公平闸头糕上面肉怎做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-03 06:25 标签： 麻城肉糕
“有人冒牌,说明我的猪头肉做好了”
夏季,扬州人大爱熏烧摊,尤其是猪头肉。好吃的猪头肉,要么脆生生,要么软糯黏唇。万福闸猪头肉的制作者朱万龙就崇尚后者。30年前,他为了摆脱砖瓦厂运土的艰辛,转行做厨师,后来专心做猪头肉。猪头肉的好味道,还为儿子赢得了爱情。
30多年前,朱万龙做临时工,在船上运土。为了改善生活,他去找老师傅学厨。做猪头肉,就是那时候开始的
提及万福闸猪头肉,2011年曾有湾头本地人在百度“知道”提问:“扬州湾头镇有个做猪头肉特别香,据说在壁虎大桥附近,请问谁知道确切位置,或者吃过?现在还做不做猪头肉了?我十几年前就听说了,一直没有尝过,求吃过的幸运人告诉一下。”
随后有网友回复:“万福闸闸西路北的万龙饭店,他家的味道的确很不一般。猪头肉供不应求,去晚了就没有了。”
“为了吃这个猪头肉,我会专门开车去万福闸。”在来鹤台开怀旧淮扬菜餐厅的80后老板高磊说,“买了让老板切好,一路走一路吃,一直吃到店里,还有一部分到店里作为凉菜分享给食客。”
老万福大桥桥西朝南的门面房靠墙边的位置,挂着白底红字的招牌,上面写着“万龙熟食”,看起来像上世纪八九十年代的厂牌。“万龙”就是老板的名字。
朱万龙,今年51岁,泰安镇山河人,壁虎大桥过去就是他的老家。第一印象里,虽然他的双手是粗糙的,但面部皮肤整体看起来细腻光滑,显得比较年轻。“我每天做好猪头肉,都要尝咸淡的。”这句话有点像吃猪头肉补充胶原蛋白的广告。
30多年前,湾头砖瓦厂很红火,朱万龙和妻子胡义玉都是厂里的临时工。朱万龙在船上运土,胡义玉做瓦,两家还是前后邻居。青梅竹马,又同岁,21岁时,两人正式谈恋爱,一年后结婚。
“那时候,我们两家都不富裕,临时工又没有前途。为了改善生活,我就去找了老师傅学厨。”朱万龙回想当年的经历,笑着说,“我年龄不大,吃苦不少!”
“那时候学徒,就是跟着师傅一起做事,买菜、洗菜、炒菜、搬运之类的什么都做。做猪头肉,就是那时候开始的。”
两年后,朱万龙的老表在万福闸附近开了家饭店,他就到了后厨帮忙。“开始生意不错,我是有什么做什么。三四年后,生意有点下滑。因为我做的猪头肉口碑不错,就每天做了猪头肉,店里用一部分,还在饭店门口摆摊卖外卖。”
到了1998年左右,老表的饭店歇业。朱万龙面临失业,干脆盘下来自己做。“我每天凌晨一两点起来,去扬州大桥的屠宰场拿猪头、猪肉,再去湾头菜场买菜。”饭店是两幢小楼房,朱万龙第一次做生意,规模很大,但是生意一般。妹妹给他帮忙端菜打下手,其他都是他一个人忙活。一年下来,惨淡经营,没有赚钱,反而倒亏了5000多元。
大饭店开不下去,朱万龙没有别的退路,就在离原先饭店不远的地方找了个小门脸做万龙小吃。早上下面条,中午和晚上做小炒。因为收入不高,他就琢磨着带着卖熟食,老鹅、花生米、猪头肉、猪脑子、猪尾巴、口条、耳朵边……“开始是我一个人忙。孩子妈妈在社会福利院做保育员,生意有点起色后,我就动员她回来帮忙。”
从此,朱万龙的妻子胡义玉过起了租房的连家店生活。“万龙很辛苦,必须每天凌晨一两点出发去拿最新鲜的猪头回来,去晚了就没有了;有时拿不到,他也只能白跑一趟,来回需要三四个小时。”
从万福闸骑自行车到扬州大桥,要路过田庄。当时田庄的路坑坑洼洼不好走。一开始,朱万龙只拿一两个猪头配上其他菜,自行车还能负重;后来生意越来越好,经常在路上把自行车颠坏,只能修一修、推一推。换了电动车后,有一次回来路上,轮子直接颠得变了形,走不了了。当时才凌晨四五点钟,他打电话回家,让上初中的儿子朱杰骑着自行车去接货。“幸好他长得高大,早早就在家给我们当帮手了。”
“做猪头肉,最重要的是猪头新鲜,否则味道就不对。”直到现在,朱万龙还是坚持每天凌晨去屠宰场买最新鲜的货。
儿媳妇邱冰冰曾是店里的常客,还是朱杰的同学。两人经常见面,互生好感,加上邱家对朱家印象不错,两人顺理成章地结婚生子
“刚开店那几年,我们在门口摆摊卖熟食,在店里摆几张桌子做小炒。生意越来越好,可是常有人欠账,人也越来越累,而且在门口摆摊子刮风会有灰,下雨会漏雨。吃的东西讲究卫生,我们不能让人家吃不干净的东西啊!”胡义玉跟朱万龙商量,干脆在家里改造一个熟食铺子,专心做猪头肉、老鹅之类。
从此,打膘、脱毛、洗漂、焯水、烧猪头肉,成了朱万龙每天坚持做的事情。“打膘是去掉槽头肉,脱毛是要把猪毛弄干净,猪拱嘴和口条上都要刮干净,再洗漂掉血水,焯水之后才能烧。”朱万龙说,他烧猪头肉没有秘诀,就是把猪头里外收拾干净,再加五香、八角、桂皮、香叶等调料下锅煮。“十来个新鲜猪头,每天凌晨四五点钟回家收拾干净,六七点钟下锅,9点出锅;出锅后,一一脱骨才能上架销售。”
当然,朱万龙坦言,调料的比例是有诀窍的,这是他多年摸索出来的配方,从不对外示人。“还有一点,湾头一带的猪头肉都是白烧的,绝对不加硝,原汁原味。”
穷人的孩子早当家。做小生意的人家,总有理解父母的子女。朱杰上初中之前,在老家由爷爷奶奶带;上初中时,母亲胡义玉正好辞职回家帮忙开店,他就跟着父母一起住到了店里。每逢周末寒暑假,帮着称熟菜、端盘子,做些力所能及的事情。
“我小时候就经常跟爸爸到万福闸来买猪头肉。”10多年过去了,朱杰已经成家,妻子邱冰冰曾是店里的常客。“我跟朱杰是中学同学,我爸每次提到猪头肉,都说要到我同学家去买。我家在湾头镇上,外婆家原来在现在马可·波罗花世界的位置,万福闸是必经之路,我经常路过这里。”
邱冰冰是家里的独女,父亲在湾头镇上开饭店。“我爸爸说好的猪头肉,一定是真的好。他也从事这一行,知道这是苦交易。”
10年前,邱冰冰和朱杰只是熟悉的同学。当年高考,邱冰冰考上扬州职大,朱杰高中毕业后被朱万龙送去学厨师。邱冰冰大学毕业后,两人经常见面,互生好感,加上邱家对朱家印象不错,两人顺理成章地结婚生子。
“现在,朱杰每天开着面包车去汤汪的屠宰场拿猪头,搬上车、搬进门。进门的时候,经常身上沾着血、一身汗。这不是一个体面的行当,但是我看中的是他和他家庭的实在。”邱冰冰围着围裙忙前忙后,完全没有人们惯常以为的90后的娇纵。
泰安镇和东花园都有人挂出万福闸猪头肉的招牌,朱万龙没有生气,反而觉得很高兴:“有人冒牌,这是好事,说明我的猪头肉的确是做好了”
烧好的猪头肉放在两个大不锈钢盆里,就开始销售了。说实话,从卖相上看,实在引不起食欲,但是吃过的人都会再去。
“半个月前,我才给苏州的朋友送了3片猪头肉,今天他打电话让我再寄点过去。”记者采访时,一位在扬州大桥附近饭店做采购的男士来买猪头肉,要求真空包装。猪头肉还热着,邱冰冰一再提醒,回家后一定要下冰箱,带出门最好配冰袋,否则会影响口感,要么就少买一点。这位男士明显是老顾客,买了就走。
“人家说我做的猪头肉好吃,我内心会有一种满足感。”朱万龙在一旁憨笑,“我们就这么做生意,到五六年前才有了点名气,来买的大多是过路客,有的人离得很远,但是路过时必买。有很多人都是跟朋友、同事一起来,明显是在出门办事的路上。”
五六年前,很多人记不住这里叫万龙熟食,但是记得在万福闸附近,朱万龙就做了个“万福闸猪头肉”的招牌挂在门口。后来,泰安镇和东花园都有人挂出万福闸猪头肉的招牌,朱万龙没有生气,反而觉得很高兴:“我家一直前店后作,还是连家店,没有时间和精力出去开店。有人冒牌,这是好事,说明我的猪头肉的确是做好了。”
对此,邱冰冰有不同的意见:辛苦了几十年打出来的招牌,不能被冒牌占了先机。“我就建议申请了‘万福闸万龙猪头肉’的商标。等了两年,终于批下来了。”
有了商标的保护,朱万龙内心踏实了许多。然而,随着新万福大桥的建成,老万福大桥周边正在改造、发展,他做了十多年的店面也面临拆迁。
生计还要继续,朱万龙父子在附近的安置小区广福小区广陵苑找了新门面,最近正忙着装修。“等装修好了,我们就要搬过去了。这块万福闸猪头肉的牌子,我也想带过去。”
记者 屠明娟
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重糕粿看着还不错！杂头糕肉太少，差评！
回去时候过去尝尝味 如何
闸头膏感觉肉太少！
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重糕粿肉也有点少在老中学路这家可以借鉴一下开了很久肉很多可以提高一下价格
杂头膏好好粗 好多年没吃???
海城好少卖这个的说
才卖两块，你赚不多
看到就跟想回家吃
哪天过去试试
好久没吃了Please don't be so?? ?? ? ? ? ?
やめてください
小时候中午天天吃乌涂沟顶的啊伟的杂头糕，我还是喜欢他家的，现在不知道还有没有做
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