奶油和面粉一起使用好么？_百度知道
奶油和面粉一起使用好么？
奶油和面粉一起使用对身体有好处么？
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当然好使了 ，奶油加面粉对人体的好处忒多 总之蛋白质的营养级高
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做奶油要加面粉吗
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用加只要在超市里买奶油再买盒纯牛奶。 然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。 用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。 容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。 这个过程是很艰苦滴
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汗奶油是不用加面粉的
不用~直接把买回来的奶油放进不锈钢盆里隔冰水打发就可以了~
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(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
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　　充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。
　　泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。
　　所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就OK了~这是泡芙成功的关键之二。
　　最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。
　　泡芙的其他几个关键点
　　1、泡芙到底应该用高筋面粉还是低筋面粉来做?
　　无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。当然，有时候这种差别不是那么容易感觉出来。
　　2、用黄油或者用色拉油对泡芙的成品有影响吗?
　　当然有影响。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香。
　　3、有一种说法是泡芙烤好后必须在烤箱里冷却以后才能取出来，是不是这样呢?
　　并非这样。很多人为了防止泡芙塌陷，认为一定要泡芙在烤箱内冷却才取出来。但其实只要泡芙烤到位了，直接取出来也绝对不会塌陷。相反，如果必须使泡芙在烤箱里冷却再取出才不会塌陷，恰恰说明泡芙烤得还不到位。而且，这样也大大延长了烤箱的占用时间，影响效率。想想，如果你想连续烤两至三盘泡芙，每一次都必须等泡芙在烤箱完全冷却，再重新预热烤箱烤下一盘，你需要多等多长时间?!
　　4、泡芙里的鸡蛋起了什么作用?
　　鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多，泡芙的外形会越坚挺，口感越香酥。如果减少鸡蛋用量，为了保证泡芙面糊的干湿度，就必须增加水分用量，这样的泡芙外皮较软，容易塌陷。
　　有一种说法是泡芙之所以能膨胀起来是因为鸡蛋的作用。如果看了前面的分析你应该已经知道这种说法并不正确。泡芙膨胀的原动力最终还是应该算到水分的头上。
　　5、泡芙里的鸡蛋为什么要靠自己酌情加入，为什么不能像其他西点配方一样，给出一个定量来呢?
　　因为当我们煮沸水分的时候，当我们搅拌面糊的时候，因为火力和时间的不一致，水分的挥发量也不一致。同时，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人那里，制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的，因此必须靠酌情添加，使面糊达到最佳干湿程度。
　　6、泡芙如何保存?
　　烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。
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自制淡奶油的做法 淡奶油可以直接吃吗
导读：淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在很低，我们吃的蛋糕等甜品上面就是奶油，那么淡奶油我们怎么自制呢？
一说起奶油，我相信大家都不陌生吧，在一些甜品蛋糕等等都有奶油的身影，那么奶油是怎么制作的呢，我们做的奶油可以直接吃吗？下面就来看看吧!自制淡奶油的做法材料4个鸡蛋的鸡蛋清，少许盐，糖，白醋做法1、将4个鸡蛋清打散，就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡即可。2、放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续搅打鸡蛋清。3、打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，继续打。4、打到觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候，加入一勺糖，继续打。5、在第4步之后打了大约10分钟，试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。淡奶油可以直接吃吗淡奶油可以直接吃，但是淡奶油最好是吃熟的，轻易不要吃生的。因为生的淡奶油，它口感差，而且不利于吸收。一般来说，淡奶油怎么吃比较好呢？可以采取下面这种吃法；首先，是把淡奶油装入一个容器当中，然后，把奶油放入微波炉里面，先用小火加热1分钟，使得奶油能够溶化，然后再使用大火加热5分钟，这样奶油就完全熟了，等熟了以后，就可以放心的去吃它了。淡奶油的吃法有哪些自制冰激淋材料：淡奶油（100ml） 牛奶（100ml）。辅料：糖20g， 香草粉，可可粉或一点咖啡。做法：1.淡奶油分次加糖打发 。2.牛奶加到1里，搅匀。
3.根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。
4.放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。等所有的液体都变成固体。如喜欢硬点，多冻会儿。喜欢软点儿，少冻一会。奶油布丁主料：
奶油150克，牛奶50克，面粉200克（根据自己口味增减）配料：
白糖150克，鸡蛋150克，发酵粉10克，香草精一羹匙（不加也ok）工具：
容器两个，电动搅拌器一个，模具十个（最好是用导热快的金属模具）,蒸锅一口，笼屉一个制作方法：
1,将奶油，白糖混合在一起，用搅拌器打透。
2,将鸡蛋打散成液，分三次加入到搅拌好的奶油糖浆中，备用。重点： 每加一次蛋液必须搅透一次，这样作出来的布丁才会香滑！
3,面粉，发酵粉，牛奶混合在一起，用搅拌器搅均，加入准备好的鸡蛋奶油糖浆，搅均，再加入香草精。
4,取出，揉成面团，分成十小块，此为布丁生坯料。重点： 面团软硬要掌握适度！
5,选出十只布丁模具，在里面刷上一层油，再撒上少许白糖，将布丁生坯装入，再用油纸将口封牢。
6,将模具放进笼屉，架在锅上，用旺火沸水蒸30―40分钟即可。
7,将蒸好的布丁取出，在上面挤上自己喜欢的各种口味的source（可可酱，草莓酱，苹果酱等等），放入冰箱冷藏三到四个小时。
色泽嫩黄，香软糯滑奶油蘑菇浓汤材料：牛奶 900ml
橄榄油 20ml
口蘑 5朵制作方法：
1.把面粉用橄榄油在锅里翻炒，炒到闻到烤馒头一样的香味即可。
2.口蘑切成薄片，火腿切成碎末，面包切成方丁后备用。
3.炒面用擀面杖擀几下，去掉面球，加少量水调成糊。
4.将牛奶和奶油倒入锅里用文火煮；下口蘑、火腿和炒面糊，搅拌均匀煮开即可。
制作用时：约30分钟奶油意大利面酱原料：绞肉 1/2杯、洋葱 1/4个、奶油 2大匙、白酒 2大匙、蘑菇丁 1/4杯、通心粉 1大匙、面粉 1大匙、牛奶 1杯、盐、胡椒 各少许做法：(1) 将所有材料备好，洋葱切丁备用。
(2) 将奶油1大匙加热，放入洋葱、绞肉爆炒至熟后，加入白酒、蘑菇丁、盐、胡椒炒匀后盛起备用。
(3) 将另1大匙奶油加热，倒入面粉，用小火搅拌均匀，即可熄火，小心不可煮焦。
(4) 再倒入牛奶快速搅拌，均匀后开中火煮，一边搅拌一边倒入炒好的绞肉，转小火煮约3~4分钟，至浓滑状时即可
把煮好的意大利面浇上酱汁,在放点橄榄油即可
没有的话,也可以不放~~奶油浓汤-creamstew材料：奶油（butter)50g，色拉油适量，低筋面粉100g，牛奶300g，高汤(或蔬菜煮汁）600~800ml，蔬菜400g,鸡肉200g，盐，胡椒粉适量作法：
1.蔬菜切成小块，水烧开后放入锅中煮至7成熟，捞出。菜和汤分置备用。
（常用蔬菜为洋葱、胡萝卜、马铃薯、南瓜、西兰花、草菇、卷心菜等。煮菜时，先将胡萝卜、马铃薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟，然后随后放入其他易熟蔬菜。
2.鸡肉切成2~3cm的块，平底锅中加少许色拉油煎至两面金黄。
3.热锅中放入奶油，离火用余温融化奶油，然后再加入面粉拌炒成酥油状。
4.加入牛奶，迅速搅拌均匀成糊，然后加入高汤。注意：高汤不要一次全加进去，可视汤的浓稠度进行调整。
5.汤调好后，加入鸡块和蔬菜（可预留出一部分作为最后盛盘装饰用）煮10~15分钟。过程中放适量盐和胡椒调味，并可用牛奶、鲜奶油（freshcream）或淀粉水调节汤的浓度。
6.如果想要汤更加香浓，关火前可加白葡萄酒或奶酪碎、装盘后加洋香菜等调味。
PS：加热奶油容易起泡糊锅，所以一定不能用大火，而应该先将锅烧热，放入奶油后离火，用锅的余温来融化奶油（步骤3）。另外先加热一点色拉油，然后再加入奶油也可以防止糊锅。果慕司蛋糕材料：
鲜芒果肉100克
柠檬汁50克
芒果酱50克（我自己用面包机做的，没有面包机的也可以自己煮，芒果去皮切丁，放锅里加热至出水，再加入芒果份量一半的糖，小火煮至浓稠，出锅前加点朗姆酒或白兰地味道更好。市售的也可以）
2.牛奶325克
吉利丁片20克（使用之前用冰水泡软，用等量鱼胶粉的要先用冷牛奶把鱼胶粉化开，让它吸水再加热）
3.打发鲜奶油675克（湿性发泡）做法:
1. 把材料1中的水，糖，鲜芒果肉，柠檬汁，芒果酱混匀加热到沸腾，离火放凉。
2. 把材料2中的牛奶，糖加热至60度（没有温度计的就凭感觉吧，不要让它沸腾了，不然等下一放蛋黄就变蛋花了），小火，加入蛋黄，充分混合（我用蛋抽）成均匀液体（不能有沉淀结块等，不然会影响口感，如果确实已出现结块或蛋花状，可以用细筛过滤补救），放入泡好的吉利丁片化开，离火，隔冰水降温（降温期间需搅拌）。
3. 把做法1跟2分次拌进材料3中，拌成均匀糊状。
4. 模底放一片蛋糕片，注入慕司馅，再铺一片蛋糕，再注馅，抹平，再放一片蛋糕片，最后注入慕司馅至平模。放入冰箱冷藏至凝固，脱模即可装饰。
蛋糕坯用的方子
原料：鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，盐1/2小匙，低筋面粉100克，白醋或者柠檬汁几滴，不用也成做法就是普通戚风蛋糕的做法，烤焙温度烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右。鲜奶果冻慕司这个是跟鲜奶慕司馅料是一样的，就是加了果冻。果冻的做法很简单，我就直接用市售的果汁来做，因为是用固底的小蛋糕模来作的，考虑到脱模的需要，所以250ML果汁加了一片半的吉利丁片，做出来的果冻有点QQ的，很爽口。装模的时候先装黄桃果冻液，冷藏凝固后再倒入慕司馅，放上蛋糕片，凝固后把杯子泡一下热开水（一秒），再扣出来就OK，晶莹的果冻加上软滑的慕司，哇哈哈，超可口
温馨提示：以上内容整理于网络，仅供参考，如果对您有帮助，留下您的阅读感言吧！我想做蛋糕，为什么蛋白总不能搅拌成奶油状？
开始我也是这样的，后来实验了几次，现在打蛋白成了我最大的乐趣，分享一下。
首先，容器里是不能有一点点油，不能有一点点水的，或者你分离鸡蛋的时候有蛋黄在里面也是打不发的，所以一定要格外的注意。如果这些你都避免了，那就没问题了。其次一点，蛋白冷的要比室温的容易打发，根据这一点，我每次打蛋白的时候都隔盆放一层冰，这样一来，保持蛋白的冰度使之易发。如果都这样了你还打不发，那么当你在打出大泡泡的时候不妨加几滴白醋试试，在打发蛋白的时候白醋有很好的稳定作用，或者你去超市买专门的塔塔粉效果更好。
这就是我打发的蛋白的经验，希望对你有用处。每次看着一点点的蛋白变成一大盆似奶油的样子，心情无比愉悦。你也试试吧！
(180.136.195.99)9个月前
受教了谢谢
(117.182.192.47)7个月前
我还傻傻的放油，为隔那个蛋黄我都失败了4个鸡蛋
你好我是做蛋糕面包烘焙的，你说的蛋白打不成奶油状，你打蛋白的容器肯定是有油或者有水，蛋白里面也不能有蛋黄，如果这3项你做对了那肯定打的起来啊
(222.243.163.144)50个月前
这朋友说对了
(119.130.189.207)5个月前
原来这样。。。。我每次蛋白里都会有一点点蛋黄，还有打完蛋黄没有洗过打蛋器，里面有油。
(58.252.63.106)36个月前
我打了好久好久，还是稀的，步骤全都是看网友的，还是稀的呀，真是岂有此理呀，不知道做出来会如何
(125.62.40.224)7个月前
没错，我也一样。
(183.228.160.128)18天前
搅拌的速度。
那应该是怎样的速度
我是用手提搅拌器的，要开到最高速。自己手动我没试过，总之要非常快。你的蛋白有加糖吗？没加糖的话也会很难打发。
用3根筷子打15~20分钟，另外，鸡蛋不新鲜也是个问题。
(118.117.110.214)21个月前
真的吗，我打了半个小时，都没打好
(183.157.32.214)20个月前
我也是手动打的，怎么都打不好
(27.38.35.203)20个月前
我都打了快一小时了你们说呢 差点手残疾 不过还是没有打起来！
(36.249.52.47)36个月前
第一碗里不能有水和油包括打蛋器，第二蛋清里不能用蛋黄，第三蛋清打到鱼眼泡的时候加20克糖，继续打，打到像肥皂泡的时候再加20克躺，继续打，打到有点纹路的时候再加20克躺，继续打，打到拉起不会弯曲就好了，过程要由低速到高速
(马来西亚厨友)52个月前
打蛋白时不能有油。
(江苏徐州厨友)53个月前
能停。慢慢打，就能打成
(58.22.190.53)48个月前
蛋白要加糖打发，倒过来都不会掉。
打时中间能停，但停的时间不能过长，打时要加白糖，打不成奶油状蛋糕就发不起来
(223.73.156.7)31个月前
其实没有那么难，注意细节，我可是用的3支筷子啊1.选用新鲜鸡蛋，保证工具无水无油（我还用纸擦过），过程我是按照以下步骤2.分离蛋清（不能有蛋黄），打蛋白！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这大概要1分钟。3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打，很快你的手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这要两分钟了！过程基本是这样，但是实践上的时间我都是有延长的，整个过程在15-20分钟，绝对成功，盆子倒置蛋白不会下落~~呵希望对你有帮助~~
(112.9.243.226)23个月前
(218.31.50.49)22个月前
(106.121.67.125)8个月前
装蛋清的器具里不能有油。。蛋清和蛋黄要区分好
(117.136.6.182)52个月前
用三根筷子搅拌只要有耐心就可以成功
(辽宁抚顺厨友)50个月前
要把器皿擦干净，最好要用电动打蛋器。
(220.162.56.149)29个月前
不小心加了牛奶 怎么办
(118.118.18.138)29个月前
蛋清可以打成奶油吗？
(重庆厨友)52个月前
不是打快慢的问题
(39.185.87.254)33个月前
奶油打不发
(10.190.124.170)50个月前
速度要很快 就容易了
(124.231.170.40)18个月前
要打成奶油的形状一定要加面粉，淀粉等嗯还有就是一定要搅拌15分钟才可以搅拌成那种奶油形状。
(223.72.97.6)14个月前
那样的话会不会影响奶油的口感
(浙江杭州厨友)33个月前
买个打蛋器就可以轻轻松松的搅成奶油状。
(山东青岛厨友)41个月前
(广东深圳厨友)34个月前
用筷子打蛋很难打发的，最好买个打蛋器不到十分钟就OK，价格29-100元左右的都有，最关健打蛋全程中不能有水，油，还有蛋黄，本人亲身体验，也做失败了好多次，希望我说的能帮到你
(安徽合肥厨友)19个月前
保持器皿干净，无油、无水、无蛋黄；鸡蛋常温，低温不行。
(123.4.238.64)17个月前
我也是呀！不知道在红糖可不可以？打蛋清实在是太痛苦了。
(223.104.21.103)12个月前
我是做蛋糕的，蛋白打发必须用洗洁精把不锈钢盆洗干净，晾干擦干，不能有碎蛋黄，所以蛋黄分离时一定要小心不能搞烂了，蛋白要加一点点盐，放塔塔粉，先搅拌下，然后调快速继续打发，直到打发志硬性发泡
(39.159.42.254)20个月前
如何打奶油？
(122.231.164.127)17个月前
可以呀，我第一次就成功了，装蛋清的容器里不能有油和水，擦干点，然后开打，用手打的话要有耐心，我第一次打了两个鸡蛋，用手打了半小时就搞定了，打的慢或许时间更久
(110.187.90.55)11个月前
蜂蜜加蛋清可以调成奶油状吗
(182.116.242.128)13个月前
上边有一层奶油下面是蛋清
(112.91.149.132)14个月前
你缺少一个电动打蛋器
(厨友)13个月前
<span id="edit_.可能蛋黄没分离干净，有一点点蛋黄都会影响打发2.可能打发的容器里有水有油3.糖放早了
(49.70.83.157)17个月前
(223.101.145.145)8个月前
蛋白搅拌不成奶油已经搅拌了三个小时了，他们说是水分太重了，可不可以，没变成奶油就到面粉和蛋黄煳好的粘稠里。
(110.166.62.117)11个月前
蛋白搅拌好后，可以做什么美食，比较简单的
(60.164.63.217)11个月前
打不成奶油状，是不是就做不成蛋糕了？打的时候能停顿吗？
(北京厨友)14个月前
是不是你打蛋的碗上有水
(111.121.248.168)7个月前
蛋清打不成奶油状可以拿来做蛋糕吗
(175.174.71.8)7个月前
蛋清里不能有一滴水，而且蛋黄不要打进去
(61.149.211.214)11个月前
因为你没用打蛋器呀
(117.45.237.114, 14.152.68.149)10个月前
是打的时候不能停吗
(111.121.248.168)7个月前
那蛋清里有一点点蛋黄可以吗
(123.152.108.41)7个月前
可能是你方法用错了，你是怎么打的，步骤说一下
(60.221.200.253)4个月前
感觉稍有点稠了，但打不成奶油状，怎么办？
(103.30.99.94)11个月前
我把蛋黄和蛋清分开了，为什么就是打不起奶装呢！
(27.186.108.177)7个月前
用电动打蛋器会比较容易
(101.18.181.235)7个月前
我只打成了一小点奶油状
(182.147.64.160)7个月前
我今天刚试着做，但也是和你一，打了三个多小时还是没打好，不过我用的是筷子。
(27.15.221.197)5个月前
蛋白不能碰到一点儿蛋黄，不然就打不好，其他的都还好弄
(106.124.143.203)13个月前
关键在于搅拌的第二次
(223.104.6.2)7个月前
搅拌的时候不能停！！！
(103.25.28.19)3个月前
搅的我胳膊都酸困了，也没打成
(111.26.31.25)2个月前
需要糖和盐
(1.180.118.52)2个月前
用砂白糖吗