如何固定饼干上面的芝麻瓦片饼干不掉

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-28 12:16 标签： 黑芝麻饼干的做法
第一次添加详细过程图——芝麻苏打饼干（蛋壳版）
这次的苏打饼干依旧采用了“”的方子，有两个小变化，一是加了黑芝麻，二是用了低盐黄油，省略了原方中所有的盐，仅仅靠黄油中的盐份来调节口味，结果比无盐黄油+盐的方子淡，油酥里再另加一点盐就好了。
蛋壳粉上次做了不少，放密封瓶子里，这次再用直接舀就可以了，嘿嘿。
学着拍过程图，然后费劲巴拉地在电脑里合成，俺目前只学会了合成，贴得横七竖八歪歪扭扭惨不忍睹。在图片里添加说明还木有学会，更别提什么加个logo图章做邮票卷边那些高精尖的技术了。从各位前辈那里看图说话地学了那么多，原来做个好的过程图很累很累滴，在此对所有在博客里添加精美详细过程图筒子们致敬，再致敬！
[材料]（是原方的两倍，喜欢吃嘛）
标准粉：140克
全麦粉：60克（标粉不够了，全麦来凑数）
低盐黄油：40克
奶粉：2大勺
干酵母：2小勺
蛋壳粉：1/2小勺
小苏打：1/8小勺
盐：因为用了低盐黄油，就不加了，如用无盐黄油就加1/8小勺
黑芝麻：2大勺
标准粉：60克
低盐黄油：20克
盐：用低盐黄油，就没加（其实应该再加1/2小勺），如用无盐黄油就加1小勺
1、面团材料揉在一起，揉成面团。盖上保鲜膜，室温发酵20-30分钟左右，体积稍有变大即可。（成团即可，不可太湿。擀的时候案上不需要撒粉。）
2、油酥材料也揉和在一起，揉成面团。
制作面坯：（一共进行了六轮三折，整个过程中，面团不需要松弛醒制，一次完成）
1、面团材料擀成长方形面片，将一边从1/3处向中间折，将另一边也从1/3处向中间折。翻面，面片收口朝下，再擀大，一共进行三轮三折，直到面片表面发亮。
2、三轮三折后，将面片擀成长方形。中间放上油酥。把油酥压扁，再用擀面杖压一压，让油酥成片状。
3、把一边的面皮翻过来，盖在油酥上，另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上。用手把两端捏死，这样油酥整个包裹在面片里了。
4、包入油酥后再进行三轮三折。
5、三轮三折完成后的面片，擀成厚度越0.2CM的长方形，切去边角，并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔。
6、分割成均匀的正方形，每一块不要太大。（这一步也可以用印花模切出其他形状的小饼干）
7、排入烤盘，放在温暖的地方进行最后发酵。20-30分钟，发酵到面片略为变厚即可入炉烘焙。
8、烘焙：中层，180度，20分钟左右（烤到饼干按上去很硬才说明熟了，实测烤温我只用18分钟。）
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。怎么自制芝麻小饼干_百度经验
&&&&&&西点怎么自制芝麻小饼干<div class="audio-wp audio-wp-1" data-text='怎么自制芝麻小饼干做给孩子吃的小零食，里面有芝麻、椰蓉、炼乳、杏仁粉，越嚼越香~~这个饼干中没有用到黄油，取而代之的是植物油。不仅节省了软化和打发黄油的时间，而且免却了清洗沾满黄油的食具的麻烦，味道却不打折，真是方便！方子来自“狐狸们的家中烘焙”' data-for=''>听语音
百度经验:做给孩子吃的小零食，里面有芝麻、椰蓉、炼乳、杏仁粉，越嚼越香~~这个饼干中没有用到黄油，取而代之的是植物油。不仅节省了软化和打发黄油的时间，而且免却了清洗沾满黄油的食具的麻烦，味道却不打折，真是方便！方子来自“狐狸们的家中烘焙”百度经验:1个 25克 45克细砂糖20克（原方30克） 盐1/4小匙椰蓉25克 熟黑白30克 低粉140克 无铝泡打粉3克 仁粉30克细砂糖 适量（撒表面）百度经验:1炼乳、色拉油、鸡蛋入盆；22.3.搅匀后倒入白糖和盐，再次搅匀；3倒入椰蓉和黑白芝麻，拌匀；4低粉和泡打粉混匀，筛入“4”中，再倒入杏仁粉，用刮刀翻拌均匀，成面团；5案板上铺上一层保鲜膜，放上面团，擀开成约3mm厚的薄面片，然后小心包起，入冰箱冷藏1小时；6取出面团，用模具切成小块；7造型后的饼干坯上再撒上一层细砂糖，170°，烤12分钟。END原作者：puppy在厨房经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。投票(0)已投票(0)有得(0)我有疑问(0)◆◆说说为什么给这篇经验投票吧！我为什么投票...你还可以输入500字◆◆只有签约作者及以上等级才可发有得&你还可以输入1000字◆◆如对这篇经验有疑问，可反馈给作者，经验作者会尽力为您解决！你还可以输入500字相关经验32000热门杂志第1期电饼铛美食2142次分享第1期浪漫初夏冰爽一下613次分享第2期轻松在家学烘焙853次分享第1期花样翻新，美味馒头1020次分享第1期可爱萌美食592次分享◆请扫描分享到朋友圈查看: 5269|回复: 12
烧饼，饼干上的芝麻容易掉．寻求解决办法！！
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新手上路, 积分 5, 距离下一级还需 25 积分
各位大哥，大姐：
　　小弟这里有点问题搞不懂，烧饼，饼干撒上芝麻粘不住，很容易就掉了，这是为什么呢？？为什么褪皮的芝麻不容易黏附在面团表面？？除了把芝麻揉进面团之外有没有什么好的解决办法？？
　　希望大家不吝赐教啊！！
　　谢谢了！！
在线时间1199 小时
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可以在饼表面刷上一层蛋液或糖水，再撒上芝麻即可
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回复 #2 jiangzhi3317 的帖子
这个方法我知道的，除了这个方法还有其他的吗？？？我想不添加其他物质就把芝麻粘在上面．
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可以试一试撒点面粉，再用刷子沾水刷一下。撒上芝麻拍一下。
看影响制作否:)
用心去聆听
世间每份情
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若是烧饼或是手工饼干,软刷沾水刷起浆然后沾麻或拖麻均可,如是机器饼干,则须刷水
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回复 3# 的帖子
从你的语气中我判断你应当是机器生产，不是手工做饼干
1、按照2楼方法做，一般的生产就是采用此法；
2、其中糖水没有改变饼干成分，饼干里面本省有大量的糖（甜饼干）
3、刷水可以试试不见得容易操作，喷水倒是容易些
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饼干成型后先洒糖水，然后在撒芝麻，使面皮表面湿润带点粘性。
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很好的回答！学习中！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
原帖由 foodman 于
23:41 发表
从你的语气中我判断你应当是机器生产，不是手工做饼干
1、按照2楼方法做，一般的生产就是采用此法；
2、其中糖水没有改变饼干成分，饼干里面本省有大量的糖（甜饼干）
3、刷水可以试试不见得容易操作，喷水倒是容 ...
！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
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真是不容易啊，我等这个好久了
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原帖由 foodman 于
23:41 发表
从你的语气中我判断你应当是机器生产，不是手工做饼干
1、按照2楼方法做，一般的生产就是采用此法；
2、其中糖水没有改变饼干成分，饼干里面本省有大量的糖（甜饼干）
3、刷水可以试试不见得容易操作，喷水倒是容 ...
是的，基本都是这样做的
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非常珍贵的帖子，内容非常全面详实，谢谢楼的奉
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我们公司也做芝麻的饼干，我记得我们一开始用一种芝麻也掉的厉害，后来改用一种叫水洗芝麻的就不怎么掉了，撒在面皮上，用小辊压一下，就好了。不要用烤芝麻，狂掉。
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先准备好所有的材料，黄油室温软化 如果天气冷的话，可以试着一边隔着热水一边用打蛋器捣弄着黄油看有木有软化~到位，软化到位的黄油能让手指或用打蛋器轻易的按下去，黄油软化到位后就可以打发了，加入糖粉和盐，高速打发，打发成图中这样就可以了，体积变大，颜色稍微发白加入水，搅拌均匀，再加色拉油搅拌均匀，有点油水分离，不过没关系加入炒熟芝麻搅拌，（我就知道我芝麻放多了看着整个人都不好受）然后可以预热烤箱了上下火170℃20分钟烤盘垫硅油纸或锡纸都可以，垫的时候烤盘上可以抹点黄油固定住纸，然后就可以做任何形状了，看你喜欢什么样子的，不过大小要尽量一致，厚度也尽量一样，不然等烤的时候会出现有些已经烤焦，还有一些根本没啥变化
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简介: 欢迎来到我们的吃货小天地
作者最新文章好吃的芝麻饼干（和发箍制作方法）
哇哦哇哦，米奇班的宝宝们来上幼儿园啦，好高兴啊，我们老师们好想念你们啊！哈哈，今天来的宝宝个个都是好样的，让我们带着好心情一起来为饼干点芝麻吧。
陈老师手里的娃娃叫小绿绿，它呢肚子饿了，于是陈老师就给它喂小豆豆吃，可是小绿绿说它想吃饼干，而且还是带芝麻的饼干。嘿嘿，那我们的宝宝们就给小绿绿做芝麻饼干了
罗寅说：“我会做！”这个时候小绿绿就对罗寅说：“你真好，谢谢你了哟！”
宝宝们正聚精会神的看陈老师怎么给饼干上面“点芝麻”
拿棉签有棉花的那头轻轻地在盘里蘸一下。
然后再在圆圆的饼干上面点一下。
思羽点的芝麻又大又圆，正恩不管三七二十一就在饼干上画了两长条
梓博先要看看铭月怎么点芝麻
周雨辰的速度好快，还在给桐伊说：“不能那样点、、、、、、”
何欣颖、王御程还要看看其他的小朋友
何诗妍，罗寅，曹梓涵好认真的在点芝麻
PS：发箍制作方法
固定一点，像编辫子一样的编法。根据粗细来选择毛根条儿的多少。
若毛根儿长度不够，可像这样接上就行了。
编好之后，在发箍米奇的耳朵里穿一根毛根，起连接发箍和耳朵及固定的作用。
供参考，也可根据自己觉得好看的样式制作！
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