用来调节生理需求，文化精神层面较少，游牧民族粗旷豪放性格，对于繁琐的茶道不感兴趣，故无产生茶学专书，虽无茶事专书，但在散曲里常提到茶具，皆表现出与元代茶文化相结合的气息，从许多元曲中可看到有关茶文化十分丰富的内容，主要多是体现游牧民族奔放自由的文化气息。对于不热衷仕途或无缘为官宦的文人雅士来说，茶不仅带给人们生理上的享受，更是融入精神文化生活中。元代可说是中国饮茶风俗发展的重要时期，不仅改变国人的饮食结构，让蒙古统治者的物质生活更加丰富，对社会经济来说，有了新产业，对汉人的精神生活来说，文学、艺术、宗教、礼俗，也都产生了多方面的影响。&/p&&p&四、明清代&/p&&p&明代历经唐、宋、元的孕育，在艺术与形式已到达高水平。明清文人注重怡情养性，以闲赏安乐为主，悦心养性、好古敏求、茶人对品茗意境审美涵养，较之唐宋更为讲究，有所谓“独啜曰幽，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。”意思是说独自品茶可以体会茶的神韵，二人对饮可进入茶的优美情境，三四人品茶可领会&/p&&p&饮茶的乐趣，五六人饮茶，情趣便大打折扣，泛泛而罢了，七八个人只能算是一起喝茶，算是施舍茶水罢了，对讲求情趣的明代人而言，品茶是不宜多人的，人多必然喧闹，品茶的雅趣也会消失殆尽。唐代卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》中云：“柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。”文中刻画出文人的“独品得神”高远境界。在狭小的破柴屋中，尽管贫苦仍能保有高尚情怀。人们喜欢喝茶，重视的是追求精神感官的享受，藉以陶冶性情，这种文化的传承，至今更多人把饮茶当作一种修养生息的生活方式。&/p&&p&明、清时期的茶文化，因受到制茶方式的改变，品茗的仪式及茶器具形制需求相对有所变动，除了延续唐宋点茶、斗茶的趣味性之外，更强调茶叶的本质、茶的原始香气，追求的是茶饮的清明之气，相对于茶道精神，在品茗乐趣中，更为提升人格涵养。明代紫砂茶具因饮茶方式采瀹泡法后，更加受到嗜茶者喜爱，带动茶具的推陈出&/p&&p&新，其形制和素材，为迎合当时社会所追求的色泽淡雅、朴拙、自然、温润、雅致的优美小品之需要，紫砂壶艺术成为时代的产物。时代的审美情趣影响其造型及纹饰，紫砂壶的发展和演变，由粗趋简、由简趋繁，进而追求反璞归真，可见明代茶饮丰硕的文化写照。因小壶渐呈瀹泡方式，有别于唐宋的盏碗，因而发展出更多不同风潮的茶饮形式、美学。明陈洪绶《隐居十六观之十二谱泉》图中隐士手执白瓷高足杯品茗，旁备煮水单柄壶及三足茶炉，以大型宜兴茶壶冲泡品茗，正印证明代人所谓一人品茶得神的意境，茶人、茶事、茶客形成茶道关系，自酌品茗时，主人自己也是茶客，语默动静之际，与自己内心对话，进行人与茶的清明开展。庄子曾说:“独与天地精神往来”，一个人孤独的与天地精神对话，李白在《月下独白》也说：“花间一壶酒，独酌无相亲；举杯邀明月，对影成三人。”由此可见明人是懂得独酌品茗情趣的。&/p&&p&以茶入画是明代文人在茶文化艺术中的一大特色，尤其以吴门四家是明代茶画中最具代表性，画作多以茶事活动为题材，追求品茗意境，文人雅士在茶画中留下了珍贵的茶事活动。明代罗凛在《茶解?煮茶》中如此写道：“山堂夜坐，汲泉煮茗。至水火相战，听松涛倾泻入杯，云光灩潋，此时幽趣，未易与俗人言。”夜坐、煮茗、听涛、云光潋滟，更道出了明代文人清新脱俗，闲来一杯茶的悠然雅趣。&/p&&p&明代的礼俗文化中，“茶”扮演着举足轻重的角色，茶性不可移和种茶必下籽引出了“茶礼”，许多少数民族或汉族，有“以茶为聘”的礼俗，婚丧喜庆都也都少不了茶，古人认为茶树不可移植，所以结婚以茶为礼，寓意坚贞，称之“下茶”。明许次纾《茶疏》曰：茶不移本，植必子生，古人结婚，必以茶为礼，取其不移植子之意也。今人犹其名礼曰下茶。南中夷人订亲，必不可无，但有多寡，礼失而求诸野，今求之夷矣。茶树只能以种子栽种，无法嫁接移栽，一旦移植就会枯死，婚姻是要求忠贞不渝以及婚后多子多孙，符合中国传统道德思想，取其不移置子之意，明代郎英在《七修类稿》中写道：重茶下子，不可移植，移植则不复生也，故女子受聘谓之吃茶。又聘以茶为礼者，见其“从一”之义。&/p&&p&明代皇室更以焚茶来祭祀祖先，民间香案上，也有供俸茶壶的习俗。明代朱元璋时期便有茶专门祭祀的记载，明徐献忠《吴兴掌故集》中记载：我朝太祖皇帝喜顾渚茶，今订制，岁贡止三十二斤，清明年（前）二日，县官亲诣采造，进南京奉先殿焚香而已。明代迁都北京后，宜兴和长兴每年都要向北京进贡茶叶，于清明前两天，需进贡二、三十斤茶叶至南京，在清明节当天供奉先殿祭祀时焚化。&/p&&p&明代中期，瓷茶壶与紫砂壶崛起，茶杯的色泽不再是茶人唯一取向，更转向茶壶的追求。入清以后，陶瓷茶具在康熙、雍正、和乾隆三朝备受爱好，而有了辉煌的发展年代，所谓“景瓷宜陶”，就是说当时景德镇的瓷器与江苏宜兴的紫砂陶器为最佳茶器具，完全改变过去以金银茶具为贵的观点。江苏宜兴一代用五色陶土烧制紫砂茶具，更创新加入斗彩、印花、雕花等元素融入茶器中。清人郑燮亲自在一把紫砂提梁壶上题道：嘴尖肚大耳偏高，才免饥寒便自豪，量小不堪容大物，两三吋水起波涛。 73 当时许多文人雅士莫不以诗句来咏茶器。清代，饮茶风气盛况空前，送礼、交际、庆典、养生都离不开茶，茶在人们生活早已占有重要地位。晚清时期，茶叶所扮演的角色，不仅是行走世界的通行证，更是全球化贸易最贯彻的物质。茶运与国运更有着相当密切的关连性，当时中国可说是借由茶叶贸易兴盛而起的。此时中国茶饮不但遍及欧洲，更传到美洲新大陆。清代政治因处于封建末期，茶饮习俗具有传承文化发扬历史的特质，更兼具时代性。清代茶文化发展最具代表性的，是其茶叶冲泡方式的艺术性和茶具的独特性，由于品饮方式不断创新，新颖的茶具也陆续涌现，加上茶馆林立作为平民活动的场所，饮茶风气也从贵族和文人普及到常民，品茶摆脱了贵族气息与书卷气，真正踏入常民文化之中。&/p&&p&前面稍微提到品茶方式的不同，下面具体来展开介绍。《茶解?品》中说“茶须徐啜，若一吸而尽，连进数杯，全不辨味，何异佣作。”要辨别茶滋味须慢慢品啜，而不是一饮而尽，那便失去品茶的意义。明人陆树声在《茶寮记》中煎茶七类提到：煎茶非漫浪，要须其人与茶品相得。故其法每传于高流隐逸，有云霞泉石磊块胸次者。品茶本是一种意境，只有茶品、人品相得益彰，才能达到茶人合一的境界。品茶的最终目的是让生活节奏步调放慢，体现出优雅闲适的生活，品的是心静、是人生，由一杯茶汤中观察叶的沉浮，沉时坦然、浮时淡然，浅酌慢品，喝茶的人内心是内敛低调的，越喝越清明，水是沸的心却是静的。苏轼《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》中用“佳人”喻“佳茗”，茶性与人品相互呼应、互相彰显，茶人所追求的，与陆羽所强调的精行俭德风范不言而喻。当茶的元素融入了文化、艺术，表达了情感、精神，进入更深的境界，品茶就成了一种生活艺术，我们还是依次来看各个朝代的情况：&/p&&p&一、 唐人烹茶与煎茶&/p&&p&煮茶法历史源远流长，源自于茶的食用与药用，古代茶的食用以鲜叶或干叶煮成羹汤而饮，通常加盐调味，或是药用以鲜叶或干叶，加入姜、桂枝、橘皮等熬煮，汉代王褒《僮约》中的《烹荼尽具》、《武阳买茶》的记载，可说明当时是以煮茶法饮用。唐代茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。陆羽称没有经过精细加工的茶叶饮法是为“淹茶”。而他所提倡的“煎茶”用的是饼茶，饼茶须经炙、碾、罗三道工序，将茶饼加工成细末状的颗粒茶末，再进行煎茶，加工精细，饮法考究，其中提到必浑而烹之，与夫瀹蔬而啜者无异。意指这种宛若喝药汤的煮茶方式已遭偋弃，改成“细煎慢饮”的方式，目的是使品茗者能从煎到饮的过程中，达到澄心静虑畅心怡情的境界。&/p&&p&西晋代杜育《荈赋》中有段写道：“水则岷方之注，挹彼清流。”岷江位于中国四川中部是长江水量最大的支流，故推测煮茶法应属巴蜀之人，时间应于西汉末年以后。陆羽“茶经”中引用 《荈赋》中“焕如积雪，晔若春敷”描述茶煎成时的状态，可见陆羽式煎茶是萌芽于西晋。唐代以前无煮茶专用器具，茶器与食器往往混用，煮茶器具主要有锅、釜、鼎之类。直到唐代以后才有了釜、鍑、铛、铫、风炉、壶、罐、盏、瓢、杓等煮茶专用器具，茶器以青瓷为上。&/p&&p&二、宋人点茶与斗茶&/p&&p&宋人饮茶可说是“饮不厌精，器不厌细”。宋代的点茶流程比唐代煎茶方式更加复杂，包括：炙茶、碾罗、候汤、熁盏、点茶、击拂等有一套程序，饮茶习惯由烹煮改为点注，改用敞口小足、胎壁厚实的茶盏饮用，茶汤色泽为白色。宋代有斗茶，那是具备艺术性、竞技性、娱乐性的评茶活动，它讲究茶质要佳、茶色贵白，茶香贵真、茶味贵甘、茶盏宜黑、泉水宜净宜洁，每道技艺工序都富有艺术的韵味。&/p&&p&蔡襄对于“点茶”之法明确地表示：茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止。视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。说的是茶叶与茶汤要适宜，点泡出来的茶汤沫饽才会均匀。点泡时茶末要调匀，添加沸水，环回击拂，沫饽才会出现鲜白色，浮出的泡沫，贴近茶盏时，要没有水痕才是出色的点泡。而斗茶就是点泡比赛，以水痕先者为负，耐久者为胜。因崇尚这种击浮起末的饮茶方式，选用的茶盌也就与唐代青瓷不同，而是以建安的黑瓷为上品。宋徽宗在《大观茶论》中也推崇建州窑的兔毫盏，其中便明确指出：盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶采色也。&/p&&p&点茶法可说是古代茶艺的代表，是两宋饮茶的主流形式，曾传播到日本、韩国，日本的抹茶道是宋代煎茶道演进而来，也影响着韩国的茶礼。点茶法源于煎茶法，可说是煎茶法的改革，当代老茶人周渝认为北宋末茶，和日本抹茶道是两个概念，北宋喝法喝的是精华，不要渣滓，日本却要喝渣滓，陆羽讲沫饽是好东西，茶末磨得越细，沫越多，茶越优。周渝在《听周渝说老茶》文中解释并示范点茶说：茶瓶入水要宽，出水嘴要窄，冲力才强劲。点茶过程中手轻筅重，像弹钢琴，指绕腕旋，上下透彻是说打茶汤，疏星皎月，灿然而生，常注常止表里动彻。煎茶法是以鍑、或铛、或铫，待水二沸时下茶末，三沸时煎茶便完成，然后以瓢舀至碗中品茗，是以沸水入茶，点茶法是以沸水点茶，由于水温较低，茶末需较细，中国饮茶向来注重品茶技艺，但最讲究于品茶的则非宋代莫属了，宋代品茶之风大盛，将晚唐的斗茶之风推到极致，因此斗茶也称茗战。&/p&&p&宋苏轼在《试院煎茶》歌中写到，蟹眼过后鱼眼生，飕飕欲作松风鸣，蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻，银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。道出茶饮与潇洒、闲适的生活态度。宋《延福宫曲宴记》详细纪录一场君臣茶事，癸巳日宋徽宗宴请亲王进臣，在延福宫以建安的北院团茶，亲自表演注汤、分茶的技巧。所谓分茶是在点茶过程中，运用注水、茶筅及击拂的技巧，使茶汤表面呈现似文字、似星月、似云朵、似花卉、似飞鸟的图像。宋代点茶深受文人墨客的喜爱，据说宋徽宗是点茶高手，根据目前史料考证，唯有分茶能够用茶和水做为原料，在茶中形成文字与图像，给人赏心悦目的感受，极具欣赏和表现张力，有别于一般茶艺表演，分茶可说是当代独树一格的文化遗产。分茶是一种技艺，用沸水冲茶乳幻化成图形或文字，即是分茶。宋代陆树声《茶寮记》中《茶百戏》：茶至唐始盛，近世有下汤运七，别施妙绝，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭，此茶之变也，时人谓茶百戏。&/p&&p&宋代品茗以点茶方式行之，是一种精致的品茗方式，传世的诗词字画，留下供今人品味玩赏的宋代吃茶法极具玩味想像。以茶会友的礼俗，拉近了人与人之间的距离，使宾主之间的交流更加融洽和乐。&/p&&p&三、 元人叶茶瀹泡——折衷过度的饮茶方式&/p&&p&元人饮茶，历经唐、宋两代高峰，斗茶之风至元代式微，当时兴起叶茶瀹泡的饮茶方式，这种饮茶方式更快速、简洁，因此瓷壶在元代大量出现，盏托、盖碗、茶叶罐、小瓷杯等茶器具的形制逐渐完备。元代可说是饮茶文化的过渡折衷期，虽然历时短暂，但在饮茶史上，也有着承先启后的作用。元代制茶逐渐发展为散茶、末茶为主。元代王桢在《农书?卷十?百谷谱》中，具体记载了元代蒸青散茶的制作工序，书中写道：采讫，以甑微蒸，生熟得所。蒸，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布，火焙令干，勿使焦，编竹为焙，裹蒻覆之，以收火气。这种蒸青散叶的制造工艺，和现代的蒸青绿茶工艺相似。唐、宋时期人们饮茶时加入葱、姜、盐等混煮的习惯，在元代逐渐被人们舍弃，取而代之的是更为简单的清饮方式。&/p&&p&元代忽思慧（生卒年不详）编撰一部宫廷饮食专书《饮膳正要》，书中可见各种花样的加味茶，如枸杞茶，是以茶末加入枸杞入酥油搅拌调匀；玉磨茶，则以上等紫笋茶五十斤筛筒洗净，苏门炒米五十斤筛筒洗净，入玉磨内一同搅拌和匀，磨之成茶，这是元代宫廷的一种高级酥油茶；另有一种将茶末加入酥油搅拌，以沸水冲泡，称酥签茶。这类饮茶方式，在契丹、女真、蒙古统治过的北方地区流传至今。元代宫廷中盛行奶茶，《饮膳正要》中记载：以牛奶和武夷御茶或湖州贡茶一 同炒成的佐料茶，类似今日的奶茶。蒙古草原人的奶茶以砖茶（团茶）做原料，先将团茶用刀解块，放入石臼中捣碎，以文火在锅中熬煮，到一定程度再放入鲜奶和少量的盐调味，便可舀至碗中饮用。&/p&&p&由宋入元，因团饼茶的制作工序成本太高，其加工过程中违背了自然属性，破坏茶质本身的营养价值，因此团饼茶开始式微。宋代北苑团茶是送皇室的贡茶，制作工艺较唐代更加精细得多，从采摘、蒸茶、榨茶、研茶、到制茶、烘焙、工序繁复，加工过程中使用的大榨小榨将茶汁榨干，实违背了茶叶的自然属性。&/p&&p&另一种通俗饮茶方式，是以散茶冲泡。散茶的制作有蒸青、炒青的工序，是唐代就有的工艺，做为民间日常饮用。元代茶具总体来说并无新的发展，可说是茶器文化发展史的停滞期。当时也有采用点茶法饮用的，更多的是使用沸水直接冲泡。这种直接将散茶以沸水冲泡的方法，渐渐地取代了以饼茶研磨饮用的点茶法和煎茶法。也因此唐宋流行的茶具不再盛行，新的茶具青花瓷跟着出现。&/p&&p&元代在游牧征战的世代中，品茗折衷前人经验，兼容并蓄。由于蒙古人的征服统治，元代饮茶文化较无具体出色的形式，史上称为过渡时期，可说是末茶、叶茶兼而有之的年代。元代末茶的茶器大多沿袭宋代，因文献、实物资料均不足以论证饮茶方式，故一般鲜少论及。然元代历史虽短，有关茶的文献亦不足，做为宋代到明代的过渡期，却是一个重要的阶段。由于蒙古人统治中国 ， 当时北方人饮茶多出于地理环境和生理需求，文化上对于品茶煮茗之事兴致不大，加上汉人面对家国破碎、异族入侵，亦无心风雅茶事，仅只是通过饮茶表现自己高风亮节的情怀，然而这两股迥异的思维相互碰撞，却促使了饮茶风尚走向简约、日常、反璞归真的方向。原本对茶只是生理物质需求的蒙古人，入主中原后逐渐接受茶文化的薰陶，蒙古贵族开始崇尚饮茶，也促进了茶业的生产。元代开始出现散茶，其中饼茶主要为皇室宫廷所用，民间多以散茶为主，就此元人的饮茶方式改变了，斗茶之风式微。跟着另一种新的饮茶方式—叶茶瀹泡法出现，由于这种饮茶方式更为简洁便利，易于接受，对于明、清两代饮茶文化有着深大的影响。&/p&&p&四、明代瀹泡散茶——撮泡与壶泡&/p&&p&元代散茶兴起之后，其瀹泡叶茶的简洁便利方法，直接影响了明、清两代，明代饮茶方式。明代宫廷甚至罢黜龙团改喝散茶。明太祖朱元璋下诏改革，“罢造龙团”，改以芽茶入贡，民间从此便以制造散茶为主，这对芽茶制作工艺的精进，产生了很大的刺激作用。此时明代的饮茶风尚有了划时代的变革。明代许次纾在《茶疏》中详细记载了明代散茶的制造过程，其炒青方法，不仅使茶色如翡翠般气味清新宜人，更保留了茶叶的自然特性，也省略的唐宋以来制作饼茶的繁琐工序。明代人尝到了如此天然纯粹的茶香，对饼茶饮法颇不以为然，散茶自然而然地取而代之，自此茶叶的加工方法益加简化，品饮的方式也逐渐精简。现今受大家所喜爱的铁观音、龙井、岩茶等，就是这个时期开始发展起来的。此时宋、元的斗茶之风也逐渐衰退，制作工序繁琐的团茶被散茶所取代。饮茶方式从唐的煮茶宋的点茶一路发展下来，至此已改为沸水瀹泡的简易冲泡方式。&/p&&p&明代因罢废团茶改变了人们的饮用方式，如今叶茶瀹泡已成为人们饮茶的主流，明人田艺蘅在《煮泉小品》中即谈到：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然。且断烟火气耳。况作人手器不洁，火侯失宜，皆能损其香也。生晒茶瀹之瓯中，则枪旗舒畅，青翠鲜明，方为可爱”说明生晒芽茶在茶瓯中冲泡，可使芽叶舒展、青翠鲜明。这种以茶叶置入茶瓯、以沸水冲泡的方式，称为“撮泡法”，另一种将茶叶放入茶壶内以沸水冲泡称为“壶泡法”，二者皆以沸水瀹泡。壶泡应始于明代万历年间宜兴紫砂壶的兴起，紫砂壶的形制、砂质特性带动了明代的壶泡茶饮方式。这是明清以来主导性的饮茶方法，延续至今蓬勃依然不减当年。&/p&&p&五、清代——功夫茶饮&/p&&p&明末清初中国潮、汕一带，掀起了另一不同品饮方式“功夫茶”，品饮多为瀹泡方式、使用器皿十分讲究，潮汕炉（烧水炭炉）、玉书煨（烧水壶）、孟臣壶（泡茶壶）、若琛杯（品饮杯）号称茶室四宝。吴骞在《桃溪客话》中写道：“阳羡名壶，自明季始盛，上者与金玉同价。”功夫茶讲求茶具器皿的精致、以及冲泡流程的仪轨，加上闲适雅致的泡茶态度。有清一代随着福建茶业的移植，福建、潮州的移民，连带地将当地流行的“功夫茶”及“功夫四宝”引入台湾及其他东南亚华人地区，从此功夫茶饮离开原乡，在各地开枝散叶。&/p&&p&清代品茗风俗基本上与明代相似，茶器如“功夫茶饮”的紫砂壶、若琛杯等，基本上是明代的延续发展，茶叶主要来自于沿海的福州、漳州、泉州一带。品茗讲究茶叶及杯、壶等茶器，承袭了闽南地区的传统风俗。&/p&&p&清代文人雅士品茶玩壶，讲究泡茶技巧，追求品茗意境和情趣，《潮嘉风月记》中说道：功夫茶需用细炭，初沸时，连壶带碗泼浇，斟而细呷之，其茶汤气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。同时也提到：壶小香不涣散，味不耽搁，泼茶需用小壶为宜。因为小壶密合度高，茶香聚全，壶小搭配的瓯也不宜过大，避免香味涣散。对应传统功夫茶小壶，功夫茶也讲究薄瓷小杯，翁辉东在《潮州茶经?功夫茶》中说：“精美小杯，径不及寸，建窑白瓷制者，质薄如纸，色洁如玉，盖不薄则不能起香，不洁则不能衬色。”内壁素净如牙白色的小瓷杯，可将茶汤色泽衬托的更清亮，薄瓷能益使茶的香气更加清扬。清代文人如此爱壶，追逐功夫茶饮，倒也造成“景瓷宜陶”大风潮，景瓷宜陶分别来自江苏省的宜兴紫砂壶，以及江西省景德镇的瓷器，蔚为当时品茗必备用器。清时紫砂茶壶为何风靡品茗爱好者，在《阳羡砂壶图考》序言中如此写到：&/p&&p&茗壶为日常必须之品 ，阳羡砂制，端宜瀹茗，无铜锡之败味，无金银之奢靡，而善蕴茗香，适于实用，一也。名工代出，探古所奇…匠心独运，韵致怡人，几案陈之，令人意远，二也。历代文人或撰壶铭，或书款识…，每出匠工之手，向鲜文翰可观，乏斯雅趣，三也。&/p&&p&阳羡紫砂壶实用而不败味、且韵致怡人、又富雅趣，有此三大特性，可见紫砂壶何以从明至今始终持盛不衰。紫砂壶受到人们的珍视喜爱，就在于它具有与散茶相融的物理特性，不但实用且富于文人喜爱的韵致和雅趣。&/p&&p&说到这里，不得不提到饮茶方式的演变也同样带来了茶具的变迁。唐代茶汤以色绿为佳，故推崇越州窑的青色茶器，茶碗与茶汤彼此衬托，相得益彰，越州青瓷碗有侈口、斜壁、浅底等形制，实用重于奢华，乃品赏茶饮之上品。陆羽对茶器的品鉴，主在于是否适宜品茗，映照茶汤的色泽美感是否应衬，着眼的是饮茶的整体美感，包括茶汤的口感与茶具的色调，味觉与视觉的审美统一。&/p&&p&文献上对于越窑的记载是：像玉器般瓷色温润类冰，且釉色青绿，能衬出碧绿的茶汤，像大自然般，有如“千峰翠色”。陆羽《茶经》云：碗，越州上，鼎洲次，婺州次；岳州次，寿州、洪州次。或者以邢州次，越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色碧，邢不如越三也。陆羽对茶具的审美要求在唐代受到肯定与推崇，陆龟蒙在《秘色越器》一诗就说：“九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来。”陆羽认为茶器以青瓷为最，青瓷多为青绿色系，天青为上，是为茶色之美而设，越瓷类冰、类玉，在古代温玉冰清象征君子的操守，“越瓷青而茶色碧”强调越瓷对茶色的益衬效果。日本“茶汤之祖”村田珠光也特别喜爱这种青瓷茶具，迳称之为“珠光青瓷”。&/p&&p&唐代所尚的烹茶方式是碾末烹煮，茶具主要是瓷壶和瓷碗，茶汤呈淡红色，盛于青瓷茶盌中，相映反衬而成高雅之趣。相对于今日用于品评茶叶优劣的茶碗都采纯白，或许是品鉴的需求，毕竟白瓷是最能呈现茶汤本色的，也或许是因制茶工序的不同，所以呈现不同色泽的茶汤。从《茶经》中得知，唐代制作茶饼技术、存放条件、研磨过程，烹煮茶末的方式，茶汤颜色不可能像今日我们所看到保持青绿的茶汤颜色，而是呈现淡红色，从陆羽说的“邢瓷白而茶色丹”，可见唐代的茶烹煮出来的茶汤颜色是丹红色的。陆羽还说：“越州瓷，越瓷皆青，青则益茶”瓷碗只要是青色的，对于茶汤的颜色都是加分的，这就合乎视觉美感与味觉的统一。陆龟蒙在《茶瓯》诗中也说道：“岂如圭璧姿，又有烟岚色，光参筠席上，韵雅金罍侧”，圭璧姿说的是圆形越窑碗；烟岚色说的是碗上的青色釉，有如烟岚一般的朦胧美，光参是说碗壁很薄，可透光，碗壁弹之锵锵有清脆声。表现出唐代对色泽如玉的青色十分喜好。&/p&&p&唐代诗人陆龟蒙在《甫里先生传》的自传中述及家藏数万卷，官不就任，有田百亩，以尧舜为圣人，勉己勤，更有茶书。因此，他被这般形容，曰：此人，视茶荈，置小园鱼顾渚山下，岁入茶租十许，以为围瓯牺之费。因为喜爱喝茶，以茶租折抵茶水费。蔡襄《茶录》论“茶盏”也谈到： 茶色白，宜黑盏。建安所造者绀黑，纹如兔毫。其坯微厚，熁之，久热难冷， 最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。说的是白色的茶汤沫饽，宜用黑盏来相映为佳。建安地区黑盏能衬出茶色白之美，其坯体厚实，熁之，久热难冷，对茶有保温作用。在形制上，建安茶盏多是弇（歛）口式，底小腹身微宽，斗茶时易搅拌，兼具实用与器用的美感。&/p&&p&宋人识茶且善煮茗，提出“瀹茗之乐”，当茶击拂时所生白色汤花，碗面呈现乳花泡沫，以黑盏形成白黑两色对比的衬色。此时青白盏虽不为斗茶行家所用