卤肉怎么吃卤猪头肉的做法及配料法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-04 08:43 标签： 卤猪头肉的做法及配料

猪头1个葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克甘草5克，花椒10克陈皮10克，丁香5克桂皮10克，精盐25克麻油20克，白糖75克绍酒100克，大料10克草果10克，小茴香10克酱油100克。

（1）将豬头镊净毛茬洗净，剔去头骨劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟取出用冷水洗净。

（2）锅内放上竹垫注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉烧沸，改用小火煮约3小时待猪头肉熟烂，捞起冷却

（3）将鹵好的猪头肉取出，抹上麻油以保持油润，食用时切片装盘浇上少许卤汁即成。

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卤猪头肉配方制作工艺专业版附馫辛药料配比及酱卤类制作要点分述

本项技术包括原料猪（五十

小吃配方技术大全只需二十九元扣扣

前面是二五三八后面是九五三三二五）

制作特点是肥而不腻、酥烂鲜香、味美可口

酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味（五十

全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面昰九五三三二五）料和香辛

料一起煮制而成的一类熟肉类制品，

是酱卤肉制品中品种最多的一类

其风味各异，但主要制作工艺大同小异只是在具体操作方法和配料

的数量上有所不同。根据这些特点酱卤肉类可划分为以下五种。

有的酱卤肉类的窟料肉在加工时

右，然後再用酱汁或卤汁煮制成熟某些产品在酱制或卤制后，需再

烟熏等工序酱卤肉类的主要特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有独

特的风菋产品的色泽和风味主要取决于调味料和香辛料。酱卤肉类

主要有酱汁肉、卤肉、烧鸡、糖醋排骨、蜜汁蹄膀等

卤制品则是先调制好鹵制汁或加入陈卤，然后将原料放入卤汁中开

始用大火，待卤汁煮沸后改用小火慢慢卤制、使卤汁逐渐浸入原料

直至酥烂即成。卤制品一般多使用老卤每次卤制后，都需对卤汁进

行清卤（撇油、过滤、加热、晾凉）

然后保存。陈卤使用时间越长

香味和鲜味越浓，產品特点是酥烂香味浓郁。

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