【麻辣香锅的做法步骤图，麻辣香锅怎么做好吃】0夏天0_下厨房
人做过这道菜
自己在家做麻辣香锅，油少，不放味精，材料新鲜，种类多样，一大锅端上桌，好吃满足又放心！
另一款差不多的菜式，辣味烤鱼：
菜花（小）
郫县豆瓣酱
麻辣香锅的做法 &
莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。
菜花分成小块水开放入煮5分钟。
莴笋去皮切片。
芹菜去叶子切段。蒜苗切段。
干木耳泡软后分成合适的大小。
葱斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。
香菜洗干净切两段。
土豆去皮切薄片，平底锅两面煎金黄。
瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以换成肥牛，牛肉之类的。）
午餐肉切片，两面煎香。
虾洗干净减去半个头，须，触角，尾巴。半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离。（这一路都不用洗锅了，一路做下来）
处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。
炒底料：锅热入油，放花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。
加入生抽，糖，料酒，十三香调味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右，更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。无敌下饭呀。
腐竹/黄瓜/豆干/金针菇/豆芽/肥牛/肉丸.....等等等等，自己喜欢都可以加。各种材料是喜欢的就多放，不喜欢的就少放。
参照这个菜谱，大家做出 11068 作品
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麻辣香锅的答疑
腐竹要不要提前处理下？
泡软就好了。
那糖的一茶勺是多少呢？
可以根据你自己的口味放啦。1茶匙是标准量勺。
豆瓣酱放多少？
喜欢辣多放点
如果要放鸡翅啥的，要提前怎么处理？
腌制一下，然后两面煎上色
莴笋需要煎一下还是焯一下啊？
不用，莴笋直接加，是可以生吃的菜
花椒，姜片爆炒后是否捞起，吃到花椒很怪味的。
你不喜欢就捞出来
这道菜是不需要盐莫？咋没有看见盐呢？
酱料都有咸味啊，你喜欢可以自己加
十三香是什么？
菜焯水十分钟也太久了
写的是莲藕10分钟，太短怕不熟，这些你自己按照你自己习惯就好了
孕妇不能吃十三香怎么办
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唯有美食与爱不可辜负麻辣香锅怎么做好吃？火辣的的夏天爱上火辣的它麻辣香锅怎么做好吃？火辣的的夏天爱上火辣的它美食天下V百家号麻辣香锅是很符合大众口味的，鲜辣的味道让人吃一口还想吃第二口，麻辣香锅吃法也是很多，那么大家知道麻辣香锅怎么做更好吃呢？麻下面小编就为大家介绍一下麻辣香锅怎么做吧！一、麻辣香锅怎么做？1、材料：茴香一小撮、花椒一小撮、干辣椒2-3根、草果2个、山奈2个、肉寇2个、香叶3-4片、灯笼椒15个左右、郫县豆瓣一大勺、葱、姜、蒜、芝麻、香菜。2、食材：（1）蔬菜类：娃娃菜一颗、金针菇一把、西兰花一小个、土豆一个。（2）干货类：粉丝一把。（3）肉类：午餐肉一罐。（4）丸类：鸡肉丸半袋、牛肉丸4个。3、做法：（1）加工食材，洗切后把食材分别用水焯至三分之二熟、捞出备用。（2）制作五香油热锅油温后，将茴香、花椒、干辣椒、草果、山奈、肉寇、香叶全部放入锅中，微火加热十分钟（千万不要把香料炸糊哦）。炸好后把香料捞出不要、油待用。（3）微火炸灯笼椒（不要炸变色），待香味出来后捞出待用。（4）放入一大勺郫县豆瓣和半袋四川火锅调料，炒出红油后加入葱、姜、蒜炒香。（5）依次放入材料（耐火候的先放）,翻炒均匀后加入料酒、糖、盐、鸡精和事先炸过的灯笼椒炒匀即可，出锅前洒上芝麻和香菜。4、麻辣香锅怎么做？且看小诀窍：（1）盐要少放，豆瓣和火锅调料里都有盐。（2）做五香油时油要比平时炒菜放的多。（3）做五香油时香料一定要撇干净,因为像小茴香的气味太重,捞不干净和食材混在一起后会掩盖食材原有的味道。二、麻辣香锅怎么做？看小编推荐的另外一种做法1、材料：良姜、草果、白芷、砂仁、香叶、八角、桂皮、麻椒、干辣椒、葱、姜、蒜。2、做法：（1）荤素食材准备好把需要水焯的都焯好如鱼丸、木耳之类的，（2）放油比炒菜的量多0.5-1倍。放干辣椒小火炸一下，稍变色后捞出备用（用量根据自己喜好）。（3）下调料过油后，待油色会变黄捞出备用。（4）炒酱。（5）依次放入荤素食材，注意先荤后素，先放耐炒后放易熟的食材！（6）边放食材边翻炒，如果喜欢调料的香味可以把之前盛出的调料放进锅里！快出锅时再把盛出的过油辣椒也放到锅里，大概一共八九分钟的样子就可以出锅啦！三、麻辣香锅做法1、材料：墨鱼丸、虾丸、淡水鱼丸、鱼豆腐、牛肉丸、油菜、胡萝卜、西芹、山药、元葱、西兰花、麻椒、干红辣椒、八角、香叩、桂皮、姜片、葱段、郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油、灯笼椒。2、做法：（1）各种丸子类准备好、各种蔬菜也洗净切好、各种调料准备好。（2）将西兰花焯水后浸冷水备用。（3）锅内注油并放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。（4）再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红，捞出所有调料弃之不用。（5）将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用。（6）放入两匙郫县红油豆瓣酱炒出红油。（7）放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀，让酱汁均匀裹在食材上。（8）倒入少许酱油、蚝油调味。（9）炒至食材将熟的时候放入油菜和西兰花继续翻炒。（10）放入事先炸好的灯笼椒直接端上桌食用即可。四、麻辣香锅怎么做之做法四1、材料：鸡翅、土豆、花生米、红干辣椒、花椒、豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜、白酒料酒、酱油、糖、油盐。2、做法：（1）准备好原材料。（2）鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放入料酒、盐、葱段、姜片、白酒等腌制30分钟。（3）捞出鸡翅控干表面水分，将鸡翅大块皮的部分朝下平铺在锅中煎。（4）煎至金黄后翻面，同样另一面也煎至金黄后捞出。（5）将土豆片平铺在锅底煎至两面金黄后盛出。（6）烧热锅后放少许油并加入豆瓣酱煸炒出红油。（7）再加入干辣椒段、花椒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等爆出香味。（8）下入煎过的鸡翅和土豆片翻炒。（9）倒入适量的料酒和少许酱油继续翻炒。（10）加入适量的盐调味。（11）再放入少许糖快速炒匀。（12）出锅后撒上些熟花生米即可。3、小诀窍：在鸡翅表面划上几刀，然后加入盐、姜葱蒜和料酒腌制一下可更好入味。以上就是小编为大家介绍麻辣香锅怎么做的全部内容了，相信大家在看完全文之后已经了解应该怎么制作出美味的麻辣香锅了吧，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。美食天下V百家号最近更新：简介:带给你最美味的美食体验作者最新文章相关文章夏季必备四道美食，麻辣香锅最够味，你最喜欢吃哪一个？夏季必备四道美食，麻辣香锅最够味，你最喜欢吃哪一个？小七生活资讯通百家号这个季节吃饭的话，家人应该最喜欢吃一点清淡的，但是小编喜欢吃辣，所以一定吃麻辣香锅才够味。但是也需要清淡与辣的结合，所以小编就带来了夏季必备的四道美食，你最喜欢吃哪一个？麻辣香锅。食材：莲藕、芹菜、虾、葱姜蒜末、香菜、菜花、小白菜、调味品、盐等。做法：将食材进行清洗，之后切好在热水中焯一下备用。锅中放入辣椒油、葱姜蒜末翻炒，在倒入调味品搅拌均匀之后，将肉类先倒进去，之后再倒入素菜翻炒均匀即可出锅。苦瓜青椒鸡蛋。食材：苦瓜、青椒、鸡蛋、盐、味精、酱油、胡椒粉。做法：将鸡蛋打碎在碗中，之后将苦瓜洗干净去皮切成丝，青椒也切成丝。锅中放油倒入鸡蛋进行翻炒，加入酱油，之后再放上丝瓜继续翻炒均匀，炒熟之后倒入青椒，以及调料即可食用。豆腐干炒韭菜。食材：豆腐干、韭菜、盐、味精、酱油。做法：将豆腐干洗干净之后切成条状，之后清洗韭菜，切成段。锅中放油加入葱花翻炒后，加入豆腐干翻炒子啊倒入酱油上色，快熟之后再倒入韭菜段，继续翻炒均匀。加入盐、味精以及调料即可食用。鸡蛋粉丝。食材：鸡蛋、粉丝、盐、味精、豆瓣酱、葱花。做法：将粉条提前准备好，之后将鸡蛋打碎在碗中，加入盐以及胡椒粉搅拌均匀。锅中放油加入葱花后倒入鸡蛋搅拌均匀，加入适量的水，水烧开后加入粉丝，大火进行炖煮，煮熟之后即可。以上四道美食哪一个是你的最爱呢？喜欢美食的朋友记得收藏加关注哦，码字是很辛苦的一件事情，因此需要你们的支持。（以上图片均来自于网络本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。小七生活资讯通百家号最近更新：简介:遇见美食，遇见自己，遇见幸福~~作者最新文章相关文章(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
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唯有美食与爱不可辜负一年节约成本40万！这家麻辣香锅外卖牛在哪儿？
作者 | 石伟
编辑 | 乔祎
▲无论堂食，还是外卖，最要命的都是成本。图片来源：外卖头条
上图是传统餐饮（堂食）与外卖的成本结构对比，从中，我们可以明确一个共识：
相对堂食而言，纯外卖品牌的房租和人工成本更低。当初，约两千家店的台资味切入外卖市场，就是因为创始人邱明辉与团队发现，做堂食房租太贵了，一旦把外卖做起来，就能最大程度激活沉没成本，到头来也摊薄了房租。
由图，我们还可以看出一点，纯外卖店（外卖营业额占总营收的 90% 以上的店铺，往往没有堂食生意或堂食生意很少）剩余的成本问题主要在于人力，毕竟共享厨房的诞生以及“一流商圈二流位置”的选址标准不是秘密，房租已经不再是成本门槛，大部分商家都可以将门店租金控制在 1000元 - 4000 元/每月。
至于如何降低人力成本，包括勺子课堂讲师彭成龙、优粮生活合伙人闫寒、青渝蓝之麻辣香锅创始人吴楠在内的业内人士都认为，关键在于提高效率：效率越高，用工越少，人力成本越低，毛利越高。
在提高人效这点，青渝蓝之麻辣香锅自 2017 年 7 月 9 日第一家店开业以来，就一直贯彻执行：从最初的用炒菜机“干掉厨师”，到现在 2.0 版本炒菜机问世，将人效提升到 100 单/天/人（单人一天可出 100 单）…
▲以日均50单为例，2.0版本的青渝蓝之麻辣香锅每个月可以多赚19400元。 图片来源:青渝蓝之麻辣香锅
其中究竟有什么秘密，我们来挖掘一下。
| 机器与效率|
我们知道，传统餐饮的成本结构中最大的投入是房租与人员，作为外卖品牌，青渝蓝之通过“对动线极限优化、对设备不断创新升级”实现了最小面积最大产出，以降低房租成本。
面对另外一个高占比的成本投入——人员工资，吴楠介绍，团队在1年多的筹备时间里，将很大的精力投入到降低门店人力成本的功课上：与德国厨具设备公司合作研发了第一代智能炒菜机。
以直营店为例，单门店与相似单量其它麻辣香锅品牌相比，一年节省人员成本40万：以北京酒仙桥店为例，周边某竞品品牌同等单量下用人8人，其中4个厨师4名其他岗位员工，月薪资标准为厨师 8000 元/人，4 个员工（年龄45岁以下）平均工资 5000 元/人，合计月工资：8000*4 + 5000*4 = 52000 元/月，青渝蓝之的酒仙桥店含店长共计 5 人，月工资合计 20000 元/月。
从 2018 年 1 月开始，团队又开始着手研发 2.0 版本炒菜机，原因是新的问题又找上门：由于单量大，设备重，炒菜岗虽然不需要厨师，但操作员仍以男性为主，由于这个原因，很多门店有了炒菜必须是男性的惯性思维，这给招聘与管理增加了难度，比如操作员以此为要挟加工资。
▲培训上手仅需要3分钟。
历经 6 个月的改良研发，2.0 版本炒菜机问世，炒菜岗成为门店最轻松的岗位。之前，炒菜岗的员工需要手拉扳手将炒菜桶拉斜，将菜倒入后，再推扳手将炒菜桶放平，然后在出锅时，再次拉斜炒菜桶出餐，不仅如此，炒菜岗员工还需要按 9 下按钮烹饪。
现在，2.0 版本炒菜机解决了这些问题，通过开发模块化模板以及配备电机等 40 余项改良，炒菜岗员工可以一键炒菜、利用电机升降炒菜桶，机器简单到吴楠 8 岁的女儿也可以操作，与此同时，人效有了长足的提升，一个人可以同时操作 4 台炒菜机（青渝蓝之主力员工年龄在 45-58 岁居多），人效达到 100 单每天。
此外，运用机器还有额外收获——统一稳定的出品。从北京的第一家店到现在分布 28 个城市的 50 家店，有许多顾客在夸奖青渝蓝之的培训做得到位，出品相当稳定，有的顾客反馈说出差去外地吃到青渝蓝之麻辣香锅居然与北京是一个味道。
和青渝蓝之一样采用炒菜机且成效不错的，还有金百万、优粮生活，它们之所以采用炒菜机器人，是因为对于外卖来说，效率是第一要务，如果外卖没有效率，那么什么都不用谈。消费者买外卖完全为了产品去买单，一份定价 30 元的外卖，顾客最多花两三元去购买产品体验或为品牌买单，因为外卖价值基本上是产品价值，这也是为什么外卖逐渐具备工业化特征——启动机器，少人力。
| 体验与品牌|
解决效率仅仅是开始，提高用户体验是另一个重点。为此，吴楠和团队在外卖平台上去抄竞品的差评，一条条分析问题在哪。最终通过对这些差评进行整理分析，提炼出了外卖影响用户体验的四大痛点，并给出了解决方案。
在包装方面，青渝蓝之放弃暖色调用蓝色，放弃抽插设计用翻盖。外卖常见的包装都是暖色系，因为普遍认知中，暖色系更能激起人的食欲，而使用蓝色会显得更加清新、文艺，且看起来不像一份外卖，而像一个礼盒，事实证明，这样的包装很受顾客欢迎，尤其是年轻的女性。
外卖包装，一般都是抽插设计，即保证美观的同时，又能提高包装效率。但吴楠发现，如果用抽插，顾客需要先把外卖从塑料袋里拿出来，才能取出饭，很不方便。而翻盖设计直接打开就能吃，吃完盖子一盖就丢垃圾桶。
虽然对于打包员来说，翻盖要比抽插的速度慢几秒钟，但吴楠宁愿牺牲这几秒，也要保证用户体验。
店铺形象也是吴楠注意的方面。跟线下实体店不同的是，纯外卖店铺全部依靠平台排名与流量，平台规则的一举一动、店铺数据的略微变化都会对每天的单量和营业额造成巨大的影响，线下堂食店每天的曝光量（经过门店门口的人流量）是每天差不多稳定的，很少会发生巨大的波动。因此，在做外卖之初，吴楠花费几万元拍菜品，提供进店转化率（目前是 37%）。
值得一提的是菜单的设计。吴楠将食材品牌直接写在每一个菜的介绍上，以给顾客信任感；文案方面，青渝蓝之用萌系的表达方式，比如蔬菜类叫做“瘦瘦哒蔬菜”，金针菇叫做“请叫我白富美”。对此，吴楠解释，之所以用有情感的文案，是因为手机本身是个冷冰冰的东西，如果只是简单的菜单，用户看完没有任何感觉。
▲用文字与图片和消费者建立联系
这点和消费者需求有很大关联。年轻的消费群体生来就处于马斯洛需求理论的上三层（社交需求、尊重寻求与自我实现需求），情感的归属处于第三层需求。
而这一切都会有助于品牌形象的建立。品牌的本质就是信任，品牌信任实质是商家对消费者的承诺，从品牌的外在形象到内在质量都应表现出对消费者负责的态度，若企业片面认为顾客好糊弄，借此破坏对消费者的一贯承诺（如虚假的品质宣传、夸大其辞的广告、缺乏诚意的服务等）就会使消费者利益受损，由此带来的后果就是品牌声誉的下降和品牌偏好的转移。因此，品牌作为一种承诺，应建立在企业不会采取投机行为而故意占消费者便宜的心理上。
在外卖领域，能否打造出一个品牌，需要增加品牌信任。消费者觉得纯外卖店没有品牌，是因为之前大部分纯外卖店是非常 low 的作坊，不如去信任有门店的餐饮品牌。随着平台的大力度规范化以及纯外卖连锁品牌的崛起，能够取得顾客信任的纯外卖品牌已经形成一定规模了，部分消费者不以“有没有堂食店”作为消费标准。
| 规模与竞争|
截止目前，青渝蓝之麻辣香锅在全国 28 城市开了 50 家店，开店速度接近每周 1 家。
在如此快的开店速度下，青渝蓝之麻辣香锅执行的是“佛系加盟”。对此，吴楠解释道，团队一直以做品牌为核心，加盟从不主动的原因是因为核心利润来自于直营门店，因此对外开放加盟一直很谨慎。
加盟的时候，他们更想将机会给那些真心想创业，愿意沉下心来赚钱的人，而不是纯投资目的的伙伴，这一年青渝蓝之拒绝加盟的人数远远大于已经加盟的人数，青渝蓝之现有门店 80% 处于盈利状态，但青渝蓝之从未停止优化、升级、改变成本结构，这些都仅仅是在增加门店盈利的几率而已，最终是否盈利，还是和每个加盟商伙伴的辛勤付出密不可分的。
伴随 2.0 版本炒菜机推出的同时，青渝蓝之麻辣香锅还推出了副品类麻辣拌。门店无需增加人员与设备，在现有流程基础上即可轻松完成品类增加，不仅给顾客更多的选择空间，锅底的起售价格也从 5 元降低到了 2 元。
推出新品类的最终目的是为了提高客户的复购率，青渝蓝之没有像别的品牌一样研发一个新品类去成立一个新品牌去招募更多的加盟商、赚取更多的加盟费，而是通过在现有的品牌中增加新品类去刺激更多顾客回购，增加单一品牌数据量，提升门店排名与单量，在门店保证品质的前提下，让门店成为正向循环，为店主赚取更多的利润，实现利润最大化的目标。
在主营的麻辣香锅业务上，吴楠选择升级口味与产品。在主营的麻辣香锅业务上，吴楠选择升级口味、食材。在新口味和新食材的研发上，每一道菜品最终是否能够上线，不仅仅是食材本身是否品质高，味道好，更重要的是这些食材与制作标准是否完全统一，与包装风格是否搭配，是否为顾客喜好的产品，是否会影响原有产品的温度、口感，与每一款口味搭配在一起是否好吃，是否会增加门店劳动量，成本是否可控等等。早在春节时团队开始了有针对性的小范围测试，针对不同年龄、性别、消费习惯的客群，对顾客筛选与品尝测试，收集意见后又再次优化，调整，然后再次销售测试，收集反馈。
在这期间，创始团队带着新品驱车前往各城市，往返 5000 公里，将新品与各城市同品类品牌间的产品对比，品尝各个城市的竞对产品，针对不同城市口味进行再次升级优化，而后再到门店测试上线销售，通过每天新品购买比例，顾客历史购买习惯分析，单均价格变化等来进行产品的筛选，经过长达半年的测试期，最终从上百种新品中选择出了这些最适合的产品，研发的新品淘汰率高达 80%。
现在，在口味方面，青渝蓝之在保留原有 4 种口味（酱香、微辣、中辣、重辣）的同时，青渝蓝之增加了免辣与酸甜口味，免辣口味主要给不能吃辣的老人与孩子，酸甜口味的锅底增加了顾客的食欲，且甩掉了原有单调的酱香与辣，增加了更多元素，让客户有了更多选择；产品方面，青渝蓝之推出了乌冬面与年糕片，还有高端丸子，其中丸子与现有的安井、惠发等品牌相比，口味更加丰富，有芥末味、蟹籽味、芝士味。
▲免辣是一种新口味
这些改变的驱动根源都基于数据，数据来自于青渝蓝之外卖系统。系统中显示，青渝蓝之麻辣香锅在过去的一年中，共有 13 万人下单，累计下单约 64 万单，带来了33 664 532 元的销售额，其中今年 6 月单月销售额突破 600 万元。接下来，吴楠笑称，和王健林一样，定一个小目标（1 个亿）。
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