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& 怎样炖鸡汤才好喝
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家里人辛苦炖的鸡汤可惜不好喝，虽说买的是土鸡，但炖出来后白花花的鸡肉，一锅的油汤，这样的鸡汤真是怕喝呀，又浪费了钱，可是有的人家里炖的味道就不一样，请教高手，大家都是如何炖出来的？有没秘方？不过有一点就是我家不吃鸡精等那些调味品的，是不是没给这些东西了？炖前也没炒，这是不是也是导致不好喝的问题之一了，想喝纯天然的汤，高手快来指点呀
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借楼主的光 同问
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我也不炒，就是煮开一边，把水倒掉。
我还满喜欢这样的，最后放点红枣。鸡精是不用放的，因为本来就很鲜
不知道你说人家的好喝，你是喜欢什么口味的
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借楼主的光，同问呢&&呵呵
好好工作。好好生活。。
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原帖由 brala 于
17:04 发表
我也不炒，就是煮开一边，把水倒掉。
我还满喜欢这样的，最后放点红枣。鸡精是不用放的，因为本来就很鲜
不知道你说人家的好喝，你是喜欢什么口味的 我觉得好喝是别人家炖出来的汤喝起来蛮香甜
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放几颗红枣和别 的东西啊，光鸡子不好吧。我不是很懂哦，我只是喜欢煮东西的时候丢红枣。
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我觉得关键问题是现在的鸡都太大个了，油又厚，炖出来都是鸡肉个鸡油
炖鸡汤的时候可以放点当归，黄芪，红枣，枸杞之类，补身体，味道也会更好
我的淘宝小店：
都是精心挑选的物美价廉的，或者闲置的yy！
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我们家都是直接一直整鸡放入一个大点的碗里，加入少许的水（炖的时候还会有水蒸气进入碗里的，这样比较原汁原味），放蒸锅里隔水炖
鸡子炖好后再调入食用盐调味，这样炖出的汤，汤色油黄清澈，也原汁原味
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我觉得是跟火&&还有锅有关系&&需要细火慢慢炖&&最好是用煤炉子&&用那种专门做汤的罐子堡& &我每次用电饭煲做汤 总是感觉味道不到位&&干脆不做&&感觉不鲜&&也没有那么香
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香菇炖整鸡,,,,鸡子洗干净,,整只放电饭煲里,放姜片,发好的香菇,再放你吃的红枣额么是的,,盖上盖子煮吧...
煮熟了放盐,,,,,也可以放一点点糖.....煮一哈上味,,这个时间自己把握
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回复 7楼 呆呆瓜瓜 的帖子
放点红枣就有点甜了。
除掉第一道水后，再放凉水，姜，烧开后转入紫砂锅炖上两小时，自然就满屋飘香咧！
呵呵，我现在紫砂锅里正炖着。
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原帖由 发芽 于
17:12 发表
我们家都是直接一直整鸡放入一个大点的碗里，加入少许的水（炖的时候还会有水蒸气进入碗里的，这样比较原汁原味），放蒸锅里隔水炖
鸡子炖好后再调入食用盐调味，这样炖出的汤，汤色油黄清澈，也原汁原味 这是传说中的 汗蒸鸡的做法吧
放少许花椒 味道回不回更好？
好想拍照啊啊啊& &新浪微博互粉：唯一的唯一同学&&/u/
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这是个技术问题啊
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把鸡放锅里，冷水加热，然后洗干净，倒掉第一遍的水，——其实就是去血腥。排骨汤也是要这样处理。
就是荤菜用冷水加热后洗干净放进炖锅，素菜用热水焯一下，沥干水后放进炖锅。
排骨藕塘的藕必须焯水，去掉土腥味。可以加点红枣或者红皮花生，味道就会比较浓郁。炖骨头汤必须放醋。
鸡汤里一般可以放点红枣，山药，枸杞一小把就可以了。调味料只需要盐，酱油，醋即可。
我一般是整鸡炖，炖好后直接把鸡腿的肉拉下来，其余的鸡就直接丢了的，只喝汤。
淡定生活，偷偷努力！
得意不加好友，谢谢！勿扰！
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炖鸡汤好喝的10个技巧
时间： 15:19:00 来源：-
怎样炖鸡汤好喝？
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓。冬季养生喝鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。怎样炖鸡汤好喝？小编为你揭秘。
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒；加入党参可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对于冬季畏寒体质有良好的改善作用；加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力，还可预防某些传染病的发生。
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责任编辑：Techoo-5
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如题：熬好的鸡汤怎么存放才能保证每天早餐时取用而不变质？孩子上学了，早餐很头疼。想每天都给孩子换着花样来，昨天熬好了鸡汤，今早做了鸡丝挂面，感觉真不错。可是这么一大碗汤怎么才能分成块保存起来，以方便每天取用并且不变质？请大家给出个主意。最好是方法简单、贮存的东西也好找。谢谢啦！
#健康是福#
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找几个小瓶瓶，灌到里面，冻起来，什么时候吃什么时候化
&瓶瓶怕不怕炸了？&
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本帖最后由 快乐兔子妈妈 于
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7 P5 J* H3 F: z$ J! a
按每次用的量分碗装，冻到冰箱里。从碗里取出后装到保鲜袋里冷冻。吃一个解冻一个，方便。
&用碗量好掌握，只是冰箱小了太占地方了。&
#健康是福#
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详细内容可以看一下西安凉皮的帖子，她说的很仔细，方法也很好。
&是的，有空好好去学习一下。&
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分开分别放在月饼小盒里 冻起来
&亲试过吗，这个感觉也不错。&
每乐时的微薄
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放到冻冰块的格子里不就行了吗？
&当时想这格子太小了，不好操作。下午去超市看看，有没有大一点的冰棍模子。&
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亨氏的小玻璃瓶怎么样
&玻璃瓶子会不会炸了，并且很难拿出来。&
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放凉后装进小塑料盒子冷冻，玻璃瓶冷冻后有的容易炸裂，不太安全
/& & 长大了，并不表示失去了童年，各种卡通包包，卡袋，依然彰显我们还年轻
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谢谢各位亲们。凉皮的帖子我以前也看过，就是没想起来。中午突然想起来好像是找几个做冰棍的模子冻起来。准备下午就去超市看看去。
#健康是福#
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晚上回家搜刮出三个塑料盒子，能冷冻的，大小适中，用了还不错。
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本帖最后由 悦妈咪@xa 于
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我每次用一次性纸杯冻起来，每次用的时候拿出一杯就可以了
&这个方法也不错。谢谢啦。&
宝贝你是爸爸妈妈的心肝宝贝，希望你每天都开开心心，健康快乐的成长！
请教各位高手：熬好的鸡汤怎么存放才能保证每天早餐时取用而不变 ...
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