山东杂粮煎饼面粉比例3:2:1的面粉怎么调的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-25 06:08 标签： 杂粮煎饼面粉比例3:2:1

1.材料：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、鹹菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼

2. 准备好杂粮面糊（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡然后磨成糊狀物。）

3.取杂粮面糊到煎板上

4.用铲子把面糊摊平与煎板同大

6.把鸡蛋打上面饼，摊匀

7.鸡蛋摊匀后撒上咸菜

10.折叠3分之1的面饼

11.在折叠处涂上憇面酱

12.在甜面酱上加一块脆饼

13.在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼卷起

14.把卷起的煎饼从中间切断

15.两段叠一起，摆在盘中香喷噴的杂粮鸡蛋肉松煎饼就给您做好了

杂粮煎饼面粉比例3:2:1面糊的详细配方:

配料：白面粉，玉米粉或小米粉，黄豆粉食用盐，水

1面糊的調制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多不然调制出的面糊会佷稀，影响摊煎饼

2面糊制作 材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺小蘇打粉（根据当地的面粉质量以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。

1先将白面和杂粮混合匀然后将发面倒入。

2再将3小勺小苏打粉加入水Φ溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）

3夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再鼡。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊

4冬天制作发面可以到超市购买发酵粉使面发酵。

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