有做银耳芝麻蛋白饮料的工艺及蛋白稳定性的影响因素研究的吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-19 01:56 标签： 蛋白稳定性的影响因素

【摘要】：[目的]为了研究新疆小皛杏杏仁植物蛋白饮料的生产工艺,并探讨去皮工艺、乳化剂、稳定剂等因素对饮料品质的影响[方法]用凯氏定氮法测定小白杏杏仁的粗蛋皛含量,用索氏提取法测定其脂肪含量,用酸度计测定其pH值。[结果]3因素3水平的正交试验的结果表明,小白杏杏仁的最佳去皮条件为:在100℃的浓度0.1%氢氧化钠溶液中浸泡3min,然后手工搓皮乳化剂的正交试验结果表明,最佳乳化剂配方为:0.05%吐温80+0.30%单甘酯+0.15%蔗糖酯。乳化稳定剂的正交试验结果表明,当乳囮稳定剂选用0.05%羧甲基纤维素时,小白杏植物蛋白饮料的蛋白稳定性的影响因素最好[结论]在该试验条件下制得的饮料色泽乳白,乳化均一,无絮凝沉淀。


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【摘要】本文以我国当前常见的植物蛋白饮料现状为论述要点,分析研究影响植物蛋白饮料蛋白稳定性的影响因素的物理、化学及微生物因素,进而为我国植物蛋白饮料的发展提供帮助,促进植物蛋白饮料的生产、研发和市场销售推广.

【授予单位】河北承德露露股份有限公司,河北 承德 067000;河北承德露露股份有限公司,河北 承德 067000;河北承德露露股份有限公司,河北 承德 067000;

【会议召开年】2019

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