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吴金宏:厨鲜生的生鲜模式和选品主张--《时代经贸》2016年11期
吴金宏:厨鲜生的生鲜模式和选品主张
【摘要】：正从2015年11月份开业到现在为止,厨鲜生共开出了4家店,今年5月份将还有一家店开业。我们金好来是在县级做的小零售企业,厨鲜生4家店有2家店是在省会城市郑州,一家店在县级市,另一家开在镇里。目前,厨鲜生经营状况良好。厨鲜生基本上选址要求都在300平方米以内。安徽乐城的生鲜传奇开出后,我们也学过生鲜传奇。我们开业后,大家有学生鲜传奇的也有学我们的。厨鲜生和生鲜传奇都是在生鲜小型超市上做了一些研究和探讨学习。只不过在
【关键词】：
【分类号】：F724.2【正文快照】：
从2015年11月份开业到现在为止,厨鲜生共开出了4家店,今年5月份将还有一家店开业。我们金好来是在县级做的小零售企业,厨鲜生4家店有2家店是在省会城市郑州,一家店在县级市,
另一家开在镇里。
目前,厨鲜生经营状况良好。厨鲜生基本上选址
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400-819-9993蚂蚁鲜生获千万天使轮融资 用鲜食切入市场 - 其他 - 电商 - 科技讯
蚂蚁鲜生获千万天使轮融资 用鲜食切入市场 - 其他
办公室自助鲜食柜「蚂蚁鲜生」已完成千万级人民币天使轮融资，本轮融资由天使湾领投，多牛资本和汇光资本跟投。办公室自助零售已成风口，短短几个月，获得融资的项目遍地开花，如36氪曾报道过的猩便利、哈米、果小美、领蛙等。与市面上多家主打零食货架的办公室零售业态相比，「蚂蚁鲜生」的差异化在于品类。「蚂蚁鲜生」以鲜食产品为切入点，提供早餐、便当、盒饭、酸奶、水果等产品，满足办公室白领早餐、中餐、下午茶、夜宵等工作简餐的需求。选择鲜食切入，与「蚂蚁鲜生」的基因有关。「蚂蚁鲜生」背后是“吃几顿”，一家专做企业团餐的平台，通过整合私厨房和品牌厨房，已为包括、建设银行在内的2000多家企业提供团餐服务，销售了近1000万份便当。「蚂蚁鲜生」于今年7月13号在杭州正式成立。创始人兼CEO胡忠告诉36氪，过去“吃几顿”服务的人群就是办公室白领，而从团餐延伸到办公室鲜食柜，主要还是因为用户有强烈的需求。比外卖更快，比便利店更近，而且所见即所得，对用户来说，办公室鲜食柜是解决日常工作餐的一个很好的方案。从公司角度来看，办公室是一个封闭性的流量空间，能精准锁定1亿白领。「蚂蚁鲜生」已经拥有2000多家企业客户，从B端业务延伸到C端，逻辑上很成立。与零食货架相比，做鲜食客单价和毛利更高。从上线2个月来的数据看，「蚂蚁鲜生」的客单价在10-12元，综合毛利为35%。而且因为是鲜食，消费频次高，相比零食动销速度也更快。做零食自助货架，最大的壁垒在于跑马圈地的速度。但胡忠认为，鲜食与零食这种标品不同，核心竞争其实在于供应链。鲜食对材料、物流、保鲜、味道等要求极高，这不是单纯速度可以解决的。也就是说，做鲜食更容易建立门槛。胡忠表示，依托“吃几顿”的多年运营，「蚂蚁鲜生」已经拥有成熟的鲜食供应链体系，近期团队还在嘉兴成立了供应链研发中心，最快年底能够实现运营。除了供应链，胡忠认为设备也是一个竞争要素。在餐饮行业，食物安全是第一要义。对于鲜食来说，智能货柜的重要性不言而喻。目前「蚂蚁鲜生」的货柜靠用户自觉扫码支付，据悉，即将要上线的最新设备将升级为扫码开柜和智能结算，并配备智能视觉识别系统实现人脸识别。胡忠表示，办公室鲜食的本质其实还是团餐，用相同的菜单服务不同的人，还得保证好看、好玩、不难吃。「蚂蚁鲜生」一天提供三种菜色，每两天更换一次，每个礼拜轮转。在物流和仓储上，「蚂蚁鲜生」采用第三方+自营的方式，一日一配，其中70%外包。根据团队提供的数据，目前物流仓储成本占总成本的9%，加上10%的鲜食损耗和3%的人为丢失，净利润在10%左右。每个点位日均营业额为200元，预计3个月能实现单点回本。「蚂蚁鲜生」9月开始正式推广运营，目前已经在杭州铺设了200多个点位。团队表示，公司的目标是华东区域，计划2个月后进军上海。天使湾管理合伙人叶东东表示，从2016年年底开始关注办公室自助零售领域，观察下来发现，零食只是一种改善性需求，低频次、低客单价、低周转率，不足以支撑财务模型。“我认为，办公室自助零售作为一个新的价值网络和流量入口，只有一个逻辑是通的：必须All in鲜食。鲜食的早餐和便当的引爆点在于其高频、刚需，最重要是日周转率。早餐和便当最终会带动30个左右的鲜食sku，完成迷你型鲜食自助便利店的爆发。”在团队方面，目前共有近30人，总部位于杭州。创始人兼CEO胡忠为原淘宝高级运营经理、淘宝开放平台KA客户负责人，曾创办“久拉拉”女装品牌；联合创始人谷晓丽为原阿里巴巴Topsales，级别P8；联合创始人徐杰为原浙大网新产品总监；联合创始人韩蔚扬为晚晚APP联合创始人；供应链VP张俊曾为天猫超市高级运营专家，级别P8。
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