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简约厨具，极简极美，不失内涵，是现代厨具的代表。双立人刀具更是代表中的代表。双立人280多年来，无论是在取材上、工艺上，亦或设计上，双立人都不断追求完美与平衡，打造了世界第一刀具品牌。下面给大家介绍如何保养刀具。双立人刀具简约厨具—双立人刀具选材双立人刀的原产地位于德国索林根，这里拥有丰富的矿产资源，被称为世界刀剑业制造中心。双立人刀具采用特殊配方的不锈钢，碳和铬的比例达到最佳平衡，使产品具有出色的硬度和锋利度，同时兼具韧性和抗腐蚀性。简约厨具—特殊工艺从刀体至刀柄双立人都追求尽善尽美，一把刀的制造，工序多达40道，其中不乏双立人独有的先进制刀工艺如FRIODUR冰锻工艺，CRYODUR锻造工艺，SIGMAFORGE锻造工艺等，这些专利技术可以令钢材结构更稳定，刀具抗腐蚀，韧性十足，刀刃更持久锋利。简约厨具—刀具保养清洁贴士：采用合成材料手柄或者不锈钢手柄，包括带铆钉手柄的刀具，都可以放在洗碗机内清洁。但是，如果想要更好地保养刀具，最好采用手洗。直接将刀具放在流动的温水下冲洗是最好也最简单的方法。还可以加一点洗洁精，然后用干布擦干后置于干燥通风处。如果还是用洗碗机洗的话，一定要避免让刀身碰到洗碗机内的其他餐具，否则容易损伤刀刃和刀片。推荐使用“经济程序”，以55摄氏度左右的水清洗。保养指南：为确保达到最佳使用效果，切割不同的食物请选择不同类型的刀具；请不要用砍刀以外的其他刀具砍骨或切割较硬的食品（如鱼骨、干制药材、冷冻食品等），否则会导致刀刃严重受损；切勿用刀面去拍打食物；请正确使用双立人高质量的刀具，不正确的操作会导致刀具受损，比如：刀具不能当做普通工具使用（如螺丝起等）,也不能放在烫的表面上（如炉灶上），会导致刀柄高温变形；刀具使用后，请务必及时清洗干净，并用干布擦干，放置于干燥通风位置；为确保其防锈功能，请勿将番茄汁、柠檬汁等酸性或腐蚀性汁液留于刀面过久。安全指南1. 经常磨刀:锋利的刀比钝刀更安全，因为用锋利的刀切割食材时，花的力气更小，更精准不易打滑，手也不容易累。2. 让刀具完全可见:放置刀具时，要将把手朝向自己，并确保放好后刀具不会意外落下。千万不要让抹布等遮挡住刀具，否则容易出现意外。把刀递给别人的时候一定要注意，不要将刀尖对着人。3. 使用合适的刀具:切蔬菜、切肉、切鱼、切面包或做冷盘，都要用相应的刀具；切割不同材质的食物、切成不同的大小，也要用不同的刀。开发出各种用途的刀具是有其原因的。4. 当刀具掉落时:刀具掉落时，千万不要试着去接住它！那样做有可能严重受伤。5. 放置在儿童拿不到的地方:锋利的刀具对儿童很危险，一定要放在儿童拿不到的地方。6. 刀具应避免接触热源:千万不要把刀放在灶具上或接触任何热源，否则刀具容易损坏，也可能造成烫伤。7. 注意:千万不要以手指去划刀刃——千万不要用手指试探刀具是否锋利。双立人可谓是刀中的皇帝，它的保养技巧更加适用于所有的刀具。对于简约刀具来说双立人可以说是做到了极致。如果你也希望有一套简约厨具，不妨看看双立人。希望以上对您有所帮助。更多资讯详情请登陆舒适100网！
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男人一辈子的工具之九 —— 双立人厨刀五件套开箱（据说用这货切西红柿，砧板上不会留下一滴汁的）
最数码副香主
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男人一辈子的工具系列今天第九集啦。我现在越来越佩服自己了，这些乱七八糟的工具都能给我连载到第九期了。今天给大家带来的是双立人厨刀五件套。双立人一个来自德国的百年品牌，自1731年创立至今，一直致力于高品质刀具的创新和生产。多达40道的工序，力保每一把双立人的刀锋都持久锋利，每一把的刀具握持都符合人体工程学。好了，不多说了，免得有广告嫌疑。上图。就是它啦，刀架和刀的五件套。这张图刀架已经拆封了。再来一张，这是还没拆封的时候，也就是刀架多了层塑料薄膜。刀架上的赫赫双立人标记。刀架底面的一些保养说明。第一张图看到的刀架上的有机玻璃就是它啦。撕掉贴纸，插入刀架，就这么简单，完事了。再来一张看看，纳了闷了，这刀架上一个刀槽都没有，刀是怎么放进去的呢？？别急，往下继续看，马上知晓。这才是真正刀具的盒子，这也太素了吧。四个大字“刀锋锋利”，下面一排小字，叫小心拿出。开盖，还是简简单单的。四件，大刀，小刀，水果刀，剪刀。外加上刀架正好五件。全部亮刃。主刀刀背上的标示。刀柄经过磨砂处理，并加入了一定弧度，符合人体工程学，手感把持非常好。当然双立人的标示也得出现在刀柄上。小刀的刀背，看到闪着银光的刀锋了么，果真是锋利异常。这刀锋号称是用MagnaDur涂层技术制造，就是在摄氏2000度的高温下，以超音速将硬金属颗粒喷涂在刀刃上，不但使刀刃锋利异常，而且持久耐用。剪刀，终于看到天朝制造了。四件利刃，最常用的肯定还是大刀啦。现在就来看看他们是怎么进刀架的吧。看到了么。猜到是什么原理了么。这个刀架看似是的竹刀架，但里面是加了磁铁的。刀架应该就是用的竹皮的贴膜，里面应该是磁铁。所以把刀贴上去就行了，马上就被刀架牢牢的吸住了。吸力很大，只需刀头贴住一点点就可以完全吸住了。再来一张看看，看到了么，大刀就刀头有三分之一不到的面积贴在刀架上，就被牢牢吸住了。半入鞘状态。剪刀没个平整的表面，没法吸住，所以在刀架的背面设计了剪刀插槽，即起到了支撑刀架的作用，又作为剪刀刀槽使用。设计很贴心。最后上两张图，收帖。很帅气的双立人五件套。写在最后的一点使用心得。说实话，这刀真心快的有点吓人了，用那大刀切肉，几乎都感觉不到肉的存在了，刀刀下去都像切空了一样。以前切没泡透的香菇那叫一个痛苦啊，现在轻松搞定。那天用那小水果刀削苹果皮，被刀头在手指上轻轻的带了一下，马上就是一道血口子。说切西红柿不会流一滴汁那是有点夸张了，只能是说不会西红柿汁淌的一砧板都是。事物总是得分两面看，刀太顿不行，这太快那又得小心了，别一不留神少个手指头那就不好玩了。
最数码堂主
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前来支持宝哥。。。我老妈也买了一套。。。切蔬菜就很少。。。但切鸡滴话绝对够厉害滴。。。感谢分享！！！(*^__^*)&嘻嘻……
最数码副堂主
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这刀的确好，切肉什么的女的都切的动
最数码小弟
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金属的切水果都带味道的，换个陶瓷刀试试吧！！！我这边刚好有
最数码小弟
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银点的做工太差了，昨天广百特价7百多的，不记得是不是你这套，一咬牙买了半价的pollux，8件套，送一个汤锅，2012元，比淘宝还便宜。
最数码小弟
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不过最流口水还是那个超薄指甲钳，迟一点海淘个回来才29刀。
最数码小弟
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好刀~~~啊~~
最数码香主
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中国造。。。唉，瞬间没兴趣了，如果是德国原产就搞一套了
最数码小弟
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一直看你折腾的工具，看一下你到底能出几集，哈哈。瑞士军刀那个专辑很喜欢。
最数码小弟
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看的好怕啊，每次看到刀都会想象切到手指的画面
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彻底了解德国厨刀,双立人不是专业厨师第一选择
彻底了解德国厨刀,双立人不是专业厨师第一选择
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摘要 : 彻底了解德国厨刀，双立人不是专业厨师第一选择食经新说食经新说食经新说微信号功能介绍厨艺交流如今是冷链发达，食材丰富，各国饮食文化充分交融时代，为了应付各种新奇的任务，也为了和自己日渐高大上的厨
彻底了解德国厨刀，双立人不是专业厨师第一选择
如今是冷链发达，食材丰富，各国饮食文化充分交融时代，为了应付各种新奇的任务，也为了和自己日渐高大上的厨房搭配，中国家庭都乐于尝试国外厨具。相比中式和日式，德国厨刀分工细致，设计语言现代，更能在视觉与触觉上传达出高级感，提升家居风格品位。再加上多年来的市场开拓，文化影响，德国产品在中国拥有极高的美誉度。所以这些年，以德国厨刀为代表的西式厨刀大踏步走进了中国家庭。今天人们知道这些高级厨刀的名气，但并不一定明白它们贵在哪里，以及应该怎样去选择，使用和保养它们。德国厨刀代表了认真的生活态度习惯了中式厨房一把刀的我们经常被西式厨刀动不动一二十把的阵仗吓到。中国人不理解，西方人连切西红柿，去芦笋厚皮这些事，都要专门去设计一把对应的刀。其实这本身就代表了认真的生活态度。&（分工细是德系厨刀的特点）除了铮亮的不锈钢，高级厨刀上很多异域风情的材料和技法也提升了厨房的美感。最炫的要数大马士革钢刀身，不论东西方，几乎所有重要品牌都推出过不同水平的大马士革刀身，作为自家的高级或顶级产品。从33层、60层到133层，再到160层，如流水般细密繁复的纹饰，散发出神秘，华贵的气息。刀柄上，高级西式厨刀常用到乌木和鹿角。&（B?ker大马士革玫瑰花纹主厨刀）（鹿角柄火鸡剪）德国厨刀的各个角色西式厨刀这些年在中国日渐流行，很多学厨的年轻人最初使用中式厨刀，但参加工作到了高档餐馆，会发现西式厨刀已经逐渐成为标配。西式厨刀分类很细，什么活用什么刀。&（乌木柄Wüsthof Ikon主厨刀）主厨刀（chef's knife）是西式厨刀中的代表。主厨刀又称厨师刀，是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。相比中式刀较轻，除了可以像中式刀一样直上直下切，最经典的切法是--刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法。此刀法用于切罗勒、法国香菜、芫荽等常见西式香料时，最带感；另一种经典刀法，则是用刀尖划拉。（主厨刀铡刀式切法）（片肉刀）片肉刀（Carving knife）是食肉民族不可少的工具。对于总是大块烹饪肉类的西餐，必须要有一把片肉刀才行，其往往还和肉叉配合使用，为了尽可能贴合要切割的肉，这把刀被制造得韧性十足，就像西洋剑那样容易弯曲，除了切割烤肉，也可以片西式火腿。三德刀（Santoku）是切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。是主厨刀的东方改良版，尺寸上比一般主厨刀要小，刀尖部分比较圆，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的厨刀。此外，常见的还有切肉刀/多用刀，砍刀，剔骨刀，面包刀，牛排刀，蔬菜刀，小切刀，刀刃内弯的削皮刀，西红柿刀等。&Wüsthof面包刀，面包刀刀锋是锯齿状的，用于切面包或其他外硬内软的食物，不能用来切肉或鱼，因为它没法切出平整的片。&小切刀（Parer），一般用于处理蔬菜，最近流行的切番茄倒放治愈视频，就是用这把刀切的。&西红柿刀，刀刃呈波浪装，能流畅地切开西红柿的皮，切出西红柿薄片，而不使汁液因挤压而过多流失；刀尖分叉，能将西红柿片挑起。一般认为，西式厨刀离不开的三把有：西式主厨刀，锯齿长面包刀，小削皮刀。最受西餐专业厨师认可的品牌Wüsthof说德系品牌，首推Wüsthof，三叉牌。它来自德国刀城小镇索林根，只专注生产厨房刀具，只在德国生产，是非手工刀邻域里，最受西餐专业厨师好评的品牌。主要产品系列包括：Ikon/Classic Ikon/Ikon creme/Le Cordon Bleu等。Wüsthof顶级系列价位相当于双立人中端产品（海淘的情况下），但做工设计都明显比双立人中端要好。无疑是德系厨刀上佳之选。（Classic Ikon）Classic Ikon系列备受推荐。和国产双立人对比来说，Classic Ikon明显更精致一些。绕不过去的双立人谈厨刀，双立人（ZWILLING）无法回避，在中国它几乎就是西式厨刀代名词。双立人的成功和大众汽车类似，市场进入早，善营销。&同样是源自索林根，但是它的很多产品已经没有了原产地光环。它的普通系列并没有想象中那么好，两个原因，一是Twin PRO，Twin OLYMP，Twin Pollux 和 Twin Point等系列现在就产于中国国内，1995年双立人已经在中国上海建厂；二是它们的用料、做工并不高级，保持性不够，一段时间之后，好印象会消失。在商场供实操的样品上，你总能发现很多卷刃、划痕和装配手艺不德味的细节。&（双立人160层大马士革刀）双立人的高档系列用户体验则完全不同，几乎是为炫技而生的大马士革和1731套装都是接近人民币2万元的宝刀，真花这钱的朋友不知道有没有时间带它们下厨房操练。WMF（福腾宝）和双立人一样产品线丰富，尤以各种锅具著称。WMF来自盖斯林根（Geislingen），厨刀中，以其大马士革刀具为代表作。原产地神话：来自这里的才是最好的位于德国杜塞尔多夫以东的索林根（Solingen）中世纪时即以制做刀剑著称，现在是驰名国际的“刀城”，三叉牌(Wüsthof)、双立人(ZWILLING J. A. Henckels)、博克(B?ker)等国际顶级刀具品牌均诞生在这里。这里还有德国刀剑博物馆，可以欣赏到古代冷兵器。如今这些品牌的某款刀具是否产自这里，仍是决定其身价的重要指标。德系厨刀用料不太德味下面我们要从材料和手艺上讨论德系厨刀的优缺点。刀的锋利度和持久度，材料的影响是决定性的。硬度是关键，硬度越高，刀越锋利，持久度越好，而硬度，由碳决定。&Wüsthof，WMF等品牌会明确表明自身使用材料--1.4116/X50CRMOV15。其实，德系双立人，WMF，三叉等主流刀型，所采用的钢材大都就是这种1.4116或者叫X50CRMOV15。这种钢含碳量只有0.5%，硬度一般在 HRC54~57之间，广泛用于欧洲各个行业的最入门刀具制作中。特点是：好加工，硬度低；韧性好，防锈好；成本便宜，保持性差，容易卷刃。德系里硬度高的当然也有，比如双立人160层大马士革刀，其钢材DSC 160据称硬度达HRC66，性能上极致，但是它的价格（接近人民币2万一把）同样极致。德国厨刀冲压的不少，在家里够用了锻造，是用锤击使金属成型的方法。就是将钢材锻打和热处理，使得它拥有理想硬度和韧性以及形状的过程。德国刀城索林根因为遍布刀具工坊，据说小城总是在锻造声中震动。锻造工艺历史悠久技艺复杂，反复冶炼，精确的折叠锻打次数，可以调整碳与杂质。冶炼、淬火、回火等工艺环节考验的是工匠几十年甚至数代人经验的积累。科技不发达的年代，热处理是门高深玄妙的技术。今天的手工刀匠仍然坚持在顶级手工刀中使用传统工艺，比如靠目测观察上千度高温中铁块颜色的差别，成与不成温差经常仅在几十度之间，这与中国人古代烧造釉里红瓷器的难度是类似的。所以很多关键工作必须留到晚上完成，只有在夜深人静，月黑风高时，师傅的眼睛才能准确感知钢材颜色细微的变化。传统锻造工艺成本高，废品率高，所以历史上，手工锻打的高级刀具价格相对昂贵得多。&今天有部分德系刀（如双立人TWIN Pollux 、ZWILLING Style以及包括三叉、双立人等生产的中式片刀）是冲压而非锻造，一般认为它们的工艺水平不如采用锻造工艺的厨刀。冲压工艺的优点是可以大大降低生产的成本。在德系厨刀使用的钢材性能确定的情况下，是否采用冲压工艺其实并不影响刀的预期性能。前文已经说明，双立人的用材一般，不过热处理还是靠谱的。双立人给自己的热处理起了个名字，叫friodur，其实就是把X50CrMoV15材料的表面再硬化一点。当看到双立人所谓“ice hardened”广告词时，你就知道说的是这个。这个工艺带来的特性是，你会发现双立人刀具磨过几次之后，会越来越频繁的需要磨。因为表面高硬度的处理层被磨掉了。德系厨刀的理念在工艺和材料上是够用就好，毕竟是用来切菜的，但这和印象中追求极致的德味有点不相符，会让人有点心理落差。那德系产品在中国市场这么火靠的什么，除了市场开拓早，应该归功于--设计能力，艺术气息，和西方生活方式的吸引力！&初次把玩这些分工繁复，做工精致厨刀的中国人，和第一次走进宜家家居的中国人是一个感受。大家都喜欢这些带着异域风情，标志着西方生活方式的器物。德国厨刀的优点，好磨好保养德国厨刀不爱锈蚀，也因为硬度没有特别高，利于家庭打理。磨刀是每个厨师无法逃避的功课。相对而言，日系容易锈且难磨，德系不容易锈且相对好磨。磨刀棒是普通人家刀架上最重要的工具之一，除了锯齿刀，大多数德系和国产5铬以下刀都可以用磨刀棒处理，更高硬度的刀则不行，用了反而坏事。&（磨刀棒使用方法）用磨刀棒不是为了磨刀，而是使已经不规则卷刃的刀刃重新对齐，因为刀每次使用后，刀刃都会变得不规则；磨刀棒使用方法是： 拿磨刀棒垂直朝下固定在案板上，刀与磨刀棒呈20度角，由刀撑至刀尖向下摩擦，另一面也是如此，重复几次即可。完成后需擦净磨刀棒和刀。推拉式磨刀器是最常见的磨刀器，但是常见的都是V型的双刃槽，角度即使可调很多人也不会操作，很容易破坏刀刃原始角度。这种磨刀器的特点是操作简单快捷，另一大缺点是能恢复到基本锋利度，但无法和原厂一样锋利。&（推拉式磨刀器简便易用，很多人不知道它的刃角可调）砥石研磨的工艺复杂古老，一般人不易掌握，这次就不展开了。最后要说的是，德系厨刀的另一大优点是，各名牌基本都有免费返厂服务，你可以直接到商场办理。
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