自制薯片的做法【步骤图】_菜谱_美食杰
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“身为一个吃货，在世界杯期间，球可以不看，但是小吃不能不吃……”
1汤匙1汤匙1茶匙
自制薯片的做法
把土豆仔切薄片，3毫米为宜，太薄容易烤焦
把土豆片泡在清水里半小时，可用手搓一搓，帮助淀粉过滤沉淀，这样吃着更脆也更健康
泡好的土豆片用厨房纸吸干水分
在烤盘上铺好锡纸（哑光面接触食物），在锡纸上刷薄薄一层橄榄油，防止薯片粘在锡纸上。如果用微波炉，那么放薯片的盘子里也需要刷油；此时也可以预热烤箱啦，上下火170℃
把土豆片排在烤盘上，喜欢什么调料就不要大意的刷上去吧，我这次刷的是番茄酱+咖喱粉
烤箱上层，170℃上下火，20-25分钟，表面金黄边缘微焦即可出炉
配点儿水果来杯饮料，下午茶零食走起，用来配着看球也正正好啊
烹饪技巧1、烤箱和微波炉都可以做薯片，烤箱受热比较均匀不需要中途翻面，微波炉比较快手但是中间要随时观察及时翻面，各有各的好吧；
2、调味料，不建议撒盐，因为一不小心就容易加多，烤出来会咸得发苦，我自己觉得一点胡椒粉搭配烤土豆本身的焦香味就已经很好吃了，当然也可以尝试其他调料，比如咖喱粉番茄酱孜然新奥尔良腌料等等。
自制薯片的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
看过自制薯片的人还喜欢看...关于薯片，你应该知道更多
　　文|企鹅吃喝指南　　薯片从哪里来，又是怎样称霸宇宙?　　普通薯片，文艺薯片，都是什么鬼?　　最后，回答一个薯片界的终极问题：　　薯片下酒配可乐，怎样吃才有逼格?　　上周六，我们花了一整天，吃完了近300包薯片。300包是一个什么概念呢?差不多接近在中国大陆、穷尽各种方式能够买得到的所有薯片的集合吧。　　&　　▲ 评测的薯片(仅1/4)　　好的，在各位翘首以待评测结果(下周)之际，我们想先谈谈另一个问题：　　薯片，这种人类最忠诚的小零食，　　你到底了解多少?　　上周的薯片大会，多少是一次对&薯片观&的颠覆：黄瓜味乐事算个毛啊，蚵仔煎、火龙果才是真奇葩;不同国家、不同品牌的薯片，差别也不只是包装和口味，软硬、酥脆、油多油少，可能都会是你给一款薯片打1分或者10分的原因。　　▲ 嗯，编辑的手机相册已经长这样&　　作为本次大会组织者的我们，此刻内心的感慨如下：　　对薯片，我们知之甚少。　　你大概不知道，曾经的薯片和方便面一样&自带盐包&，可以&酌量DIY&口味咸淡;你可能也不晓得，品客薯片的问世，还要多谢一位科幻小说家&&老实说，这些梗，我们以前也不知道。　　正是这样的心情与认识，催生了这个薯片专题。如果你也爱薯片，不妨现在就开一包吃吃，聊以致敬这种陪伴我们度过了一个个春夏秋冬的小零食。　　P.S. 本文有点长，欢迎跳着看。今天只讨论土豆(马铃薯)为原料的薯片，红薯、蔬菜类(非马铃薯薯片)暂时搁置。　　\ 1 /　　薯片从哪里来，又是怎样称霸全球的?　　时间拉回到1853年，纽约上州温泉小镇萨拉托加温泉(Saratoga Springs)，月亮湖旅馆。一位嘴巴很刁的土豪(有传言此人是与洛克菲勒齐名的范德比尔特)，几次三番抱怨晚餐的&土豆片太厚&。自尊心很强的厨师乔治克鲁姆(George Crum)，继而恼羞成怒，故意把土豆片切得跟纸一样薄，下油锅炸出了一份&薄到叉子都叉不起来的炸土豆&，却意外得到土豪手动点赞。　　薯片，就是这样不小心被发明出来的。　　　　▲ 薯片发明人 乔治克鲁姆(George Crum)　　▲ 最早的Saratoga薯片(复刻版)　　据传，&激情炸薯片&的乔治是个黑人厨师，娶了半打老婆，给自己的餐馆洗碗切菜抹盘子&&且不论&重婚罪&属实与否，可以确定的是，历史上关于薄片炸土豆最早的记载，的确出现在19世纪末的美国萨拉托加温泉，并很快在美国东北部的新英格兰地区风行一时。　　19世纪末至20世纪初，薯片还要靠手工削皮、切片，只能小批量生产。1920年代，土豆削皮机的发明堪称划时代，但薯片成为一种世界性小零食，还多亏了一位名叫Herman Lay的土豆削皮机推销员。从他的姓氏，聪明的你大概已经猜到了个大概：　　▼　　称霸全球零食界的乐事薯片(Lay&s)　　就是这位推销员一手创立的。▲ Hermen Lay　　　　▲ 很多人的薯片记忆，都是从这袋经典原味乐事开始的　　作为美国商业化最成功的薯片品牌，薯片在全世界的风靡，乐事功不可没。　　值得注意的是，在美国，薯片被称为&Chips&，到了英国则变成&Crisps&。英式英语中的Chips，一如英国国民菜Fish & Chips所示，指的是薯条而非薯片。　　\ 2 /　　打个岔，薯片为什么总是一包气 ?　　据说，一包薯片里的充气含量，大约是70%&&这个数字嘛，有点囧。所以每次开袋嫌弃薯片少，好像也不是没道理。　　▲ 网友恶搞乐事广告：有味道的空气&　　难道真的只是为了起到缓冲作用，防止薯片被压碎?　　当然不只是那么简单。如今我们一直在用的食品密封包装，就是为了保持零售薯片的新鲜度与防潮而生的。后来，人们开始在薯片密封包装中充入氮气。一起来复习一下高中化学，氮气，是世界上最稳定、最不容易发生化学反应的惰性气体之一，在包装流程中经过一道氮气冲洗的程序，能够让薯片更长久地保持爽脆和新鲜。　　同理适用于多数市售膨化食品。　　\ 3 /　　普通薯片，手作切片，非油炸，都是什么鬼?　　都是薯片，放在一起，又不尽相同。按照不同的制作工艺，薯片可以大致分为三种类型：1.切片型油炸薯片、2.薯粉塑形型油炸薯片以及 3.非油炸薯片。其中，切片油炸薯片是最常见的类型，也相对更为复杂。　　1. 切片型油炸薯片　　1.1 普通切片　　1.2 手作切片(或称凯拓薯片)　　1.3 波浪厚切片　　&普通切片&，最典型的代表莫过于袋装乐事薯片。大批量生产，土豆洗净去皮下油锅沥干装袋，全自动化流水线一气呵成，成品含油量在30%至40%。　　与&普通切片&相对应的，则是近年来逐渐崛起的&手作切片&(Kettle Cooked Chips)，这种薯片，通常喜欢标榜全天然材料、小批量生产，以及含油量比普通切片低20%至40%。　　简单来说，就是大锅菜和小灶饭的区别，或者，普通薯片和文艺薯片的区别。　　▲ 普通薯片，表面比较光滑　　普通切片，油锅相对维持在较高的恒温，薯片中的水分会瞬间被蒸发掉(土豆含水量从80%骤降至2%)，薯片会&哗&地吸饱油分，所产出的薯片，质地较薄，表面光滑。　　▲ Kettle薯片，表面明显凹凸不平　　手制切片，则通常是土豆不去皮切片，因而保有更强的薯味;分批进油锅的小批量&作坊式&生产，也意味着油锅温度较低，薯片炸制需要更长时间，土豆中的淀粉能够充分溶解(淀粉含量减少后，薯片会更加酥脆)，这直接导致了薯片形态和风味的变化：含油量较少，形状不规则，表面凹凸不平，薯片质地则更厚更硬更有嚼劲，脆口程度上亦更胜一筹，并带有淡淡的焦香。　　刚刚开始吃Kettle的人，恐怕会觉得这薯片有点硬，一旦吃习惯了，就很容易吃上瘾、停不下来了。　　▲ 以前的小批量薯片广告　　与普通薯片相比，小批量炸制的Kettle薯片，实际上是复兴了薯片诞生之初的传统工艺。虽然早在80年代就已初现端倪，但Kettle在欧美渐成气候，也就是近几年的事情。　　然而，因为小批量甚至手工生产，Kettle薯片的成本不低，比一般薯片高出2到3倍，却仍不乏拥趸，与&普通薯片&相比，其实有点&文艺薯片&的感觉。个中佼佼者，莫过于领风气之先的美国Kettle同名薯片，不过，乐事这种全球薯片掌门人，深知后来居上，也推出了自己的Kettle Cooked Chips。　　▲ 波浪厚切和蘸酱&&重点全错　　切片薯片中，另有一种常见的形态，是波浪厚切，指的就是那些表面有波纹、一棱一棱的薯片。　　波浪厚切一般是用来蘸酱吃的，尤其是洋葱酸奶油酱(Sour Cream & Onion)，简直是经典款中的经典款(卡路里妥妥飙起来!)，切达芝士酱(Cheddar Cheese)也是很受欢迎的销魂款。在这个品类中，乐事算是老手&1958年买入专做波浪厚切的Ruffles薯片厂后，在很长一段时间内，乐事在这个品类中一家独大。　　2. 薯粉塑形型油炸薯片　　由土豆泥(薯粉)压制出来，再进行油炸，表面质地均匀，薄身透光。严格意义上来说，算不得薯片，只能算土豆小零食&&英国高院在2008年还下过一纸判书，认定它不是薯片。当然了，这个话题有待争议。&　　代表品牌，还用说么?当然是某歌手代言的可X克。好吧，其实我想说的是品客(Pringles)。多少人的童年的美好回忆，都少不了这个留着两撇小胡子的品客大叔啊!　　Again，你有没有想过，为什么品客薯片，会被压制成这个流线型的马鞍形状?　　▲ 其实吧&&品客很高深的　　事实上，早在70年代，多亏了一个叫 Gene Wolfe 的极客发明了压制品客薯片的机器，才有了今天的马鞍形薯片，将薯片压成这个形状，据说是为了限制两个轴向的移动(&)，从而减少薯片碎掉的概率，而正是因为这种形状，也在一定程度上增加了品客薯片在入口时碎裂的快感。　　怎么说呢，科学家拯救世界吧。　　后来，据说他厌倦了做东西，改行去写科幻小说了。　　3. 非油炸薯片　　讲一下非油炸薯片呗&&虽然我觉得，少了油，作为薯片的人生还有什么意义。　　比较常见的是烤薯片(BakedPotato chips)，简单来说就是把土豆片淋上油、进烤箱烤到干，比传统制法的油量会少掉60%左右(更甚于凯拓手作切片哦!)，不少追求天然、健康的薯片品牌都会有所涉猎，比方说上文提过的Kettle品牌。不过，国内暂时比较少见。　　就这方面而言，我朝人民当然不甘落后，烤箱算什么，微波炉大法才是真的好：土豆片洗净沥干，两面抹上油盐，1200瓦叮个5分钟就大功告成了。　　\ 4 /　　曾经，薯片就像方便面，自带盐包　　现在，口味多得飞到天上去　　薯片在最初成形之际，必然是&原味&的。曾有那么一个阶段，薯片就像是方便面，附赠一小包&盐包&，可以&根据个人口味适量添加&。　　上世纪50年代，爱尔兰薯片公司Tayto，最先研发成功了薯片的调味技术。最早的调味薯片，是洋葱芝士(Cheese and Onion)与盐醋(Salt and Vinegar)两种口味。时至今日，这两种口味依然经典无匹，且已基本固定下绿色和蓝色的基本包装配色。　　▲ 至今仍是经典口味(固定配色)　　从 1960 年代开始，薯片开始在全世界范围流行开来。一些薯片制造商，比如乐事，会针对不同地区顾客的口味偏好进行定制，什么&小米椒爆炒小公鸡&、&蚵仔煎&、&韩国泡菜&，也就见怪不怪了。　　▲ 这个神一般的口味，你吃过么?　　自从调味薯片一出现，各国人民脑洞就没关起来过，给你们看几个奇葩的：　　[加拿大]　　酸黄瓜|枫木培根|布丁　　希腊羊乳酪和橄榄|牙买家烧鸡|热狗味　　[德国]　　咖喱香肠|东方香料　　[日本]　　紫菜|酱油|芥末|李子　　比萨|扇贝酱|串烧|章鱼烧　　[英国]　　奶酪和蔓越莓|辣味芒果|薄荷羊肉　　在这次的薯片测评中，我们还看到了诸如&蚵仔煎&、&鳕鱼&、&松露&、&热带水果&、&烤鱿鱼&、&昆布&、&青豆&、&蜂蜜&&&以及，逆天的巧克力味，在下周公布的薯片盲测结果中，我们会一一告知上述口味的具体品牌，请大家稍安勿躁。　　\ 5 /　　薯片，配什么饮料　　在本次薯片盲测中，我们惊喜地发现了一位薯片达人：南十字星酒吧的首席调酒师Kiefer。同很多80后一样，Kiefer也属于吃膨化食品长大的那一代人;妈咪虾条、上好佳芝士条曾是他童年的挚爱，&乐事&进入中国后，Kiefer转而移情薯片，方知&一入薯门深似海&。　　▲ 在超市考察薯片货架的Kiefer　　约莫七、八年前，他转行成为调酒师，有不少机会去逛进口超市调研调料和糖浆，Kiefer当然不忘考察薯片专柜。据他介绍，自己吃过的薯片不下几百种，研究薯片配什么饮料，更是他的一大业余爱好，对薯片之狂热，堪称世间少有，同时又对各色酒饮极具心得、钻研颇深。要集齐这两者于一身，在魔都这块地方，Kiefer算得上一块牌子。　　\ 薯片配可乐 /&　　对，薯片的第一配偶，必须是可乐!且一定是原味可口可乐，健怡零度什么的，起开点哦&&原则上来说，可乐搭配任何类型的薯片都不为过。　　Kiefer自己最喜欢的可乐用薯片，是芝士味或者葱味(&)，比如英国特产Tyrrells，就有一个切达芝士韭葱味(Cheddar Cheese & Chive)的薯片。并且，可乐竟然还不是最佳选择，Kiefer认为最适合和薯片搭配的碳酸饮料，是七喜公司旗下的Dr Pepper。　　\ 薯片配啤酒 /　　&　　薯片配啤酒，古已有之，看球喝啤酒来薯片，简直是天经地义有没有?　　&上海是我长大，成人的所在，带着我所有的情怀&&& 相信很多人还记得力波啤酒的这支广告歌，Kiefer的薯片配酒之路，便肇始于16、7岁时的烧烤味乐事配力波。很可惜，力波啤酒已经湮入历史长河，只留存于记忆之中。　　如今，Kiefer最喜欢拿来配薯片的啤酒，是各色淡色艾尔精酿(Pale Ale)。Kiefer认为苦味高的精酿啤酒，比如IPA ，特别适合搭配一些&味道大&的薯片，比如，Mackies有一款名为威士忌与哈吉斯(Whisky & Haggis)的口味，地位堪比榴莲(Haggis是苏格兰羊杂名菜)&爱的人爱死，不喜欢的人则避之不及&啤酒花的苦味，就能很好地平衡这款薯片的&臭味&。　　\ 薯片配烈酒 /　　&　　乍看之下，烈酒配薯片好像是个很奇怪的吃法。　　但也有例外，某些重口味薯片，非常适合与烟熏味大的苏格兰威士忌(Scotch)搭配。譬如Kiefer最爱的Kettle品牌墨西哥青辣椒味(Jalapeno)，就是最适合做Scotch下酒的薯片。薯片的辛辣与Sctoch的烟熏味同吃，形成了口感上的碰撞与刺激，十分值得玩味。　　\ 薯片配鸡尾酒 /&　　不少日系鸡尾酒吧，常常会在落座后就发一碟味道淡雅的&原味薯片&。Kiefer表示，最适合搭配薯片的鸡尾酒，还是讲求口感清爽的&辛口&鸡尾酒，比如金汤力(Gin & Tonic)或者干马天尼(Dry Martini)，薯片部分，国产的乐事原味薯片其实是最好的，不过记住一定要买袋装哦。　　\ 薯片配葡萄酒(?)/　　葡萄酒，拿来搭配薯片&&只能说，伐要作。葡萄酒这种东西，还是比较适合搭配杏脯、葡萄干一类蜜饯，或者芝士肉拼盘。其实也并非口味相冲，只是想想那满手的油腻，再去抓一把净洁剔透的高脚杯，O la la&&换个角度，一边优雅淡定地享受着酒香，回过头来&嘭&的一声开一大包薯片，怎么看画风都不大对的样子。　　那薯片就不能配葡萄酒了吗?也不尽然。既然你要&嘭&的一声开袋，那我就&嘭&的一声开瓶吧。没错，香槟和起泡酒啊(虽然开瓶出声有点野蛮，可毕竟也是自嗨一场嘛)。　　▲ 《七年之痒》香槟配薯片　　事实上，这个搭配可是梦露在电影《七年之痒》中示范过的标准搭配，连一代女神都这样吃薯片，你Get到了么?　　\ 薯片配水 /　　其实逼格最高的部分，在这里。　　我们当然不是在说白开水。　　咸味的薯片配起泡水佳，薯片入口咔兹作响，倒一杯嘶嘶冒泡的汽水，这不是色、香、味、声俱全了嘛。关键是，一边嚼着成吨的卡路里自甘堕落、一边享受起泡水杀口的刺激，才谓之放纵啊。　　而调味重的薯片怕是要来上一杯柠檬水去去腻。还真别嫌老土，当你试过1小时内吃60种不同的薯片，就知道一片柠檬有多么可贵了。
(责任编辑：xuhuiqi)
关键词：&&&　　世界杯今晚开波！Are you ready？如果还没有，趁着这半天时间，赶紧到周边社区小店里扫货储备粮仓吧！下半夜为世界杯"助威"，空着肚子哪够力气呢。我们也备了一个睇波必备"零嘴"小攻略，若想不到备点啥，就"按文索骥"吧，哈哈！
　　鸭脖子作为一种啃食，随意又好吃。市面上卖的鸭脖零食多数都为卤制配方，肉多、紧实，适合下酒，也可以平时当做零食吃，好吃又不容易发胖。如果你可以吃辣，那特别推荐你选择带辣味的鸭脖，啃起来超爽。初入口中微甜，慢慢地散发着微辣，辣中带着麻麻的感觉，但是舌头完全不觉得涩，麻中带香，香味回味感十足，香料很足，卤味鲜香，吃完之后十个手指吮遍还是觉得吃不够，入口爽辣痛快，回味无穷。
　　在夏日的夜里熬夜看世界杯，哥们儿几个挤在电视机前喝着冰凉爽滑的啤酒，总要陪着吃些什么吧，炸鸡加啤酒是最美好的搭配。就像韩剧《来自星星的你》中千颂伊说："下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒？"随着这部剧的迅速走红，"炸鸡和啤酒"这个韩国人眼中的国民美食，也渐渐深入剧迷们的心里。外酥里嫩，外皮淡淡的面包糠的香味，薄皮下胶粘的脂肪，裹着鲜嫩多汁的鸡肉，如果家里有甜辣酱，蘸上一点放入口中，噢！一口下去，大满足思密达！
　　介绍另一种观球自high法――喝可乐，啃薯片。薯片作为一种家长们都不推荐子女吃的膨化热气食品，简直就是每个孩子的心头挚爱啊，世界杯四年一届，我们就久违地稍微"放纵"一把吧。脆卜卜的薯片，一口一片，咸咸香香，热量也很高，如果是半夜看球肚子饿了就"咔赀"地吃几片呗，顶饱又过瘾。
　　假如光吃几片薯片补充不了你因看球"呐喊"而消耗的体力，半夜在家又不可能开炉子做饭，那就只能图个方便，将就着吃碗方便面吧。口味多，品种多，牌子多，任君选择。泡上开水三分钟后就可以"唆"的一声开动了。三下五除二把泡面"吸食"完毕后，咸咸的汤底就不要多喝咯，对身体不好哦。
(责任编辑：花花)
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主演：黄晓明/陈乔恩/乔任梁/谢君豪/吕佳容/戚迹
主演：陈晓/陈妍希/张馨予/杨明娜/毛晓彤/孙耀琦
主演：陈键锋/李依晓/张迪/郑亦桐/张明明/何彦霓
主演：尚格?云顿/乔?弗拉尼甘/Bianca Bree
主演：艾斯?库珀/ 查宁?塔图姆/ 乔纳?希尔
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看球时大家都喜欢吃点什么零食啊？
我喜欢吃，但是脂肪含量太高，很容易胖，有没有什么清淡点又好吃的零食推荐啊
大饼夹辣椒
煮点当吃，保证减肥
煎饼卷大葱
反正不是甜品
黄瓜，，生菜，，，干豆腐。，啤酒。
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