如果用一个字来形容这家香港小店，那就是“家”_素食星球_传送门
如果用一个字来形容这家香港小店，那就是“家”
?你有多久没有吃过妈妈烧的菜了？如果在香港这样的城市问出这个问题，友谊的小船可能说翻就翻了。母亲节快要到了，各位辛苦打拼的港漂们，准备去哪儿庆（xin）祝（suan）呢？香港有这样一家餐厅，里面满满都是妈妈的味道：狮子头、芝麻脆鳝、小笼包、麻婆豆腐、卤肉饭、烧味三宝饭......这里有上百种亚洲创意家常菜，不管你是“上海宁”、“川妹子”、“台湾美眉”，还是“Made in HK”，听到这些菜名，是不是已经穿越回了小时候，巴拉着餐桌等妈妈上菜的幸福时光？更重要的是，这里所有的食材都是天然健康的素食。这家店叫做常乐素食（小编先说好，常乐是蛋奶素餐厅哦~），店主Wanda是个典型的香港姑娘，从小出国留学，英语是一口纯正的伦敦音，5年前放弃了英国的银行工作，回来开了这家素食餐厅，负责菜谱的创意、厨师培训、餐厅管理等等。她说，如果要用一个字形容常乐，她希望是“家”。在英国留学时，Wanda爱上了素食，她相信吃素能让我们放下对自我的执着，用平等心看待万物。因为从小在外读书，Wanda一直迷恋家的味道，于是她把游子思乡情化成爱心私厨料理，她希望每一个去常乐的客人，都可以吃到从小吃到大的家常菜；她也希望能通过自己的创意料理和健康新生活的理念，改变大家对素食单调乏味、重油重酱料的传统观念。“我眼中吃素不是什么新风潮，而是一种融入每天生活的慈悲心，即使没有肉食，也可以每天吃到小时候的味道，像是妈妈为自己烧的菜。”Wanda跟朋友们2011年，一个志同道合的朋友说铜锣湾有合适的铺位，Wanda就抱着试一试的心态，请了几个月假回到香港开了常乐素食。没想到餐厅起步后反响还不错，厨房、店面、运营也急需人手，就辞了职，开始专心打理这家店。为了做出地道的家常素食料理，在回来香港开店前，Wanda还专门去台南闭关跟师傅学习了几个月，用料、调味、火候、营养，每一个细节都很用心去做，就是为了让每个来常乐的人都能感觉到家的温馨。香港这个大城市太快太忙，还有那么多港漂的孩纸们，可能已经很久没有吃到妈妈的手艺，Wanda经常关了门后还加班到深夜，改良、尝试新的菜品，就是为了给客人们最好的家的体验。“最近我也在想加入一些西方的元素，用我熟悉的英国家常原料，橄榄油、balsamic（意大利香醋）等等，设计新鲜菜谱，这样我们熟悉的客人，就不会感到虽然好吃，但没有新鲜菜可以尝试。”Wanda说。让我最爱的还有店内萌萌的插画风，原来这也是由艺术专业的Wanda亲手设计。“我们一开始的风格是禅风，古朴自然，但是我总觉得少了一些活力的元素，于是就想到了插画涂鸦（Graphite）。”Wanda说她想把这种涂鸦风带来常乐，让客人可以更有家的感觉。除了菜品的精致，小店还很贴心地准备了卡路里墙，上面列了我们平时喜欢吃的小菜的卡路里。一般饭店的小菜，重油重酱，随时卡路里爆表，不想长出游泳圈的朋友们，可以考虑让Wanda帮你规划一下自己的饮食咯。常乐素食每天有午市套餐，菜品一周五天菜品不重样，套餐的菜品是6选3，还配汤、配甜品。“香港现在只有2%左右的素食人群，我的主要目标群体并不是这些人，而是平时可能午餐预算有限，随便吃一顿烧味饭或街边小食作午餐的上班族。我希望用常乐料理的美味和健康吸引他们开始尝试素食，让他们慢慢发现素食给身体、心灵带来的美好改变。我们推出的55元超值午市/下午茶套餐就是为他们而设计。”好了，现在到了品尝大厨手艺的时候了！（先准备好手帕擦口水哈~）丝丝入扣：温润的开胃凉菜，精细的刀工和独到的创意，让暖胃的淮山、清脆的紫菜和香甜的枸杞打开你的味蕾。咕老肉：“怎么比真肉还好吃？”这是常乐素食摄影师的原话，素食咕老肉不腻不油，薄薄的甜酸酱味道不浓不淡，恰到好处，用来开胃再好不过。芝麻脆鳝：作为一个上海菇凉，这道菜真是深得我心，配合芝麻的酥脆，甜香可口，原来茶树菇也可以有这样的鲜香口感。蓝带猪扒：惹味必点，菇类制成的香脆猪扒有独特鲜味，与入口即化的浓香芝士是Cheat Day（健身圈的“欺骗日”）的绝佳伙伴，原料用英国进口premium芝士，价格不菲，非常用心的料理。港式叉烧：每个在香港生活过的人，都对烧味有着特殊的情结。这道港式叉烧更是午市客人的最爱，色泽红润新鲜，不像有的街边烧腊店的焦黑色，素叉烧是用高蛋白、富含微量元素的面筋制成，口感和营养比得上瘦猪肉、鸡肉等。小笼包：台湾风味小笼包，清香的菜馅配上菇的鲜美，搭配芥末和酱油的独门酱料，上桌像一朵清新的莲花。红油抄手：没有传统红油抄手的辛辣，是偏甜的口感，小青菜和些许粉丝的馅料，让这道重口味的菜走起了小清新风。扬州炒饭：非常成功的一道经典菜，很有家的味道，炒饭粒粒分明，比一般的荤炒少了油腻感。当你敞开心扉，选择用爱去拥抱那些无辜的生命，放下暂时的口腹之欲，你会发现，世界上有那么一些人，为给大家提供一顿方便、健康、美味的素食，那么努力的用全部的气力经营着，一个美好素食星球的梦想。常乐素食地址：铜锣湾骆克道459-461号 The L. Square 7楼电话：852-【 转载请后台回复获得授权 】＊＊＊图片来源：菲安编辑出品：素食星球＊＊＊—今日编辑：大姐姐投稿邮箱：submit@xingqiu.me合作邮箱：ad@xingqiu.me反正我买了，你再不买就卖光咯~↓阅读原文↓
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5月3日 21:08
素食星球 最新文章如何评价这几道菜？一个字就能形容：好吃如何评价这几道菜？一个字就能形容：好吃西镇一婶趣活堂百家号【芹菜虾仁】用料：;芹菜 300克、虾仁、盐、淀粉、胡椒、蛋清；做法1.处理好的虾仁，加半个蛋清，一点生粉，胡椒粉，一点点盐，葱花。2.用手抓匀，放置10分钟入味。3.热锅放油，倒入浆好的虾仁，快速翻炒。4.虾仁全都变色，可以出锅，倒回碗里待用。5.锅里倒少许油，下芹菜翻炒。6.芹菜快好的时候倒进炒好的虾仁，翻炒。放盐，出锅。【白菜猪肉炖粉条】用料：;白菜、五花肉、粉条、香菇、葱、姜、八角、盐、鸡精、酱油、蚝油；做法1.五花肉切片，入油锅煸炒至出油，略微焦黄，再放入葱姜、八角煸炒一下。2.将白菜洗净切好，先将白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜叶继续翻炒。3.倒入味极鲜，蚝油，加盐，放入泡好的香菇，顺便将泡香菇的香菇水一并倒入，盖上锅盖炖10分钟。4.将泡好的粉条放入锅中，翻炒至粉条入味、变软。5.撒入鸡精（也可不放），即可盛盘出锅。【泡菜虾仁】用料：;鲜虾、韩式辣白菜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉；做法1.虾去头去壳去肠洗净沥干，加入盐1/2茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蛋清1茶匙、生粉1茶匙抓捏均匀，放入冰箱里冷藏半小时，下锅前加入1勺食用油拌匀；2.韩式辣白菜改刀成寸段；起油锅加热至四、五成，滑炒虾仁后盛起；下泡菜煸炒1～2分钟，加入虾仁翻炒均匀即可；喷香出锅；【冬笋红烧肉】用料：;猪五花肉 或后臀尖、冬笋 新鲜的、葱段、姜、新鲜冬笋、八角、桂皮、白糖、料酒、酱油、盐、小香葱；做法1.猪五花肉、或后臀尖，改刀成小块，出水备用；2.新鲜冬笋剥壳，削去外皮、老根，切滚刀块，锅烧热水，加少许盐，下笋块焯一下，捞出备用；3.葱段3颗、姜5片、八角、桂皮等香料适量或各少许；4.锅烧热油，下白糖炒糖色，下肉块迅速翻炒上色，投入葱姜炒出香味，下香料炒香，下笋块翻炒，下少许料酒、酱油，炒匀；5.炒至肉料出油、色泽明亮、肉块微焦，转着锅边倒入热水，刚好与肉料持平即可；6.烧开撇去浮沫，转最小火盖闷约1.5小时，加盐，继续盖闷约半小时至1小时；7.转中高火，不停翻炒，收汁即可，装盘，洒小香葱；【青椒木耳炒腐竹】用料：;青椒 2个、木耳 几朵、腐竹 数根、洋葱 1个、西红柿 1个、盐 1勺、生抽 适量、食用油 2汤匙、蒜 1个、鸡精 适量；做法1.木耳提前泡发，撕成小朵。腐竹提前一夜泡发，切段。青椒去籽去蒂掰成小块。西红柿划十字小口，开水稍烫，去皮切块。洋葱切丝，蒜切片。2.锅里烧油，油热下洋葱和蒜片炒香，下青椒，略炒至断生。3.加入腐竹和木耳、盐、生抽翻炒下，入味后加入西红柿，翻炒均匀，略炖1分钟。加入鸡精拌匀，起锅。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。西镇一婶趣活堂百家号最近更新：简介:做杂志是爱好，玩烘焙是兴趣作者最新文章相关文章如何形容一个食物好吃_百度知道
如何形容一个食物好吃
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芳香四溢 香飘十里 油而不腻 香脆可口 咸甜适中 甘脆爽口 五味俱全 酸甜可口 鲜美多汁 清爽可口 质嫩爽口 麻辣鲜香 香甜软糯 珍馐美味 饕餮大餐 美味，可口，好吃，香甜，爽口，口齿留香，回味无穷 ,玉盘珍馐, 秀色可餐,色味俱佳,垂涎欲滴 , 八珍玉食,其味无穷.
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一家生意很好的餐厅，怎么做到让顾客不催菜？
一家生意很好的餐厅，怎么做到让顾客不催菜？
餐厅生意好，自然就得排队。但是如果排队已经花了很长时间，上菜也要等很久的话，估计没有几个顾客能有这样的耐性。既然催菜不可避免，那么有没有一些方法能减少催菜呢？最近一家餐厅服务员工服上印刷了一个很大的二维码，旁边写着催菜给5元小费。这个引起了很大的争议。虽然这家店的老板解释说自己的店生意很好，经常排队，这个是为了和熟客开一个玩笑而已。无论这个是否是餐厅老板的一个玩笑举动，但是确实凸显了餐饮行业关于催菜的无奈。遇到顾客催菜到底怎么办？又该如何避免呢？一般来说，店大生意旺，后厨人手永远都是不够的，要做的就是尽可能在细节上优化点菜上菜和做菜的时间。一家生意很好的餐厅为何很少顾客催菜？广州的著名餐厅惠食佳，从五点半开始就已经要排队拿号。这家专门做啫啫煲的粤菜餐厅，以味道正宗，食材新鲜，砂锅只用一次而著称。每到饭点，排队的人还有吃饭的人都一样多。但是很特别的就是顾客基本上都不会催菜。啫啫煲都是现点现做，按理说时间会比较久。但是事实上，他们上菜却很快。他们是怎么做的呢？首先在点菜的时候，服务员已经将菜单熟记在心，哪道菜估清，哪道菜需要时间都心中有数。比如说顾客说，我要点一道生啫鱿鱼，服务员会说不好意思这道菜目前没有。这样就节省了来回跑的时间。△惠食佳的啫啫煲其次，他们的菜单设置有窍门。除了啫啫煲，还有凉菜、小炒类，但是品种不会很多。啫啫煲食材类型固定，并且大部分都是提前做了预处理。顾客一点厨师立马做。生啫都需要大火来烧，他们的砂锅只用一次，自然就不用考虑到是否会有损耗厨具的问题。还有，他们上菜也有技巧。顾客点的菜，基本上都是按照难易程度上的。啫啫煲需要时间，那么青菜或者其他小炒先上。如果两桌顾客点的都有啫啫黄鳝煲，那么厨师是同时操作，同时上菜的。这样不但火候可以很好把控，也避免出现一桌顾客菜上完，另外一桌才开始上菜的情况。几个措施下来，前厅后厨井井有条，基本不会出现催菜的情况。减少或者避免催菜餐厅简化优化流程最关键通过惠食佳的这个案例，其他餐厅是否可以借鉴呢？优化点菜上菜和做菜的流程，很多餐厅都可以。优化点菜流程有小技巧点菜和菜品设计环节是一个非常重要的过程，如果这个环节掌控不好，再有本事的厨师也很难做到快速出菜。在菜品设计方面，25分钟以上才能做好的菜要少。但是在点菜方面，还有更细节的规定。如果散客很多，为了加速菜肴上菜，根据每桌散客的人数要求服务员控制好长时间烹调的菜品数量。如果散客的人数为6人，那么点菜时，25分钟以上才能加工好的菜只能点一款；如果散客人数在4人或者4人以下，尽量不要安排25分钟以上才能做好的菜品；如果人数为7--10人，那么25分钟以上才能做好的菜不要超过3款。如果一桌客人的数量不多，而要点烹调时间超过25分钟才能做好的菜品，那么服务员要提前告知对方上菜时间会偏慢。宴席菜品总数一般控制在18款左右，那么要求在设计菜单时，25分钟以上才能做好的菜品不能超过3款。后厨配菜环节再优化很多饭店在备餐时，都是将原料清洗、改刀、上浆，菜单下到厨房后，来一份菜抓一份料配一份菜。为了缩短这个环节，可以要求厨师提前将菜肴配好，来单直接烹调，尽量不要出现菜单下来后再抓料配菜的现象。但是，不是所有的菜品都需要样操作，有些菜品点菜率并不高，所以没必要全部配好。出菜流程，先出多份菜再出少份菜在饭点时，重复点菜的几率是非常大的，所以厨师一定要灵活，如果来一份炒一份，出菜速度肯定上不去。所以，厨师先做多份菜，再做少份菜。也就是说几张单子下来，重复的菜先炒，然后炒不重复的菜。4份以下的菜肴一锅出，不会影响菜品的质量。协调员调度出菜如果后厨分成了若干个档口，在这种情况下，谁来调度菜品呢?后厨最好设有专门负责监控出品质量的工作人员，在监控出品的同时，调度特别要求加快的菜品。
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有这么一家店，点了菜桌子却放不下ClaudiaNeo & 8想吃 & 11484浏览
最近胃不太好，但还是好想吃辣啊，这家店感觉开了不是很久，但到饭点人还是很多的，还好我去的比较早菜单如图，超过30分钟未上免费赠送噢！这家店的环境还是让我挺震惊的，环境优美，服务员热情【秘制口水鸡】36元最先上的是这道口水鸡，口水鸡不是热菜，煮好的鸡加上辣椒油，一上到桌面上香味扑来，忍不住叫服务员赶紧上米饭。鸡肉很嫩超级棒【招牌水果茶】38块一扎还是挺划算的吧，毕竟外面饮品店卖的价格也差不多，味道不错，解辣什么必备可爱的米饭终于来了【招牌酸菜龙利鱼】大份/86里面除了滑嫩的鱼和酸菜外还有粉条豆芽等等等好喜欢【红糖糍粑】22炸过的糯米里面浇上红糖，热乎乎的时候最好吃！服务员也很好心的提醒我们【明炉毛血旺】50里面有必备的猪血，豆芽，还有好几样东西都记不得了，只记得好吃两个字【汽锅黄米排骨】42带着点软骨的排骨外面裹上一层黄米，糯糯的，超级棒，地下的番薯也好好吃，默默回家学着做。【生炒菜心】24吃了那么多肉，肯定要来点菜来平衡平衡，广东人老是吃的菜无非就是菜心，这个生炒菜心带点猪油，不错那么多美食下来，所有都很好吃，我最喜欢的就是汽锅黄米排骨，龙利鱼，红糖糍粑和口水鸡超级推荐！！！店家名叫：渝月以上图片来自坂田店??
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