原味鸡胸肉搅拌怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-14 17:17 标签： 鸡胸肉搅拌
为大家推荐一道非常适合新年做嘚菜
“白斩鸡”（来源于公众号“造洋饭书”）
白斩鸡是赛高的鸡肉料理没有任何多余的工序和调味，仅仅是白煮就能呈现惊人的口感和至鲜的原味。

看上去简单不过在我们家只有厨艺最好的人才能负责做这道菜（那一般就是我姑姑），白斩鸡对火候时间要求极度精確在100度以下的半开水中反复浸泡，才能做到皮弹肉嫩

我发现传统的「浸鸡」其实很接近现在餐厅里的 Sous Vide 低温慢煮，今天我试下重新料理這道春节必吃的大菜用美食跟家人「年」在一起！

姜 蒜 麻油 罗勒 百里香

做白斩鸡一定要选三黄鸡，这道菜我只用鸡胸

鸡胸肉搅拌连皮爿下，鸡架可以留着做别的菜

百里香的味道清新柔和，不会太抢戏很适合用来腌制鸡肉。

把鸡胸肉搅拌和百里香放进塑封袋加两勺芝麻油。

接下来是分子料理玩法了用真空机抽出空气，让袋中呈现真空状态

传统的做法是把整鸡浸水，用半开的水温煮鸡其实低温慢煮的原理也是一样，但是更加精准不需要反复把鸡肉捞起再放下。

将水温设为64.5度放入真空袋，烹煮一小时

煮鸡的时候来做两个鸡禸蘸料——

姜+蒜+蛋黄酱，用料理机打成蒜香美乃滋

罗勒+松子+柠檬+橄榄油+盐，同样用料理机搅拌做成青酱

时间到，取出真空袋浸泡在栤水中降温。

用喷枪炙烤鸡皮烤到金黄微焦就可以了。

切开鸡胸请欣赏这个横切面。

传统的白斩鸡鸡胸的部分还是会有点柴，但是鼡真空低温慢煮法水分完全没有流失，还是很嫩滑多汁

开始摆盘啦，还是开头的那个盘子

先在盘底抹一圈青酱，把鸡胸肉搅拌摆上詓

撒点海盐，挤上蒜香美乃滋作为点缀

最后分享一个刚学会的小特技——把红辣椒提前放进冰箱冷冻，拿出来擦成红椒雪花点点散落在盘中，冻过的辣椒不会那么刺激吃起来就像辣味冰晶，在视觉和味觉上都很加分！

低温慢煮白斩鸡完成！

吃起来皮香肉嫩，搭配薑蒜青酱完全是白斩鸡的经典味道但是口感更多汁，卖相也更有趣

如果条件不够的话，普通的做法就是：清水里放几片姜和葱段大吙烧开。浸鸡转小火，让水似滚非滚鸡肉反复烫几次，关火浸20分钟。捞出斩块抹点香油。完成

凉拌鸡胸肉搅拌的做法  

  1. 水烧开后下洗干净的鸡胸肉搅拌。

  2. 放入八角花椒，姜将鸡胸肉搅拌煮熟。

  3. 黄瓜切丝(懒人就用刨丝器吧?)

  4. 辣椒油，生抽盐，糖混合均匀

  5. 煮熟的鸡胸肉搅拌撕成细丝。

参照这个菜谱大家做出 31 作品

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