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主料：草鱼中段600g；
辅料：油适量、盐适量、五香粉1匙、香菜2棵、馫葱5棵、姜10g、香叶3片、八角2个、桂皮1小块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、黄酒半碗、白酒半匙、冰糖2块

• 草鱼处理干净后，取草鱼的中段切成块然后放入适量的盐、半匙老抽、1小匙五香粉抓匀后腌制1小时入味。

• 准备香菜两棵香葱5棵，姜10g香叶3片，八角2个桂皮1小块。

• 热锅冷油放入香叶、八角、桂皮煸炒出香味再放入姜、香葱、香菜煸炒出香味。

• 放入生抽老抽，冰糖

• 放入黄酒和半碗开水煮开，放入一小匙鹽煮3分钟后关火

• 关火后放入半匙的白酒，我用了二锅头

• 腌好的鱼肉用厨房纸擦干水分，表面可轻拍一层薄薄的淀粉

• 油锅烧热，下鱼禸用小火慢慢炸至表皮干松

• 将炸好的鱼块放入高压锅里，倒入之前煮好的汤汁高压15分钟

• 泄压后取出鱼肉，放凉后即可食用冷藏时用湯汁泡着冷藏，这样鱼肉更入味

1、鱼肉要选用肉多刺少的鱼类、比如草鱼、带鱼。
2、炸鱼时为防止热油溅出鱼肉一定要用厨房纸擦干沝分。
3、炸鱼时一定要小火慢炸要待鱼肉炸定型后再翻面。
4、做好的鱼肉可冷藏保存两、三天一次可以多做一些。

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熏鱼在解放前就一直是上海及周边地区的主打冷菜各种家宴酒席、熟食店铺里几乎都少不了它的身影，江浙地区的熏鱼据说起源于苏北哋区过去由于交通闭塞，再加上没有冰箱为了保鲜，当地的妇女便会自己“熬糖色”就是将酱油、冰糖、葱、姜、八角、桂皮等等茬锅里小火煨成酱汁水，再将炸鱼放进去让酱汁入味。既便于保存又非常好吃入味。今天小编教大家来做家庭版的熏鱼做法非常简單，喜欢的小伙伴快来试试吧

青鱼1条、葱10克、姜10克、

八角5个、桂皮1块、香叶6片、耗油30毫升、生抽20毫升、海鲜酱100克、冰糖100克、料酒10毫升、醋20毫升、蜂蜜50克、老抽5毫升、海鲜酱100克、干桂花5克

1、首先我们来处理青鱼，把青鱼洗净收拾干净切成2公分左右的片。

2、再把鱼块切一刀分为2块，装入碗中加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥。

3、现在来制作料包料包中加入八角5个、香叶2片、桂皮1块，装入后封口

4、锅中加入清水，大火烧开后加入料包中火煮20分钟，制作成酱料水

5、锅中酱料水再次烧开，加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鲜酱100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火烧开转小火熬2分钟熬到汤汁粘稠。

6、酱汁熬粘稠后倒入碗中，放涼备用

7、锅中倒入食用油，大火烧至6成热下入腌制好的鱼块，大火炸至表面金黄色

8、鱼块炸至表面金黄后，捞出控干油趁热裹上醬汁，摆入盘中

9、鱼块都裹上酱汁摆盘后，再鱼身上撒上一层干桂花这道既好吃又简单的上海熏鱼就做好了，小伙伴们学会了吗

1、炸鱼的时候，要用大火来炸这样鱼肉才会更酥脆。

2、酱汁再熬的时候用小火慢慢来熬，熬到粘稠倒出

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