广西湖南酸菜的腌制方法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-27 19:59 标签： 湖南酸菜的腌制方法
广西特产酸菜怎么做好吃_百度知道
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广西特产酸菜怎么做好吃
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教科书标准的做法：1、晒芥菜，将买来的芥菜剔开。这时由于放了盐加了酒会出现一些水份 6、准备容器，另一边把准备好的容器(最终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。 5，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。 3、加入调味、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块，但也不要太大力气，免得搞烂不成型，用盐要适当，不可过咸，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以。刚才用酒涮瓶的过程是一定要的、切芥菜。注意要把刚才放的盐，适量辣椒粉及少量黄糖。 4，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，现在戴上手套开始搅拌吧酸菜鱼简单的做法。最后，放在备好的坛子里压紧。罐装过程要注意，坛子口一定要密封好，确保表层的基本平整，二至三星期后就可以吃了，面上再放一点盐。好了，装好后密封好就等着一周后来看成绩吧。 提示：要是天气热时3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭开罐看看，那样酸菜的味道就保证不了了。芥菜变酸菜的成熟标准是：吃起来没有芥菜时期的青辣味。 强调：整个制作过程都要保证不沾一丁点油，用盐搓（就是揉、辣椒粉：首先，芥菜不能有油。阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。 2，放在砧板上切碎，也不可没味)，撮出一点水来就行、搅拌，该放的东西都放了，把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，加入大量食盐，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质，一定要将芥菜压紧实，洗净后凉晒半天(把水分晾出来)至叶子软软。然后、装罐，搅合的差不多就可以装罐咯
酸菜鱼，因为我喜欢吃，哈哈
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广西各类酸菜的做法(绝对原创)
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你可能喜欢说起东北一定少不了腌酸菜作为一种代表当地文化的特色美食怎么可以错过呢。腌酸菜使用的主要材料是白菜，把白菜经过发酵腌制成酸菜。其特点主要是酸辣爽口、清脆美味而且还有开胃的功效是一道不错的特色菜肴。查看: 5026|回复: 30
广西的亲们看过来，酒糟酸菜怎么吃？.......
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本帖最后由 轻描 于
16:48 编辑
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15:56 上传
柳州的人民太热情，替摊主拍了张照片，他坚持送俺一棵用酒糟腌出来的酸菜，据说是融安酒糟酸菜。
现在问题来了，这种酸菜怎么吃？
煮汤还是热炒，或者还有更好的吃法？
人家热情相送，不想辜负人家好意，在此请大家支招。
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轻描，这个可是宝贝。
可以用来炆鹅、炆肉
也可以做酸菜鱼
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轻描，这个可是宝贝。
可以用来炆鹅、炆肉
也可以做酸菜鱼
必须配肉肉吃吗？
俺晚上减肥，尽量避免吃肉肉，还有其它素着吃的方法木有？
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第一步：切碎，用手挤干所有水分，放菜锅里炒干备用。
1、配牛肉片、猪肉片、鱿鱼卷快炒均可。
2、焖鱼焖肉也是不错的选择。
3、做酸辣汤。
4、剁碎与肉糜一起蒸肉饼（可不用第一步）
5、做米粉、面条的配菜也可以。
6、与辣椒、蒜米素炒，很下饭。
不管做什么，最好先做第一步处理。
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本帖最后由 轻描 于
16:46 编辑
第一步：切碎，用手挤干所有水分，放菜锅里炒干备用。
1、配牛肉片、猪肉片、鱿鱼卷快炒均可。
感谢这么齐全的菜式。
OK，决定了，今晚用一半切碎煮粉丝粉。
另一半明天晚上切碎和蒜米，干辣椒段同炒
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炒干一点后起锅，锅中放油（猪油更好），蒜头，辣椒爆香加入酸菜再钞入味即可，这样净钞也好吃的，酸菜钞猪大肠更是别有风味。
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炒干一点后起锅，锅中放油（猪油更好），蒜头，辣椒爆香加入酸菜再钞入味即可，这样净钞也好吃的，酸菜钞猪 ...
哇，酸菜烧大肠，想想都美味。
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素炒：略为挤干水分切碎，油热放锅里翻炒几下，再放入嫩蚕豆瓣炒至微干，吃饭就着饭吃 下饭，吃粥就着粥吃 粥更香。
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酸菜炒豆腐，放点肉末，小葱
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康乃馨之恋 发表于
素炒：略为挤干水分切碎，油热放锅里翻炒几下，再放入嫩蚕豆瓣炒至微干，吃饭就着饭吃 下饭，吃粥就着粥吃&&...
跟雪里蕻用法差不多哈
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广州南哥 发表于
酸菜炒豆腐，放点肉末，小葱
这个做法有点特别，以后有机会要尝试
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阿牛牛 发表于
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和四川的酸菜鱼的酸菜不一样么
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萨拉 发表于
和四川的酸菜鱼的酸菜不一样么
嗯，味道不一样，没那么酸，并且有股酒香
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