如何做拔丝山药怎么做好吃 山药的做法大全_百度知道
如何做拔丝山药怎么做好吃 山药的做法大全
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主料山药2根辅料油适量糖适量步骤1.山药去皮洗净切小块。2.锅里放油，稍微多一点。3.放入山药翻炒。4.炸至山药不粘锅，边上有点焦。5.把山药盛起。6.倒掉锅里的油。7.放入白糖不停翻炒。8.小火熬至糖变成焦红色，并且冒出泡泡。9.赶快放入山药翻炒均匀。10.盛盘上桌。
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菜谱 【鲁菜】拔丝山药
01:06拔丝菜的制作看起来非常简单，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了，实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制，再到起锅炒糖，下料翻炒，只要一个环节操作不到位，从严格意义上说，制作出的菜品就不算成功，可见，鲁菜中的“拔丝”绝不是出于偶然。
实际上，鲁菜中拔丝菜的创制已有很长的历史了，清代大文学家蒲松龄在他的《聊斋文集》中就有“而今北地兴揠果，无物不可用糖粘 。食材与明细山药500克食用油1/2勺绵白糖3勺水淀粉适量难度普通时间三刻钟口味甜味工艺拔丝拔丝山药的做法步骤1. 将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。 2. 山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。 3. 油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制。 4. 炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。 5. 炒糖前准备好盘子。（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食） 6. 锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3 7. 不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。 8. 继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了） 9. 迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。 10. 光泽晶亮，外脆里绵软。
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。【导读】　　拔丝山药是一道家常的菜谱，那么拔丝山药有什么营养价值呢？拔丝山药的做法有哪些呢？孕妇能吃拔丝山药吗？产妇能吃拔丝山药吗？妈妈网百科将一一解决大家的疑问，为大家介绍美味的拔丝山药的做法还有其适宜食用的人群。
拔丝山药的营养价值主要体现在山药身上，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱（choline）、尿囊素（allantoin）等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。山药除了富含丰富的蛋白质和碳水化合物之外，还有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸人体所需营养素。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。更值得一提的是，山药对于女士们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。另外，山药块茎含薯蓣皂甙元、多巴胺、盐酸山药碱等多种自由氨基酸，具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
拔丝山药的做法有很多，下面主要介绍两种做法：做法一材料：山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克（实耗80克），白糖5大匙步骤：1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。特点：外甜内滑，营养丰富。小诀窍：炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。做法二材料：山药、清水、油、白糖步骤：1、将提前准备好的山药削掉皮，切成小块儿状；2、用清水简单清洗一下，最后保留上面的粘液；3、然后把油烧热，倒入山药，烧成淡金黄色捞出；4、放入少量油、倒入白糖，小火熬制，要不挺搅拌；5、最后把糖熬成黄色，再把山药倒入搅拌一下即可。
孕妇能吃拔丝山药吗？专家表示：拔丝山药孕妇可以吃，补气健脾，蛋白质含量极高。多吃点拔丝山药，补气健脾，胃口好营养吸收就好，将来生的孩子身体也好。”孕期准妈妈虽然需要补充营养，但是同时也要控制孕期的体重，不要让自己过于肥胖，因为肥胖会导致孕期一些列的不良疾病，影响孕妇和胎儿的健康，同时对分娩也会造成一定的困难，那么在孕期吃拔丝山药就有一定的纤体的作用，而且拔丝山药中还含有大量的淀粉和维生素，蛋白质、氨基酸，虽然山药会造成人体的饱腹感，但却不会缺少营养元素。同时吃山药还可以帮助胃肠消化吸收，促进肠蠕动，预防和缓解便秘。1、健脾益胃、助消化：拔丝山药中的山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，可治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。2、益肺止咳：拔丝山药中的山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，可治疗肺虚、痰嗽、久咳之症。3、降低血糖：拔丝山药中的山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。4、滋肾益精：拔丝山药中的山药中的营养成分非常丰富，有强健机体、滋肾益精的作用。可治肾亏、遗精、妇女白带过多、小便频数等症。5、延年益寿：拔丝山药中的山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效预防心血疾病，起到益志安神、延年益寿的功效。 ...
产妇能吃拔丝山药吗？产妇是能吃的。因为拔丝山药中的山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。产后吃拔丝山药就有一定的纤体的作用，因为拔丝山药饱腹感较强但是营养丰富。吃拔丝山药还可以帮助胃肠消化吸收，促进肠蠕动，预防和缓解便秘。拔丝山药中的山药含有大量的淀粉和维生素，蛋白质、氨基酸，虽然山药会造成人体的饱腹感，但却不会缺少营养元素。同时，吃拔丝山药还可以帮助胃肠消化吸收，促进肠蠕动，预防和缓解便秘。产妇吃拔丝山药不仅能补充能量和微量元素，还能帮助消化排便。但这并不意味拔丝山药对所有产妇都是安全的，如大便燥结者就不宜食用了。所以，产妇进食之前，妈妈要先了解清楚自己的身体状况哦。有以下情况的话，产妇就要注意少吃或者不吃山药哦。1、拔丝山药中的山药有收涩的作用，所以大便燥结者不宜食用，另外有实邪者也忌食山药。2、对山药过敏的人不宜吃山药。山药也有可能成为过敏原的，如果产妇是对山药过敏的话，食用山药就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用山药。
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食材明细山药适量绵白糖适量生粉适量植物油适量甜味口味拔丝工艺半小时耗时未知难度拔丝山药的做法步骤1材料：山药、绵白糖、辅料：生粉、植物油.2山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。3用清水泡洗山药块，沥干水分。4拍上少许生粉。5锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。6炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。7盘内抹少油防粘。8另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。9小火不停的搅动。10待糖溶解，继续搅拌。11待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）12迅速放入炸好的山药块。13关火翻炒均匀即可。
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主料山药300克 辅料油适量冰糖适量步骤1.材料：山药2.山药洗净去皮切块。3.加少许淀粉。4.锅中加入油烧热后放入山药。5.锅中放冰糖及适量水。6.小火将冰糖慢慢融化，至起泡泡。7.最后把山药放进去翻炒上糖就可以。
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好吃的拔丝山药准备时间:无烹饪时间:10分钟发布时间: 02:23989人看过 12 收藏 关注公众号“吃喝美食攻略”查看更多关于淮山的做法主料淮山 ：200 辅料白糖 ：40
：500 具体步骤
第一步1. 山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出
第二步2. 放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出
第三步3. 锅内放油至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，
第四步4. 至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液
第五步5. 盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用烹饪技巧吃的时候，小心烫嘴。12收藏分享
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2个菜谱 发表评论需要山药虽然外表粗陋不堪，但其实味道清香，受很多人的喜爱。凉拌山……稀饭需要大米饭去制作，这样制作出来的稀饭味道独特，稀饭中营养……五色QQ汤圆顾名思义就是五种颜色的汤圆做成的，是江苏苏州传统……清炒山药，是一道美味可口的家常美食，它的做法也很简单，山药的……
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