小笼包的做法【步骤图】_中式早餐_下厨房
人做过这道菜
自从自己学做蛋糕面包后，已经在很少在外面买早点了，某日因为外出了一天，家里什么都没有做到，于是早餐就在小区楼下买了小笼包，楼下的小笼包味道还不错，5元一笼，一笼10个，听起来好像很多一样，其实每一个包子都相当小，大女儿一个人就能吃完一笼，后来买了三笼，四个人都觉得不够吃，真不过瘾啊~
&&&&&于是我去趟市场买回了新鲜的猪肉，我决定要自己做小笼包，或许没有别人的味道好，但材料肯定新鲜，还管饱， 算起来成本还经济实惠很多呢~~之前包子也做过不少，但这次的小笼包用了部分烫面，两种不同特性的面团合二为一，吃起来是软中带嚼劲的口感，比普通的包子皮好吃很多呢~ &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&小笼包和小笼汤包听起来挺像的，其实是不一样的，小笼汤包的特点是包里的那一口香浓汤汁，而小笼包的汤汁不会像小笼汤包那样多，而且外皮也大不相同，难怪这些小笼包在江浙一带都享誉盛名，改天我也弄次小笼汤包试试~
小笼包的做法 &
猪肉洗净剁碎，然后放入盐和高汤或者清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状。
打好水的肉馅再加入其他的材料，继续搅打拌均匀，因为每人做的份量都不一样，所以调味料我没有固定的份量，都是适量，自己根据自己买的猪肉多少来放，也可以根据自己的喜欢的口味来调味。
滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。
面团室温下冷却备用。
面粉中加白砂糖5g。
酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。
用筷子或者手将所有材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。
将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。
然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。
将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子（大小自己掌握）
将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片
包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。
包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发（时间以当天的天气而定，当日用了20分钟）。
面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟（全程约15分钟）。
蒸好的包子不要立刻打开盖子，关火后虚蒸几分钟再开盖。
参照这个菜谱，大家做出 458 作品
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小笼包的答疑
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唯有美食与爱不可辜负小笼包的做法步骤是怎样的？今天我们就来学习一下。1、准备好材料：猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜。2. 拌馅：把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包，拌馅就要多加水，要边搅拌边加水，一直加到馅料变成糊糊状。 3. 和面：面要和的有筋道，记得多揉，揉好了饧一会再揉一会，小牛在揉的时候觉得面很筋道很好玩，就在那扯啊摔啊，玩了很久，哈哈很过瘾。4. 开始包了，想着包小笼应该和包包子是一样的吧？如是就按了包包子一样的方法包好一笼包子，上锅蒸，蒸的过程中，包子因为受热，都膨胀成一个个白胖子。
小笼包的做法
小笼包要怎样做才好吃呢？其实小笼包起源自上海南翔。其特点是皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩。材料：面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。小笼包蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。做法：1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成雪花的絮状。7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。9.将松弛好的面团均等地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅(请见下面的视频)。10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，码放好小笼包。12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜灌汤小笼包就做好了。小贴士：1.小笼包汤汁丰富的原因是在馅料里面加入了40%左右的皮冻，当捏好的包子生坯在蒸锅里受热时，皮冻很容易熔化成液态，所以一咬小笼包就会涌出来很多美味的汤汁。2.皮冻的量也可以根据个人的口味去调节，皮冻的量多了那么蒸出来的小笼包里面的汤汁就更多。3.如何检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。4.小笼包的蘸汁：嫩姜丝20克和陈醋20克搅拌在一起即可。
小笼包怎么做好吃
你知道吗？小笼包的吃法也是有一定技巧的。由于小笼包中含有大量汤水，所以吃起来务必要小心。1.首先，将小笼包夹入小碟中，要小心不要将皮夹破。2.在小笼包侧面咬开一小口，略微吹凉一些。（小笼包汤汁较烫，最好不要直接入口，可用筷子夹住后吹一下汤汁，但千万不可倒入小碟中。）3.流传的吃法先喝汤，这个理念是正确的，小笼包的精髓就在于汤，保证小笼包美味不流失的方法是待汤汁稍凉之后，将整个汤汁送入口中，让汤汁在嘴中完全包住小笼包，封住美味，毫不流失。吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来，放在醋碗里（按照自己的需求），对准上面一吸，鲜汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用。
小笼包的吃法
你知道小笼包的历史吗？小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。南翔小笼包的历史： 南翔小笼包已有百年历史。最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。也就是在这繁华喧闹的豫园， 初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。 美食本来就是一门艺术，中国人发明的包子可算是这门艺术中的一个杰作，而南翔小笼更是把这一艺术发展到了一个极致。南翔小笼制作精细，它以精白面粉发酵为皮，选取猪腿精肉为馅，而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤，再和猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻，拌入馅内。 揪出的面团大小均等，还用食用油抹其表面，这样会使口感更好。要把胚子拉到底，差不多大小，包的时候手要向上拉，它的优势是皮薄，肉嫩，丰满。热腾腾的雾气直往上冒，小笼包蒸好了，此时的小笼包一个个雪白晶莹，如玉兔一般，惹人喜爱。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出来。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉馅，诱人到极致。南翔小笼包味美细腻，受到了越来越多的人的喜爱。 从当年第一次在南翔小镇石舫上零售，到今天分店遍及全国各地甚至国外，南翔小笼的变化令人瞩目，然而，它的那份原汁原味、自然淳朴却始终不变，始终吸引着一批又一批的食客。戳破面皮，蘸上香醋，就着姜丝，咬一口南翔小笼，然后细细品味，品味上海传统的饮食文化，品味远离喧嚣都市的那份“乡野”之情，品味好吃的南翔小笼。
小笼包的历史
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分类标签：菜品口味主要工艺
食材明细猪排2块开水1汤匙1汤匙10颗1个&
烫面版鲜肉小笼包的做法详细步骤
1、猪排2块用刀剁碎。宿舍孩子讨厌肥肉。所以用的比较瘦。一般是肥瘦三七的比例
在剁肉之前要提前准备的是花椒水：花椒10颗左右和八角1个用1小杯水浸泡1小时2、剁好的猪排肉加入1汤匙料酒，1汤匙生抽，根据自己口味加入盐糖。搅拌均匀3、花椒和八角经过浸泡后会涨大。水的颜色变深（如图）4、把泡过香料的水分次加入肉糜中。朝一个方向搅打
猪肉糜非常吃水。一点点打进去肉馅会变得晶莹剔透
（没有计算我自己的用量。不过图上的那些水量大概是一块猪排肉糜的用量）5、烫开水和面。揉成光滑均匀的面团后醒半个小时6、揉搓成长条后切分成一个个小剂子7、压扁成一个个小圆饼8、撒上薄粉。暂时不用的我放到保鲜盒里保存了。一个人做总是怕手脚不够快面团会风干9、取一个小圆饼擀成中间厚周围薄的面皮10、用筷子挑一小团肉馅放在中间11、顺着一个方向开始捏褶子12、每只包子捏18个褶子左右13、捏完褶子以后再把中间的孔捏合14、每做完一批就及时进冷冻室速冻=-=好几天的早饭问题就解决了15、嗯于是再就是某天把它们取出来吃了。蒸笼铺油纸。摆上速冻过的小包子16、冷水上锅。水开后转中火蒸15分钟后再焖5分钟。开盖
虽然是烫面包子。蒸完以后也明显长大了些。好了=-=可以吃了17、馅料特写~虽然不是灌汤包。但也有很多的汤汁18、也许是光线角度的问题。我怎么都拍不出汤汁的量和质感。就像词不达意一样让人有些丧气。先就这样看看吧
烫面版鲜肉小笼包的做法小贴士
打出一盆鲜嫩多汁的肉馅。可以不用很麻烦地去做皮冻。关键在于一小杯花椒水
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上一道菜：[图文]
下一道菜：[图文]
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烫面版鲜肉小笼包评论内容
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面粉300克口味：香味┊工艺：烙
黄酱适量,肉末适量,面条适量口味：香味┊工艺：拌
去骨鸡腿肉适量,胡萝卜适量,西兰花口味：香味┊工艺：煎
鸡蛋一个口味：甜味┊工艺：烤
土豆2—3个,红黄彩椒适量,西兰花适量口味：甜味,咸味,香味┊工艺：蒸
&鸡蛋2个,酸奶2瓶,面粉4杯
&黑米,大枣几个,小米,高粱,绿豆,大米
&面粉,鸡蛋2只,腩肉成品装小半盒,大
&胡萝卜半根,鸡蛋4个
&马可波罗火腿肠适量,大米1/
&黄油60克,低筋面粉120克,蛋
&鲜河粉适量,牛肉适量
&面粉600毫升,玉米粉一点,鸡蛋两只
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&达能碧悠特醇酸奶208克,面粉270克
&螃蟹一只,鲜虾若干,大米适量
食友最常做的菜肴
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舌尖上的中国2：杭州小笼包的做法
时间： 15:32:00 来源：-
小笼包是上海市，江西省，浙江省（杭州），江苏省（南京，常州，无锡），安徽省芜湖等江南地区著名的汉族传统小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。
主料：肉皮冻240g 淀粉30g
调料：食盐适量 酱油1大勺 料酒2大勺 香油1大勺 姜汁2大勺 小葱适量 水适量
小笼包的做法
1.中粉加上温水混合即可。
2.淀粉加适量的开水合成团。
3.趁热将两种面团混合搓均成团。
4.免治肉碎加丁料里的调料调好，最好加上切成小丁的皮冻混合均匀。
5.面才分割为8-10克的小剂子，取1小剂擀成中间厚边皮薄的圆面片。
6.在圆面片上放上一小勺皮冻馅。
7.延边打折收紧口。
8.将包好的小笼包排放在蒸锅里。
9.开大火蒸，水上气后，转中火，开始计时8分钟，小笼包即蒸好了。
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肉皮冻上海小笼包的做法
　　小笼包一直以来就是全民讨喜的小吃之一，而全国各地小笼包又以皮薄透明，小巧玲珑，肉汁鲜嫩的上海小笼最富盛名。
　　正宗的小笼用煮取其鲜美；精粉擀成的薄皮捏出十四道折褶，内馅取3钱，使其卖相玲珑剔透又精致无比。
　　品小笼也讲究技巧，既要优雅又不能心急口快，否则难免会吃到烫嘴而品不出真味。
　　正宗吃法是先咬破一个小口，将里面鲜甜的肉汁精华吸入嘴中.
　　再将小笼佐以香醋姜丝，慢慢送入口，品尝鲜肉和带有韧劲的面皮，高潮迭起的味蕾感受让人终身难忘。
　　肉皮中含有大量的胶原蛋白，它在烹调过程中可转化成明胶，能增强细胞生理代谢，有效地改善皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，延缓皮肤的衰老过程。
　　肉皮冻制作技巧：
　　肉皮冻上海小笼包的食材：猪后腿肉200克，精白面粉100克，酵母2克,肉皮冻100克，葱姜末，生抽，盐。
　　肉皮冻上海小笼包的做法：
　　1.将面粉加适量温水和匀揉透制成面团，盖上保鲜膜醒发一会。接着将面团搓成长条，按每个剂子10-15克的标准擀成面皮。&
　　2. &洗净后剁成肉末，加肉皮冻，生抽，盐，白糖快速搅拌成肉馅。
　　3.取一张面皮,将肉馅放在面皮上，内馅大概15克左右.
　　4.将小笼包沿边打褶,边包边捏折皱14道以上，最后收紧口。
　　5.蒸锅将水烧开，小笼均匀的码在蒸笼中，低下垫些蒸笼纸防止粘黏,放入蒸锅大火蒸8分钟即可。
　　家常美食网小贴士： & & & & & & & & & & & & & &
　　1. & & &小笼包要做出有些透明的效果，面皮一定要薄， 按照南翔小笼的标准一两面粉能制作十只小笼。在家中手工操作为防止皮太薄蒸的时候破掉，可将面皮按照15克-20克的标准擀制。
　　2. & & &猪后腿肉一定要选三分肥七分瘦的肉，同时肉馅中要加入肉皮冻，蒸出来的小笼才会有汤汁流出。&
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