去皮炒茄子怎么去皮做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-21 15:55 标签： 猪肉炒茄子怎么做好吃
红烧去皮茄子的做法_菜谱_美食天下
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“今天买的茄子感觉有点老，就去掉了皮，虽说茄子的营养全在皮里，吃茄子不要去皮，偶面去一次皮也没关系啦....
茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。今天就来盘红烧去皮茄子。
鲜茄子数个，盐，猪油，味精，生抽，辣椒2个。
1、鲜茄子去皮，切成两半，放进清水里浸泡1分钟，浸去苦味，用清水冼两遍。
2、锅里放进猪油烧热，下入切好的加子，
3、让其油焖，途中翻动，
4、加入辣椒和精盐炒匀，
5、调入生抽和味精即成。”
红烧去皮茄子的做法步骤
1加子数个冼干净，
2鲜茄子去皮，切成两半，放进清水里浸泡1分钟，浸去苦味，用清水冼两遍。
3锅里放进猪油烧热，下入切好的加子，
4让其油焖，途中翻动，
5加入辣椒和精盐炒匀，
6再焖片刻，
7调入生抽和味精即成。
8红烧去皮茄子即成。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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百分网【食材百科】 编辑：慧怡
　　茄子是一年四季都可以买的到的蔬菜，但数夏天的最好吃，营养也最为丰富。那么它的皮是可以去吗?以下是百分网小编为你整理的大茄子的做法大全之去皮吗，希望能帮到你。
　　大茄子的做法要去皮吗
　　其实去不去皮是看个人喜欢的。也是可以做成好吃的佳肴的。
　　茄子的家常做法有哪些
　　原料：茄子，五花肉
　　辅料：白醋，生姜，酱油，豆瓣酱，白糖，料酒，香葱，食用油。
　　做法：
　　1. 茄子清洗干净后滚刀切成小块;在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋;放入切好的茄子浸泡十分钟左右;五花肉清洗后切成细丁;
　　2. 生姜切成丝;热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止;加入生姜丝炒出香味;
　　3. 放入茄子，爆炒几下;放入半勺白糖;加入一勺左右的料酒和酱油上色;加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。
　　红烧茄子
　　原料：茄子
　　辅料：又，盐，蒜，葱，姜，酱油，陈醋，料酒，糖，水淀粉。
　　做法：
　　1、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
　　2、茄子切成滚刀块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
　　3、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
　　4、锅中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出。
　　5、将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
　　6、加入调好的碗汁大火烧开，将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒，炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
　　蒜泥茄子
　　原料：茄子
　　辅料：大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油。
　　做法：
　　1、把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。
　　2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。
　　3、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀。
　　4、把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。
　　5、最后撒上葱花即可。
　　肉末烧茄子
　　原料：茄子，猪肉末
　　辅料：大蒜，香葱，老抽，盐，料酒，糖，淀粉。
　　做法：
　　1、茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左右。
　　2、肉末里加入料酒，老抽，盐，淀粉，拌匀腌制20分钟左右。
　　3、大蒜切片,香葱切葱花。
　　4、锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用。
　　5、补入适量油(茄子吸油),烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油; 加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟。
　　6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精，装盘即可食用。
　　香煎茄盒
　　原料：长茄子1个，肉末50克，干淀粉适量
　　辅料：蛋清少许，辣酱﹑黄豆酱﹑葱、姜、蒜末，味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖。
　　做法：
　　1. 肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。
　　2. 加入适量的葱姜末，搅拌均匀。第一道：红烧茄子
　　红烧茄子，一道传统的家常菜。其鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，是多数人喜欢的经典家常菜。
　　具体制作方法
　　第一步：准备食材。圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量。番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量。
　　第二步：将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
　　第三步：往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
　　第四步：倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
　　第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
　　第六步：锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
　　第七步：炸至茄子表面金黄时捞出备用。
　　第八步：另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
　　第九步：将茄子倒入锅中煸炒匀均。
　　第十步：将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
　　第十一步：将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
　　小提示
　　1、做这道菜，长茄子与圆茄子均可。
　　2、非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。
　　第二道：鱼香茄子
　　这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。
　　具体制作方法
　　第一步：准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
　　第二步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
　　第三步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
　　第四步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
　　第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
　　第六步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
　　第七步：另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
　　第八步：煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
　　第九步：加入蒜末煸炒出香味。
　　第十步：将茄条放入锅中煸炒。
　　第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
　　小提示
　　1、这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。
　　2、茄子的皮很有营养，最好留下。
　　3、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
　　4、豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。
　　第三道：酱烧茄丁
　　酱烧茄丁这道菜，香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭，都是非常好的下饭菜。
　　茄子是夏季是的时令蔬菜，不仅口感好，营养也丰富。大家有时间一定要试试~
　　具体制作方法
　　第一步：准备食材。茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。(这道菜蒜放得多一点好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒)
　　第二步：将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用。
　　第三步：往茄子中撒一小勺盐拌匀，然后腌15分钟，腌好后将渗出来的水去掉。(往茄子中撒少许盐，这样炒出来的茄子不仅省油，味道也好)
　　第四步：锅中倒入适量的油，油热后将腌好的茄子倒入锅中，煸炒至茄子变软，然后控油盛出备用。
　　第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜放入锅中煸炒30秒，再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味。
　　第六步：往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。
　　第七步：将茄丁放入锅中煸炒匀均，然后撒少许鸡精调味，出锅前再淋少许水淀粉勾芡就可以了。(甜面酱有盐味，所以炒这道菜的时候，不用再放盐了)
　　4. 用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。
　　5.将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断(尽量切的薄一点，方便熟和入味)。
　　6. 茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。
　　7. 用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。
　　8. 把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
　　9.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟。
　　10. 盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了(没有微波炉的可以在锅上蒸)。
　　11. 微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。
　　12. 接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香。
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