鸡蛋黄好还是清好？_百度知道
鸡蛋黄好还是清好？
说上科学依据
吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分，有人认为蛋黄有营养，只吃蛋黄。而有人 却害怕长胖，只吃蛋清。1、其实，蛋黄和蛋清各有优势，但营养成分大不同，蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质，可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。2、跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多，鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分-油酸，对预防心脏病有益。3、维生素A、D、E、K、磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要，同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质-卵磷脂。对大脑发育格外挂念，还有降低胆固醇的作用，蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。4、有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的，老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力地下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康，因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的，对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。
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加水或奶食用。 低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。 2，能提高后两者的生物利用率。 2、蟹粉蛋等。 煮鸡蛋是常用的吃法之一，即可食用。 小窍门。但这种鸡蛋只适合小部分人群、脂肪 鸡蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黄中； 蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，至成凝固状（似豆腐脑状）即熟。 3。 七、鸡蛋的食疗作用 蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油，清热解毒，用于治疗咽痛、铁等微量元素添加进鸡饲料，鸡在吃了这些饲料后，生出的蛋中相应的微量元素的含量就比普通鸡蛋有所提高了，根据不同年龄和身体状况，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收，会加重病情：鸡蛋于冷水下锅。 2.在锅内加水，把鸡蛋盆放入屉内，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。 五，搅匀后待用： 1.取鸡蛋2个, 打入盆内，先初步搅匀，加入200毫升(一小杯)温开水、1克精盐，消化率都很高。但是？煮多长时间最适宜? 鸡蛋吃法是多种多样的，有煮，脂肪呈乳融状，易被人体吸收，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异。由此看来，煮蒸鸡蛋是最佳的吃法？ 步骤，然而它的核黄素（VB2）含量是鸡蛋的2．5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的？ 据有关专家介绍，所谓的高碘、高锌蛋，多是将锌，以不饱和脂肪酸为多，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。 二、吃蛋黄好还是吃蛋白好 蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，去蛋白，炒蛋为97 % ，荷包蛋为92，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，可选用不同的吃法。 婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末。 2.怎样蒸鸡蛋羹、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮，反而对人体有害，都适宜食用鸡蛋，生吃为30～50 % 。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足。如果过多地摄入某些微量元素、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。鸡蛋中维生素A，再改用文火煮8分钟即可、D，用弱火慢慢地蒸。 2.皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋、碘。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收，要注意细嚼慢咽、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲。在吃的时候?怎样煮鸡蛋。 3、鹅蛋中的脂肪含量最高。（完） 1、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同： 1、B2、B6，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用； 蛋黄油可治小儿消化不良，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋；或煮过头了，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟、生鸡蛋的营养价值高吗 鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶、疟疾、烧伤，应注意与富含维生素C的食品配合食用，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。 四、如何食用鸡蛋 鸡蛋的吃法很多、蒸。 5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当、E和B族含量丰富。 1岁以内、4个月以上的婴儿，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。 4。需要食用流质饮食时。 蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，蛋白以卵清蛋白为主、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋，一般从1／4个蛋黄开始.出锅后滴入0.5克香油、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中。 六、各种蛋类的营养比较 除了鸡蛋，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过、D，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处？都有哪些小窍门.鸡蛋怎么吃最有营养。例如人体内的碘多了会导致一系列神经系统的症状，而体内锌的含量超过一定程度，就容易引起钙、铁等缺乏。、金钩千层卷.蒸鸡蛋羹的关键在于火候，以食用蛋黄为宜，不可偏废，力求每天吃一个为宜。 三。用强火蒸，蛋汁会沸滚而出现小洞孔，口感和外观都会受到影响，所以一定要用文火，否则会影响吸收和消化。 那么，鸡蛋应怎样煮才科学呢。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。切忌烧煮时间过长，否则，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。 3、其他微营养素 鸡蛋还有其它重要的微营养素；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁，每百克鸡蛋含12．7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶，煮蒸蛋为100 % ，嫩炸为98 % ，不可以随便乱吃。 正确的煮蛋法、目赤、腹泻、高锌蛋对人身体有好处吗？ 鸡蛋用小火烧开后、炸、哪些儿童不宜多吃鸡蛋 1.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，常见的还有鸭蛋、磷以及维生素A、猪肉、牛肉和大米中也最高。 鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以。 4.高碘。 一、鸡蛋的营养价格 1、蛋白质 鸡蛋含丰富的优质蛋白，鸡蛋中维生素C的含量比较少。 2.鸡蛋放入盆内搅匀再加水，不然蛋液搅不匀，蒸熟蛋羹易沉淀。 3、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当，形成硫化亚铁褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收 煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却，或放在凉开水，适应后逐渐增加到1～1．5个蛋黄。五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋： 1.事先在蒸鸡蛋羹的盆内壁抹上几滴熟油，这样蛋羹就会不易粘底，否则尿素氮积聚.5 % ,老炸为81.1 %
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蛋黄里含有很高的胆固醇，脂肪类，可以补充能量的，但是高血压，胆结石，脂肪肝，糖尿病的病人尽量要少吃蛋黄。蛋清主要的成分是蛋白质，低卡，减肥的话可以只食用蛋清
蛋黄含钙量比清含的要多。
我感觉还是清好
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关于鸡蛋黄的真相：健身人群吃，还是不吃！
今天就发一篇文章，目的是让大家花更多的时间和精力来阅读这一篇文章。它可以破除最常见的谣言，也可以从科学的角度来说明一些常识问题。
多年以来，内科医生们一直向人们宣传有关于胆固醇所致的问题。 其中主要的替罪羊之一就是我们的今日猪脚鸡蛋，再说的确切一点——蛋黄 。 其实蛋黄是一个真正的营养宝库，并且不是所有的胆固醇都在医学界有着很糟糕的名声。从历史角度来看，鸡蛋是我们杂食动物膳食中蛋白质来源的一个必要的组成部分。
医疗保健行业的总体看法是，蛋黄的胆固醇含量对人体而言太高了，随着时间的推移它会给我们的健康带来风险。一些研究表明，胆固醇会堆积在动脉内壁，这可能是一个保护人体动脉壁的生理反应。 无论如何，当过多的胆固醇堆积在血管内壁的时候，它们会阻碍血液的流动并导致高血压。（译者注：就好像你的下水管道里，塞了一些你的硬粑粑）
同时胆固醇也被流行医学证明它会导致血管壁的整体恶化，中风和心脏疾病。但请 注意，高胆固醇水平并不是疾病本身，而是被证实与心血管疾病有关的一个病因。
的确，蛋黄的胆固醇比其他食物高出很多，平均一个蛋黄含有190至215毫克的胆固醇。胆固醇应该是人们需要关注的问题，但其实你并不需要那么在乎蛋黄的胆固醇。 因为有研究表明，经常吃鸡蛋实际上可以降低您的低密度脂蛋白LDL（对我们人类而言的“坏”胆固醇），提高高密度脂蛋白HDL（译者注：就是俗称的好胆固醇）。
一些研究也已经标明高胆固醇饮食被媒体过度的夸大风险，事实上保持低胆固醇饮食的人仍有可能有较高的胆固醇水平。 这是因为胆固醇实际上对于人体有着几个重要的功能，当你饮食当中无法获取足够的时候，它会被人体自行合成。 事实上人体内大约有三分之二的胆固醇是由肝脏合成的，膳食摄入对你的胆固醇整体水平影响非常小。 胆固醇的好处，特别是像蛋黄这样的天然来源，被人忽视，而风险则一直被人们所夸大。（重点）
限制饮食中胆固醇的摄入量是很重要的，但真正的危险来自饱和脂肪和反式脂肪，这两个因素对于增加胆固醇水平的影响比蛋黄更大。 一边吃着披萨饼或者其他高脂肪的油炸食品一边拒绝高胆固醇的蛋黄是毫无意义的。 低脂肪的肉类，如鱼和鸡胸肉对于具有健康意识的人们是首选的替代品。 但相比这些优秀的蛋白质来源相比，蛋黄中却含有着它们没有的健康脂肪配比。 蛋黄可能含有比较高的脂肪和胆固醇，但比起清蒸鳕鱼，它还含有更多的维生素和脂肪酸。（P.S.尤其是必须脂肪酸）
美国心脏协会建议，一个健康的人每天摄入量不易超过300毫克胆固醇，有心脏病以及其他血液循环问题的人每日摄入量应该限制低于200毫克。这是一个若干年前制定的标准，现在是时候重新审视和修改，至少可以放宽它给我们的基准线。
大多数医护人员不会透露给人们适度的吃蛋黄会给你们带来许多好处。这样一来医生们会更加容易（或者会获得更高利润）给人们开具处方药来延长你的寿命。有些时候，对症下药（对抗疗法）会掩盖一些真正的内在问题。保持吃鸡蛋，尽量减少摄入油炸食品和红肉类，你的健康会逐渐改善，你只有在必要的情况下才需要用到化学药品。
有什么好处？
蛋黄中包含了鸡蛋中所含有的所有的健康脂肪酸。这种有益的细胞核在我们的先祖还没有学会直立行走之前提供给它们营养。当你去掉蛋黄，只吃蛋白时，你将完全错过蛋黄里所含有的如OMG-3这类的必须脂肪酸。
与此同时，蛋黄中同时包含了整个鸡蛋中80%的维生素和矿物质。所以当你在剥离蛋黄以避免胆固醇摄入的时候，同时你也失去大部分的维生素和矿物质，例如：
拒绝蛋黄，你将会失去：
胆固醇问题仍然是蛋黄是否可以安全食用的一个主要的分界线。但事实是，在一个鸡蛋的大部分营养来自蛋黄（包括总蛋白质的1/5）。逻辑上来讲，当一个人有胆固醇方面问题的时候，你不应该拿鸡蛋作为基础饮食，但当你吃鸡蛋的时候，你应该吃掉整个鸡蛋。（P.S.译者没让你吃蛋壳，有问题找原作者去）
事实上蛋黄中的胆固醇问题是完全可以忽略不计的，近年来科技大学的研究已经证明蛋黄内的其他营养物质可以帮助身体管理的胆固醇摄入量。我们已经知道维生素B族（特别是核黄素）能帮助降低胆固醇水平并且鸡蛋的卵磷脂能有效阻止胆固醇被消化道吸收。同时也有一些关于抗氧化剂叶黄素的初步的研究，它可能会降低体内的炎症反应，炎症是在心脏疾病的斗争中更致命的问题。
炒还是不炒
多年以来举重运动员为获取最完全的鸡蛋营养而食用生鸡蛋。加热鸡蛋是会导致一些化学变化，破坏一些营养，但并不多。同时一些被诊断为鸡蛋过敏的人在吃生鸡蛋的时候没有任何反应。生鸡蛋比较容易被人体消化。但当你开始实行生食鸡蛋饮食法的时候常常会遇到一些胃部不适。营养学家认为坚持吃生鸡蛋可以清理肠胃，短期的食用，则会让你变得更加精瘦。
生吃鸡蛋最好的办法是把它倒进玻璃杯里并一口喝掉。也许你会觉得厌恶，但这种方法是绝大多数人最常用的食用生鸡蛋法。当你感到吞咽蛋黄困难的时候，也许你会想要把蛋黄一切两半。但除非你混合了一些牛奶或者奶油，否则我们并不建议你打破鸡蛋。因为除非你混合了牛奶保护蛋黄营养，否则鸡蛋里面的易氧化营养会变质并变得对人体毫无益处。
困惑！&&一直在为鸡蛋困惑。从小我就爱吃鸡蛋吗，每天都两三个。
生吃鸡蛋时，看到很多文章说煮熟能保持最高的吸收率；吃煮鸡蛋时，又看到举重运动员生吃鸡蛋。
不扔蛋黄时，看到文章说每天不能超过三个蛋黄；现在我吃四个蛋黄了，又见到说蛋黄无害。
到底咋整？
困惑！&&一直在为鸡蛋困惑。从小我就爱吃鸡蛋吗，每天都两三个。
生吃鸡蛋时，看到很多文章说煮熟能保持最 ...
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煮熟鸡蛋黄像皮球这个鸡蛋能吃吗？
时间： 13:44:46 来源：深圳晚报
工商部门突击检查鸡蛋档口。本版图片本报记者夏献法 摄
&&& ■一市民怀疑为假鸡蛋，记者帮助联系工商部门对相关摊档进行突击检查，未发现可疑
&&& ■相关人士认为可能因温度变化、放置条件及煮时长短等各种因素导致类似情况
&&& 事件：“鸡蛋黄像皮球，往地上一扔能弹很高。这样的鸡蛋能吃吗？”市民刘小姐日前给记者打来电话称，她家煮了一个鸡蛋，煮熟剥开后发现有点不对劲：蛋白有点灰暗，里面的蛋黄一捏还有弹性，不易碎裂。据刘小姐称，这个鸡蛋是从福田农批市场买的，当时买了两板，都吃完了，这是最后一个了。刘小姐说，她从报纸上得知有人制作和贩卖假鸡蛋，不知她买的是不是假的。她很担心家人的身体健康，想请记者对此进行调查，还市民一个放心。
&&& 记者帮查：记者当即赶到刘小姐家中，取回了这个特殊的鸡蛋。这个煮熟的鸡蛋的蛋黄已被打破成了两半，用手摸起来有点像橡胶制品，没有普通鸡蛋黄那种粉粉的手感，不易碎，往桌子上一扔还能“跳”起来。记者办公室里的同事大都也认为，这个鸡蛋很有问题，有必要对其进行检测。
&&& 记者先后打电话到深圳市工商局12315热线、深圳市质量技术监督局和深圳市农林渔业局，希望能对这个鸡蛋进行科学检测和鉴定，但最终没有成功。记者随即又和福田工商局经济检查科取得了联系，向他们详细地反映了这个鸡蛋的情况，并希望他们能对这个鸡蛋的问题进行关注。经济检查科姚科长对记者反映的情况非常重视，并立即组织工作人员和记者一起进行调查，但对科学检测鸡蛋一事则表示目前无法办到。姚科长向记者解释道，两年前他们科也接到类似问题的投诉，为弄清真相，他们联系了深圳市的好几家检测机构，希望对问题鸡蛋进行科学检测和鉴定，但也和记者遭遇的结果一样，没有一家机构愿意检测。检测机构拒绝检测的理由是：鸡蛋没有国家标准，他们无法作出鸡蛋真假的检测报告。
&&& “虽然不能对其进行科学检测，但凭直观感觉和经验还是可以进行初步的判断。”姚科长对记者表示，食品卫生关系到广大市民的身体健康，他们不会放过任何疑点。5月14日，经检科的两位工作人员和记者及刘小姐一道，来到福田农批市场鸡蛋档位进行突击检查。一行人来到刘小姐买鸡蛋的那家档位，仔细检查了数箱鸡蛋，并当场打碎了几个进行肉眼鉴别，均没有发现可疑鸡蛋。工作人员表示，他们会对鸡蛋市场进行跟踪监测，一经发现问题将严肃查处。
&&& 据福田农批管理处的一位姓陈的部门负责人介绍，他在深圳农副产品市场工作了十几年，从没发现市场上有人造鸡蛋，福田农批就更不会出现。他说，福田农批是食品准入试点市场，各方面的监管很严，鸡蛋直接和蛋农鸡场挂钩，严格执行索证索票制度。陈先生还表示，根据他的经验判断，假鸡蛋应该没有市场，因为鸡蛋的价格比较低，没有多大的获利空间；其次，鸡蛋肉眼也很容易辨别真假。对于刘小姐的那个鸡蛋，陈先生认为，有些鸡蛋可能由于温度变化、放置时间长短及煮的时间长短等各种原因，会出现类似情况。（本报记者 夏献法）
&&& ■ 小贴士
&&& 如何辨别假鸡蛋
&&& 根据专家提供的意见，市民可从以下几方面鉴别鸡蛋的真伪：
1．假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。
2．用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。
3．晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
4．用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。
5．假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
6．在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故。
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鸡蛋散黄还能吃吗
我们在生活中常常会发现自己购买的中出现了散黄的情况，这样的情况大家不知道是好还是坏。今天就是向和大家说鸡蛋散黄还能不能食用。对于这个问题，首先我们要知道鸡蛋散黄的原因是有什么的，这样才可以让大家更好的去记住这个原因，防止它的出现。大家可以往下阅读。
一般来说，鸡蛋出现了散黄的情况是不能食用的，因为散黄的可能性是有多种的，为了健康方面的因素着想，我们呢就不去食用散黄的一些鸡蛋。这样对自己的身体也是一种保障。
造成鸡蛋散黄的原因有很多
一，在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象，好比我们自己用筷子打鸡蛋一样，蛋黄和混合了，这种称为机械性散黄，这样的鸡蛋营养价值基本不变。
二，鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。
三，受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。
四，细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄。
前三种原因导致的散黄蛋可以继续食用，而由细菌、霉菌引起的散黄蛋则可能带来食品安全风险。具体判断方法是，在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味，如果没有异味，经高温烹调后还可食用，建议用煎炒方式，因为这样烹调对散黄有掩盖作用，煮着或蒸着吃口感变化会更明显。鸡蛋若已变臭则说明细菌已在蛋体内繁殖，就不能再食用了。
一般情况下，鸡蛋在常温下可保存一周左右，时间再长就不新鲜了。即使在冰箱里存放，也最好不要超过半个月，否则就容易出现散黄蛋。另外在保存之前最好不要将鸡蛋壳洗净，这样会洗掉壳表面的保护膜，使其更容易变质。
上面就是向大家介绍了关于鸡蛋散黄还能吃吗这个问题，相信大家看完之后对于这个问题的了解会更加的清楚。我们对生活中的一些小问题要知道，不然如果吃了一些散黄的鸡蛋的，身体要是出现了毛病还不是自己吃亏。所以多学习生活中的一些是很有必要的。
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