教大家一个做煎豆腐的不粘锅的技巧
教大家一个做煎豆腐的不粘锅的技巧
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。豆腐是居家最常见的一到食物，很受老百姓的喜爱。煎豆腐是很多人都喜欢的菜式，但是豆腐因为比较容易碎，所以经常在煎制的过程中出现粘锅或散掉的情况。有没有办法可以让豆腐成形而不粘锅，并且外焦内嫩呢？今天小编教给大家煎豆腐不粘锅的6条注意技巧。要选择质地坚实的豆腐种类市场上的豆腐种类有很多，有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形类似果冻一样柔软的豆腐，不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的，如果是想做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。用盐水泡一泡将豆腐用盐水浸泡五分钟，取出后切块即可。在手中按一按，已经不容易散了。用中火不用大火煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。油不一定要多但一定要热煎豆腐要想不粘锅，很关键一条，锅底要足够热，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了。煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅啦。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。动锅不动铲煎的时候转动锅，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热。在这个过程中，不要用锅铲，勺子，筷子等动锅里的豆腐。不要太心急煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆，然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢？如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐，会影响豆腐最后的外观和口感。一个小技巧就是轻轻的晃动锅身，如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动，那就可以翻身再去煎另一面了。酱料汁香煎豆腐。下面，御品坊美食特产馆小编为大家分享一下这款酱料汁香煎豆腐的做法。先晒一张成品图！有没有流口水？1、准备好原材料：用盐水浸泡过的老豆腐一块，生姜一小块，大蒜2瓣，蒜苗叶子和小葱叶子少许，辣椒酱适量（没有就直接用新鲜辣椒剁碎即可，我用的是家里常备的陕南石窝搨辣子，其他辣椒酱也是一样的，不喜欢吃辣或者没有的也可以省略）。2、生姜、大蒜洗净切末备用。3、蒜苗叶子和小葱叶子切碎备用。4、用一个小碗，放入剁椒酱、姜蒜末、适量淀粉、生抽，拌匀，加入适量凉白开、放入蒜末叶子，搅拌均匀，调成酱料汁待用（也可以按照自己的口味调汁，自己喜欢就好）。5、平底锅里倒入少许色拉油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油均可），摇晃一下，使锅底均匀的沾上一层油，大火烧至轻微冒烟。6、转中火，切好的豆腐片放入煎锅里，平铺均匀，小火煎至金黄。煎的过程中可以轻轻晃动平底锅，不要用铲子乱铲，也不要频繁的用筷子戳。7、一面煎黄，再煎另外一面。轻轻的晃动锅身，如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动，那就可以翻身再去煎另一面了，煎至两面金黄。8.撒上少许辣椒粉和孜然粉调味。这一步根据自己的喜好，也可以放其他调味粉，也可以省略。9、均匀倒上酱料汁，再煎一两分钟呆蒜苗叶子熟了，撒上葱花，非常简单美味的豆腐做好了。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
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简介: 秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊
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香辣煎豆腐的简介及特色
再家常不过了！营养丰富，色香味！ 中餐为人类的巨大贡献！
分类标签：所需时间10~30分钟制作难度
食材明细400g&1勺1/2勺1-2勺1勺少许1-2勺
香辣煎豆腐的做法详细步骤
1、平锅凉油，老豆腐切1/2cm厚大片平铺锅里。煎金黄色，翻面。 平抖抖，确定不粘锅底， 加入辣椒，酱油，香葱段，咕嘟咕嘟出锅！色香味， 棒极啦！
香辣煎豆腐的做法小贴士
我通常用煎完Bacon的锅煎豆腐，用红烧肉的肉汁丰富这道简单的美味！
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上一道菜：[图文]
下一道菜：[图文]
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香辣煎豆腐评论内容
美食菜谱推荐
桑白皮10克,茯苓20克,猪骨口味：香味┊工艺：煲
羊蝎子1000克,香菜2根,洋葱口味：辣味,咸味,香味┊工艺：焖
豆腐,五花肉,冬笋,木耳口味：香味┊工艺：炒
圆白菜适量口味：微辣┊工艺：炒
百叶适量,大白菜适量,香芹适量,平菇适口味：香辣┊工艺：炒
&嫩南瓜1个,花椒,香芹梗
&穿心莲适量,生姜适量
&猪腰1个,柠檬汁几滴,红甜椒,黑木耳
&长茄子1个,红辣椒2个,青尖椒3个,蒜
&龙虾,新鲜大芥菜,蒜头
&辣白菜一碗,土豆两个
&菠菜,熟松仁,香豆腐干
&鲍鱼8个,青菜9棵,配料,郫县豆瓣酱1
&大扇贝（人均一个足够）3个,独蒜
&排骨400克,蚝干6-8只,白萝
食友最常做的菜肴
新鲜出炉的美食蒜香豆腐的做法大全，手把手教你怎样煎豆腐既不粘锅又好吃
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豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。常食豆腐可豆腐可以改善人体脂肪结构,还可以预防和抵制癌症，同时还可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效。接下来给大家介绍蒜香豆腐的做法：
1、准备好食材豆腐、肉、辣椒、蒜
2、猪肉洗干净后切片，用碗盛起、加入少许酱油、少许白糖、少许盐、淀粉、香油、搅拌均匀腌制片刻（将肉腌制是为了吃的时候口感更嫩，更滑口）
3、豆腐切片、蒜洗净切段、辣椒洗净切片（豆腐也可以切成三角形，这个根据个人喜好去切）
4、勾芡的酱汁：碗里倒入少量清水、加上1茶匙淀粉、少许盐、少许鸡粉、1汤匙蚝油。
搅拌均匀放在一旁待用。
5、锅中倒入食用油烧热（锅底要足够热，这一点非常关键，煎的过程中，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅啦），将豆腐整齐均匀地放在锅里，大火煎片刻，再调成小火慢慢煎几分钟左右
6、煎至金黄色，关火，让锅底冷却片刻，将豆腐翻面（一定要简直金黄色，这样做出来的豆腐会更好吃）
7、用同样方法将另一面煎至金黄。
8、将煎好的豆腐推开一边，做的量小就可以往一边推开就可以了（节省时间），继续热锅，倒入腌制过瘦肉煸炒片刻
9、先倒入蒜梗部分翻炒均匀
10、然后倒入蒜叶和辣椒，翻炒均匀食材
11、调好的勾芡酱汁再次拌匀，倒入锅中
12、翻炒均匀即可盛起装盘。
不粘锅技巧：
锅底一定要足够热之后再开始煎豆腐，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动。豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底，煎的时间要掌握好，不能太心急。如何煎豆腐不粘锅？
核心提示：前几天，小编在家做煎豆腐，刚放下去还是完整的一块，等翻面时，就碎得不行，锅底还粘了一层。后来问了一个朋友才知道，原来想要煎豆腐不粘锅，还是需要一定技巧的。
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　　前几天，小编在家做煎，刚放下去还是完整的一块，等翻面时，就碎得不行，锅底还粘了一层。后来问了一个朋友才知道，原来想要不粘锅，还是需要一定技巧的。
　　1. 选豆腐　　选择质地坚实的豆腐。市面上的豆腐有很多，招其质地分为硬和嫩的，一般做时用嫩豆腐，煎豆腐时就要用硬一点的，这样豆腐在烹饪过程中就不易散掉。　　2. 热油　　油不一定要多但一定要热。煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。　　3. 用中火　　煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。　　4. 净锅　　煎豆腐前一定要把锅洗干净，否则任何一个东西都会成为黏着点。　　5. 动锅不动铲
　　很多人看到豆腐快好了，就心急地用锅铲铲起来，结果一下豆腐就散了。其实，豆腐在煎的时候一定不要动锅铲，转动锅子既可以使豆腐受热均匀，还可以判断它是否可以翻面。　　如何看豆腐可以翻面？　　豆腐还没煎好时翻面肯定会散掉，所以一定要等它煎出焦皮时再翻，当你晃动锅子时，豆腐也跟着晃动了，就代表可以翻面了。
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煎豆腐是很多人都喜欢的菜式，但是并非那么容易就能做好的。最常见的情况就是，煎的豆腐容易粘锅。有没有办法可以让豆腐成形而不粘锅呢？平锅煎豆腐_百度宝宝知道
&平锅煎豆腐
流氓没有兔
宝宝1岁2个月LV.10
用料 主料 豆腐 6块 辅料 红椒 半只 柿子椒 1只 调料 色拉油 适量 食盐 适量 酱油 适量 鸡精 适量 葱 适量 蚝油 适量 水 适量
平锅煎豆腐的做法 1. 红椒切米，青椒切圈圈
2. 豆腐先拿温盐水浸10分钟滤干水
3. 平底锅淋一层薄油烧热，将豆腐小心摆入锅里用小火煎成金黄色
4. 加入半碗高汤淋到过豆腐上，撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧
5. 汤汁收干前撒红椒米、青椒圈，小心颠锅，最后淋蚝油、撒鸡精、葱花即可
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