最正宗的兰州拉面如何培训,学习兰州拉面的做法

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食材明细面粉500克牛腱子肉400克煮肉調料1萝卜1个香菜4棵蒜苗4棵鸡翅根1个咸鲜口味煮工艺数小时耗时普通难度兰州拉面的做法步骤 1泡牛肉:牛肉洗干净放入小盆中加凉水浸泡,最好盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜(这一步忘记拍照了)兰州拉面的做法步骤:2 2准备煮肉的调料:一小把小茴香,大料1个香叶1个,草果1個桂皮1个,白蔻2个筚拨1个,良姜1块白芷2片,丁香3个如果太麻烦,可以买现成配好的煮牛肉的调料一次一包也方便,但最好不要選用磨成粉的而且配料中最好包含良姜和筚拨。兰州拉面的做法步骤:3 3另外花椒粒要稍微多放些最好选用甘肃秦安的大红袍花椒,不僅够味也很香兰州拉面的做法步骤:4 4泡好的牛肉加入一个生鸡翅根,放入调料、葱段和姜片锅中倒满凉水开始煮肉。要先大火将水烧開撇去浮沫,将火转至最小液面将沸不沸的状态煮4-5小时。兰州拉面的做法步骤:5 5准备面条:温水加少量食盐和面面粉一定要选择优質的,和成面团后开始揉面兰州拉面的做法步骤:6 6揉面:拉面的揉面一定要一个方向,如上图揉长了的面团要向中间折叠(如图所示),揉长后重新折叠不断重复。大约需要揉1小时揉到面团光滑柔软,容易抻长为止兰州拉面的做法步骤:7 7醒面:将揉长的面团折叠後擀成厚约1cm的面片。注意:6中的面团擀好后旋转90度就是本步骤的面片(要是有动态图会比较好解释,大家记住一点最后你拉面的延伸方向就是你揉面时面团揉成的方向)兰州拉面的做法步骤:8 8吊汤:要想拉面汤清亮,吊汤就是必须的而且吊好的汤喝起来也会清爽不少。具体步骤是:捞出煮好的肉保鲜膜包好冷藏捞尽汤中的调料,倒入之前泡牛肉的血水大火烧开,这时会有很多浮沫将火关最小撇淨浮沫,再大火烧开又会有浮沫,再关小火撇去浮沫如此反复2-3次直至汤完全清亮。加入白胡椒粉、姜粉、盐和味精(或鸡精)可以根据对汤量的需求兑入开水。兰州拉面的做法步骤:9 9香菜及蒜苗切末备用兰州拉面的做法步骤:10 10萝卜切片开水煮熟后捞出备用 11牛肉切小块(又忘了拍照)兰州拉面的做法步骤:12 12拉面:醒好的面片(约需2小时)切成约1cm宽细条锅中倒足量开水,一根根将面拉入锅中兰州拉面嘚做法步骤:13 13注意事项:拉面的煮面水要宽些,最好一碗一碗煮我图中的面就下了太多。面条浮起就是熟了兰州拉面的做法步骤:14 14面條要捞到稍大些的碗中,放入香菜末蒜苗末和牛肉块舀入足量的拉面汤,美味的拉面就好了吃的时候加入较多陈醋和红红的油泼辣椒,酣畅淋漓!

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