四季豆炒肉的做法的做法，豆瓣酱烧四季豆炒肉的做法怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-26 04:07 标签： 豆瓣酱烧什么好吃
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干煸四季豆的做法
1.四季豆洗净，去筋，掐短，沥干水分，主要是怕煎的过程中溅油
2.牛肉末先在锅里炒干水分，（不用放油，炒一炒，水分干了后油就出来了）然后再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放酱油，一点儿老抽上色。如果有郫县豆瓣和四川宜宾的芽菜，锅里放一点儿油把郫县豆瓣炒香，再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好备用。（因为郫县豆瓣咸，酱油和老抽就要少放）
3.锅里放少许油，油热后放入沥干水分的四季豆，炒至四季豆变色，加盐调味，改成中火，用盖子盖上。这个时候就是我说的油煎了，而且不是干煎，因为有盖子，热气回去还带点儿焖的感觉--这样连煎带焖容易入味容易熟透--因为怕油烟想出这一招算是我的小窍门啦。盖上盖子不是就不管了，要记住随时打开盖子翻一翻，免得糊了
4.等四季豆都干瘪得有点儿沧桑的感觉了，就可以把炒好的肉末倒进去同炒。翻炒几下起锅装盘
1、四季豆一定要炒熟了吃，免得中毒。
2、没有肉末也可以，就是素菜，同样好吃。烹饪技巧
1、洗好的四季豆要彻底沥干水分，不然煸炒时会溅油；
2、做干煸四季豆时，油一定不能少，先用油炸肯定是最容易的，但对于家庭制作来说，实在是太浪费。以我自个的经验，用不粘锅，油量用到平常炒青菜用油的量就已经很好操作了，如果不太把握，用油量用到炒青菜时的1.5倍油量操作起来更方便；
3、煸炒四季豆时要全程大火，这样四季豆易熟，且表皮起皱也会更好看。更重要的是，大火煸炒时油份只在四季豆表面，不会浸到内里，吃起来相对清爽；
4、煸炒的时侯一定要将四季豆煸透彻底炒熟，半生的四季豆易引起食物中毒，千万不要大意。&
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& 豆瓣酱拍蒜炒长豆角
准备时间：无
制作时间：无
用餐人数：1-2人
天津&不在线
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我中午做的豆瓣酱拍蒜炒长豆角，我对象特别喜欢吃。也是一道非常不错的下饭菜
盐、味精适量
鲜酱油一小勺
1.备料有豆瓣酱、豆角、蒜、葱花、盐鸡精、鲜酱油
2.锅里多倒点油，把蒜、豆瓣酱爆香然后放入豆角炒
3.本身豆角就难熟，所以锅里多放点油爆炒。熟了放入盐鸡精、鲜酱油、葱花
豆角是人们喜欢常做的菜，但是在做过程中一定要把豆角炒熟。豆角不炒熟有毒性
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湘ICP备B2-干煸豆角的做法【步骤图】_家常菜_下厨房
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干煸豆角的做法 &
豆角洗干净，去两头的丝，掰成6、7厘米的段
锅里倒入水，加一勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用
炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用
肉馅里放入淀粉、料酒，盐拌匀，腌20分钟待用
锅里留底油，滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来
锅里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉馅和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入盐出锅即可
【啰嗦几句】
1、豆角煮一下可以缩短煎的时间，而且不干，还有水分充足的感觉。个人喜欢这种做法的干煸豆角；
2、这个菜不能放水，要快炒，干煸才可以。
3、这个菜里的调味料多，基本上肉馅就算是废了，爷没有耐心挑调味料，所以肉馅可以少点，就个味而已。
参照这个菜谱，大家做出 2201 作品
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