正宗水晶鸡自制配料做法其实很簡单因风味独特、色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足、回味无穷而远近闻名。
制作正宗水晶鸡自制配料首先要选对原料。选择湛江鸡、清远鸡、文昌鸡都是可以的但要求是这些鸡必须是农家养殖的，而不能是饲养的确定了鸡的品种，你还要选择大尛适宜的鸡一般而言，鸡的毛重控制在1250克-1400克为好
至于选择母鸡还是公鸡，你有两种选择一种是选择没有下过蛋的小母鸡，这种鸡的優点是肉质比较嫩吃起来没有渣子；另一种是选阉公鸡，它的优点是鸡皮比较爽脆吃起来口感会比较好。
一只净鸡姜片30克，葱段、婲雕酒各20克高度白酒5克，沙姜粉2克盐焗鸡粉20克，黄姜粉5克白胡椒粉0.5克，盐8克
1、将上述调料品拌匀后涂抹在鸡肉上轻柔揉搓5分钟后醃制60分钟。
2、将腌好的鸡放入锅中蒸制60分钟至成熟然后拿出切小块。
1.蒸制前要抹上花生油30克这样不仅可以防止鸡肉水分流失，还可以增加香味和鸡皮的光泽感；
2.抹上油的整鸡放入盘中加入少许葱姜旺火蒸制，但是时间不要久以鸡肉达到九成半熟时为标准。
3.成品的要求是切开鸡块鸡骨上尚有鲜血。
4.鸡肉蒸好后会产生一些汤汁不要将其倒掉，客人点菜时将鸡肉切成块，按照原形摆入盘中浇上烧熱的蒸鸡原汤即可。
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