独家日式轻乳酪蛋糕（超详细）
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日式轻乳酪蛋糕（超详细）
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喜欢芝士的不容错过这个轻乳酪蛋糕哦！我觉得比戚风蛋糕还简单些，这个椭圆形模具是两至三人份的量，也是刚好一个六寸圆模的量
用料小秘诀
6碗水加两颗浓汤宝
在家轻松做火锅
日式轻乳酪蛋糕（超详细）的做法步骤
1. 准备好所有材料
2. 奶油奶酪放置常温后，加入牛奶一起隔水加热，搅拌至无颗粒状态
3. 加入黄油，搅拌至黄油融化，顺滑无颗粒状态
4. 将盆从热水中取出，分次加入三个蛋黄，一个一个的加入，加一个搅拌均匀后再加下一个，直至顺滑均匀
5. 筛入低筋面粉
6. 搅拌均匀，顺滑细腻
7. 蛋清加几滴白醋，分三次加入砂糖，蛋清打发至湿性发泡偏软的状态，5-6分的样子；打发蛋清的时候可以预热烤箱，180度，烤箱下层放盆水
8. 将打发好的蛋白取3分之一加入到蛋黄奶酪糊里，翻拌均匀
9. 再倒回到蛋白里，翻拌均匀成为乳酪蛋糕糊
10. 模具底部垫上油纸，另取黄油涂抹模具壁四周
11. 将乳酪芝士糊缓缓倒入模具
12. 在桌面轻轻震几下,震出气泡
13. 放入烤箱中下层，最下面放盆热水，这就是水浴烤法。170度20分钟，大概15分钟后表面就差不多上色了，可加盖锡纸防止顶部开裂或颜色过深，再140度烤40分钟，烤好后不要马上取出来，在烤箱里面再焖30分钟
14. 焖好后，放凉脱模
1、蛋白不要打的过硬了，只要打发到湿性偏软的样子就可以啦，太硬的话烤的时候容易开裂的2、烤箱一定要充分预热到位才把蛋糕糊放进去3、一定要水浴烤法，如果是活底模具一定用锡纸包好防止水浸进去蛋糕糊里4、方子写的是170度烤20分钟再转140度烤40分钟，总共一个小时。如果总是开裂的话您的烤箱温度一定偏高，那就用降低温度延长时间试试。可以120度烤一个半小时，这样可以有效降低开裂的几率，也能保证蛋糕熟5、烤好后不要急着取出，在烤箱里焖半个小时，然后取出室温彻底放凉，再能入冰箱冷藏
(C)本菜谱的做法由
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不知道是不是打发过度了，面上裂...
是不是打发过了，上面裂开...
表面不光滑，找不到原因！...
千防万防最后还是被锡纸给展了一块...
第一只鸡蛋忘记分离，打了进蛋黄糊里...
上色没上好，其他的都很好不错的...
再来一个，好吃～
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往日贴子集合~
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思乡的胃之盐水鸭
发个好玩的，小南瓜
初次尝试的日式轻乳酪蛋糕，这个方子芝士味很浓，入口即融，好好味，但是感觉还是温度掌握不好，内里有点湿。下次还是要多注意。
方子作法如下：（8寸）
忌廉芝士cream cheese 200g
牛奶milk 128g
無鹽牛油unsalted butter 43g&&
低根麵粉cake flour 26g&&
粟粉(英粟粉)corn starch 14g
蛋黃egg yolk 4個
檸檬汁lemon juice 1/4teaspoon
蛋白egg white 4個
糖sugar 86g
檸檬汁lemon juice 1/4teaspoon
1.将奶油芝士切成小块加入牛奶隔热水搅打至细滑，没有颗粒，用手动就可以了。
2.倒入融化的黄油搅均匀。
3.加入过筛的低粉和粟粉，搅均匀。
4.一个一个地加入蛋黄，快速的搅均匀，可以离火了，怕把蛋黄弄熟了。
5.最后加入柠檬汁拌好备用。
6.蛋白加入柠檬汁用电动打至没有蛋液流动感时加入1/3的糖
7.蛋白打至有纹路时再加入1/3的糖
8.最后加入剩下的1/3糖打至中性发泡，即拉起后蛋白峰会下垂状，最后一分钟用低速打，可以打破蛋白中的大泡泡，这样更细腻。
9.舀一部分蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，切拌法
10.将蛋白霜倒入蛋黄糊中快速拌均匀，倒入膜具隔水烘培
如果是活底膜，要在膜子外面包上锡纸。
烤箱倒数二层，150度1小时左右。
[ 本帖最后由 幸福雨点儿 于
19:51 编辑 ]
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红牛仔妈妈
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流口水。。。。。。想吃。呵。
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帖子1607&经验值8887 &注册时间&
& & 原帖由 sch2009 于
19:28 发表
流口水。。。。。。想吃。呵。
呵呵，吃吧，坐在沙发上吃~
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帖子357&经验值2570 &注册时间&BB生日
想吃,但不想整,太麻煩了
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帖子1607&经验值8887 &注册时间&
& & 原帖由 牛牛@ 于
19:56 发表
想吃,但不想整,太麻煩了
还好啦，做熟了也很快的，这就是玩烘焙人的心态，呵呵~
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帖子290&经验值1585 &注册时间&
巧手妈妈，呵呵
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帖子1607&经验值8887 &注册时间&
& & 原帖由 亲亲猪猪囡 于
20:00 发表
巧手妈妈，呵呵
谢谢夸奖，不好意思了~呵呵
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帖子4404&经验值15077 &注册时间&BB生日
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不错不错！
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巧手妈妈不错不错！
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v1 好靓啊··好想食啊··流（&﹃&）口水
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不错 不错~
精华3&帖子8393&经验值44172 &注册时间&妈币45866 &
帖子8393&经验值44172 &注册时间&
好好吃，请问那些材料超市都有卖吗？没看到阿
精华5&帖子1607&经验值8887 &注册时间&妈币10262 &
帖子1607&经验值8887 &注册时间&
& & 原帖由 eguiyang 于
17:17 发表
好好吃，请问那些材料超市都有卖吗？没看到阿
超市没有这些材料的，我都是淘宝上买来的。
精华0&帖子3&经验值15 &注册时间&妈币30 &
帖子3&经验值15 &注册时间&BB生日
有孩子一定要尝试下
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可以用电饭煲来做这个蛋糕吗？
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肯定很好吃吧/
日式轻乳酪蛋糕
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装修预算：日式轻乳酪蛋糕_百度宝宝知道
&日式轻乳酪蛋糕
宝宝1岁2个月LV.11
“ 爱吃芝士蛋糕，只因它比戚风更加棉软，且多了乳酪的香味。 喜欢轻芝士，因为它的口感不会像重芝士那么厚重 夏季的下午茶时光，蛮适合轻乳酪蛋糕的。搭配奶茶，咖啡，充满各种小资情调。只是在我家里，与它配套的却是一碗银耳羹。二者中和，口感达到极限。 ”
用料 主料 奶油奶酪 125克 牛奶 50克 黄油 30克 鸡蛋 3个 低粉 25克 白糖 45克 辅料 柠檬汁 数滴
日式轻乳酪蛋糕的做法 1.
所有材料称好，蛋黄蛋白分开放在干净的盆里。奶油奶酪跟牛奶一起，隔热水搅打至顺滑无颗粒。端离热水
2. 倒入事先隔水融化的黄油，搅打至完全融合。分三次加入三个蛋黄，每一次都要搅打均匀
3. 筛入低粉。翻拌均匀。放冰箱冷藏
4. 此时预热烤箱，150度，上下火。蛋白加入数滴柠檬汁去腥，打蛋器先高速，再低速，分三次加入白糖。打至轻轻提起打蛋器能拉起软软的弯钩，即湿性发泡。千万别打过了，打过了一会儿烤的蛋糕会开裂
5. 取出冰箱冷藏的蛋黄糊，分次跟蛋白混合，翻拌均匀。不要胡乱搅拌，以防消泡。倒入蛋糕模具里，端起来震出大起气泡。。（如果是活底蛋糕模，应该用锡纸包严实，避免水浴法烤制过程中进水。我用的固底不沾模具。直接底部铺一张油纸。如果不是不沾模，还需四周内壁抹一层黄油。容易脱模）
6. 烤箱最下层，放一烤盘冷水，把蛋糕糊端进去放水里。150 度，烤70分钟。结束后不要马上拿出来，在烤箱里焖30 分钟左右。等完全冷却，再拿出来。脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再食用，口感最佳
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“超级简单的日式轻乳酪蛋糕，本次用量适用于8寸蛋糕。”
120克90克3个30克8克60克（奶酪糊需要20克，打发蛋清用40克）
日式轻乳酪蛋糕的做法
准备材料及可能用到的烘焙工具
将准备好的奶酪倒入碗中，再将碗放入水锅中，开小火，一边隔水加热一边搅拌，使奶酪均匀融化掉
融化后的奶酪从锅中取出，稍稍放凉（一定要放凉），依次加入90g淡奶油、20g砂糖、30g低粉、8g玉米淀粉，并搅拌均匀
用分蛋器分离蛋清蛋黄，注意蛋清中不要混入水和蛋黄
蛋黄倒入奶酪糊中，蛋清留存备用
加入蛋黄后的奶酪糊，继续搅拌（如果奶酪糊过热，可能会把鸡蛋黄烫熟），手边有柠檬的可以挤一点柠檬汁进去。
奶酪糊搞定，暂时放在一边，接下来开始准备打发奶油
制作奶油时要注意：打发奶油的容器和各种器具中均不能有水、油甚至是遗留的蛋黄等，否则会影响打发效果。
白砂糖分三次倒入蛋清中：第一次，用打蛋器打发蛋清至以上状态（起泡沫的时候），向其中加入1/3砂糖，继续打发
第二次：打发至蛋清略微凝固，能拉“小尾巴”时第二次加入白砂糖
第三次：蛋清可以推出明显纹理后，加入剩余全部白砂糖，打发至蛋清（奶油）成硬膏状，拿刮刀可以切割出明显棱角就可以了。
把打发好的奶油分三次加入奶酪糊中，每次加入后，都应用刮刀上下翻拌均匀（动作轻缓，要有耐心，切忌顺时针或逆时针快速转圈搅拌，容易毁掉蓬松的奶油）
第二次、第三次放入蛋清糊
翻拌均匀后的奶油+奶酪糊（硅胶刮刀绝对是个神器，可以非常省力的把容器刮得非常干净）
准备一只烤蛋糕的模具（这次的量刚好适合8寸的蛋糕模具）。为了方便脱模，我用的是活底模具。
因为蛋糕烤制时用的是水浴法，为防止活底模具进水，我在模具外层包裹了一层锡纸。为了快速脱模，我还在模具底部铺了一层油纸，同时在内壁上薄薄抹了一层油（我用的橄榄油，有条件的亲可用黄油）
把蛋糕糊倒入模具中
把装有蛋糕糊的模具放入烤盘中，烤盘内加入水，放于烤箱中层，上下火150度，烤制90分钟（我用的是长帝的38L烤箱，不同的烤箱温度不一样，大家在烤制期间要多多观察烤盘里的水量及蛋糕火候）
烤制完毕，稍微冷却后就可以从烤箱里取出来啦
蛋糕刚出炉，还比较软，迫不及待一刀切下去，有点切残了。大家如果不着急食用的话，可以先放入冰箱冷藏一下，再拿热水把刀浸一下再切，切一次浸一次。
赶紧来尝尝吧！冷藏后味道更佳哦！
烹饪技巧刚刚出炉的蛋糕有点湿湿的，这是正常的，稍稍放置或冷藏一段时间就好了。
家中没有低筋面粉的朋友，可以尝试下拿中筋面粉和玉米淀粉自己配置，比例为4：1。30g低筋面粉等于24g中筋面粉加6g玉米淀粉。
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