陕西肉夹馍大全：各种肉夹馍超级做法
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陕西肉夹馍大全：各种肉夹馍超级做法
陕西肉夹馍
““肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中”。它是中国陕西省汉族特色食物之一。白吉馍要用火烤铁鏊烙，配上陈年老汤所制的腊汁肉，两种食物绝妙组合互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香，肉酥，肥而不腻，浓郁醇香，回味无穷。家庭制作虽没有专业的设备，但掌握了下面的这些方法，还是能制作出与众不同风味独特的肉夹馍的。”用料
五花肉500克
高良姜1小块
肉夹馍的做法
面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克
碱水配料：食用碱2克、水30毫升
卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙
1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡
2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用
3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用
4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可
5.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟
6.将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑
7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份
8.取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒
9.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼
10.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成
11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可
五花肉肉夹馍
“肉夹馍：用烤制的面饼，打中间用刀划开，夹入卤好的肥瘦相间的酱肉，再淋上肉汁，撒上香菜等，咬一口喷香。感觉应该叫馍夹肉才对，但肉夹馍不知是咋叫起来的。 可能世间最好的搭档里就应该有肉、夹馍，酱肉加上烤制的面饼吃起来是一种回味悠远的香甜。”
猪五花肉(500g)
面粉(800g)
八角(适量)
桂皮(适量)
草果(适量)
莨姜(适量)
砂仁(适量)
肉蔻(适量)
白芷(适量)
生姜(适量)
青辣椒(适量)
香菜(适量)
电饼铛、砂锅
选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。
把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。
大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。
把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。
把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。
面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。
把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。
卤肉肉夹馍
人比人是最让我受不了和生气的，微博上见到好几位晒自家小饭桌的亲们，把家里的每一餐尤其是早饭，弄得是那个风生水起简直像艺术品，突然就有点焉了，同样是主妇感觉自己真的好差劲，人家怎么会那么有心思在家人的每一餐？那份精心和对家人的爱无需言语，更不是用金钱堆砌出来的，点点滴滴都融化在为家人考虑的尽心尽力上。过去觉得做起来很麻烦的（从卤肉到擀面烙馍）肉夹馍于我突然就变成了一种激励和向往了，我也要把自家的早餐桌整得更有滋有味。一直还记得微博上曾经看到过的那句话：认真吃早饭才是正经事，你为家人做到了吗？(收起)
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
猪肉1000克
卤肉调料包1个
焦糖色1小碗
李锦记红烧汁或老抽10克
生姜片15克
泡打粉1/2小勺
食用碱1/2小勺
食用油（我用玉米油）30ML
温水250克左右（面粉的吸水性不同，水的用量也会不同）
肉夹馍的做法步骤
卤肉的做法
1.&将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；
2.&将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；
3.&将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。
白吉馍的做法
1.&将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；
2.&倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；
3.&用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；
4.&将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
5.&将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）
6.&取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；
7.&将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；
8.&用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；
9.&煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。
肉夹馍的成型
1.&将卤肉放点肉汤剁成碎末；准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了），将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状；再准备一些葱花和香菜末；
2.&将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀从侧面剖开，只要后面留1cm相连就可以了；
3.&将芝麻酱用勺子抹到饼上；
4.&再铺上剁好的肉末；
5.&放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老干妈代替，肉上面星星点点的黑色东西就是，不喜欢吃辣的可以不放）即可。
1，白吉馍的面是半发面，一定不要发成像平时做馒头那样2倍大，那样话等下烙的时候饼面会鼓起来，而且不会像半发面那样外面酥里面软而且有筋性；2，和面的时候食用碱（我特意去买的）一定要用，这样做出来的白吉馍才有碱面的香气非常好吃；和面的时候放点食用油才会使馍外面更酥脆里面更柔软，而且凉了也不会发硬；3，猪肉先用凉水浸泡的话可以去掉肉里面的淤血，等下煮出来的肉才不会有异味；4，烙饼的时候一定要用小火，而且一定要盖锅盖，这样烙出来的饼才会外酥内软；5，将馍片开的时候尽可能片得开一点，这样才能多夹一些肉，做好的肉夹馍形状也好看；6，千万不要省略芝麻酱，加了芝麻酱的肉夹馍更好吃（两相一对照，儿子说芝麻酱放多多的才好吃）；
腊汁肉夹馍
肉夹馍，全称应该是“肉夹于馍”，但这样太过文邹邹，假惺惺。试想，你站在热火朝天的肉夹馍摊子旁，对着一大锅咕嘟咕嘟冒着香气的腊汁肉，对着竹篮子里面香四溢的白吉馍，对着挥刀抡斧剁着腊汁肉的胖老板说，给我来个肉夹于馍——所有的热闹所有的乡情所有大...(展开)
肉夹馍，全称应该是“肉夹于馍”，但这样太过文邹邹，假惺惺。试想，你站在热火朝天的肉夹馍摊子旁，对着一大锅咕嘟咕嘟冒着香气的腊汁肉，对着竹篮子里面香四溢的白吉馍，对着挥刀抡斧剁着腊汁肉的胖老板说，给我来个肉夹于馍——所有的热闹所有的乡情所有大快朵颐的欲望，全都在这么一个称呼中化口水为尴尬。所以，咱大喇喇的简称“肉夹馍”，爽朗、痛快、酣畅淋漓，透着西北土地上的豪放，听着那三个字的吆喝，五脏六腑都跟着畅快——这才是这方土地上应有的家乡味儿。(收起)
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
连皮五花肉500g
红烧酱油10g
花椒约20粒
茴香约20粒
沙姜(三奈)约5g
腊汁肉夹馍的做法步骤
1.&五花肉冲洗干净后放入汤锅里，注入约3/4满的水，水沸腾后撇去浮沫。
2.&锅内依次倒入料酒、葱、姜、干辣椒、红烧酱油、八角、香叶、花椒、丁香、茴香、草果、肉蔻、三奈、冰糖、干黄酱、盐(不要放在调料盒或者调料包内，就把这些调料分散着放入锅内，这样才能更好的发挥各自功效，最后放盐，根据口味酌量增减)，搅拌均匀，中火，加盖。
3.&约2小时后，用筷子在肉皮上叉几个洞后，盖盖子，继续焖1个小时，此时直接熄火，但不打开盖子。
4.&酵母放入温水中搅拌均匀后静置15分钟。
5.&将融化的酵母水分次倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。
6.&将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。
7.&将发酵好的面团继续揉光滑后，分成若干个剂子(大约6个，小约12个)。
8.&将每个面团用手掌分别轻按成饼状后，放入平底锅内(最好为不粘锅)，不放油，调小火。
9.&两面都酥香变色后即可，每面约10分钟，注意掌握火候，一定要是小火。
10.&将制作好的腊汁肉取出，用刀切片后剁碎，边剁边淋入少许锅内汤汁，夹进白吉馍里即可。
11.&腊汁肉可以单独成一道菜，也可以配上略宽的面片，就是陕西著名的腊汁肉揪面片了，一肉多吃，都很美味。
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 几款特色肉夹馍做法
尖椒牛肉夹馍主料：牛肉300g面粉300g辅料：干酵母、泡打粉、尖椒、大葱、黑椒汁、香辣酱、姜、蒜、蛋黄、淀粉、盐、料酒、油适量.&步骤1.少量酵母用温水化开。面粉里加入少量泡打粉，慢慢地掺入酵母水，和成光滑的面团。2.盖上湿布或者保鲜膜，放置在温暖处醒发至2倍大。3.牛肉切小粒，加入适量葱姜水搅拌均匀；加入适量盐、料酒搅拌均匀；加入一个蛋黄搅拌均匀；加入适量淀粉搅拌均匀；最后加入2勺油。放冰箱冷藏30分钟。4.尖椒、干辣椒、葱姜蒜切好备用。5.起油锅，油烧得热一些，下牛肉粒，加入黑椒汁、香辣酱、辣椒、葱姜蒜。6.翻炒均匀，牛肉均匀裹上酱汁即可。7.案板上撒上一些干粉，将发酵好的面团继续揉搓至光滑，分成等份的剂子，按扁成面饼，再醒个10—15分钟。8.平底锅烧热，不用放油，放入面饼小火慢煎。9.煎至两面金黄，用刀剖开，夹上炒好的牛肉馅料即可。蒜香鸡肉夹馍主料：鸡脯肉150g&辅料：发酵面团、孜然粉、生菜、蒜香烧烤酱50g、韩国辣酱50g .步骤1.用酵母、一个鸡蛋、少量食用油、面粉、水揉成面团并发酵好。将面团分成小剂。2.擀成薄饼。放入锅中烙成两面金黄熟透。3.将鸡肉与蒜香酱混合腌制半个小时以上。4.锅中放少量油，放入鸡肉煎熟。5.将烙好的馍从一端剖开，底部相连，不要剖断，抹上一层甜辣酱。6.放入生菜、蒜香鸡柳，洒适量孜然粉食用。孜然炒肉夹馍主料：中筋面粉200g、青椒1个、红椒1个、猪肉200g辅料：油、盐、白砂糖、孜然、大蒜、生姜、料酒、生抽、酵母2g&步骤1.酵母用温水化开，倒入面粉中，揉成光滑的面团，然后发酵至1.5倍大2.青红椒，生姜大蒜，猪肉3.发酵好的面团重新排气揉匀4.分割成等分滚圆5.然后按扁6.放入预热好的电饼铛7.注意翻面，将饼烙熟8.青红椒切丝，猪肉肥瘦分开切丝，姜蒜葱切末9.猪瘦肉用料酒、生抽、盐、淀粉腌制十分钟10.锅中放入肥肉11.将肥肉的油煸出12.然后放入姜蒜末炒香13.放入瘦肉丝翻炒变色14.放入青红椒丝翻炒断生15.加入生抽、糖、孜然粉翻炒均匀，加入盐调味；最后撒葱花即可出锅20.烙好的饼用刀切开，不要切断，将炒好的肉丝加入饼内就可以吃啦。腊汁肉夹馍材料：面粉、发酵粉、酱油、冰糖、香叶、姜片、八角、花椒、高汤、青椒、小葱、干红辣椒做法1.五花腊肉泡软洗净后切成大块，切成小丁，也可以最后炖好后再切碎。2.将面和好，好留出面团发酵的时间，将发酵粉用适量温水和好，盖上盖子，或者附上保鲜膜，放到一边进行发酵，直至面团成原来的两倍大。3.将处理好的肉丁放入一锅中4.加入高汤，酱油，冰糖，香叶，姜片，八角，花椒，干辣椒，大火烧开，转小火，慢慢炖制5.时间长些会更好，如果没时间的话，也是要保证不用牙咬肉自烂，最后炖至汤汁大致收干即可6.面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。7.平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟就可以了，烙的时候要小心看着，别忘了翻面，烙的时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软。8.自锅内捞出肉块，加入青椒一起剁碎。可以边剁边加卤汁，喜欢吃香菜的，还可以加入香菜末，我们这一般放小葱比较多些。9.取一个馍，用刀自中间切开，但是注意不要切断。自锅内舀出点肉汤，浇在肉上，再上点肉肉，放进馍里面。一个肉夹馍就完成了！10.趁热，一口咬下，酥脆可口，咸香多汁。膜中的肉，肥而不腻，馍皮的酥，馍瓤的软，肉的香，汁的淳全在不言之中。
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充满家乡味的淳朴吃法：酱肉夹馍（附馍的两种做法）
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说起吃，北方的面食最多，有馅的、没馅的、各种馒头、各种饼，可以让你吃一个月不重样。吃得东西实诚，吃法往往也豪迈，据说山东的一个大馒头可以吃好几顿呢。吃着这些实实在在的东西，也造就了北方人淳朴豪迈的性格
酱肉夹馍，是我小时候很喜欢的吃法，用酱炒制的肉丁，夹在馒头里、饼子里都超级好吃。那种圆圆的饼，在我家乡叫焙子，也叫馍。而那种白白的大馒头，在有的地方也被叫馍馍，所以今儿给大家介绍两种馍馍的做法，一种是饼，一种是馒头。
酱肉的做法比较随意，猪肉、牛肉或鸡肉都可以，选择自己喜欢的就好。注意肉要尽量切小丁，这样炒出的成品更加入味，而且也方便加入馒头或饼。豆瓣酱的量可以多一些，搭配主食吃会很有滋味。
因为与馒头一起做，所以饼是发面的，煎过之后表面脆，内里软，口感很棒。如果喜欢更有嚼劲的话，可以做成死面饼，也很好吃
面粉250g、牛奶130g、酵母粉2.5g
调料：盐1.5g、糖10g、豆瓣酱2大勺
将牛奶加热至微温，倒入酵母粉中，静置10分钟，搅匀；
1.&面粉中加入糖和盐，一边倒入酵母液，一边用筷子搅匀，揉成光滑面团，放置温暖处发酵；
2.&当面团发酵至2倍大时，说明发酵充分；
3.&重新排气揉圆，饧5分钟；
4.&饧好的面团均分几份，再分别揉圆，留下其中2份，其余收口向下放入蒸帘，继续醒发20分钟；
5.&冷水起蒸，大火至上汽后转小火，蒸20分钟，熄火后焖3分钟揭锅；
6.&馒头正中切开，夹入炒好的酱肉和香菜；
7.&留下的2份面剂醒发之后按扁；
8.&锅中加少许油，烧热后放入饼坯；
9.&一面金黄后翻面，两面煎至金黄；
10.&做好的饼正中切开，注意不要切断，夹入炒好的酱肉和香菜。
心得分享：
1.&融化酵母的牛奶微温即可，不要烫手；
2.&面粉中加入少许糖可以帮助发酵，组织更松软；
3.&豆瓣酱的用量根据个人口味调节；
4.&如果单独做饼，也可以不用发面，成品会比较有嚼劲。
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