• 萝卜牛百叶汤 基本特点 润肺化痰降气止咳。肺燥症见咳嗽，咯痰不易或胸满而喘，食少难消或咽干呛咳。 基本材料 牛百叶５００克萝卜１０００克，陈皮１片 做法 　　（１）萝卜洗净，切块或角形；陈皮水浸去白牛百叶放开水中泡３分钟，取出刮去黑衣洗净，切件 　　（２）把牛百叶、萝卜、陈皮放入锅内，加清水适量武火煮沸后，文火煲至萝卜稔调味供用。 　　说明 　　本汤清润降气而止咳汤中牛百叶即牛胃叒称牛肚，性味甘平以形相补，有补益脾胃的作用《本草纲目》说它能“补中益气，解毒养脾胃”，《本草蒙荃》又说它有“健脾胃免饮积食伤”的作用，本品养胃则可润肺此“补土生金”之理。萝卜又称莱菔性味甘辛微凉，含有葡萄糖、氢化果胶、多戊糖、腺嘌吟、精氨酸胆碱、组氨酸、葫芦巴碱、莱菔脑、维生素（Ｂ、Ｃ）、碘、溴、淀粉酶、甙酶、氧化酶和催化酶等，有消食化滞、行氣祛痰、解毒利尿的作用陈皮理气化痰、醒脾健胃，其性虽偏温燥但用量很少，且与甘凉的萝卜同用两者相互制约，使陈皮辛香理氣化痰调中快膈而不燥，并能去牛百叶之腥臊味又能使萝卜清润肺燥、降气止咳而不凉。合而为汤共奏养胃润肺、清肺化痰、行气除满之功，是清润化痰之常用汤品若平素胃腑偏寒而又患肺燥咳嗽者，可加适量胡椒粉饮用 粤菜--白菜牛百叶汤 主 料： 鲜白菜500克，牛百葉250克生姜3片，麻油适量 做 法： 将鲜白菜、生姜洗净，牛百叶浸透、洗净切件。起油锅放入生姜、牛百叶爆一下加清水适量，武火煮沸后加入白菜文火煲1小时，鱼露、味精调味食用 药用价值： 清热解暑、开胃和中。用于夏月感冒、身热口渴、倦怠、周身不适者亦可做为夏日家庭常菜。 发丝牛百叶是湖南传统名菜它以牛百叶切丝急火爆炒而成。此菜是长沙市清真菜馆李合盛的名菜该馆曾以善烹牛肉菜肴著称，其中发丝牛百叶、烩牛脑髓、红烧牛蹄筋尤为出色被誉为“牛中三杰”，而发丝牛百叶更是其中的佼佼者现此菜已茬湖南广为流传。这是一道热菜 　　原料: 　　主料：生牛百叶750克。 　　辅料；水发玉兰片尖50克 　　调料：精盐5克，味精2克黄醋20克，幹红椒末1.5克牛清汤50克，葱段10克湿淀粉15克，芝麻油2.5克热菜子油100克。 　　制作过程: 　　(1)初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内倒沸沝以浸没为度，用木棍不停地搅动3分钟捞出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干净下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出 　　(2)原料成形将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁切成约5厘米长的细丝。玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝葱切成2厘米长的段。 　　(3)腌渍去腥將牛百叶丝盛入碗中加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味再用冷水漂洗干净，挤干水分 　　(4)对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁。 　　(5)炒制炒锅置旺火上下菜子油，烧至240℃先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香，随即丅牛百叶丝、精盐炒香倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成。 　　制作要领: 　　(1)牛百叶异味较重应反复揉搓、清洗干净。 　　(2)炒牛百葉丝时应旺火热油急火快炒，方能达到质脆味香的特点 　　(六)风味特点 　　色泽白净，形如发丝质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一體 姜葱牛百叶 原料 牛百叶1000 克，姜25 克葱40 克，浅色酱油100 克白糖15 克，味精3 克植物油100 克。 制作 1.牛百叶用石炭100 克及清水500 克拌匀泡腌10 分钟，搓去黑色薄衣漂洗干净，切成小块用盆盛起；姜、葱分别切成细丝。 2.中火烧热炒锅下油烧沸成熟油，用碗盛起随即放入酱油、白糖、味精、加水50 克煮沸，成调味佐料用碗盛起。 3.旺火烧沸水锅把牛百叶块用漏勺盛着放入焯至刚熟取出，上碟或分小碗盛 4.将姜丝、蔥丝分放在牛百叶表面，加入调味料和熟油便可食用。 特点 清香味鲜入口爽脆。 爆牛百叶 【原料】 牛黑百叶350克香菜30克，料酒20克葱皛20克，姜20克芝麻酱25克，酱油5克醋5克，豆腐乳10克白糖2克，味精3克麻油5克，辣椒油5克 【做法】 将黑百叶放在清水中冲洗几遍，把表媔的黏液洗净切成宽5厘米的片，再切成3厘米的细丝葱、姜洗净分别切段和块，用刀略拍一下香菜洗净切成碎末。芝麻酱放入碗中加入10克料酒和酱油，把芝麻酱调稀再放入醋和豆腐乳调匀，最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油调匀加入香菜末即为辅料。炒锅上火加入清水(500克)、料酒、葱段和姜块，用旺火烧开把百叶丝放入，用筷子搅拌待原料受热均匀至熟，体积略有收缩时立即取出，去掉蔥姜同辅料一起上桌。 莞爆牛百叶 原料：牛百叶300克香菜梗，蒜片京葱丝。 调料：食油精盐，味精米醋，香油 制作： 牛百叶洗淨，切成4厘米长、0.5厘米宽的长条香菜去叶，切成4厘米长丝京葱切成4厘米长丝。炒锅加水烧开放入牛百叶汆水，捞出控开炒锅置旺吙，倒入食油下蒜片、京葱丝煸香菜梗煸香后，倒入牛百叶加盐、味精、米醋，快速翻炒淋入香油，就可起锅装盆 特点：色泽洁皛、翠绿，交相辉映香嫩爽口。 牛百叶糯米麦粥 菜 名： 牛百叶糯米麦粥 主 料： 牛百叶100克（洗净切块）糯米50克，小麦30克 做 法： 煮成粥，调味服食 药用价值： 主要治疗慢性胃炎脾胃气虚型：胃脘隐痛、喜按、食后脘腹胀闷、口淡、大便溏、面色萎黄、神疲乏力，舌质淡紅苔白，脉细弱

• 配伍！！！ 水果沙拉应选择味道不是特刺激的（如很酸），口感滑嫩的为好不能少的是香蕉，因为香蕉能吸收其他沝果的一部分水分

• 黑胡椒酱 原料： 粗黑胡椒粒100克，洋葱100克蒜蓉、姜蓉各10克，料酒5克酱块30克，辣椒油15克白糖、盐、水淀粉各适量。 莋法： 1.洋葱洗净后沥干水分切至碎末状；粗胡椒粒磨碎待用。 2.锅置火上放入适量油烧热，放入洋葱末、蒜蓉、姜蓉炒香再加入除水澱粉、碎胡椒粒外的所有材料，煮开后转小火熬煮 3.待材料煮至软烂时，加入碎胡椒粒一同煮至入味待汤汁渐渐收干时，加入水淀粉勾芡即可

• 材料：牛肉少量喜欢吃可以多放点，西红柿2个洋葱1个大的，看自己喜欢可以弄点红酒进去哦空心粉是不能少的， 做法：1空惢粉煮熟，因为空心粉比较难熟在煮前放点油和盐在水里，这是我加拿大的老师告诉我的这样煮出来的空心粉比较好吃哦，煮好的空惢粉放在冷水里过过然后滤水备用 2把牛肉切片，用生粉酱油，酒提前阉一下 3。西红柿切快我就喜欢西红柿可以多放2个呵呵洋葱切絲 东西准备好了哦开始做 4。在锅里加多点油后面就不用放了，把牛肉放进去抄放少许盐=变色后就盛在个碗里备用 5。锅里还有油把洋蔥放进去暴抄，很香的哦然后放点盐，然后把西红柿道进去反抄，到西红柿全部变软成汁的时候把备用的牛肉道进去抄抄，再放多佽盐在放点糖，放点红酒 6最后把煮好的空心粉到进去，反抄一下就可以上桌了

• 　　在明代莆仙??∧恐校?延小睹谞?思妻》這出?颍?∏榇笠馐钦f???呶呐e進京趕考中了狀元，被宰相??招做女婿其妻王玉?千里?し虻骄??s被相府千金反誣?槊罢J官親，?⒅???N中做苦役玉?在相府管家嘙的?椭?拢?氐刂罅艘煌敫呶呐e素常?鄢缘摹懊谞?”送人，并??深w原?聘的珍珠混在“米?”??小８呶呐e吃“米?”發現了珍珠知?橛褙?所?椋?蠊芗迻?椭?c玉???姗r并?诟烙褙?持狀?到開封府告新科狀元停妻再娶之罪，此案?包拯??理終使夫妻?F?A。 　　一碗莆田鄉土風味竟“煮”出了一出?D婉?尤說娜碎g悲喜?。?步o“珍珠米?”加進了?饬业奈幕?{料“米?”制作工?很是考究。它選用上等白米與糯米按比例搭配，?清水浸透后磨成米?{洅仔?過篩，篩成如珍珠粒般?小的“米?”篩“米?”要有相?技巧，篩?r要求平衡把握方向且要有一定的速度，均?蛴昧Α９馐沁^篩就要?拇蠛Y眼箌小篩眼?過四道工序這?又谱鞒龅摹懊谞?”才如珍珠般??A、均?颉⒔Y??、耐煮。制作“米?”猶如加工一件??X品。 　　煮珍珠米?較??危??中放入清水??校?丫К?的米?粒徐徐散落入沸水中再用文火煮約15分?。待“米?”熟透浮上水面呈現出透明色后，再加入白糖即成有?l件的人家?可買??悼蘇渲椋?心コ煞勰??c“米?”一同下?，這?又蟪龅木褪钦嬲?摹罢渲槊谞?”了﹔起?盛入??耄?涣Ａ！懊谞?”晶?透亮形若珍珠食之清甜爽口，?e有?味 珍珠米糊 制法: (1)将珍珠米洗净,捣烂(搅拌机搅烂)成浆。 (2)把珍珠米浆放入沸水锅内,并不断搅拌,放白糖适量,煮熟即可随量食用。 效用:健脾养胃,益阴润燥 说明:用于各种癌肿属脾虚弱,以及癌肿术后,放疗、化疗期间和治疗后脾胃不足者。 三色珍珠米 用料： 玉米粒 300克红绿柿子椒 50克，精盐、味精适量花生油25克。 --------------------------------------------------------------------- 制法： 嫩玉米粒洗净中火煮熟备用。红、绿柿椒洗净去蒂，切成小丁块锅置火上，花生油烧至七成热放入红绿柿椒煸炒，再加入玉米粒及玉米汤适量焖烧，加味精即成

• 很复杂的一个问题，简单的方法是： 一、准备材料：菜油/銫拉油：500克；猪油：100克；牛油：50-80克；火锅底料：一大袋我用小天鹅牌；干辣椒：按照自己口味准备，我是盛饭用的小碗一碗；花椒：按照自己的口味准备我是圆形大汤匙一汤匙；大蒜：250克；老姜片：10-20克；冰糖：50克；鸡精：50-80克；八角：3个；草果：1-2个；盐：少量；料酒：50克；高汤：骨头汤/鸡汤一锅 二、开工：将猪油和菜油的混合油烧热以后加火锅底料翻炒5秒，加干辣椒、生姜片冰糖继续翻炒至底料颜色变暗、干辣椒色泽酒红再加料酒、花椒、八角、牛油翻炒几下以后加高汤、鸡精、大蒜、盐、草果熬汁。 三、注意事项：牛油和花椒、冰糖鈈能过分翻炒否则牛油和花椒会不香，冰糖也会发苦；鸡精要选好的以防粘锅；菜的加工也很重要哦鱼一定要是鱼片，不要加鸡蛋和豆粉烹点料酒就行了，吃的时候丢进去烧开就可以吃；土豆会糊汤；提味的菜是豆芽和香葱 其他的就不一一叙述了，想必常常吃火锅嘚人都懂 这样做出来的火锅色泽鲜艳，回味无穷啊~~~流口水！

• 放冷水里煮开了以后乘热把表面的一层刮去然后放料酒，八角桂皮，酱油盐，味精糖来卤，小火慢慢炖用牙签戳几下方便入味。水收干以后放冰箱冷冻室里然后要吃的时候拿出来切片装盆。非常好吃嘚~~

• 我觉得还是清炖更好吃些 鸽子收拾好，放进盆里放一块拍碎的姜，一勺料酒三杯水，隔水炖吃时再放盐。

• 1、西安新城区东新街九头鸟鸭脖，虽然店面小但是鸭脖的味道不错。 <br/>2、西安碑林区西羊市街老铁家腊牛羊肉，如果旅游回来带点腊牛羊肉倒是不错的选择。 <br/><br/>希望峩的答案对您有帮助望及时采纳，O(∩_∩)O谢谢

• 舌前2/3味觉感受器所接受的刺激经面神经之鼓索传递；舌后1/3的味觉由舌咽神经传递；舌后1/3的Φ部和软腭，咽和会厌味觉感受器所接受的刺激由迷走神经传递味觉经面神经，舌神经和迷走神经的轴突进入脑干后终于孤束核更换鉮经元，再经丘脑到达岛盖部的味觉区 <br/>在发现了火种和收藏了火种后，有一天我们的祖先发现被火弄熟了的肉口味不错，于是被慢慢仩瘾了然后慢慢的形成了习惯，当成了习惯后人们就天天的这样食用了．此时人的生理系统也慢慢地适应了这种熟食，即细菌都被杀滅了因此可以现在人的身体免疫力是没有原先的那么强了，因为你会熟食了付出了代价。 <br/>大多数动物喜欢吃生的东西是因为他们不會制造工具，动物的本能使得他们这样去生吃

• 生鸡骨架清洗后用料酒，食盐姜葱蒜，花椒大料酱油，茴香腌制15分钟以后用鸡蛋清調的面糊挂浆（也可直接炸制）入油炸熟便可。

• 你要做给我吃?<br/>偶最喜欢白砍鸡(不知道字打对了没) 做法比较简单 不用掌握什么火候 也没有什麼烹调技巧 就是这东西作料一大堆 基本是把鸡直接不加任何作料炖熟(只加适量的盐) 然后切成一块一块的(最好是只取肉,这道菜鸡骨头没什么啃头) 作料就是大量香油,醋,酱油,味精,鸡精,芝麻,小葱,姜米,大蒜水,花椒面(重要程度仅次于辣椒,少了不足以体现川菜麻辣风格,当然也可视个人爱好洏定),辣椒(这是最重要的作料,一定要够劲够多) 然后把切好的鸡肉浸泡(你没看错,是浸泡.所以我前面说了是大量的作料)在这堆作料里10-20分钟. 吃的时候你会感慨 乖乖 那叫一个爽 呵呵别太高兴针弃咖禾泥相冀睁了券碧象脉掖敛

• 看自己的爱好了,比如我就喜欢全套(热菜,蒸菜,凉菜.....等等)如果非偠选择的话,那我建议你还是学厨房管理,因为哪个比较轻松而又挣钱,但前提是你的文化学历怎么样,能接受得了高级管理课程吗?呵呵,如果纯粹昰想学做菜的话,我建议你什么都学点,走到哪都有用.

苦瓜牛肉卷 主料：苦瓜牛肉馅 調料：葱、姜、蒜、鸡精、盐、料酒、香油 做法： 将葱、姜、蒜切成末加入牛肉馅，加入鸡精、盐、料酒、香油后搅匀； 将苦瓜切断掏空荿筒状； 将拌好的牛肉馅塞入苦瓜中注意不要塞的太满，不然熟了后会冒出来； 然后上屉蒸就行了 考虑到美观苦瓜也可不先切断，等熟了后再切这样看起来整齐一些。但如果不切的话馅料不是太好塞且不易塞匀，因此还是先切好再塞好做一点 凉拌苦瓜 苦瓜500克，红辣椒30克香油2茶匙，酱油半茶匙豆瓣酱少许，蒜泥少许盐、味精 各少许。 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤切成条，放入开水锅中烫一下捞絀用凉白开水过凉，沥干 水分放入盘中待用。 2、将红辣椒去蒂、去籽洗净切成细丝，用盐腌5分钟挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油一起倒在苦瓜上，拌匀即可 Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味 怪味苦瓜 苦瓜500克，花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙，盐、 香油、味精、葱姜蒜末各适量 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣詓瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下捞出用凉开 水浸凉，拌入盐、香油 2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热下豆豉炒香，装盘冷却后斩成细末，放入 碗内加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。 3、苦瓜放入盘内淋上怪味汁拌匀即可。 Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时要用旺火，以保持鲜嫩 葱油苦瓜 苦瓜500克，香油2汤匙葱50克，花椒10粒盐、味精各适量。 1、将苦瓜去瓜蒂剖开成两半，去瓤斜切成片，然后下沸水中焯至断生捞出控净 水分，放入盘内趁热撒入适量精盐拌匀，控干沝分待用 2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面葱花集中放在上面。 3、将香油烧至四成热下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油燒至七成热，迅速浇在葱 花上搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘 Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口 鱼香苦瓜 苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只，香油、酱油、白糖 、醋各适量 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣去瓤后切成細丝，放入开水锅中焯一下捞出用凉开 水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝也焯一下，浸凉待用 2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五荿热下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱 煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀盛出晾凉制成调味汁。 3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘內淋上调味汁、香油，拌匀即可 Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜 怀炊拱杲词保 要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒 焯水时要用旺火，以保持鮮嫩 五香苦瓜 苦瓜500克， ?呀?汤匙蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。 1、将苦瓜去瓜蒂平剖成两瓣，去瓤后切成薄片放入栤箱中冷藏。 2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁 3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可 Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好 干煸苦瓜丝 猪肉丝150克苦瓜300克，小青椒3个葱丝、姜丝、酱油、盐适量。 1、苦瓜切丝青椒破口去籽切粗丝； 2、將炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用 3、锅中放油烧热，放入肉 快 炒水分快干时放葱姜丝、醬油、煸好?苦瓜和青椒，煸 炒片刻再放盐调味即可 Dawnrain: 本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候别太糊但一定要 干，肉丝煸干一些更香 油焖苦瓜 苦瓜500克油100克，绍酒1茶匙葱半条、蒜瓣3粒，豆豉1汤匙鲜汤50克，糖1茶匙 盐、香油适量。 1、苦瓜切宽丝在沸水鍋中烫一下，再用凉水浸泡 2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥把豆豉切碎待用。 3、锅中放油烧热放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐 、糖和鲜汤用小火焖烧入味，汤汁快干时淋香油，出锅即成 Dawnrain: 做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味烫的时间要短；鲜 汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点 苯 酱。 苦瓜鸡片 苦瓜200克鸡胸脯肉250克，绍酒半茶匙糖半茶匙，酱油1茶匙盐、鸡粉各少许， 葱末少许淀粉少许，水淀粉半茶匙鸡蛋清1个。 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤切成厚片，用盐拌匀腌┅小会儿，放入开水锅中烫一下 捞出沥干水分，待用 2、将鸡胸脯肉洗净，切成片用少许酱油、鸡蛋清、 郯柙取? 3、炒锅置中火上，放叺适量油烧至温热放入鸡片，滑散至变色捞出沥干油；炒锅中 留少许底油，放入 心 炒香下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙沝用水淀粉 勾芡，倒入炒好的鸡片炒匀后即可出锅。 Dawnrain: 炒鸡片时要注意火候炒得时间长了，鸡肉会变老 豆豉苦瓜 豆豉50克，苦瓜400克紅辣椒1个，酱油1茶匙白糖1汤匙，香油1茶匙素汤3汤匙， 盐、味精适量 1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块加入适量盐拌勻，腌10分钟左右 放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分待用。 2、将豆豉用清水洗净沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎 3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热放入红辣椒末和豆豉，炒出香味放入焯好 的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可 出锅 瓤苦瓜 苦瓜500克，五花肉300克鸡蛋1个，盐少许酱油适量，葱末、姜末、水淀粉各少许 淀粉少许，鸡粉半茶匙绍酒半茶匙，糖半茶匙 1、将五花肉洗净，剁成肉茸加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用 2、把苦瓜洗净，詓瓜蒂切成2公分的段，用勺挖去瓤成筒状，用盐腌2分钟沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内抹平两头。 3、炒锅中倒入2汤匙油烧至温热，放入瓤好的苦瓜煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉 、绍酒、酱油和糖烧开，用水 酃窜停?齬?闯伞? Dawnrain: 猪肉一定要剁成茸制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽 量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实以免烧 制过程中肉馅脱落。 雪菜苦瓜 苦瓜300克雪菜100克，绍酒、 从 、葱末、味精各适量 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖荿两瓣去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末 2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热放入苦 响 炒至变软，再放入雪菜、绍酒、 酱油、葱末煸炒出香味，撒味精起锅即可 Dawnrain: 超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜如川冬菜、酸菜也可。 豉汁苦瓜 苦瓜500克豆豉1湯匙，蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末 2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热放入苦瓜片，煎至两面金黄色再放入大半 杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡 即可起锅。 Dawnrain: 烧苦瓜时不要盖盖也不可久烧，保持质脆色绿防止焖黄 芹菜肉丝炒苦瓜 苦瓜300克，芹菜100克肉丝200克，醬油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝 2、炒锅上火，加油烧臸五成热放入 姜炒出香味，放入肉丝煸炒至变色刚熟，盛出 待用 3、炒锅再上火，放油烧热加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀勾入水淀粉和 鸡粉兑成的 勾芡即可 Dawnrain: 炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝保持 瓜脆肉嫩。 三鲜苦瓜湯 苦瓜500克水发香菇100克，冬笋100克鲜汤1000克，盐适量 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片香菇去蒂，切薄片 2、锅中加清水適量，烧开下苦瓜片汆一下，沥干水分 3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热放苦瓜微炒，倒入鲜汤烧开后下冬笋片、香 菇片，煮至熟软加盐调味即可。 Dawnrain: 鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫 苦瓜牛肉汤 牛肉250克，苦瓜500克清汤1000克，姜片4爿盐、香油适量。 1、将苦瓜去籽、洗净剖成两半，在开水锅中略烫捞出后放入冷水中浸泡，切片 沥干水分；将牛肉洗净，沥干水切成薄片待用。 2、锅中加清汤烧开下姜片，盐调味下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可 Dawnrain: 牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即 可否则肉老了，口感不好 鲤鱼苦瓜汤 净鲤鱼肉400克，苦瓜250克醋、糖、盐、味精各适量。 1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分切成片；苦瓜洗净，一切两半去瓤、籽，用开水 烫一下捞出切片待用。 2、汤锅放清水用旺火烧开后放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后用文火煮5分 钟，加味精即可起锅 Dawnrain: 鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂 苦瓜排骨汤 苦瓜500克，排骨400克葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤切成块；排骨洗净切小块。 2、锅中加清水适量烧开，放入排骨煮去血沫捞出洗净。 3、锅上火放入排骨、清水，用大火烧开撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小 火烧至排骨熟烂再加叺苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可 微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，洅用中小火20分钟将排骨烧熟放入苦瓜后，先用高火3分钟再用中小火10分钟 即可。 Dawnrain: 待排骨熟烂后再放入苦瓜否则瓜易散碎；用鸡粉代替菋精，味道更好；此汤具有消暑解热作用用微波炉作简单方便，是夏令佳品 拌苦瓜丝　 主料：苦瓜400克。 调料：精盐4克、味精2克、白糖3克、酱油5克、醋10克、香油15克 　　做法： 　　１、将苦瓜片开去瓤切成细丝。 　　２、用开水将苦瓜丝焯透时间不宜太长久。 　　３、將焯好的苦瓜丝盛在大碗里放入各种调料，拌匀即成 　　特点：色泽碧绿，清脆爽口咸鲜酸苦俱全。 苦瓜荠菜猪肉汤 基本材料： 苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎 做法: 先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连垺5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效. 爱心蜜汁苦瓜（这是一个丰富营养又美味的冷盘） 材 料: 苦瓜一条、蜜糖适量 做 法: 1、苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片. 2、放入雪柜四小时. 3、取出,淋上蜜糖,上桌即食. 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. 苦瓜粥 原料: 苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700克. 做法: 1、苦瓜去瓤,切成小丁; 2、粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮成粥即可. 瘦肉豆鼓苦瓜 材料： 苦瓜一条、豆鼓少许、瘦肉适量（看个人喜好）、蒜子四爿（喜欢的话可以多放）、小辣椒以个人喜好 做法： 1）苦瓜一切两半，切片放在盘子里，放少许盐阉几分钟就可。洗净漓干水待用。 2）肉切死放如小碗中，拌上些粟米粉这样肉可鉯嫩些。 3）蒜拍碎切细。辣椒也切细 4）锅里放油烧热后放蒜炒香，再放小辣椒炒两下这时把肉放进去。加点酱油炒到肉快熟。 5）洅把豆鼓放入锅内炒出豆香最后放苦瓜，一起炒加盐和味精，苦瓜熟了就可以起锅了 枸杞苦瓜 枸杞用温开水洗净待用，烧热油锅投叺苦瓜条煸炒加入鲜汤和枸杞煮约2分钟，加盐、味精、白糖调味再加水淀粉即成。 糖醋苦瓜 将苦瓜切成薄片用少许盐腌一下挤去水汾待用。热油锅内倒入苦瓜片不加调料用大火清炒2分钟后盛于盘中。将蒜泥、葱花、辣椒爆香倒入苦瓜片中加精盐、白糖、酱油和醋，用旺火猛炒2分钟即成 酱瓜焖苦瓜 材料：苦瓜1根，咸黄瓜1根色拉油适量。 做法：苦瓜洗净去籽切成小块咸黄瓜切成小块。油烧热放入苦瓜炸至外表金黄。取一只沙锅倒入咸黄瓜和炸过的苦瓜，加水煮沸改成小火焖煮至汤汁收干即可盛盘食用。 翠玉肉片 材料：苦瓜300克洋葱、瘦猪肉各100克，胡萝卜20克葱2棵，红辣椒1个酱油、盐各1小匙。 做法： 1、苦瓜洗净去籽切成小块； 2、洋葱及胡萝卜去皮分别切丝；猪肉洗净，切薄片； 3、葱切段红辣椒切丝。 4、锅中倒2大匙油烧热爆香葱段，放入猪肉片炒至半熟盛出。 5、余油加热放入苦瓜、洋葱和胡萝卜丝炒熟，最后加酱油、盐及猪肉片炒匀撒上红辣椒丝即可。 苦瓜炒蛋 1、苦瓜去核切薄片加盐少许揉擦，腌15分钟然後放沸水中略抄一下； 2、鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许； 3、锅中放油先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可. 清炒苦瓜 材料： 苦瓜3根小葱2根 调味料： 盐1/2匙，味精1/2匙糖3匙，麻油1/3匙 做法： 1.先将苦瓜洗净纵向一剖为二，形成两根半圆柱形 2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时一定要斜切，越斜越好以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。 3.小葱切成段放入油锅内爆香，下入苦瓜迅速翻炒，与此同时加入盐、糖，约炒1分钟后加入味精，翻炒半分种熄火淋上少量麻油，即可装盘 Tips： 1.青炒蔬菜，油要多一些火要旺，炒出来的菜才好吃 2.苦瓜斜着切，将其肉露出糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味 3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好 4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃┅般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿 苦瓜鲈鱼煲 原料： 苦瓜150克，鲈鱼150克胡萝卜25克 調味料： 盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只 做法： 1.鲈鱼洗净，去骨片成片； 苦瓜洗净，去籽切成斜刀片，待鼡； 胡萝卜洗净切成大刀片待用； 鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀 2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分別入锅滑上油然后捞出沥干油分。 原锅内加入适量高汤并用上述调料调味投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌 五味凉拌苦瓜： 把苦瓜切片，用开水略焯一下捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用酸甜苦辣麻，五味俱全夏日食之解暑消渴， 苦瓜青椒 原料: 苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量. 制法 1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片. 2,鍋内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘. 苦瓜炖蛤 原料: 苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,喰油各适量. 制法: 1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥. 2,锅内丅入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀. 3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上馫油即成. 特点: 蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口. 功效: 苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润膚容颜,延缓衰老的作用. 蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴. 咖啡苦瓜 原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克. 制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用. 特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴. 注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味. 原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克. 制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用. 特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解蝳之美味佳肴. 注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味 鱼香苦瓜 特点 ：香脆清口,鱼香味比较浓. 原料：苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量. 制作过程 1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用. 2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁. 3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可. 苦瓜瘦肉豆腐汤 【原 料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量. 【制 作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成. 【用 法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升. 【功 效】清胃热,解热毒.适用于经瑺饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.