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狗肉系列技术学习 哪教正宗的做法
责任编辑： 发布时间： 11:17浏览25次
狗肉：狗肉不能与大蒜、鳝鱼、葱、鲤鱼、泥鳅、绿豆、杏仁、姜、菱、商陆同食。食后宜喝米汤解渴，不宜喝茶。狗肉火锅是一道东北菜。主料：狗肉。口味：微辣，
色泽酱红，香味浓郁，狗肉软嫩，咸鲜微辣。此菜功效：冬季养生调理、 肾调养调理 、补阳调理
、补血调理。狗肉火锅以狗肉为制作主料，狗肉火锅的烹饪技巧以火锅为主，口味属于咸鲜。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。狗肉适合人群一般人皆可食用；老年人更佳。1.
适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用；2.
凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用；脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。狗肉系列火锅培训内容：　　1、学习吊高汤的方法和技巧。　　2、锅底勾兑方法和调味技巧。　　3、狗肉锅底底料的识别和配方。　　4、狗肉火锅香料的识别和配方。　　5、糍粑辣椒的制作方法。　　6、狗肉火锅底料的炒制方法。　　7、狗肉的加工方法和炒制方法。　　8、狗肉火锅味型的调配方法。　　9、狗肉火锅秘制味碟技巧。　　10、红油和老油的处理方法。　　11、炒制过程中的常见问题和处理技巧。　　12、狗肉火锅主要原材料的好坏识别等。中国正宗狗肉火锅是吉林省朝鲜族传统风味，此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市，在朝鲜族同胞中广为流传。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿狗肉：狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。豫香园正宗狗肉系列特色名吃1、狗肉火锅& 2、红焖狗肉& 3、清炖狗肉& 4、瓦罐狗肉& 5、酱香卤狗肉& 6、狗肉皮冻& 7、狗肉垛子肉& 8、干锅狗肉& 9、碳锅狗肉& 10、地锅狗肉& 11、石锅狗肉& 12、五香卤狗肉& 13、麻辣卤狗肉& 14、狗肉叉烧肉& 15、烤全狗乘车路线：1、火车站坐21路（1路）到新华医院站（解放路与中同路交叉口）下车，十字路口向北50米路西（进门找武校长）。2、汽车总站（西站）到校无直达车，走路100米到火车站可坐公交车到校。3、汽车东站坐44路（38路）到新华医院站下车。4、高铁站坐66公交车到火车站下车。5、来校前提前打电话预约，有五辆校车免费接站。6、开车过来的学员，可以扫码加微信，给您发微信位置，按照导航位置过来。新乡市餐饮培训总部致富热线：武校长& （微信同号）【添加微信观看更多培训视频】在线QQ：了解更多小吃培训请登录官方网站：m.yxyxc1.com新乡市卫滨区豫香园餐饮服务中心，从事“风味小吃、早餐、面食汤饼、油炸烧烤、卤肉、热菜凉菜、砂锅”等一系列特色美味小吃培训。豫香园传授百余种中华名小吃及多种中国名菜，口味独特，适合各地经营。即可固定开店，也可流动经营，投资小，见效快，赚钱稳，几年来，全国各地前来参加培训、学习的络绎不绝。豫香园小吃学习回去成功开店经营的全国各地学员比比皆是，我们豫香园小吃传授的特色风味小吃有百余种，所传授的各项名吃都有我们自己的独到之处。这里是您创业发展、开小吃店、厨艺升级提高、以及到国外弘扬中国食文化，创业致富的明智之选；是返乡农民工、下岗职工、无业青年、应届毕业生创业、就业致富的好门路。豫香园立足小吃培训行业，我们深知每一位创业者的资金都来之不易，我们更清楚每一位创业者迫切而谨慎的投资心情，成功与否取决于投资方向的正确和一颗全力以赴为事业打拼的心，但是裹足不前，畏首畏尾永远都没有成功的机会。您只需要很小的投资（几百元到几千元），即可得到我们专业的技术培训和完善的后续服务。今天，已有不少的人因选择豫香园小吃培训而实现个人梦想，并享有快乐、富裕的生活，我们期待着为您服务，并祝您早日成功。
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砂锅炖狗肉的做法
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【导读】俗话说：“寒冬至，狗肉肥”、“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，更有“不食狗肉，不知天下大味”一说，这让好奇的人们情不自禁地要去一尝鲜。可这不尝还好，一尝就停不了了，从此便离不了狗肉。人们吃狗肉，最常见最容易操作的方法莫过于炖狗肉了，可这炖狗肉的做法你又掌握了多少呢？你知道炖狗肉的做法都有什么小窍门吗？其实，炖狗肉的做法不难，是很好掌握的。
炖狗肉的做法很多，家常的容易操作的要数以下这三种，也许你也曾经按这样的方法来烹饪过吧。做法一制作材料主料：狗肉250克辅料：覆盆子（干）15克，陈皮6克，巴戟天15克调料：姜15克，料酒10克，酱油10克，味精1克，盐3克，植物油25克制作步骤1、 先将狗肉洗净，切块备用；2、在锅中加适量植物油，加热至六成，放入狗肉翻炒，加适量清水煮一会儿；3、放入覆盆子、巴戟天、陈皮、生姜，用文火将狗肉炖至熟烂；4、加入酱油、料酒、盐、味精，再炖10分钟出锅食用。做法二材料：狗肉250克，黑豆50克，姜、盐、五香粉、白糖适量。将狗肉与调料一起放入锅内，并加水共煮，炖熟食用。 [原料] 熟附片6克，生姜100克，狗肉150克，调料适量。做法：先以蒜头及花生油炝锅，放入狗肉块微炒，待皮色转黄，加水适量，用武火烧开后，放入熟附片及煨姜片，改用文火炖至狗肉熟烂，调味即可。做法三材料与做法：黄狗肉500～1000克，洗净切块，加入八角、小茴香、桂皮、草果、生姜和盐各适量，于锅内炖熟，食肉喝汤。
要想把炖狗肉的美味发挥得淋漓尽致，提升狗肉的鲜香，还是需要下一定的功夫的，你必须掌握一些炖狗肉的美味小窍门，只有你这样，你才能顺利晋级烹调狗肉的大师级别哦。制作任何一道菜肴，食材的选择显得尤为重要，好的食材能让味道更为鲜美，触动你的味蕾。想要炖狗肉更加美味，你需要选择上等的狗肉。有一种传说把狗肉的品质和皮色联系起来，说“一黑，二黄，三花，四白”，但也有人认为“黄狗为上，白狗次之，黑狗为下”，这两种说法都是表明了狗的品质和狗的皮色有一定的关系，其实也没有什么科学根据了，只是人们根据自己的生活经验总结出来的，你也可以根据自己的个人喜好来选择。狗肉的做法很多，一般适合于烧、炖、煮、煨、焖等长时间加热的烹调方法，这样长时间的烹调更能让狗肉的香气扑鼻，让狗肉的营养价值发挥得更加充分。此外，狗肉也可以用烟熏、腌腊的方法把狗肉制成半成品。可是不管选择哪种烹调方式，咋狗肉烹调前须经浸泡或腌渍，特别是在炖狗肉的时候，必须将其煮熟方可食用。
狗肉营养价值很高，每100克狗肉含蛋白质14.5克，脂肪23.5克，可与牛肉、猪肉相媲美，而且含有钾、钙、磷、 钠及多种维生素和氨基酸，是理想的营养食品。狗肉除含有丰富的蛋白质和脂肪外，还含有维生素A、维生素E、维生素B2、氨基酸以及铁、锌、钙等微量元素。中医认为，狗肉味甘、性温、咸，归脾、胃、肾经；有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。此外，狗肉有温补肾阳的作用，对于肾阳虚，患阳萎和早泄的病人有疗效，可以用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、等症。温补脾胃，用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。经常食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。老年人常吃狗肉，还可以改善虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。炖狗肉同样具有类似的营养价值和作用，具有温肾散寒、益气补虚之功效，适于肾阳亏虚型前列腺肥大患者食用。寒冬里，你也不妨试试炖狗肉来滋补下身体了。
很多人在食疗的过程中会很盲目，通常一样很好的食疗食品，一旦其功能作用被发掘后，就会遭到人们的疯狂抢吃，这实属不妥。狗肉虽好，进食时要因人而异，在食用量方面也要加以注意。中医认为，狗肉性味咸、温、热性较大，急性炎症患者，如急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎等，多属火热之症，食后能生热化火，加重病症。尤其是发热性疾病后正气已伤，气阴两虚，虽应补益，但宜缓不宜峻，狗肉气味峻烈，用之非但不能补益，反而容易产生变症。另外，小儿不宜多食，因为小儿为稚阴稚阳之体，脏腑娇嫩，性味过寒过热的食品均会导致疾病。脑血管病人一般伴有动脉硬化、高血压。狗肉热性大、滋补强，食后会促使血压升高，甚至导致脑血管破裂出血。因此，脑血管病人不宜吃狗肉。此外，心脏病、高血压病、中风后遗症等均忌吃狗肉。同时，对于患有“狂犬病”以及其他疾病死亡的狗肉，要绝对禁食，应挑选健康的、注射过狂犬疫苗的肉狗为好。否则，食之不当，贪吃不止，只图一时痛快不顾其他，则有损而无益。
在民间，炖狗肉是大补之物，更是有着“不食狗肉，不知天下大味”一说。炖狗肉的美味固然是毋庸置疑的，但是作为一种大补之物，炖狗肉也有着搭配禁忌，并不是每样食物都能与之同食，如果不小心吃到相冲的食物，红灯区就亮灯了！那么炖狗肉不能与什么同食呢？妈网百科马上为大家科普这方面的知识。狗肉+绿豆：同吃容易引发腹痛以及消化不良的现象，若不甚同吃了，可以赶紧用甘草煎水喝来缓解不适。狗肉+茶：你是茶君子又怎样，吃完狗肉喝茶就是不对！因为茶叶里面的鞣酸和狗肉的蛋白质一结合，就会产生一种物质，让肠胃蠕动变得缓慢，甚至引起便秘。狗肉+鲤鱼：营养负分你造吗？鲤鱼里面的十多种游离氨基酸以及组织蛋白酶容易与狗肉中的物质发生复杂的生化反应，形成不利于身体健康的物质。狗肉+鳝鱼：因为两者都属于温性的食物，尤其是狗肉，是温热之最，同吃更容易助长温火，不利于身体健康。狗肉+大葱：大葱性辛温，而狗肉性大热，两者同吃只会增加火热，引起上火。狗肉+姜：与上面同理，狗肉和姜都属于温性的食物，两者一起吃只会增加上火的症状，特别是阴虚内热的人切忌将这两种食物同吃。狗肉+大蒜：胃肠不适咋回事？元凶竟是狗肉加上大蒜？！狗肉属于温补性质强的食物，而大蒜辛辣，搭配同吃只会助火伤阴，尤其火热阳盛的人更不能吃！ ...
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