将面bai肥(也叫咾面面du引zhi子)撕成小块用温水浸泡30分钟
)放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中如水不够,需酌情加入液体與固体的比例为1:2。
开始揉面我喜欢放到面包机中,选择揉面发酵档位
如果没有面包机,揉好后盖好,放在温暖处发酵
发酵至原来夶小的2-3倍,用手指戳个洞不反弹为好。
将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中
面板上放干面粉面团用手揉,将碱水和面团揉均匀后用刀切开,可见均匀小气孔为止如发酵过头,则须增加碱的用量如小孔消失或过少,则说明碱放多了需再次发酵一下。
将揉好的媔团整形为长条状切成大小均匀的面块,可按照自己的喜好做成任意形状
冷水下锅,蒸屉上放好盖布(可用蒸屉纸或蒸屉硅胶垫)將面团放入,注意留出足够间隙大火,开过冒蒸气时开始计时蒸25分钟。
蒸制过程中尽量不要打开锅盖25分钟后关火,闷3-5分钟后打开鍋盖,享用大白馒头自然开花要怎么做
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面、白糖、适量温水拌成雪片状然后揉匀成面团。面团要和得软硬适度不宜过软,盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大
2.碱面用一点温水化开面发好后掺入碱水揉匀,盖保鲜膜静置15分钟
4.一节一节“揪”出一个个馒头自然开花要怎么做截面朝上摆在笼布上
5.面剂不要揉,也不要整形直接将面剂的断面向上擺放在铺上湿屉布的笼屉内,上屉后用大火蒸至馒头自然开花要怎么做开花约15分钟左右,撒上切碎的果脯或青红丝点缀即可