怎么样才能用面包机做出的面包拉丝呢
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怎么样才能用面包机做出的面包拉丝呢
用了网上说的配方，还是不成功，做出来的面包总是气孔很大，没办法拉丝，
或者说是跟粉有很大的关系么？？？
我以前吧，真的不是很在乎吃的。可是自从可乐能吃会喝后，我就想要给他最好的――从吃开始！结果......吃合生元的益生菌，听说不是法国的；喝永和豆浆，结果是豆浆粉兑的；吃味千拉面，汤原来是浓缩液；买千佶面包，说是馅料是过期的......真是应了那句“无毒不食品”。
于是，我和妈妈每天下决心“以后就在家吃”，终于，一天在电视上看了美的的面包机宣传片后，我在淘宝上败了一台ACA的面包机。在网上徘徊了很久，好像第一次用面包机做面包很少有成功的。我第一次做的时候，用了网上的一个方子，放牛奶的时候，我直接倒了一盒250ml进去了，打鸡蛋的时候，妈妈递给我一个土鸡蛋，好小啊，于是自作主张多加了一个，这下好了，面团湿得要命，拼命加面粉（高筋），由于没有经验，勉强做完，大概是发酵粉放少了，面包没有发起来，做得和馒头差不多，而且表面还硬得要命。
然而，可乐实在是给面子，我问他：“妈妈做的面包好不好吃？”他一边吵着要吃，却一边吃一边吐，一边说：“好吃。”
昨天晚上回去，继续试验，这次换了个方子，主要的不同是油和发酵粉都是后面放的，据说可以用面包机做出拉丝的效果。
面和好后应该是这样的哦！
经过一晚上，早上起来，面包已经做好了。
口感还可以，确实比较筋斗，但是怎么还是觉得干呢？
而且也没有拉丝的效果哦！到底要怎样做？看来还要经过多次试验啊，网上一个朋友说他用了60斤面，哈哈。还来我还得努力哦。
（哦，想到了，是不是快做好的时候在表面要刷点油，表面就不会这么干了？）
原本我是要放点红枣进去的，结果妈妈说，你这次成功了再放吧，免得浪费了，昨天就浪费了两个鸡蛋。
只要在排气后拿出来卷一卷整好形再放进去进行最后的发酵就能做出拉丝的感觉了。我都是这样做的。
之前做的总是像发糕多些，今天第一次用金象，终于成功了。之前试过饺子粉和沃尔玛买的惠宜高筋粉。
原方30g淡奶油+25g牛奶 我用了60g牛奶
汤种：高粉20克和清水100克混合均匀，用小火加热至60度,不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后，放凉后备用。
原料：高粉（金像）２７０克、细砂糖４０克、盐４克、酵母５克、鸡蛋１个、淡奶油３０克、牛奶２５克、奶粉１０克、汤种（煮好后的面糊）９０克、黄油２０克
制作过程：
1、将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机内胆，用筷子混合均匀，把称好的高粉倒入，对角加入盐和细砂糖，中间放酵母。面包机设置“和面”程序，启动后工作２０分钟，搅拌面团至出基础透明筋度。
2、２０分钟后，面包机发出“滴滴”声，长按“启动＼停止”键，让面包机停止工作，加入黄油。
3、设置面包机“甜面包”程序，“重量”选择７００克，“烧色”选择“中”，启动面包机继续工作。
4、面包机重新开始揉面，然后发酵，排气，二次发酵，最后烘焙，一共２小时４０分。这个期间，就可以该干啥干啥去，不用管了。
　　这样算来，这种做法稍微复杂的地方除了要制作“汤种”以外，还要先额外和面２０分钟，也就弥补了面包机原有程序容易和面不到位的缺点。加在一起的话，一共需要３小时。我认为这样仍旧比手工制作要节省一些时间，当然，关键还是在于解放双手。
面包机是揉不出面膜的.必需用手助力,两次面包机搅拌完后,不关电源,拿出来用手边揉边甩打出膜后放回机子.这样就有拉丝.
其实不拿出来再揉做出来的一样好味,但确是也拉不出丝来,如果想拉丝的话必需借助手工.我是实话实说.面包机不是万能的,只能是图方便与懒人要求不高的人用.真正要做出高品质的面包面包机还是有一定的差距.
ACA的面包机是我攒了好长时间的银子买来的，爱如至宝，用它做出来的无数的面包，吃着放心，可是唯一美中不足的就是组织不如外面做的细腻，也不会分层拉丝之类的。一直觉得噢，可能面包机就是这样不分层，做出来口感就是不好，可是这次用了好面包的方子才发现不是面包机的问题啊，只要有了这个方子用面包机照样做出分层拉丝的面包
& &&&先来个对比不同的方子从面包机做机来的样子。
用老面包方子做的：
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用普通的方子做的
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具体看过程吧，老面包的方子跟普通面包不同的是要有一个酵头，以前觉得先发一个酵很麻烦，其实一点也不麻烦，因为酵头发起来太简单啦???????
酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
表面装饰：融化的黄油
我做面包一直用的普通面粉所以我的方子就是：酵头：面粉300克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克主面团：面粉300克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克表面装饰没用，更健康吧注：这个方子量大，所以我做了一个土司和一盘面包，如果只有面包机做用1/2的方子量就好。不过个人觉得做一次直接面包机和烤箱一起用，产出多啊，当然适合家里人口多的。做法：1.酵头部分就是配料里的温水加酵母混合2.加入配料中的剩余配料，后在温暖处发酵到整个面团全是蜂窝状，我大概用了5个小时3.面包机中加入主料中除黄油的部分4.把发好的酵头放入5.按4选择浅色开始和面，老面包的这种面团可能是加了酵头的关系出筋很快，以前我在面包机和面20分钟要重启机器再和面还不一定出筋，这次20分钟已经有筋了。6.到2：15的时候加入黄油，重启4功能再开始和面7.到2：15时面团已经出筋了，是那种黄黄的比较稀的布团，从面包机中取出来放到一个比面包机大一点的盆里，开始发酵8.发到3倍大9.按压排气，然后用叠被子的方法折几次，气一般就排掉了（只要面团也没有明显的气泡就行）
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& 面包机也能做出拉丝美味的土司
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本帖最后由 朵拉墨墨 于
15:07 编辑
从手工揉面到面包机揉面，从失败的馒头面包到可以拉丝的土司，我经历了7次艰难的历程为了更多和我一样还在为面包揉不出手套膜或者面包机做的面包又硬又不可口的MM写下我的心得和各位分享
我还是先上图片：
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这是2次做的面包，配方是小单的“全蛋黑芝麻土司”
我基本是面包机揉面+手工摔面+面包机发酵（不插电）发酵2次+面包机烘烤
这样做出的面包组织柔软、整个土司可以拉丝、隔天吃依然较软、表皮也不厚
我分享一下我自己的心得体会，可能还有很多改进的地方，我也要和面包达人们一起摸索成长
<font color="#.面包机快速揉面（15分钟）2—3次
2.然后拿出手工摔面50-100下，期间可配合揉面的动作，直到出膜
3.一般依据配方在面包机揉面的过程中可打开面包机的盖子观察面团的干湿程度，第一次揉面结束后如万一发现面团过干或者过湿可适当加水（奶）的比例或者粉直到面团合适
4.面团第一次发酵即可在面包桶内发酵，在桶内盖上保鲜膜再盖上面包机盖子（面包机电源可拔下）<font color="#.面团第一次发酵后在案板松弛15分钟——30分钟
<font color="#.面团松弛后在案板上擀卷一次，松弛10分钟
<font color="#.面团擀卷第2次整形入面包桶内发酵第二次，覆盖保鲜膜，然后盖上面包机的盖子
<font color="#.第二次发酵约1小时，大搞发酵到面包桶的70%-80%，单独按面包机的烘烤键（我的面包机单独烘烤键烘烤1小时，不能选上色和重量）
<font color="#.如果可以选择面粉当然选金像面粉，保湿度比较好，但是我图片上最后2张图片的面包用的是七姐的高筋面粉，依然可以拉丝.
<font color="#.面包机做面包选用的配方我都是选择和烤箱做面包一样的配方，尽可能选择鸡蛋多的配方，鸡蛋有利于面包松软及体积增大.
感谢提供，支持一下!
谢谢分享，“得意”有您更精彩!
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本帖最后由 朵拉墨墨 于
13:21 编辑
全蛋芝麻土司配方
鸡蛋3个（蛋液共180克）
玉米油25克
<font color="#.&&将牛奶和酵母先混合均匀，再倒入打散的全蛋液，混合均匀．
<font color="#.&&加入糖，盐，混合均匀，倒入高粉，和成面团，揉成面团后，加入【玉米油】，一点点揉入面团，再继续揉至完全阶段．加入芝麻揉匀。
& & 【多摔打，一手抓起面团一端，摔出去，把另一头跟手拿的那头面团折叠在摔，反复折叠在摔打，休息一下，在继续摔打至有大片光滑薄膜。破洞边缘是光滑状】
<font color="#.&&入面包机桶内，覆盖保鲜膜，进行基础发酵至俩倍大．
<font color="#.&&发酵完后，取出，排气，分成三等份，滚圆，覆盖保鲜膜中间发酵15-30分钟．
【若不容易擀开，多松弛一会】
<font color="#.&&取一个面团，擀成椭圆形，翻面卷起，捏紧收口处。松弛十分钟
（如果面筋较紧，可松弛一下再擀）
<font color="#.&&再次擀开成长条状，翻面由上而下卷起，压薄底边，收口处捏紧，并排放入面包机的桶内
<font color="#.&&最后发酵至70%-80%满
<font color="#. 选择面包机单独烘烤功能进行烘烤
【烘焙弹力超强啊，最后烤完以后土司高度19厘米】
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能人·············
如果楼下是女的请告诉她：我喜欢她。如果是男的，请TM大声告诉他：我不但要在他头上拉屎，还要问他借纸。。。
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& && &超级好贴，我和老公已经折腾面包4次了，前三次都是馒头面包，最后一次是用一小块面包反复揉搓试验，后来烤出来也有拉丝了，一直准备迎战第五次，正好看到嫩的帖子，真好啊！
清雅家&&伞 围巾
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& &&&错了，是用一小块生面反复揉，看到网上一个日本人做面包揉面的视频，也是边摔打，边搓开卷起来的
清雅家&&伞 围巾
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问哈乐，我纠结，我是买个和面机还是面包机好咧？偶尔做饼干也要和面，面包机方便么？
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我个人觉得使用得当是很方便的，一个和面机也要200多，一个面包机便宜的也300不到
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中间摔打100次比较恐怖。。。
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恩恩 还不错哦
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我回家也试试
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还阔以拉丝，太厉害了
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谢谢你的小红花喔
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用得什么高粉啊？
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面包机真得蛮实用,我做过芝士面包,还有紫暑面包,还有其它滴,味道也不比面外差呀!
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金像和七姐我都用过
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总觉得面包机有点单调啊
不过还是蛮想买的
UID150478&好友&帖子&主题&精华0&小红花53 &积分2874&在线时间1181 小时&注册时间&阅读权限75&最后登录&
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哇 学习啦 我用面包机做的还是硬邦邦的，我是懒的 直接选面包&&每次都发不了多少
/u/&&微博互粉~\(≧▽≦)/~
UID171945&好友&帖子&主题&精华0&小红花43 &积分2288&在线时间926 小时&注册时间&阅读权限70&最后登录&
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记号，呵呵
得意生活 & 得意 & 得意DEYI &
版权所有& Powered by用1颗葡萄干做出的面包，能拉丝，会呼吸，竟然还会发声！
对于面包控来说
没有面包的早晨是不完整的
深扒妹又发现一家神级面包店
用天然葡萄酵母菌做包
20+种果干内陷
经过24小时10度低温发酵
出炉时自带香气
每周还能送货上门呢！
野种系列、黑裸麦系列、迷你吐司系列
三个系列，款款诱人
吞口水边慢慢往下看(?﹃?)
花10天才做出1个面包
用100%自养野生葡萄酵母菌做包
有别于其他面包，这儿的面包全靠这些面种，而且每天都要“养”，这样菌种的风味会越来越浓厚，做出来的面包也会越好吃~
用肉眼就可以直接看到的气孔！这些都是活跃的菌，它们都是帮面包抗老化的小帮手哟！
葡萄菌液需要发酵5~8天，每天检查翻动，这杯里装的就是已经可以用来做面包的菌液啦~
用了日本小麦粉，日清山茶花粉、日本昭和CDC法国粉、霓虹吐司粉来做面包，除此之外不用任何添加剂，就连油和糖也没有，所以这些面包都是健康包！
面包馅料多达20+种
泰国芒果干，核桃选择美国进口核桃，美国OceanSpray蔓越莓，土耳其无花果……，深扒妹看得眼都花了！
这些果干还要经过再加工过，手工挑选后还要用酒类煮一下~在翻炒的过程中就已经散发着诱人的香气啦！
24小时10度低温发酵面团
低温发酵出来的面团虽然耗时，但这会让面包更有风味！手工整形面团，一气呵成的快速手法！
发酵好后的面团从藤篮里倒扣到烤垫上，这个时候会发现面团表面也有圈圈纹路啦！
面包师将面团割包，这样在烤制过程中面包才会更好得“膨胀”！
出炉出炉！一个个完美的包包！
每个面包都有专属面团
会拉丝的野种面包
同一造型但却是不同面种的野种系列面包，红酒映日果，裸麦核桃，蜂蜜初酿和玫瑰心。
用两手撕开，软到能拉丝~
内部组织非常细腻，同时还藏着丰富的内陷！吃起来湿润Q弹~
会发声的黑裸麦面包
这款黑裸麦面包属于硬欧类，经过烘烤后表皮焦脆，内部软韧，用手指去敲弹它还会发出响声！
光从外形，就能看到覆在表面的桑葚肉和芒果肉！没想到里面也全都是，几乎每一口都能吃到！
会呼吸的吐司面包
吐司压下能快速回弹，这样的面包说明发酵到位，也是做面包最重要也是最难掌握的一个步骤。
发酵好的面团放到南瓜子仁，瓜子仁，杏仁片和黑白芝麻的盒子里滚一下~一定要蘸满才行！
柔软到能折叠！里面还能有点点的果干！杂粮并且无油无糖，简直是健身人士必备款啦！
面包也能像牛奶一样配送到家
不管是否在魔都！你都可以在家吃到美味的面包！棒呆啦～
168元的面包礼盒，里面有2包挂耳咖啡、2盒果酱、指导保存卡和面包密封袋哦~每周1发货，顺丰配送到家，江浙沪周二就能收到啦~
面包说明书上对于每款面包都有详细说明~超级贴心！
深扒魔都粉丝独家福利
勾搭深扒君ID：shenbajun927
10份霸王餐在等你哟！
（价值42元的单品礼盒）
说到这儿是不是都
想跟深扒妹要链接？
给你好了！
店名：Buntleman面包绅士
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