怎么做好吃，香辣盘鳝的家常鳝丝的做法大全

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-13 17:32 标签： 家常鳝段的做法
湖北辣盘鳝的做法_菜谱_香哈网 | 食物相克湖北辣盘鳝健康功效 姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 料酒:活血化瘀 醋:活血化瘀食材用料 笔杆鳝鱼
盐 湖北辣盘鳝的做法1.鳝鱼买回来在水中加少许色拉油，养1天1夜。然后冷水下锅，锅中倒入2瓷勺料酒，1瓷勺米醋。按住锅盖，等鳝鱼不扑腾了，不用等水开，既可倒出，用冷水冲洗干净表面的粘膜。处理好的鳝鱼，沥干水分。2.蒜蓉、姜蓉，一定要切的比较小颗，葱姜量要大。3.我用的这种辣椒面。4.昨天从成都刚拿回来的二荆条辣椒丝，今天我就用了，真香啊。没有干辣椒丝，就多放辣椒面。5.大红袍做的花椒面，很爽的麻。6.锅中放入油，比平时炒菜略多些，热锅冷油。7.倒入鳝鱼后先转小火，别动，等底下的鳝鱼可用随锅一起晃动了。再简单翻炒下，否则鳝鱼皮就都掉了。开始鳝鱼都是笔直笔直的。8.保持中小火，半煎半炸，慢慢地将鳝鱼肉炒的稍微干一些，用锅铲触碰感觉很脆的样子，同时鳝鱼也开始打卷。9.倒入姜蓉、蒜蓉一起翻炒，炒至姜蒜蓉变成金黄色。10.倒入辣椒丝、花椒面、辣椒面、盐（比平时多放一些，要咸点才好吃）、鸡精，迅速翻炒，炒到鳝鱼都裹上调料，再烹入少许料酒，直到鳝鱼肉比较脆，既可出锅。11.鳝鱼靠近肚子，腮后面有一个小口，从这里轻轻一撕开，鳝鱼就成了2条。一条背部可用直接吃，另外一条肚子，外面一条硬的、黑的、好像鸭血的是鳝鱼血，可用吃；里面软的是内脏，扔掉。 本菜谱由上传 湖北辣盘鳝的家常做法（） 123456789101234567891001234菜谱分类导航&
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& 家传秘制香辣盘鳝
准备时间：10-20分钟
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
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想做这道菜很久了，可是一直买不到合适的黄鳝，做盘鳝须选小只的黄鳝，这样才会炸的酥脆，而太小又没肉吃了。也不知道这道菜是哪个地区的口味，因为小时侯在军区长大的，部队里都是五湖四海的人聚在一起。爸爸不知跟谁学了这道菜，我们家人都很喜欢吃。回到湖南后，每逢家里来了客人都特别点个盘鳝。
辣椒粉适量
1.中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜。
2.将活鳝捞出沥干水，，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净。
3.黄鳝都被盐腌死了。
4.将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手。
5.准备姜蓉
7.锅内热油，比平时炒菜多一点
8.将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。
9.炒制过程中，，黄鳝一条条盘起来了，，如果缠在一起了，要用筷子分开。
10.黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时侯，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的辣椒粉 起锅。
辣椒一定要放的够多才有味。
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