最近的蟹黄为什么又苦又稀？ 06:41:30
昨天12：30，黄女士来电：最近经常吃螃蟹。但我发现最近的螃蟹，蒸熟后，那个蟹黄凝不住，结不成块，颜色也很淡，有的还是淡绿色的，吃起来有一股苦味。怎么会这样的？是不是用多了农药，用多了激素？
核实报道：这一点其实常吃螃蟹的人都碰到过。剥开一只湖蟹，里头不是金黄色的蟹黄，而是稀稀拉拉的淡黄色液体。舔一口，苦得很。这是不是螃蟹的质量有问题？
桐庐窄溪镇是杭州周边比较出名的螃蟹养殖基地，许多村民将原本的
水田改造成蟹场，现在窄溪拥有的蟹场面积有1300多亩。每亩大概能产蟹180至200斤。
窄溪螃蟹专业合作社黄社长说：“问这个问题，说明你吃螃蟹没什么经验。这其实就是个季节问题。比如我们蟹场的蟹，最早都要10月份以后才能长结实。9月份10月初的时候，蟹都还嫩，别说蟹黄颜色淡、结不成块，蟹肉也不厚实的。”
杭州一家阳澄湖大闸蟹的经销商也说，蟹黄结不成块、发苦，确实是因为螃蟹还太嫩，时间还没到。
王师傅是曙光路上一家主打螃蟹的大酒店的厨师长，他说，根据他的经验，10月底至11月才是蟹最肥美的时候。如果现在尝鲜，那尽量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥，比较“空”。
蟹黄发苦，除了蟹还比较嫩外，还有一个原因，那就是烹调前准备工作没做足。
王厨师长说，螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天。两天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。来源：都市快报&&&&作者：郑亿&&&&编辑：郑海云&&&&
　　　　　　
我也来说两句：
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蟹黄可以多吃吗 蟹黄怎么是苦的能吃吗
导读：很多人都爱吃蟹黄，蟹黄味道鲜美，颜色嫩黄，营养也很丰富，但是蟹黄可以多吃吗？蟹黄怎么是苦的能吃吗？
说起蟹黄大家都知道吧！蟹黄是只有母螃蟹才有的美味哦！它是由成年的雌性螃蟹的卵细胞、组织液等在体内积聚形成的。蟹黄虽然好吃还是不要吃太多的好！蟹黄可以多吃吗不能多吃一次吃蟹黄的量不超过一只成熟大闸蟹所含的量。世界卫生组织建议，人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克。由上可知，一只大闸蟹的胆固醇含量已超出每日推荐摄入量，吃蟹一定要节制。建议吃蟹每次不超过1只，一周最多吃2至3次；如果一次吃了2至3只蟹，那么下次吃蟹须间隔一周。蟹黄怎么是苦的蟹黄发苦的几大原因螃蟹净养时间不够一般来说，螃蟹在买回来后都需要放在干净的水中进行为期至少两天的排泄净养，这段时间里，螃蟹没有进食，体内的污渍就会全部排出干净，可如果净养的时间过短，螃蟹没有养净，食用时自然也会带有一些苦味。养螃蟹的水质太差目前国内螃蟹价格十分昂贵，使得养殖螃蟹可牟取暴利，很多农民将原来的水田改成了螃蟹养殖基地，水田的水流通很慢，水质也很差，这样养殖出来的螃蟹受到了比较严重的污染，身体内自然会富集很多有害物质，使得螃蟹的肉和蟹黄带有苦味。蟹黄苦的能吃吗蟹黄苦能不能吃是视情况而定的。嫩螃蟹蟹黄苦可以吃苦的蟹黄表现为颜色、比较稀、蟹黄不结块，而且蟹黄的量不多，主要是螃蟹太嫩，还没有发育完全造成的。这种蟹黄是可以吃的，但苦味的口感不佳。脏螃蟹蟹黄苦不能吃蟹黄比较饱满，但是颜色比正常蟹黄略淡，因为蟹黄的组成由卵细胞、螃蟹消化组织、性腺组织，所以也有可能是螃蟹没有“养净”导致的苦味，蟹黄中有脏东西残留，这种蟹黄是不宜吃的。吃螃蟹还有些注意事项①老人、孩子、孕妇及患有免疫缺陷疾病等免疫力较弱的人群尽量不要接触螃蟹，以免被刺伤后感染创伤弧菌。这种细菌怕冷，还是担心的话可以先冷冻一下杀菌。②绝对不能生吃。《舌尖上的中国》让江浙一带的醉蟹火遍全国。但宁波市每年都会查出60~80例肺吸虫病，其中大部分是吃醉蟹、醉虾导致的。肺吸虫可是在体表会游走哦～（编到这里小编也是醉了QAQ）①对螃蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹；对海鲜过敏的人，对螃蟹过敏的可能性非常高。如果抵挡不住诱惑，不妨先少量尝试，如果有过敏反应，最好立刻停止食用。螃蟹肉可能会导致小孩过敏，家长应该多加注意。②至于孕妇，和普通人一样，适量吃螃蟹是没有问题的，但吃多了的话，会拉肚子，因此也要留意。
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【科学饮食】图文解释怎么吃大闸蟹_螃蟹的哪些部位不能吃？
　　怎么吃？？螃蟹的哪些部位不能吃--蟹心、蟹肠、蟹胃、蟹腮都不能吃！
　　螃蟹吧，是一年比一年火了。
　　每年秋后，超市，菜场，酒店，挡，跟吃搭上边的地方，它都是常客。
　　当然，这一季里，有它的地儿，我也是“常客”。
　　只是吃它吧，咱都是吃得混混沌沌的，也不知具体哪能吃，哪不能吃。一般情况下，都是打开蟹壳，瞅什么不顺眼，就扒拉掉，其余的全进胃里了。
　　前阵，遇上一偶像，吃蟹高手，号称抓着螃蟹长大的主儿。特意请人指点了下。
　　才知道，过去那阵吃蟹的日子，我吃掉了那么多的垃圾。
　　其实，一般来说，螃蟹身上，蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹肠都是应该去除掉，不吃的！
　　现在家常美食网（）小编教食客朋友们认识一下哪里是蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿。打开蟹壳，用勺子把蟹黄挖出来，轻轻吸吮上面裹着的蟹黄，里面的三角包就是蟹胃了，没什么好说的了，丢掉吧。
　　（555，这块以前总是被我吃了。。。囧！）
　　蟹腮在哪里？？，这个大家都认识的呵。蟹的呼吸器官，有多脏，想想就知道。而且它软软的，
　　跟毛毛虫似的，每次吃蟹，一开壳我就会把它给扔了。
　　哼，看它不顺眼是一惯的！
　　蟹心在哪里？也叫蟹六角板。听名字就知道，六角形的呗。它就躲画红圈的那地方，
　　用勺柄一挑就出来了。
　　（这个，我以前也吃掉了，罪过！）
　　来个蟹心的的特写，看清楚了没，下次吃的时候记得把它挑出来。
　　蟹肠又在哪？这部位，一般都不会吃,是吧?
　　好了，把这些个都去除干净，就可以放心大胆的享受螃蟹的美味了。
　　再罗嗦一句：螃蟹体内常有沙门氏菌,吃之前一定要彻底加热，而且，千万不能吃死蟹、生蟹及凉蟹。
螃蟹怎么吃
　　一、吃脐。将蟹身翻转，腹朝上，露出腹部的一个白盖，雄蟹尖、雌蟹圆，把它从腹部扯下来，这时，你会发现这个盖与蟹相连的地方会带出一点点好东西：蟹黄。
　　二、开斗。沿蟹盖下边缘用力往上一揭，就打开了蟹斗(盖)。将蟹身放一边，先对付蟹斗里的黄。取出蟹泡(口器部分)，再将黄放回壳里，浇上一点姜醋，一口气吃下。
　　三、吃蟹黄。蟹身正中的沟里，满是黄或膏，用小勺子舀着吃。蟹黄硬的部分有质感，而稀的部分，吱溜一声入口，大闸蟹的鲜香就这样慢慢在唇齿间融化开来。
　　四、吃蟹身。从蟹腹的空沟处将蟹掰成两半，以每条腿为柄，顺着蟹身的横格，轻轻一掰，横格里的肉就顺势露了出来，然后蘸上姜醋吃掉就OK了!
　　五、吃脚。把大腿上端咬开，再弄断大腿与小腿的关节，用力猛一吮，一条完整的大腿肉便在嘴里了。剩下的小腿分两段，在关节部位扭断，从头至尾细细咬咂。八只脚留下一只不吃，当工具—用小脚尖处剔肉，用得巧了，比牙签好。
　　六、品螯。大螯就是蟹钳，因为结构复杂，增加了剔肉的难度，也增加了取到肉的快意。先将钳用牙咬破，不能太碎。这样将壳剥开，露出里面的肉来。多余的肉还用剩下的那只脚的脚尖小心翼翼地将肉剔出，剔一点儿，吃一点。
　　螃蟹怎么吃可是个值得学习的东西，螃蟹哪些部位能吃，哪些部位需要剔除是吃螃蟹的注意事项，关于螃蟹怎么吃的问题，小编为您解释的够清楚吧，如果您也有螃蟹怎么吃的说法，一起探讨下吧。
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喜欢该文的人也喜欢螃蟹好吃 但有四个部位切记不能食用！
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核心提示：秋季吃螃蟹最是美味了，不少人都知道吃螃蟹不能和茶、梨、柿子、花生等同吃，但螃蟹哪些部位不能吃，你都知道吗？
新蓝网—中国蓝新闻客户端8月24日讯（FM93交通之声记者报道）秋季吃螃蟹最是美味了，不少人都知道吃螃蟹不能和茶、梨、柿子、花生等同吃，但螃蟹哪些部位不能吃，你都知道吗？螃蟹有四个部位不能吃，下面小编为您介绍。蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也要去除;蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉;　　蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。　　吃螃蟹不能吃什么?1、蟹与柿《饮膳正要》：“柿、梨不可与蟹同食。”从食物药性看，柿、蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之;柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能。使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。2、蟹与梨梨味甘微酸性寒，陶弘景《名医别录》云：“梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果。”又，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。3、蟹与花生仁花生仁性味甘平，脂肪含量高达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。4、蟹与泥鳅《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”可见性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。其生化反应亦不利于人体。5、蟹与香瓜香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。6、蟹与冰饮夏季冷饮如冰水、冰激凌等，寒凉之物，使肠胃温度降低，与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。什么人不适宜吃螃蟹?五类病人不适合食用1、患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。2、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。3、冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含量高。4、过敏体质的人。5、脾胃虚寒的人。专家提醒：海产品的内脏、呼吸器官、排泄器官等本身属于菌类、微生物等聚集的地方，说“不能吃”有一定道理。海关在检验检疫进口的鱼类时，往往抽查鱼的脏器鱼鳃处，一般在鱼鳃处会有很多代谢物、污染物和细菌，但如果抽查鱼肉本身，微生物指标等也达标。动物内脏部分容易聚集大量细菌和毒素，对于海产品中的这些“死角”，没有什么特别非要吃的，能扔掉就扔掉。
来源：FM93交通之声编辑：李景兰最近的蟹黄为什么又苦又稀？
来源：杭州网
　　昨天12：30，黄女士来电：最近经常吃螃蟹。但我发现最近的螃蟹，蒸熟后，那个蟹黄凝不住，结不成块，颜色也很淡，有的还是淡绿色的，吃起来有一股苦味。怎么会这样的？是不是用多了农药，用多了激素？　　核实报道：这一点其实常吃螃蟹的人都碰到过。剥开一只湖蟹，里头不是金黄色的蟹黄，而是稀稀拉拉的淡黄色液体。舔一口，苦得很。这是不是螃蟹的质量有问题？　　桐庐窄溪镇是杭州周边比较出名的螃蟹养殖基地，许多村民将原本的　　水田改造成蟹场，现在窄溪拥有的蟹场面积有1300多亩。每亩大概能产蟹180至200斤。　　窄溪螃蟹专业合作社黄社长说：“问这个问题，说明你吃螃蟹没什么经验。这其实就是个季节问题。比如我们蟹场的蟹，最早都要10月份以后才能长结实。9月份10月初的时候，蟹都还嫩，别说蟹黄颜色淡、结不成块，蟹肉也不厚实的。”　　杭州一家阳澄湖大闸蟹的经销商也说，蟹黄结不成块、发苦，确实是因为螃蟹还太嫩，时间还没到。　　王师傅是曙光路上一家主打螃蟹的大酒店的厨师长，他说，根据他的经验，10月底至11月才是蟹最肥美的时候。如果现在尝鲜，那尽量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥，比较“空”。　　蟹黄发苦，除了蟹还比较嫩外，还有一个原因，那就是烹调前准备工作没做足。　　王厨师长说，螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天。两天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。　　作者：郑亿来源都市快报)
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