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8款入口即化的香酥蛋卷家常做法一学即会零失败哦(适合新手)
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芝麻香脆的()香脆蛋卷的配方（约做蛋卷15根左右）：
全蛋1个蛋黄1个细砂糖45g（如做黑糖蛋卷，就白砂糖和黑糖各一半）黄油6g猪油10g玉米油20g高筋粉60g淀粉15g奶粉10g牛奶70g炒熟的黑芝麻少许备注：用高筋粉、加牛奶或清水都可使蛋卷变脆蛋卷的配方 （约做蛋卷 20至30根）全蛋3个蛋黄30约1个半细砂糖45g（根据口味可以调整，看喜好甜味的程度，）
黄油（或玉米油）80g低筋粉130g炒熟的黑芝麻少许备注：将鸡蛋加糖打发，再加入熔化的黄油继续搅打，筛入低筋粉后就会使面糊变得浓稠，做出的蛋卷就会变酥，这就是两种配方的区别在以上配方中我都没有使用香精和小苏打，而是加了奶粉和牛奶，这样的结果就是没有买来的蛋卷那么香、那么脆，而有一种蛋香和奶香，如果喜欢蛋卷香味浓郁，也可适量加些食用香精。蛋卷的做法：1、鸡蛋打散后加砂糖搅拌均匀，至砂糖溶解鸡蛋液发白；2、将黄油（猪油、玉米油）完全熔化后加入1 中（如果做香脆蛋卷的此时再加牛奶）；3、用打蛋机搅拌至完全融合；4、5、筛入粉类，搅拌均匀；6、7、放炒熟的黑芝麻，搅拌均匀，放置几分钟让面糊休息一下1、蛋卷模具放在煤气灶上烧热至滴一滴水上去能迅速消失；2、打开模具，因我们在面糊里放了足够的油，所以不用在模具上抹油了3、用勺子舀一勺面糊至模具上，立即盖上；4、用力压模具，使面糊变成薄饼状；5、将压紧模具反个面继续烤至薄饼的边缘有点微黄，用两根筷子夹起，迅速将薄饼卷起，动作要快，否则薄饼就会变脆变硬，就不好卷了；6、抽出一根筷子，将卷好的蛋卷轻轻整形成圆的；7、放在金属架子上晾凉即成酥脆的蛋卷了。自制香脆蛋卷(零食菜谱)自制香脆蛋卷的做法（零食菜谱）原料：黄油100克 地瓜泥100克 低筋面粉100克 白砂糖80克 鸡蛋150克 牛奶35克地瓜去皮切片蒸熟后，用滤网过一下筛后再使用做法：1.将低筋面粉过筛后备用2.地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中3.接着将切成小片的黄油也放入盆中4.倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀5.少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液6.倒入牛奶后，用蛋抽拌匀7.此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可8.最后将步骤一中过筛的面粉倒入9.用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟10.将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上11.立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒12.打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可自制香脆蛋卷的四大秘诀：一.蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀二.一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状三.烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀四.糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色不酥不脆的蛋卷原配如下：白糖60g鸡蛋6个低粉150g盐3g黄油180g上制作过程：1、150g低筋面粉2、加入60g白糖3、打入6个鸡蛋4、放入黄油（室温下软化）5、打成糊状6、平底锅小火加热后，放入一勺面糊，快速摊平（我用的一个小纸片刮平的），底面好了之后，把锅倒扣在火上，加热上面，约20多秒之后，揭下来7、面皮放在案板上，用筷子卷起放凉即可。自制原味蛋卷(零食菜谱)自制原味蛋卷的做法（零食菜谱）原味酥蛋卷（8根）原料黄油.......70g砂糖......48g盐 ......1小捏（少于1/8小勺）全蛋......2个（约100）蛋黄......1个（约17g）低粉......50g做法1.黄油充分软化，加入全部砂糖，用打蛋器打发至体积明显膨胀，颜色发白的状态；2.分次少量加入蛋液搅匀，一小勺一小勺地加，每次都要让蛋液与黄油混合均匀再加下一次；3.蛋液混合到后期容易出现水油分离现象，改用切拌的手法或筛入少许低粉混合可以缓解；4.蛋液与黄油全部混合均匀后，筛入低粉；5.用切拌的手法将低粉与黄油蛋糊混合均匀（新手最好改用刮刀操作）；6.最后搅拌成光滑细腻的面糊；7. 模具先两面预热一下（无需抹油），放一大勺面糊于模具中上部，盖上，中小火加热；8. 先一面加热1分钟，翻面继续加热1分钟，再翻面一次，检查烧色，如图金黄色即离火取下；9. 烤好的蛋饼平摊在砧板上，筷子两头颠倒一下作卷轴，趁热趁软将蛋饼卷起，动作必须迅速，一旦定型就卷不成了；10. 卷好后收口朝下，两手拿着筷子两头轻轻往下压一压，稍等片刻定型即可抽出筷子，蛋卷就完成了。下面总结一下经验：1. 黄油必须彻底软化，加入砂糖（不要用糖粉）打发到发白的程度，打发不足会影响酥松的程度，也可能会。2.加蛋液的时候要一小勺一小勺慢慢加，彻底混合均匀，再加下一勺，千万不能一次加入，不然会导致水油分离；在搅拌蛋液的后期很容易出现水油分离的情况，不用担心，用切拌的手法尽量混合，到筛入面粉后，水油分离的情况会得到改善；混合面粉的时候要切拌，不宜拌太久；3.面糊量先放少些，后面可以一次次调整，如面糊放入过多，面糊会被挤出模具缝隙外，需备乾净湿布及时擦拭乾净，以免出现危险。4. 烤制时扣上模具上自带的扣子即可，不要刻意将模具压太紧，压太紧有可能导致一面过于焦黄甚至难以脱模。5. 火力不宜大，烤到一面金黄，另一面比需要的颜色稍白一点就OK了，因为离火后还有余热，不然很容易过于焦黄。6.其实这款模具非常容易脱模。但如果一面烤的时间不够或烤过头都会导致难以脱模，所以一面烤约1分钟就翻面再烤一下，中途轻轻打开模具察看一下是否上色。7.蛋饼离火后要趁热趁软马上定型，最好戴上手套迅速操作。因为烤完的蛋饼是很烫的，小鱼没手套，卷第一条的时候连忙找了条干净的布过来垫着卷，手忙脚乱之间，动作稍迟缓了些，卷到一半就定型了(+﹏+)~第二条开始，豁出去了，忍着烫，直接不垫东西速度卷上，就成功了，后面的也非常顺利。8.有童鞋说蛋卷放不到一小时就软了，这有可能是热的时候捂到了，或者完全冷却后没及时放入密封容器。卷好后要平摊在晾网上，不能叠放，否则会吸到湿气，放至完全冷却后，就要尽快密封保存。不过，这种蛋卷没加任何添加剂，一定是刚做好吃就最好了。脆香蛋卷(零食)脆香蛋卷的做法（零食）原料：黄油120克，细砂糖90克，盐1克，鸡蛋3个，低筋面粉90克，香草豆荚1/8支做法：1) 将黄油放在室温软化（轻轻触碰，类似牙膏的软硬），加入细砂糖和盐，用橡皮刮刀拌均匀，然后逐个加入鸡蛋搅拌均匀。2) 将低筋面粉筛入，用打蛋器搅拌均匀，最后把香草豆荚切开，将香草籽取出，放入搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置30分钟。3) 将静置好的面糊从冰箱里取出，恢复室温。4）把平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具 15cm能明显感觉到热度，舀入1小勺面糊放入锅内，然后马上拿起锅具离开火，慢慢旋转，让蛋卷面糊均匀地摊在锅内。5) 重新放回火上，以小火加热约1分钟，至底面呈金黄色后翻面，待两面摊至金黄色后，用一根可耐热的小棍，在锅中趁热将蛋糕卷成圆柱，取出后抽出小棍，放置一会即会变成酥脆的蛋卷。超级啰嗦：**面糊中也可以放些黑白芝麻，这样做好的蛋卷吃起来更香。**锅具只要有明显热度即可倒入蛋液，但切记千万不要过热过烫。**因为面糊中含有较大量的黄油，所以放入锅中预热后即会融化，面糊变稀之后，马上可离火旋转成平整的原型。用刮板等工具也可以让面糊摊平，但我还是喜欢转动锅子的方法，比较方便。要注意的是每转动一圈，都要与上一圈的面糊衔接好，不要有缝隙。**蛋卷要使用小火烙，两面金黄时，一定要趁热在锅中卷起；不要拿出锅外卷，出锅马上变脆，那样就卷不起来啦。**为了防烫，最好带上服帖好用的隔热手套来卷蛋卷哦，不要烫到手哈。**做好的蛋卷，一定要充分冷却后才会变得酥脆。保存的话，放在铁皮密封桶里，效果会最好。酥香蛋卷(电饼铛菜谱)（参考份量：约20只）材料：鸡蛋3个（每个连壳约重65克）、食用油60克细砂糖75克、盐1小撮、低粉90克（以上份量可根据自家需要调整）1、鸡蛋、细砂糖和盐，放入容器，用蛋抽搅匀。2、加入食用油搅匀。3、低粉筛入，用蛋抽搅成均匀细腻的面糊，静置半小时。4、预热薄饼铛。5、静置好的面糊倒入饼铛配套的浅盆，薄饼铛预热好后指示灯灭，轻轻在浅盆里沾一下（约1秒）。6、饼身两面金黄后揭起，立即卷成蛋卷状，晾凉后十分酥脆。〖涓涓细语〗1、这款蛋卷配方材料很容易找到，做法很简单，不需要黄油。2、面糊拌好后一定要静置半小时以上，这样拌入的空气才会消掉，面糊呈现非常细腻的状态。3、薄饼铛预热后才可以使用，沾面糊的时候要迅速，不能超过一秒，否则烙好的面皮过厚，成品不会酥脆，多操作几次动作就会熟练。4、蛋卷面皮需要翻面烙制，才会非常酥香，两面上色后立即卷起，放烤网上晾凉就会非常酥脆。芝麻蛋卷(色拉油版)材料：方子一：鸡蛋3个、色拉油60g、细砂糖75g、盐一点点、低粉90g、白芝麻黑芝麻适量（我放了20g）方子二：鸡蛋一个、蛋黄一个、色拉油25g、细砂糖25g、低粉30g、白芝麻黑芝麻适量做法：1、鸡蛋磕入碗中，用打蛋器打散；2、加入细砂糖、盐及色拉油，用打蛋器搅匀；3、倒入过筛后的低粉；4、搅拌均匀后，倒入适量的白芝麻与黑芝麻；5、用刮刀拌匀；6、装入裱花袋，静置15分钟；7、先预热蛋卷模，小火加热1分钟后翻面再加热1分钟；8、裱花袋剪小口，挤入适量的面糊；9、压紧蛋卷模，可以听到「刺刺」声，伴有蒸汽冒出，烘烤的时候随时打开蛋卷模看状态，烤到上色较深开始卷；10、拿2根筷子，从一端开始卷；11、卷好后放晾架上晾凉；本来是想拍个卷蛋卷的过程图滴不过最终木有画了个简易图大家将就看看吧灰色部分是蛋卷机黄色部分是蛋卷皮黑色是两根筷子卷起时先将左手的一根筷子放在蛋卷皮上随机右手边的另一根筷子揭起一端的蛋卷皮盖在左手筷子上并压住蛋卷皮然后从下往上慢慢卷起直至全部卷完即可~碎碎念~1、色拉油尽量选择无味滴款，例如玉米油、葵花籽油等等；2、喜欢把面糊直接放裱花袋里，这样做的时候比较方便，不必担心用勺子舀会把面糊滴漏在灶台上；3、挤入蛋卷模中的面糊量不能太多，太多的话压蛋卷的时候面糊会溢出蛋卷模，可以先试着放，慢慢调整份量；4、做蛋卷时全程要用小火，；5、烘烤时，听到「滋滋」声3~4秒后立刻翻面，继续烤15秒左右打开卷蛋卷模，随时可以打开蛋卷模看状态；6、上色较深的，卷起后会更脆些，不过不能焦哦；7、用筷子卷的时候，速度要快，否则硬了就不好卷了；两组方子第二组是取了第一组的三分之一量但额外加了一个蛋黄马卡龙剩下的你们懂了多个蛋黄滴更显酥松哦上色比较深不是很美但是酥脆度够了家庭自制香酥芝麻蛋卷(零食)家庭自制香酥芝麻蛋卷的做法（零食）配方：无盐奶油165g、幼砂糖90g、鸡蛋4个、低粉110g、盐2g、香草精和黑芝麻适量1：无盐奶油室温软化2：加幼砂糖搅拌均匀，黄油不要打得太发，太发蛋卷会太过松化了3：鸡蛋一个个加入，搅拌均匀后再加第二个4：加入盐和低粉搅拌均匀，再加入适量香草精1：搅拌均匀后的面糊放置30分钟2：加入芝麻搅拌均匀3：蛋卷机在煤气上小火加热，用勺子弄一点面糊在上面4：2块板压紧后正反面各加热一会，直至没有热气再冒出来最后用金属棒卷起蛋卷，放在一边放凉就可以食用了。香脆蛋卷(零食菜谱-零失败且不腻不膻的秘方)香脆蛋卷的做法（零食菜谱-零失败且不腻不膻的秘方）所需原料：（可以做20厘米左右长度的蛋卷50~55个左右，可以根据自己的需要将原料减半）黄油200克、鸡蛋6个（300克）、糖200克、低筋面粉240克、柠檬1/2个、天然香草精4~5滴、熟芝麻一把（黑白都可以，最好是熟的）具体做法：1、将黄油切片称量后放入盆中软化到用手指轻轻一按就出坑的程度；2、将黄油用打蛋器搅拌均匀成糊状，不用打发，用普通的手动打蛋器就可以，我这个是图省事用电动低速打匀的；3、加入白糖还是低速搅打到白糖和黄油融合，用普通打蛋器搅打匀就可以，也不用打发；4、将鸡蛋分三次放入，每次都低速将蛋液搅打拌匀，再放下一次。其实用普通的手动打蛋器拌匀就可以；5、将蛋液完全拌入黄油和糖中成糊状；6、然后筛入低筋面板最好用刮刀完全拌匀，没有细小的疙瘩就可以了，我因为懒得再刷一次刮板就用电动打蛋器没开电手动拌匀的；7、将柠檬的汁用手完全挤到面糊中，我放了半个无籽的进口柠檬的汁，口感没有一丁点酸味，我觉得如果喜欢柠檬的味道还可以再多放点，放了柠檬后面糊动物黄油浓重的膻味立刻就没有了，我尝了一下生面糊，成品蛋卷的黄油膻味也一点都没有了；8、再挤入几滴香草精，没有可以不放，但是放了以后蛋卷的味道更好；9、根据自己的喜好再加入芝麻，我做了两种，盛出一部分面糊放了熟的白芝麻，剩下的面糊里放的熟的黑芝麻，我没称芝麻的重量，就是用手抓了一把，芝麻放进去拌匀，然后将完全拌好的面糊盖上静置15分钟左右就可以，着急的话可以直接用也没关系；10、做好的面糊成难流动的厚糊状，因为面粉的吸水量不同如果感觉特别干可以放20~30克牛奶或者清水拌匀；11、将模具放在燃气灶上小火预热到将手放到上方有热感；12、然后将模具打开，用勺子盛取核桃大小的面糊倒在模具上，立刻合上盖子，用手捏一下手柄，锅里的面糊就会完全被挤压成薄薄的一层（不要太用劲也不要始终捏着），全程小火，听到面糊兹兹的声音几乎听不到了，大约18秒左右，然后将模具翻面让另一边也在火上烘烤大约20秒（因为这面刚开始朝上温度不如另一面高，所以要增加一点点时间），能轻松打开盖子就说明蛋饼熟了能卷了，不然蛋饼不熟会沾到盖子上并被扯破；喜欢吃酥香的蛋饼的颜色就烤的重一些；13、打开盖子立刻用模具配备的长棍将蛋饼从上向下快速卷起来，卷的时候一手拿着长棍一手卷蛋卷，因为很烫最好带一只乾净的棉线或毛线手套；卷的时候动作要快不然蛋饼硬了就卷不上了；14、卷到最后可以将接缝处压在模具上停一下就会沾得紧紧地了，如果感觉蛋卷的火候轻了，喜欢颜色稍微重一些的，可以两手推着长棍上的蛋卷在模具上来回转动直到自己满意的颜色；15、将蛋卷从长棍上拿下来放到大盘子中，然后开始下一个，很好做的。全部做好后，等蛋卷完全凉了放入保鲜袋或者保鲜盒中密封保存以免潮湿后回软，室温中保存一周到半个月都没问题；
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正宗家常版生菜火腿鸡蛋卷饼的做法_如何做生菜火腿鸡蛋卷饼好吃
生菜火腿鸡蛋卷饼的功效：
生菜火腿鸡蛋卷饼简介及特色：
用飞饼做的卷饼，里面有生菜，火腿肠，黄瓜、鸡蛋，当然里面卷的菜可以根据自己的喜好随意改变。
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生菜火腿鸡蛋卷饼的做法和步骤
1.鸡蛋打碗里面，稍微加些盐，用平底锅摊成小圆饼，再切成条状。火腿肠切条，撒少许黑胡椒粉。可以放微波炉里面稍微加热一分钟风味更独特。
2.黄瓜切条。飞饼放平底锅里煎，不用放油，一面金黄后翻面煎至金黄即可。把鸡蛋饼条、火腿肠条、黄瓜条和生菜放到煎好的飞饼上卷起即可。喜欢沙拉酱的还可以在生菜上抹上沙拉酱。
3.用飞饼做的卷饼，里面有生菜，火腿肠，黄瓜、鸡蛋，当然里面卷的菜可以根据自己的喜好随意改变。
4.多吃生菜好处多多哦：生菜中含有大量的水分， 膳食纤维， 维生素B1、B2、B6 和维生素C、维生素E 等多种维生素以及钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。可以说生菜绝对是一个“全能型”选手!
这么多的营养成分，现在的生菜又很便宜 ，那我们就多吃生菜吧。
5.今天做的飞饼版的生菜火腿黄瓜鸡蛋卷饼，色彩很丰富，口感也很清爽，配上一杯牛奶，美美的一顿早餐就有了，做法也很简单，一看就会。
生菜火腿鸡蛋卷饼做法技巧
生菜火腿鸡蛋卷饼饮食禁忌
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蛋卷饼的家常做法大全怎么做好吃视频
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蛋饼要摊得薄一点比较容易卷成蛋卷；在蛋饼基本成型时，从边缘卷起卷成蛋卷；小火慢慢加热至蛋卷金黄熟透；取出鸡蛋卷切段装盘，即可食用;胡萝卜洗净、削皮; &胡萝卜 &少许 & &nbsp，将蛋液倒入锅中摊成蛋饼;2颗 & &适量 & &nbsp、切小丁;葱 & &nbsp，否则会影响鸡蛋卷的成型。小贴士1. 放入鸡蛋卷中的材料可以根据自己的喜好来选择，但量不要太多，葱切成葱花;鸡蛋卷的做法 &2根 & &油 & &nbsp；2;盐 & &nbsp，火腿切成小丁；鸡蛋打散;火腿 &nbsp；平底锅中放入适量油加热，将切好的食材放入打好的蛋液中，加入少许盐，搅打均匀用料 &鸡蛋 & & &1片 & &1小段 & &nbsp，而且一定要切得很小
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& 自制蛋卷饼
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
马鞍山&不在线
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周末在家想吃蛋卷，可是没有专业的工具，那就DIY一次，用平底锅煎煎看吧，最后出来的就是成品那样的蛋卷饼，吃起来感觉还是挺像煎饼的，但是吧，又偏向于蛋卷，有点像是蛋卷和蛋饼中间的食品。吃着香香甜甜的，也很好吃的，算是自己做给自己的小食品吧。
1.鸡蛋加糖充分打散
2.加入少许的面粉搅拌均匀（也可以加入少许奶粉的）
3.加入一勺橄榄油和适量的芝麻搅拌均匀
4.平底锅离火将蛋液转一圈，再开小火煎（这是关键，不能热锅到蛋液，容易直接结成饼）
5.周边起壳子的时候注意翻面
6.取出后卷起食用（烫手的很，也可以不卷直接食用的）
7.看着金黄的还不错吧，吃的时候可以加热下吃的
煎的时候一定要冷锅倒蛋液，煎好一个后用冷水过凉锅底才可以煎下一个的。
面粉可以根据个人喜好酌情添加，加入点牛奶也是很好的。
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