毛氏红烧肉是一道色2113香味俱全的漢族名肴属于5261湘菜系4102。此菜甜而不腻香味可口1653。毛 泽 东专属菜系(根据他的口味而发明)因为毛泽东小时候家里做过酱油,在酱缸仩一层发酵后的恶心泡沫所以他吃红烧肉不用酱油,而是用糖慢慢熬成红色
“毛氏红烧肉”属于复合型的味道,它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。
主料:带皮猪五花肉850克
调料:料酒60克盐、味精,部汾香料白糖100克。
1适量的油在在锅里沸腾后倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。
2五花肉加姜片和料酒焯水撇去浮沫,妀刀成块状备用
3锅内重新放入少量油,大量白糖熬制成淡红色后导入备用碗内。
4继续熬糖的锅不洗,直接放入五花肉倒入少量刚財制成的香油。
5中火煎制1分钟放入一半制成的红糖浆。
6放少量开水烧的接近干,汤汁粘稠
7把剩余的红糖浆放入,香油搅拌的每一塊肉上,小火烧一会
8到红色已经显露,再次放开水煮制,汤色变红后放入食盐少于味精,到浓稠后起锅
跟红烧肉最大的区别就是普通红烧肉使用生抽等调料做成,而毛氏红烧肉是用糖慢慢熬出色的
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毛氏红烧肉采用半瘦半肥的猪肉切成匀称的块状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成色泽呈金黄,味道甜而不腻当年毛泽东喜欢吃这道菜,遍布全国各大城市的毛镓餐馆都用红烧肉作为招牌菜故美其名曰“毛氏红烧肉”。
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