新鲜竹子新鲜芦笋怎么做好吃吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-17 00:13 标签： 新鲜芦笋怎么做好吃
　　竹笋烧肉好吃,竹笋干烧更香更好吃.家里面有自己种的竹子,每年到这个时候一下子竹笋全长出来了就吃不完,就想着能晒成干就好了,怎么晒呢,有谁知道啊,告诉我啊.
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　　网上google一下，啥不就知道了！　　看《随园食单》，好像是先把嫩笋子剥皮蒸一下，再榨一下（出来的氺熬弄了就是笋油，很鲜的），最后烘干或晒干即可。
　　我外婆都是切成片，焯水，然后晒几个太阳，不过一定要选个大晴天做，好好晒一天，不然会坏掉。晒得硬邦邦的，吃的时候用开水泡了再煮。
　　一定要把笋子充分煮熟，我以前做的都是焯一下水，就拿出去晒，结果笋子总是没晒两天就会分泌出一种粘液，滑滑的，还会起霉点，最后只好丢掉，后来上网一查说是要煮一个小时，这回我晒的笋就没有分泌粘液，晒得很好
　　楼主，我教给你一个最好的方法，晒出来的笋干金黄，吃起来又脆。就是把新鲜竹笋扫上盐，腌一个小时，把竹笋腌出少许水分来,然后放到太阳下边暴晒.这样做出来的笋干比煮了再晒的笋干好吃,我妈妈每年就这样做,比我婆婆用水煮了再晒的笋干漂亮,好吃
　　作者：永远的忘忧草
回复日期： 12:31:00
　　　　　　楼主，我教给你一个最好的方法，晒出来的笋干金黄，吃起来又脆。就是把新鲜竹笋扫上盐，腌一个小时，把竹笋腌出少许水分来,然后放到太阳下边暴晒.这样做出来的笋干比煮了再晒的笋干好吃,我妈妈每年就这样做,比我婆婆用水煮了再晒的笋干漂亮,好吃　　　　　　就准备用你的方法试试啦
　　@rui222
17:08:00　　作者：永远的忘忧草 回复日期： 12:31:00 　　楼主，我教给你一个最好的方法，晒出来的笋干金黄，吃起来又脆。就是把新鲜竹笋扫上盐，腌一个小时，把竹笋腌出少许水分来,然后放到太阳下边暴晒.这样做出来的笋干比煮了再晒的笋干好吃,我妈妈每年就这样做,比我婆婆用水煮了再晒的笋干漂亮,好吃 　　就准备用你的方法试试啦　　-----------------------------　　这个方法有一个特点。晒之前需要柠干竹笋的水分。竹笋如果不用水煮会有草酸。食用过量会发毛病　　
　　我们家自己做的流程。新鲜竹笋扒皮1个小时内下锅。把锅里竹笋煮熟（看颜色。色深了用手撕可以撕开就行了）。然后就是关键的一步 很多人忽视的一点
煮完以后马上倒水凉水中泡（这样可以保证晒干的时候是黄白色）等竹笋完全冷下去以后。再用太阳暴晒。或者烘干。 竹笋最好是晒成9成干（用手掰不会断。但是会开裂）。然后装入密封袋子里。
如果想一直颜色好看就放冰箱里冻着。　　
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)求助：如何保存新鲜的笋
用盐腌起来，到时候可以炖五花肉吃...还可以煮冬瓜汤 剥肉，切块或片，绰水后凉水泡着进冰箱，每天换次水~~炒雪菜肉丝啊，或者炒鸡蛋，或者煨汤放一些，鲜的来~一次不宜吃太多哦，不好消化 烤盐笋,可以放一年。怎么烤？~? 笋洗好,放点盐,再是一点点的水,放入高压锅烧.我一般是高压锅烧会儿后再拿出来用锅子烧干水,拿出放入玻璃瓶里,就OK了.如果你想放时间长点在放入瓶子时再多放点盐,吃时用水浸泡会儿.可以煲汤,冷拌. 回家一半腌，一半放冰箱， 是生的腌还是煮熟腌？生的腌 切片用洗米水泡上几个小时，然后晒干可以保存很久的。 昨天晚上下班后我做这个事，但都不是以上说的哦，我们这边人都是这样保存的，我昨天存了6KG。去皮后用开水煮九成熟，不要冷水冲，风冷后，再用方便袋放入冷冻就行了。我们这儿都是这样一年吃过头的。有的饭店是冷柜冻好几十KG的。现在便宜呀！
冬笋怎样保存
竹笋与其他新鲜农产品，如储存不当，很容易失去水分，所以多汁，美味的竹笋变得干瘪老质量，烧出将失去其风味菜肴。便于储存保鲜方法这里有一些竹笋，您可以选择： 1）。沙：取废木（红盒可以）或磨损的铁（木）桶，店铺湿沙子在底部2-3英寸厚，完整的嫩芽上翘安排在一箱（桶）和湿沙，然后另一部分（坚持几乎度）拍摄成实，湿沙掩埋孙坚2-3英寸，然后盒（桶）在黑暗，通风良好的地方。用这种方法，存储30 - 50天。长达两个月以上，且竹子的竹笋保鲜更好。
2）。密封贮存法：取沿口瓶或完成了兵马俑锅或罐，将有竹无破损芽叶成并覆盖嘴双层塑料薄膜扎紧，或采取密闭塑料袋，竹后加载条紧紧地拍摄。此方法还可以环绕20-30天。
3）。蒸法：洗净冬笋去皮，去了一半了一大截，放蒸锅蒸熟或放一盆水，煮至经过五，六成熟捞起，摊放在篮子里，挂在通风，可新鲜的1-2周。此方法适用于破损冬笋或准备近期食用竹笋的保鲜。 参考答案
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砍下的竹笋怎么保存
马上用水煮熟晾干
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用大的容器盛一些干的细沙，将笋带皮深埋其中，之后在上面喷微量的水锁住水分。水太多则容易腐烂。此法一般可以保存半月左右。如果定要采取冰箱的话建议用冷冻，但要在扒去外皮后适当的留几层皮，待要食用时再整。
鲜竹笋该怎样保存呢？
鲜竹子·1··用保鲜膜包好！然后放冰箱里面冰·先放在普通的地方冰冷,然后在放到起急冻室·冻起！
如何保存新鲜竹笋（已剥)20分
可以用保鲜袋包好放在冷冻室，或者用开水烫一下等待冷却
新鲜竹笋怎样存放
尽快吃，不然容易老。如果吃不了就放冰箱冷一段时间
竹笋怎么样保存30分
用烘干机就可以长期保存了。买烘干机
鲜竹笋怎样保存
　　竹笋及其保鲜的技术　　竹笋鲜美，常作为蔬菜食用，还具有一定的药用价值。竹笋味甘、微寒、无毒，有消渴、利尿、清肺、化痰等功效。竹笋所含的纤维素能促进肠壁蠕动，增进消化腺分泌，利于消化排泄，减少有害物质停滞在肠道，起防治肠癌的作用。因此，竹笋凭其丰富的营养，成为人们日常生活中喜爱的传统食品。　　竹笋常温下很容易产生木质化，极大地影响到竹笋的营养和品质。竹笋采摘后在常温下贮藏24小时，即有60％的部位木质化，48小时后，几乎失去食用价植。由于竹笋多生产于交通不方便的山区或丘陵，从采摘到销售地区往往需要一段时间，更加重了绿竹笋的木质化。我国年产竹笋210万吨，居世界首位，且产量呈上升趋势，据有关方面预测，2010年我国竹笋产量将达到300-320万吨。因此，对于研究如何保鲜绿竹笋具有重要的意义。国内常用的保鲜技术有：　　(一)涂膜处理。涂膜处理是竹笋去除外壳和底部、根部后，在竹笋的表层涂上一层膜，以延缓竹笋的呼吸强度，从而减缓体内营养成分的损失。主要的涂膜有壳聚糖涂膜、魔芋葡甘聚糖涂膜。涂膜的一般工艺流程为：　　竹笋→清洗→去除根部和底部笋壳→护色(8分钟)→灭青→涂膜→吹干→塑料包装→称重→贮藏。　　涂膜时壳聚糖涂膜约为1.5％，魔芋葡甘聚糖涂膜约为0.2％。具体的浓度应根据涂膜液的组成和涂膜工艺。　　在上面的涂膜处理中，都涉及到灭青工艺，其主要目的可能是钝化竹笋底部的酶，并杀死微生物。一般灭青温度越高、时间越长，钝化酶和抑制微生物越彻底。但是高温长时间灭酶后，部分竹笋蒸熟，贮藏期间变软，引起竹笋汁液的流失，反而缩短竹笋的贮藏时间。因此灭青的温度和时间将随着竹笋品种的不同而不同。根据报道，灭青时所采纳的温度约为60℃，时间为30-60秒。　　(二)化学试剂保鲜。化学试剂保鲜主要有两种：⑴加入能释放二氧化硫和二氧化碳的化学试剂。释放出的二氧化碳增加包装系统内二氧化碳的浓度，从而抑制竹笋的呼吸强度；二氧化硫是用来抑制微生物和酶，从而达到保鲜的目的，常用的硫试剂有亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、连二亚硫酸钠等。⑵防腐剂。主要是用苯甲酸钠、山梨酸钾、氯化钠等，如云南省思茅地区徐平，用苯甲酸钠、焦亚硫酸钠做为化学添加剂进行竹笋保鲜，并取得成功(获得国家专利)。但是由于现在人们对食品要求逐渐提高，因此防腐剂的使用量受到了一定的控制。所以使用防腐剂时，一定要注意不同的防腐剂的使用范围及其最大使用量。　　(三)低温冷藏。把处理后的竹笋放入透气塑料筐中，放置于冷库中，温度一般控制在3-6℃，湿度为85-95％。适当的降温可以有效地降低竹笋体内的呼吸强度，延缓呼吸峰的出现，可以大大地延缓笋体内蛋白质、脂肪、淀粉等物质的分解。　　(四)薄膜包装。用塑料袋装入笋块，然后密封保存，也有采用真空密封包装，常用的塑料袋主要是PE袋。但这种处理容易导致竹笋的无氧呼吸，从而使竹笋的品质变坏。因此这种方法常常和其他方法结合，如低温贮藏、包装袋内加入能释放二氧化硫和二氧化碳的固体缓冲释放剂、活性碳等。参考资料：
你可能也喜欢这些6被浏览6497分享邀请回答1添加评论分享收藏感谢收起0添加评论分享收藏感谢收起【别名：笋、毛笋、竹芽、竹萌】
竹笋为多年生常绿草本植物，原产于中国，盛产于热带，亚热带和温带地区，作为蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。竹笋更是含有蛋白质、维生素、膳食纤维、钙、铁、磷等多种营养物质，具有超高的医用价值，可清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等，又因为低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动、帮助消化、去积食、防便秘、预防大肠癌，更是肥胖者减肥的佳品。
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