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10款广受好评的包子馅
来源：搜狐吃喝
作者：刘小灰
第1页:包子鲜肉馅
第2页:芹菜叶胡萝卜包
第3页:包子奶黄馅
第4页:猪肉大白菜馅
第5页:上汤小笼包
第6页:韭菜鸡蛋粉条馅
第7页:白菜酱肉包子
第8页:豆腐包子
第9页:豆角包子
第10页:雪菜包子
　　雪菜包子
　　材料：中筋面粉3杯又2大匙，雪里红半斤，香菇3两，冬粉1把，干酵母粉1小匙
　　调味料：细砂糖2大匙又2小匙，酱油2大匙，白胡椒粉1/4小匙
　　1.取一个大碗，倒入3杯中筋面粉、2大匙细砂糖、干酵母粉和约1又1/4杯的冷水，先以筷子搅匀，再以手揉成团状
　　2.接着加入1大匙油揉至光滑，再放入高密度的塑胶袋中绑紧，然后放入冰箱冷藏低温发酵4小时以上备用
　　3.起一锅，先爆香香菇丝，再加入酱油烧滚后，加入2小匙细砂糖炒匀，再放入冬粉段拌炒均匀后，放入雪里红略微拌炒
　　4.然后撒上白胡椒粉炒匀，熄火前再加入2大匙中筋面粉拌匀后，放凉成为内馅备用
　　5.将发酵好的面团取出，沾上干面粉后，先揉出空气，再搓成长条状后，分切成14份，再依前后顺序分别沾上手粉收整成圆球状，然后桿成中间厚、边缘薄的片状
　　6.接着分别包入内馅，并捏合成鸟笼状，再垫上防沾纸放入蒸笼层中，然后喷上少许水使面皮湿润，再放置15分钟做2次发酵
　　7.然后移入水已经煮沸的蒸锅中蒸12分钟，再熄火焖1分半-2分钟即可完成
(责任编辑：彭娟)
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准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
未经允许，不得转载!
最近忽然很想很想很想吃包子，已经很长时间没吃街上卖的，总怕馅不卫生，特别是肉包里的肉馅，还是自己动手放心啊。
小时候夏天老妈经常给我们做包子吃，那时候没有酵母卖，必须要去做包子馒头的店买几毛钱老面，兑了水用来和面发酵，之后还要兑食用碱，否则太酸。后来有了方便的泡打粉，不过老妈用了几次就放弃了，觉得口感口味都不好。现在用酵母就好多了，咔咔。
因为第一次做包子，不知道什么馅的好，特地打电话问老妈，她给我推荐这个菜馅的，果然很好吃啊～咔咔。
干冬菇10朵
1.取一小碗清水，加入酵母和一勺砂糖融化，之后倒入面粉，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，我大概揉了10分钟，很费力。
2.肉滑里加入3勺清水，顺一个方向搅拌，让肉滑充分吸收水分，之后加入小勺生粉和适量的生抽、精盐、胡椒粉、小勺花椒粉、葱花、姜末等顺一个方向搅拌，最后加入色拉油搅拌均匀。
3.小白菜洗干净后，开水里煮1分钟，再过一道冷水，滤干。
4.小白菜和水发好的冬菇都切成小丁，挤干水分后加入调好味的肉泥中，然后再加入适量的精盐、麻油、鸡精（由于生抽里有很多味素，我没有再放味精鸡精）搅拌均匀。
5.调菜馅最好都顺一个方向搅拌，馅的味道要稍微重一些菜好吃，但是也不能太咸了。花椒粉不要放太多，我取的是花椒的香味，不想要麻的感觉。
6.我是揉好面团才去买菜、调馅，2个小时后来看面团发的如何，结果发现好像发过了...起码发了4倍...现在室温大概25度，发酵一个小时就应该够了。
7.取出面团，撒点干粉在上面，揉成长条后切成小块。不敢加太多干粉，也不敢用力揉搓，担心给压实了，蒸的时候发不起来。
8.擀面杖把小面团擀成边薄中间厚的皮。包入大勺菜馅，左手托着，右手折褶子，把菜馅包入。
9.凭着小时候看老妈包包子的记忆，还是勉强能做出个样子。不过没有人帮手拍照，包的过程就记录不下来了。
10.包好后，放入蒸锅，做好不要垫纱布，因为还是会粘得厉害，好办法就是直接在包子底沾上色拉油，放在垫子上就最简单，也一点都不沾。图里是第一锅，没经验，底都粘在纱布上了。
11.蒸锅底下加上冷水，与包子一起中大火蒸，水沸后再蒸10来分钟就可以了，咔咔。看看蒸好的样子~还是发了不少的。
12.包的是比小孩拳头大小的小包子，一共蒸了35个。可配上白粥、肉粥、番茄鸡蛋汤、紫菜蛋花汤，是夏天比较好的一餐。俺一口气吃了8个，嘿嘿，好吃极了~
1、在做皮胚上，姐姐不敢多揉，担心发不起来，其实不用担心的，而且是应该揉压的，你发觉外面买的包子，组织很致密，很细致，像棉花吗？但自己做的包子组织总是很粗大，里面的洞洞很大，像海面！其实区别就在于有没有经过碾压了！师傅的做法是把揉好的面团放在压面机上反复碾压2~3次，然后再分成细面胚的，这样做出来的包子组织很好。在家里没有压面机，我的做法是把发好的面，用擀面杖擀薄擀成一张长方形，然后卷起来，松弛10分钟左右，再分剂，再包..目的是压出多余的空气..也可以把大面团分成小剂子后，把小剂子反复擀卷几次（像做酥皮那样），然后再包，也可以的！当然了，也没有压面机做出的效果好..
2、貌似姐姐的没有最后醒发哦，包好后可以再醒发一下，我的讲义上写的是醒发1小时，可能太长了，可以根据温度调整下，也可以根据实际，包子比原胚发的大一倍就可以上锅蒸了..
3、姐姐是凉水上锅蒸的，师傅是沸水上锅蒸的。我想姐姐的目的是不让酵母菌一次杀死，担心发的不好吧，我妈妈也是这样说的，但师傅的确是让我把水烧沸后再蒸，我想可能是像做面包那样，只要我们做胚的时候发好了，就可以直接蒸了，里面已经有充足的气体。
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＞＞＞中国人喜欢吃有馅的食品,由此衍生出了世界闻名的饺子、包子、馅饼..
中国人喜欢吃有馅的食品,由此衍生出了世界闻名的饺子、包子、馅饼、菜团、春卷、烧麦等不计其数的美味食品。尽管这些食品的形式不同,但在内容上都有一个共性,即都是用淀粉类食品和其他食品搭配,制作出可以替代饭菜的“一餐饱”食品。这蕴涵的哲学道理是①矛盾的普遍性通过特殊性表现出来 ②共性存在于个性之中 ③矛盾的普遍性和特殊性相互转化&&④共性在个性之外独立存在A．①②B．①③C．②④D．③④
题型：单选题难度：中档来源：不详
A试题分析：“饺子、包子、馅饼、菜团、春卷、烧麦等食品有自己的特色，,但在内容上都有一个共性”，体现了矛盾的普遍性和特殊性的关系，普遍性寓于特殊性中，并通过特殊性表现出来。③说法正确，不符合题意。④说法错误，共性离不开个性。答案是A。
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据魔方格专家权威分析，试题“中国人喜欢吃有馅的食品,由此衍生出了世界闻名的饺子、包子、馅饼..”主要考查你对&&矛盾的普遍性和特殊性，矛盾的含义和基本属性——同一性和斗争性，坚持两点论和重点论的统一（抓重点、分清主流和支流），坚持具体问题具体分析，唯物辩证法与形而上学&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
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因为篇幅有限，只列出部分考点，详细请访问。
矛盾的普遍性和特殊性矛盾的含义和基本属性——同一性和斗争性坚持两点论和重点论的统一（抓重点、分清主流和支流）坚持具体问题具体分析唯物辩证法与形而上学
&矛盾客观性的认识误区：(1)人们能有意识地制造矛盾的问题。自然界本身就存在矛盾，不是人们制造出来的。矛盾的产生和消灭是客观事物自身运动的结果，不是人能够有意识地制造出来的。因而，决定了我们只能承认矛盾，并敢于揭露矛盾。 (2)解决矛盾就是取消矛盾。矛盾具有普遍性和客观性，人们解决的是某一具体矛盾，当这一矛盾解决后，又会有新的矛盾出现，是不可能取消矛盾的。 (3)有矛盾就是坏事。矛盾具有普遍性，但是不能认为有矛盾是坏事。矛盾是事物发展的源泉和动力，没有矛盾就没有世界，就没有世界的变化和发展。要敢于承认矛盾、揭露矛盾，这才是正确对待矛盾的态度。
正确理解矛盾普遍性与特殊性的关系： (1)“矛盾的普遍性和特殊性的关系”不是“多数和少数的关系、整体和部分的关系”。矛盾的普遍性和特殊性是从事物的性质上来讲的，二者的关系是共性和个性、一般和个别的关系，而多数和少数、整体和部分是从范围上来讲的，可见有根本的区别。 (2)不能说“普遍性包含特殊性”。因为各种特殊性、个性是千差万别、丰富多彩、具体生动的，而普遍性、共性是抛开了事物各自特殊的东西，是抛开了许多丰富多彩、具体生动的个性、特殊性，只是概括、抽象出了它们的共同的本质。 矛盾的普遍性与特殊性在表现上存在着对应：
马克思主义普遍原理与中国实际相结合：(1)矛盾的普遍性和特殊性辩证关系原理的意义。 ①是关于事物矛盾问题的精髓。 ②是马克思主义普遍原理和中国具体实际相结合的哲学基础。 ③是我们发展中国特色社会主义的理论依据。 (2)发展中国特色社会主义体现了共性与个性的具体的历史的统一。 矛盾的普遍性与特殊性：
矛盾含义：矛盾是指事物之间或事物内部各要素之间的对立、统一的关系。事物发展的源泉和动力是事物的内部矛盾，同一性和斗争性在事物发展中起着重要作用。矛盾的同一性和斗争性的含义： (1)矛盾的同一性，是矛盾双方相互吸引、相互联结的属性和趋势。它有两方面的含义，意识矛盾双方相互依赖，二是矛盾双方相互贯通，在一定条件下可以相互转化。 (2)矛盾的斗争性，是指矛盾双方相互排斥，相互对立的属性。它体现着对立双方相互分离的倾向和趋势。 理解矛盾基本属性的关系和作用：
正确理解和把握矛盾的含义： (1)矛盾双方的对立和统一，始终是不可分割的。没有对立就没有统一，没有统一，也无所谓对立。离开对立或者离开统一，都不能称其为矛盾。对立和统一是矛盾的两种基本属性，而不能把矛盾的一方叫“对立”，另一方叫“统一”。 (2)“事物内部”是指事物所包含的矛盾是事物本身所固有的，不是人们从外部强加的，更不是上帝创造的，说明矛盾是客观的。 (3)日常生活中的矛盾不能等于哲学上的矛盾。日常生活中的“矛盾”仅仅是矛盾斗争性的一种具体形式，哲学意义上的“矛盾”则是指事物内部的既对立又统一的关系。哲学意义上讲的“对立”特指矛盾双方相互排斥、相互斗争，是对一切具体矛盾斗争的共性的概括与反映。 矛盾的同一性和斗争性：&
唯物辩证法的实质与核心：
矛盾的内涵是教学的难点，也是考试的重点，高考中经常结合漫画、文言文等素材进行考查。应注意： (1)哲学中讲的矛盾是指事物自身包含的既对立又统一的关系，而不仅仅是双方的对立。 (2)对立统一是构成事物的矛盾双方的关系，而不能理解为矛盾一方是对立，另一方是统一。 &主要矛盾和次要矛盾的辩证关系：
矛盾主、次要方面的辩证关系：
主要矛盾和矛盾主要方面的关系：
矛盾分析法是认识事物的根本方法：(1)唯物辩证法认为，世界是普遍联系和永恒发展的。联系的根本内容是矛盾，发展的根本动力也是矛盾，没有矛盾就没有世界。矛盾的观点是唯物辩证法的根本观点。人们认识世界，就是认识事物的矛盾；人们改造世界，就是解决事物的矛盾。所以，矛盾分析法，是我们认识世界和改造世界的根本方法。 (2)掌握矛盾分析法，就是要坚持一分为二的矛盾分析法，坚持两点论和重点论相统一的认识方法，坚持具体问题具体分析的方法。 (3)矛盾分析方法的精髓——具体问题具体分析。 “两点论”和“重点论”是对矛盾分析方法的通俗表述，同时矛盾分析方法又是矛盾共性与个性、矛盾普遍性与特殊性相结合的分析方法，它的精髓是具体问题具体分析，即一要具体分析矛盾的特点，二要用不同的方法解决不同的矛盾。具体问题具体分析是马克思主义的一个重要原则，是马克思主义的活的灵魂。
坚持两点论与重点论的统一： (1)理论依据：主要矛盾和次要矛盾、矛盾的主要方面和次要方面相互关系原理。 (2)原理内容：所谓两点论，就是在认识复杂事物的发展过程中，既要看到主要矛盾，又要看到次要矛盾；在认识某一矛盾时，既要看到矛盾的主要方面，又要看到矛盾的次要方面。所谓重点论，就是在认识复杂事物的发展过程时，要着重把握它的主要矛盾；在认识某一矛盾时，要着重把握矛盾的主要方面。 (3)反对错误倾向：辩证法的两点论是有重点的两点论，而不是均衡论，重点论是看到两点中的重点，而不是一点论。我们要反对形而上学的一点论和均衡论。
具体问题具体分析：(1)具体问题具体分析的含义、地位具体问题具体分析，是指在矛盾普遍性原理的指导下，具体分析矛盾的特殊性，并找出解决矛盾的正确方法。具体问题具体分析是马克思主义的一个重要原则，是马克思主义的活的灵魂。 (2)坚持具体问题具体分析的意义 ①坚持具体问题具体分析是我们正确认识事物的基础。 ②坚持具体问题具体分析是我们正确解决矛盾的关键。&&两点论和重点论的统一：
具体问题具体分析含义：
具体问题具体分析就是指在矛盾普遍性原理的指导下，具体分析矛盾的特殊性，并找出解决矛盾的正确方法。即针对不同情况、不同问题，采用不同的解决办法。一切从实际出发与具体问题具体分析比较：
区别：(1)含义不同：一切从实际出发就是我们想问题、办事情要把客观存在的实际事物作为根本出发点。具体问题具体分析，就是要在矛盾普遍性原理的指导下，具体地分析矛盾的特殊性。　　　　　　 (2)理论依据不同：一切从实际出发的理论依据是物质决定意识。具体问题具体分析的理论依据是事物矛盾的特殊性。　 (3)哲学范畴的类属不同：一切从实际出发属于唯物论。具体问题具体分析属于辩证法。 联系：二者具有一致性，都要求了解实际，认识符合客观实际。 具体问题具体分析的含义、地位：(1)具体问题具体分析，是指在矛盾普遍性原理的指导下，具体分析矛盾的特殊性，并找出解决矛盾的正确方法。(2)具体问题具体分析是马克思主义的一个重要原则，是马克思主义的活的灵魂。
坚持具体问题具体分析的意义： (1)坚持具体问题具体分析是我们正确认识事物的基础。 (2)坚持具体问题具体分析是我们正确解决矛盾的关键。
矛盾分析方法的精髓——具体问题具体分析： “两点论”和“重点论”是对矛盾分析方法的通俗表述，同时矛盾分析方法又是矛盾共性与个性、矛盾普遍性与特殊性相结合的分析方法，它的精髓是具体问题具体分析，即一要具体分析矛盾的特点，二要用不同的方法解决不同的矛盾。具体问题具体分析是马克思主义的一个重要原则，是马克思主义的活的灵魂。 具体问题具体分析：
唯物辩证法含义：唯物辩证法,是一种研究自然、社会、历史和思维的哲学方法;是辩证法的三种基本历史形式之一；是由马克思首先提出，经其他马克思主义者(比较突出的如恩格斯、列宁、托洛茨基、毛泽东等)发展而形成的一套世界观、认识论和方法论的思想体系；是马克思主义哲学的核心组成部分。 　　唯物辩证法认为：“与万物普遍联系”和“按自身规律永恒发展”是世界存在的两个总的基本特征，从总体上揭示了世界的辩证性质;唯物辩证法的基本规律和各个范畴，从不同侧面揭示了这两个基本特征的内涵和外延；矛盾(即对立统一)的观点是唯物辩证法的核心。
形而上学含义：指事物的本质、道理、规律。形是表象、外在的意思，形而上学就是超越表象，找到人眼不可见的、高于表象/现象、对表象/现象起着决定作用的规律。马克思认为形而上学是指与辩证法对立的，用孤立、静止、片面的观点观察世界的思维方式。它把事物看成是彼此孤立、绝对静止、固定不变的，看不到事物的相互联系，忘记了它的产生、消灭和运动以及点动的相对趋势，把变化仅仅归结为位置移动和单纯数量的增减，视为外力推动的结果，有似于物理学中的矢量（位移）。由于反感教条主义的只讲形式，不究实质，黑格尔把形而上学作为与“辩证法”相对立的一种机械教条的研究方法来批判，因此形而上学也可以表示教条主义，指用孤立、静止、片面的眼光看世界，认为一切事物都孤立的永远不变的。马克思沿用了黑格尔的这种定义。在孙正聿的《哲学通论》中叙述如下：人们通常是在两种不同的意义上使用“形而上学”这个概念：其一，是在近似于“哲学”的意义使用这个概念。在这个意义上，“形而上学”是一种追求和论证超验的“存在”即超越经验的关于世界的统一性原理的理论。由于传统的思辨哲学家都把“哲学”视为关于超验的世界统一性的理论，所以他们也在这个意义上把“形而上学”视为哲学的同义词或代名词。其二，是在与“辩证法”相对立的意义上使用“形而上学”这个概念。在这个意义上，“形而上学”是指一种以否认矛盾的观点看待世界的哲学理论，是指一种在“绝对不相容的对立中思维”的思维方式。辩证法的否定观与形而上学的否定观的根本区别：
辩证法与形而上学的分歧：(1)联系的观点与孤立的观点的对立；(2)发展的观点与静止的观点的对立；(3)全面的观点与片面的观点的对立；(4)是否承认矛盾，是否承认事物内部的矛盾是事物发展的源泉,这是根本分歧。 辩证法与形而上学的分歧：(1)联系的观点与孤立的观点的对立；(2)发展的观点与静止的观点的对立；(3)全面的观点与片面的观点的对立；(4)是否承认矛盾，是否承认事物内部的矛盾是事物发展的源泉,这是根本分歧。
辩证否定： (1)辩证否定的内涵辩证的否定是事物自身的否定，即自己否定自己，自己发展自己。 (2)辩证否定的特点： ①辩证的否定是发展的环节，是实现新事物产生和促使旧事物灭亡的根本途径。 ②辩证的否定是联系的环节，新事物产生于旧事物，它总是吸取、保留和改造旧事物中积极的因素作为自己存在和发展的基础。 (3)辩证否定的实质辩证的否定，既不是简单地肯定一切，也不是简单地否定一切，而是既肯定又否定，既克服又保留，克服的是旧事物中过时的消极的内容，保留的是旧事物中积极合理的因素。辩证否定的实质就是“扬弃”。 (4)辩证否定的意义辩证的否定观要求我们，必须树立创新意识，做到不唯上，不唯书，只唯实。我们既要尊重书本知识，尊重权威，又要立足实践，解放思想，实事求是，与时俱进，不断实现理论和实践的创新与发展。
形而上学否定观：形而上学的否定观的基本特征是“在绝对不相容的对立中思维”，要么肯定一切，要么否定一切。易错点：不能肯定一切，也不能否定一切提醒：①肯定一切是错误的。因为它抹杀了新旧事物之间的界限，从根本上否定了事物的发展。肯定一切是形而上学否定观的一种表现。②否定一切也是错误的，因为它割断了新旧事物之间的内在联系，实际上也是否认了事物的发展。否定一切是形而上学否定观的另一种表现。
坚持辩证法：(1)学会用联系的、发展的、全面的观点看问题，切忌用孤立的、静止的、片面的观点看问题。(2)青年学生特别注意防止和克服思想方法上的片面性和绝对化。(3)我们要正确地观察和分析形势，学习和理解党的路线、方针、政策，同样要坚持唯物辩证法，反对形而上学。(4)把辩证法与实践结合起来，在实践中灵活运用。 (5)把辩证法与唯物主义统一起来，坚持辩证法要以坚持唯物主义为基础。辩证法： 辩证法的主要派别：
①唯心辩证法认为世界的本原是精神的－认为世界是普遍联系、不断的变化发展的 ②唯物辩证法认为世界的本原是物质的－认为世界是普遍联系、不断的变化发展的
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