印度咖喱的做法
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印度咖喱的做法
　　　　　　咖喱是一种奇怪的调料，任何主材和它混搭，都无一幸免地被其渲染得个性全无。咖喱并非是本土制造，而是来源于泰米尔文的音译，意即调味，或者各种香料的混合。印度的咖喱自然是正宗，主料姜黄粉、川花椒、八角、草果、胡椒，桂皮、丁香和芫荽子……有的甚至多到几十种原料。　　各地的咖喱味道都大不相同，日本的偏甜，东南亚的偏向辣味，印度的适中。而咖喱在中国，也慢慢朝中国人喜好的味道偏移，去过印度人开的餐厅里吃过地道的印度咖喱，也品尝过斯里兰卡厨师制作的纯正地道的斯里兰卡风味咖喱，那种浓重的味道，还是有些像愁云，化不开，消不掉。　　咖喱有辣味香辛料，能促进唾液和胃液的分泌。增加胃肠蠕动，增进食欲，它还能促进血液循环达到发汗的目的。　　制作咖喱也是非常简单的厨房行为，并且能花样百出，今天来个咖喱鸡肉，明天做个咖喱牛肉，天天像变魔术似的做菜，但万变不离其宗，不管是咖喱某某，其实做法都大同小异，一个不会做饭的人，借助咖喱也很容易就能成为一个“厨房高手”。　　材料：肉：牛肉(猪肉、鸡肉均可)，切成小块菜：土豆切块(小一些)，胡萝卜切丁，洋葱切成小块调料：食用油，盐，咖喱粉　　步骤：　　1、锅里放油，炒肉；　　2、放菜到锅里跟肉一起炒，注意要多放点油，还要放适量的盐(也可先不放，等调入咖喱后若盐味不足再加盐)；　　3、菜有些熟后，加水漫过菜，小火煮；　　4、菜熟透了，将咖喱粉用少量冷水拌匀(咖喱粉的用量可根据自己的口味)，然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道，一边加入咖喱。要是你喜欢，也可以加点调料如陈皮、八角等；　　5、继续煮上5分钟。炖到“牛肉烂熟，土豆一碰即化”的程度，咖喱的精髓就会渗入到牛肉和土豆中；　　6、米饭另做，舀一大勺已经炖好的咖喱土豆牛肉浇在白白的米饭上，香气袅袅飘起。　　　　咖喱问答　　洋葱、胡萝卜、马铃薯，咖喱的好伴侣　　Q：为什么块状的咖喱能够糊化？　　A：咖喱块含有面粉，面粉中含有70%-75%的淀粉，淀粉遇热后会增加黏度导致糊化。　　Q：为何咖喱要做成板状？　　A：咖喱块的美味主要源于浓稠香郁口感，而营造其浓郁香味的却是“油脂”。由于咖喱块约含34%的油脂，不易形成颗粒或粉状的咖喱，所以现在都做成板状。　　Q：为何快餐咖喱块须熄火待冷后方能放入？　　A：由于面粉中的淀粉于60度左右开始糊化，到了80度左右会完全糊化，因此如果一下子将咖喱块放入滚烫的热水中，它只有表面会糊化，中间则会结块。　　正确的煮法应先熄火，让汤汁稍冷却再加入咖喱块，即能均匀溶解。　　Q：为何咖喱中所加的蔬菜是洋葱胡萝卜及马铃薯？　　A：一般家庭中是以洋葱、胡萝卜和马铃薯来当作咖喱的添加蔬菜，这是因为它们都是富含甜味的蔬菜，特别是洋葱，它一加热就会产生一股独特的甜味，是咖喱料理中不可或缺的材料。咖喱一旦加入了蔬菜的甜分，它的辛辣会变得香醇和容易入口。另外，马铃薯还可以使其产生自然的黏性，胡萝卜可以使咖喱看起来更多彩鲜艳。　　Q：快餐咖喱块的制造日期越新越好吗？　　A：快餐从制造完成到上架出售，约需一个月的时间，此期间正好使咖喱完全发酵成熟。至于开封后的咖喱块，最好是放入密闭容器内，保存于冰箱的冷藏库。
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核心提示：印度咖喱、泰国咖喱和日本咖喱口味上有什么不同呢？
咖喱（Curry）是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的烹调方法，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。那么，印度咖喱、泰国咖喱和日本咖喱口味上有什么不同呢？
泰国咖喱：
泰国咖喱是较受广州人欢迎的咖喱，由于当中加入了椰浆来减低辣味和增强香味，而额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也让泰国咖喱独具一格；
泰国人喜欢将咖喱制成膏状或酱状，使烹调方法更简单，咖喱菜肴更为入味。
责任编辑：魏开玲
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咖喱（Curry）是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴。
咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的烹调方法，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。
咖喱的食材比较容易获得，做多人份也比较容易，且制作出来后便于存放，没有必要赶时间。因而选择咖喱饭也是对访问地点的体谅。
据英国《镜报》8月22日报道，日本一家印度餐馆推出装在马桶型巨碗里的大便味咖喱饭，以此来挑战顾客们的承受能力。
最近网上很流行一句顺口溜“老婆漂亮，费肾”这话的言外之意，就在于，男性肾虚，多是由于性生活过度、过频繁引起的。事实上性生活过度并不是引起男性肾虚的唯一因素，生活中还有很多坏习惯，都有可能直接引起男性肾虚。
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为什么中国人总把日本咖喱当成印度咖喱？
说起咖喱，大多数人都知道这是一种由印度人发明的黄色酱料，吃的时候往往配以胡萝卜、土豆和肉，由于味道浓郁因此很适宜下饭。这些年我们吃过的咖喱鸡、咖喱牛腩、咖喱猪排饭以及超市里卖的盒装咖喱，莫不如是。然而这些都不是真正的「咖喱」。1 | 印度没有咖喱味咖喱在印度泰米尔语中是指「由许多香料放在一起煮成的酱汁」。印度人烹饪爱放香料，经常把各种香料和肉、菜放在一起煮成酱汁，再搭配米饭和面包食用。尽管印度的家庭主妇都会做咖喱，但由于香料种类太多，只要烹饪时选用的香料品种和比例不同，做出来的味道就不一样，如同火锅蘸料，每个人都有自己的心水搭配。因此，咖喱对印度人来说是所有「酱汁」的统称，而并非某种固定的调味方式，其口味也是千变万化，多到数不清，如果你和印度人说你喜欢「咖喱的味道」，他们只会一脸茫然。2 | 英国咖喱闯世界十九世纪印度沦为英国殖民地，而英国人也很喜欢这种下饭的酱汁，并把它称为“curry”，这就是今天「咖喱」的发音由来。英国人对咖喱的喜爱不仅体现在吃上，还想把它卖到别的地方赚钱。可他们并没有印度人的天赋，对于种类繁多的香料实在是两眼一抹黑，于是一家名叫“C&B”的英国公司干脆化繁为简，选用姜黄、胡椒、郁金等香料定制了一个标准配方的咖喱粉，并且以「咖喱」的名义卖往其它国家，居然大获成功，也是我们今天日常接触到的那种咖喱的原型。说到这里，你可能会恍然大悟，原来我们现在吃的咖喱是英国人捣鼓出来的。先别急着下结论，其实英国人只是对咖喱进行了筛选，随后咖喱又被日本人改良了。3 | 日本咖喱魔幻史咖喱老司机许多人可能不知道，日本人制作和食用咖喱的历史已经有大约150年了。由于英国人不辞辛劳地推（zhuan）广（qian），咖喱在1870年左右就传入了日本，随后日本人陆续研发了咖喱乌冬面、咖喱饭、咖喱猪排等一系列料理，并且形成了在酱汁中加入洋葱、土豆、胡萝卜的经典标准，对现代人食用咖喱产生了深远的影响。日本著名咖喱连锁餐厅「CoCo壱番屋」中国的北上广深等城市也有多家分店破东洋秘法尽管日本人在吃咖喱方面动了很多脑筋，但当时他们做料理用的咖喱粉还是需要进口的。而当时垄断日本咖喱粉市场的，就是英国的“C&B”公司。而且咖喱粉的配方也是商业机密，英国人只在包装上写了一句「由来自东洋的神秘方法制造」。但是不知道配方的日本人最终还是自学成才了。1923年，「日賀志屋」终于做出了能与进口咖喱粉媲美的本国咖喱粉，可上市之后非但没有一炮而红，还根本卖不掉。这是由于“C&B”咖喱粉在日本畅销多年，国民普遍认为外来的和尚会念经，国产咖喱粉的品质必然不如进口货。而日本餐饮行业也认为只有用“C&B”的咖喱粉才能做出美味的料理。奸商神助攻眼看本土咖喱粉要被万恶的资本主义扼杀在萌芽阶段，没想到振兴民族食品工业的重任居然落到一群日本「奸商」的头上。这些人低价收购卖不出去的本土咖喱粉，再装到“C&B”咖喱粉的罐子里冒充进口货销售。等到这种不法勾当被人发现的时候，时间已经过去了很久，有大量的日本咖喱粉以“C&B”的名义被卖掉和使用了。冒牌咖喱粉事件暴露之后，反而引起了日本国民的思考。大家突然醒悟到：原来这些年一直在吃国产咖喱啊？两者在口味上好像没什么区别啊？看来国货也没比进口货差到哪儿去嘛。于是日本咖喱粉因祸得福，原先在国民心目中的刻板偏见被扭转了，而英国的“C&B”咖喱粉虽然「打假」成功，却从此在与日本咖喱粉的竞争中逐渐没落了。顺便说一句，当年研发出咖喱粉的「日賀志屋」后来改名为“S&B”公司，代表产品是「爱思必金牌咖喱」，1995年该公司就进入了中国。不过2011年日本福岛核电站发生了泄露事故，而“S&B”公司的原料产地恰好在福岛地区，由于无法持续从日本进口原料，该公司已经退出了中国市场。不过“S&B”公司前脚刚走，国内就冒出了大量咖喱品牌，自称是“S&B”公司以前的代工厂，继承了他们所有的工艺和技术，童鞋们在购买咖喱的时候可得长点心。变幻形与味打败英国咖喱之后，日本人再接再厉，发明了我们现在最常见的「咖喱块」，它的最大好处就是方便快捷，最适合像我这种没有厨艺天赋又不想天天吃泡面的懒癌患者，只要按照说明书上的步骤，三下五除二就做好了。由于印度咖喱过于辛辣刺激，日本人在咖喱配方中加入了果泥、蜂蜜来中和辣味，同时还借鉴了法式浓汤的做法，用奶油面糊、土豆淀粉来勾芡，使得咖喱的汤汁变得温和而浓稠，与印度咖喱相比辛辣不足但香甜浓郁，非常适合与米饭搭配。从此日本咖喱正式脱离印度咖喱、成为咖喱世界中一个独立的流派。历史的误会中国和日本一样，都是以米饭为主食的东亚国家，在饮食方面彼此口味相近，因此日本咖喱进入中国市场后迅速被大众接受了，导致国内厂家也纷纷模仿。加上早年国内缺乏正宗的印度餐厅，餐饮业也普遍使用日式咖喱，所以中国人对咖喱的第一印象往往都是通过日本咖喱建立起来的，但很多人都误以为这就是印度咖喱的味道。因此准确地说，如果我们不刻意去印度或东南亚餐厅吃饭的话，那么我们日常生活中最容易接触到的咖喱还是以日式为主，也就是一种起源于印度、由英国人筛选、日本人改良的咖喱。不过日本人也没比咱们强到哪儿去，由于咖喱是由英国人传入日本的，导致日本人在相当长的一段时间内，都认为咖喱是英国人发明的。因此咖喱最初在日本属于「西洋料理」，而日本人管自己发明的日式咖喱叫做「欧风咖喱」。4 | 泰国咖喱来作伴泰国「被」咖喱在咖喱的世界中除了印度与日本之外，还有一个大名鼎鼎的门派就是「泰国咖喱」。与日本人辛辛苦苦才在咖喱界立足不同，泰国完全是被强行拉入咖喱的队伍。和日本人相比，泰国人对自家咖喱的来历向来是一清二楚的，因为「泰国咖喱」根本不是从印度咖喱中发展而来的，也没有英国人从中搅和，而是发源于泰国宫廷的原创饮食，在泰语中叫做“kaeng”或者“gaeng”。可是由于和咖喱高度相似，而咖喱的名气又太大，所以大家也不管泰国人是否同意，一律以「咖喱」相称。我是小清新泰国咖喱的原料和印度咖喱非常接近，但还会加入椰浆和一些东南亚草本香料，如：香茅、罗勒、月桂叶等。因此在口味上不像日式咖喱那么甜，虽然有些辛辣但强度又不如印度咖喱，却多了一份独有的椰香和草木清新气息。与印度咖喱粉和日本咖喱块不同，泰国咖喱主要以膏状咖喱为主，颜色上也分为青、红、黄三种。青咖喱青咖喱是用青椒、香茅、罗勒和柠檬叶为主要原料，还会加入大量椰浆，因此有一股天然植物的清爽气息。红咖喱红咖喱则是用红色的干辣椒来代替青椒，所以呈红色，而且是泰国咖喱中最辣的一种。黄咖喱黄咖喱由于含有黄椒和姜黄，在「双黄」的作用下，就变成了黄色，也是三种咖喱中辣度最低的一种，因此可以和许多食材搭配。5 | 结语总的来说，日本以咖喱块为代表，温和中带有甜味，是我们日常饮食中最容易接触到的咖喱，但目前中国人的口味也有越来越重的趋势，因此许多人觉得日式咖喱太过寡淡，不够劲。印度咖喱以咖喱粉为代表，最为辛辣浓郁，在国人中的评价也是两个极端，喜欢的人觉得很刺激，不喜欢的人要么是味蕾上承受不了，要么就是过不了自己的肠胃关。泰国咖喱以咖喱膏为代表，比日本咖喱味道正，比印度咖喱小清新，加上目前国内东南亚餐厅的数量远远大于印度餐厅和日式咖喱餐厅，因此反而后来居上，越来越受中国人的青睐。推荐阅读2017年星巴克畅饮指南，玩转星巴克从这里开始各大品牌瓶装水测评，夏日安心喝水指南怎样用英伦范儿来喝正宗「英式下午茶」没有这些神奇的「杂草」，西餐将黯然失色闭着眼睛挑酸奶的必胜攻略研究吃喝的技术探索饮食的奇妙j7time
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