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发布时间:日11:15:45来源：红酒世界网编辑：付琳
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&他用一把锯子把父亲不愿换掉的又旧又大的木桶全部毁掉，他的父亲乔治瓦尼（Giovanni）实在不明白这个年轻小伙的极端想法。父亲把儿子赶出家门，即使在两年后离开人世前也无法释怀&&&这是一部近几年上映的纪录片中的情景。电影名为《男孩》（Barolo Boys），讲述的正是上世纪80年代之后意大利巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）产区酿酒风潮的变革。
图片来源：Barolo Boys the Movie
由于持续数年的经济危机影响以及国际葡萄酒消费者口味的转变，巴罗洛产区在当时经历了一段颇为艰难的时期。以伊林&奥特（Elio Altare）为首的年轻人们，也就是&巴罗洛男孩&们从世界各产区学成归来后开始大刀阔斧地对上一辈的酿酒方式进行改革。
葡萄酒的酿造涉及到诸多主观因素，同时也受到时代变更、技术发展等因素的左右，一家酒庄的两代人，或是一个产区的两座酒庄之间因为酿酒理念不同而产生矛盾并不稀奇。然而，整个产区的大批生产者分成两个阵营，互相诋毁对方的葡萄酒，吵得不可开交，那还真不多见。秉承现代主义的新派说旧派的酒生硬、难闻、不干净；坚守传统的旧派指责新派迎合国际市场，做的酒像是可口可乐。这两派的酒究竟有何差异？
　　酿酒工艺的分歧
简而言之，新旧两派酿酒方式的差异主要体现在两方面&&一是对陈酿容器和时长的选择，二是葡萄酒发酵及浸皮时间的长短。
葡萄浸皮（图片来源：Bodegas Baigorri）
旧派生产者热衷于以传统的方式在酒中呈现皮埃蒙特（Piedmont）的风土。在开始发酵前，他们一般会对葡萄进行长时间的浸皮，在他们看来，这能使葡萄酒变得更加复杂和适于陈年，但事实上这也可能使葡萄皮中的单宁被过度萃取。
浸皮之后，这些葡萄醪将进入一段短至数周，长则两个月的发酵阶段。这一做法和意大利北部冷凉的秋季有很大关系&&天气太冷，发酵温度不足，那便只能延长发酵的时间。但可控温发酵罐的出现彻底解决了这个问题，许多旧派的生产者后来也逐渐摒弃了长时间发酵的做法。
斯洛文尼亚大桶（图片来源：The Wine Butler）
陈酿时，旧派通常选择用巨大而老旧的斯洛文尼亚栗木桶，这些木桶的体积可能是标准法国小橡木桶（225升）的10-20倍，部分木桶的使用年龄可达半个世纪之久。在旧派酿酒师看来，新橡木桶带来的浓重特征会影响葡萄酒对风土的真实表达。
与之相反，新派采用国际上流行的酿酒方式和设备，例如通过缩短浸皮和发酵时间（1周左右）来减少单宁的萃取、使用全新的法国小橡木桶进行陈酿，以柔化葡萄酒中的单宁，以及缩短葡萄酒陈酿时间。
　　葡萄酒风格的差异
孔特诺酒庄的梦馥迪诺是意大利最贵的巴罗洛之一（图片来源：Reporter Gourmet）
至于两派葡萄酒的典型风格，旧派巴罗洛和巴巴莱斯科葡萄酒颜色相对浅淡，架构坚实，经常带有栗子和纯净的矿物风味。不过这些酒在年轻时单宁非常艰涩、僵硬，令人难以欣赏。要想成为旧派的粉丝，没有丰富的饮酒经验和充足的耐心是不行的。这就好比是吃一盒珍藏多年的鱼子酱，对于这种美食没有了解，或者不愿细细品味的人肯定会毫不犹豫地一口吐掉。因为如此，有些旧派酿酒师也会选择将葡萄酒陈酿数年，待其进入适饮期才发售。意大利顶级名庄（Giacomo Conterno）便是其中之一，酒庄的许多酒款在上市前要在酒窖中待上10年之久。
新派的杰出代表：宝维诺（图片来源：Smug Mug）
新派的巴罗洛和巴巴莱斯科颜色深浓，果味充沛而新鲜，受新橡木桶影响明显&&带有香草、香料和巧克力的风味，年轻时单宁便已十分丝滑，比旧派酒更早进入适饮期。一般而言，顶级的新派巴罗洛只需要陈放10年就能达到巅峰状态，而旧派需要12-15年左右。
　　变革的延伸
巴罗洛和巴巴莱斯科产区的变革对皮埃蒙特之外的产区也产生了巨大的影响，新旧派的概念被引申至（Brunello di Montalcino）、基安帝（Chianti）、高贵蒙特布查诺（Vino Nobile di Montepulciano），甚至是瓦坡里切拉（Valpolicella）等传统意大利产区。人们普遍以橡木桶的使用或葡萄酒的风格将这些酒划分为新旧两派，前者多使用新法国小橡木桶，酒款果香浓郁而清新，口感丰富，新橡木气息明显，单宁更易于接受，酒的发展也更迅速；后者偏爱旧斯洛文尼亚大栗木桶，酒款风格偏向内敛、复杂，三层香气突出，倾向于表达真实的风土特征，年轻时不太适于饮用，并且发展缓慢。
意大利新派酒王西施佳雅便是超级托斯卡纳葡萄酒（图片来源：The Wine Investors）
在另一层面，新旧派的概念也被许多人用在托斯卡纳（Tuscany）葡萄酒上。旧派即传统的布鲁奈罗、基安帝等，新派便是酿酒时加入赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等非本土品种的波尔多（Bordeaux）风格混酿酒款&&超级托斯卡纳（Super Tuscan）。
　　从对立到融合
世间不会有绝对的对立，酿酒也是如此。当旧派的酿酒师发现现代的可控温发酵罐能解决发酵温度不足的问题，在不影响品质的情况下提高生产效率，或是当新派的酿酒师模仿其他产区的酿酒方式却弄巧成拙时，很少有人会认准一条路死磕到底。
来自塞拉伦加&阿尔巴（Serralunga d'Alba）的铁巴度&坎培拉诺（Teobaldo Cappellano）是一名寻求融合传统与现代风格的巴罗洛酿酒师，他说：&现代主义者不再现代，传统主义者也不再传统。&他为自己加上了旧派的标签，同时也以此自嘲：&4年前我还没有法国小桶，现在我的酒窖里有70个。&
安杰罗&嘉雅（图片来源：The Italian Wine Journal）
另一方面，21世纪初时，新派的（Gaja）庄主安杰罗&嘉雅（Angelo Gaja）则试图在酿造巴巴莱斯科时减少新橡木的风味和单宁。安杰罗告诉别的新派酿酒师，内比奥罗（Nebbiolo）和桑娇维塞（Sangiovese）都是传统品种，不论传统或现代，将葡萄园的风土信息展现出来都是至关重要的，他还郑重地提醒这些酿酒师们&不要一再超越底线&。
两位酿酒师的事例正是意大利葡萄酒近几十年发展的缩影。旧派需要与时俱进，新派也无法将传统全盘否定，随着时间的过去，两方或许也在争吵和接受中相互融合。在许多曾经的意大利新、旧派代表酒款中，我们现在已经很难捕捉到极端的派别特征。回归本源，酿酒师们的目的始终没有变过，即酿造优秀的葡萄酒，这既是吵得面红耳赤的原因，也是相互和解的缘由。在今天，意大利生产者们已经有了共同的目标&&酿造更优雅的葡萄酒，并让葡萄园的独特灵魂闪耀其中。（文/Wylie）
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传统VS现代，什么是意大利葡萄酒的新旧派？
　　&他用一把锯子把父亲不愿换掉的又旧又大的木桶全部毁掉，他的父亲乔治瓦尼(Giovanni)实在不明白这个年轻小伙的极端想法。父亲把儿子赶出家门，即使在两年后离开人世前也无法释怀&&&这是一部近几年上映的纪录片中的情景。电影名为《巴罗洛男孩》(Barolo Boys)，讲述的正是上世纪80年代之后意大利巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)产区酿酒风潮的变革。
　　图片来源：Barolo Boys the Movie
　　由于持续数年的经济危机影响以及国际葡萄酒消费者口味的转变，巴罗洛产区在当时经历了一段颇为艰难的时期。以伊林&奥特(Elio Altare)为首的年轻人们，也就是&巴罗洛男孩&们从世界各产区学成归来后开始大刀阔斧地对上一辈的酿酒方式进行改革。
　　葡萄酒的酿造涉及到诸多主观因素，同时也受到时代变更、技术发展等因素的左右，一家酒庄的两代人，或是一个产区的两座酒庄之间因为酿酒理念不同而产生矛盾并不稀奇。然而，整个产区的大批生产者分成两个阵营，互相诋毁对方的葡萄酒，吵得不可开交，那还真不多见。秉承现代主义的新派说旧派的酒生硬、难闻、不干净;坚守传统的旧派指责新派迎合国际市场，做的酒像是可口可乐。这两派的酒究竟有何差异?
　　酿酒工艺的分歧
　　简而言之，新旧两派酿酒方式的差异主要体现在两方面&&一是对陈酿容器和时长的选择，二是葡萄酒发酵及浸皮时间的长短。
　　葡萄浸皮(图片来源：Bodegas Baigorri)
　　旧派生产者热衷于以传统的方式在酒中呈现皮埃蒙特(Piedmont)的风土。在开始发酵前，他们一般会对葡萄进行长时间的浸皮，在他们看来，这能使葡萄酒变得更加复杂和适于陈年，但事实上这也可能使葡萄皮中的单宁被过度萃取。
　　浸皮之后，这些葡萄醪将进入一段短至数周，长则两个月的发酵阶段。这一做法和意大利北部冷凉的秋季有很大关系&&天气太冷，发酵温度不足，那便只能延长发酵的时间。但可控温发酵罐的出现彻底解决了这个问题，许多旧派的生产者后来也逐渐摒弃了长时间发酵的做法。
　　斯洛文尼亚大桶(图片来源：The Wine Butler)
　　陈酿时，旧派通常选择用巨大而老旧的斯洛文尼亚栗木桶，这些木桶的体积可能是标准法国小橡木桶(225升)的10-20倍，部分木桶的使用年龄可达半个世纪之久。在旧派酿酒师看来，新橡木桶带来的浓重特征会影响葡萄酒对风土的真实表达。
　　与之相反，新派采用国际上流行的酿酒方式和设备，例如通过缩短浸皮和发酵时间(1周左右)来减少单宁的萃取、使用全新的法国小橡木桶进行陈酿，以柔化葡萄酒中的单宁，以及缩短葡萄酒陈酿时间。
　　葡萄酒风格的差异
　　孔特诺酒庄的梦馥迪诺是意大利最贵的巴罗洛之一(图片来源：Reporter Gourmet)
　　至于两派葡萄酒的典型风格，旧派巴罗洛和巴巴莱斯科葡萄酒颜色相对浅淡，架构坚实，经常带有栗子和纯净的矿物风味。不过这些酒在年轻时单宁非常艰涩、僵硬，令人难以欣赏。要想成为旧派的粉丝，没有丰富的饮酒经验和充足的耐心是不行的。这就好比是吃一盒珍藏多年的鱼子酱，对于这种美食没有了解，或者不愿细细品味的人肯定会毫不犹豫地一口吐掉。因为如此，有些旧派酿酒师也会选择将葡萄酒陈酿数年，待其进入适饮期才发售。意大利顶级名庄孔特诺(Giacomo Conterno)便是其中之一，酒庄的许多酒款在上市前要在酒窖中待上10年之久。
　　新派的杰出代表：宝维诺(图片来源：Smug Mug)
　　新派的巴罗洛和巴巴莱斯科颜色深浓，果味充沛而新鲜，受新橡木桶影响明显&&带有香草、香料和巧克力的风味，年轻时单宁便已十分丝滑，比旧派酒更早进入适饮期。一般而言，顶级的新派巴罗洛只需要陈放10年就能达到巅峰状态，而旧派需要12-15年左右。
　　变革的延伸
　　巴罗洛和巴巴莱斯科产区的变革对皮埃蒙特之外的产区也产生了巨大的影响，新旧派的概念被引申至布鲁奈罗(Brunello di Montalcino)、基安帝(Chianti)、高贵蒙特布查诺(Vino Nobile di Montepulciano)，甚至是瓦坡里切拉(Valpolicella)等传统意大利产区。人们普遍以橡木桶的使用或葡萄酒的风格将这些酒划分为新旧两派，前者多使用新法国小橡木桶，酒款果香浓郁而清新，口感丰富，新橡木气息明显，单宁更易于接受，酒的发展也更迅速;后者偏爱旧斯洛文尼亚大栗木桶，酒款风格偏向内敛、复杂，三层香气突出，倾向于表达真实的风土特征，年轻时不太适于饮用，并且发展缓慢。
　　意大利新派酒王西施佳雅便是超级托斯卡纳葡萄酒(图片来源：The Wine Investors)
　　在另一层面，新旧派的概念也被许多人用在托斯卡纳(Tuscany)葡萄酒上。旧派即传统的布鲁奈罗、基安帝等，新派便是酿酒时加入赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)等非本土品种的波尔多(Bordeaux)风格混酿酒款&&超级托斯卡纳(Super Tuscan)。
　　从对立到融合
　　世间不会有绝对的对立，酿酒也是如此。当旧派的酿酒师发现现代的可控温发酵罐能解决发酵温度不足的问题，在不影响品质的情况下提高生产效率，或是当新派的酿酒师模仿其他产区的酿酒方式却弄巧成拙时，很少有人会认准一条路死磕到底。
　　来自塞拉伦加&阿尔巴(Serralunga d'Alba)的铁巴度&坎培拉诺(Teobaldo Cappellano)是一名寻求融合传统与现代风格的巴罗洛酿酒师，他说：&现代主义者不再现代，传统主义者也不再传统。&他为自己加上了旧派的标签，同时也以此自嘲：&4年前我还没有法国小桶，现在我的酒窖里有70个。&
　　安杰罗&嘉雅(图片来源：The Italian Wine Journal)
　　另一方面，21世纪初时，新派的嘉雅酒庄(Gaja)庄主安杰罗&嘉雅(Angelo Gaja)则试图在酿造巴巴莱斯科时减少新橡木的风味和单宁。安杰罗告诉别的新派酿酒师，内比奥罗(Nebbiolo)和桑娇维塞(Sangiovese)都是传统品种，不论传统或现代，将葡萄园的风土信息展现出来都是至关重要的，他还郑重地提醒这些酿酒师们&不要一再超越底线&。
　　两位酿酒师的事例正是意大利葡萄酒近几十年发展的缩影。旧派需要与时俱进，新派也无法将传统全盘否定，随着时间的过去，两方或许也在争吵和接受中相互融合。在许多曾经的意大利新、旧派代表酒款中，我们现在已经很难捕捉到极端的派别特征。回归本源，酿酒师们的目的始终没有变过，即酿造优秀的葡萄酒，这既是吵得面红耳赤的原因，也是相互和解的缘由。在今天，意大利生产者们已经有了共同的目标&&酿造更优雅的葡萄酒，并让葡萄园的独特灵魂闪耀其中。(文/Wylie)
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意大利品种小测
Italian Grape Quiz
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意大利葡萄品种丰富，且种植面积广泛，曾被称为“葡萄酒之国”。一起来看看这些葡萄品种你是否认识？
ABSTRACT：
This article present you a quiz to check out how much you know about Italian grape.
提到意大利，许多酒友第一时间想到著名的&ABBBC&系列，即（Amarone）、（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、布鲁奈罗（Brunello）和基安帝（Chianti）。但是这些著名的葡萄酒是由哪些葡萄品种酿制的呢？除了这些葡萄品种，意大利还有哪些具有特色的品种？通过下面的小测，你便可有所了解。
图片来源：Walks of Italy
1. 基安帝和布鲁奈罗主要采用哪一种葡萄品种酿制？
　　A. 桑娇维塞（Sangiovese）
　　B. 内比奥罗（Nebbiolo）
　　C. 巴贝拉（Barbera）
　　D. 萨格兰蒂诺（Sagrantino）
　　2. 内比奥罗是以下哪一个产区的重要品种？
　　A. 皮埃蒙特（Piedmont）
　　B. 西西里岛（Sicily）
　　C. 托斯卡纳（Tuscany）
　　D. 威尼托（Veneto）
　　3. 科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）和莫利纳拉（Molinara）是以下哪个产区的经典品种？
　　A. 皮埃蒙特
　　B. 威尼托
　　C. 托斯卡纳
　　D. 伦巴第（Lombardy）
　　4. 2009年，意大利葡萄酒官方组织将普洛赛克（Prosecco）的酿酒葡萄名称从普洛赛克改成什么？
　　A. 霞多丽（Chardonnay）
　　B. 灰皮诺（Pinot Grigio）
　　C. 歌蕾拉（Glera）
　　D. 菲亚诺（Fiano）
　　5. 以下哪一个品种所酿的葡萄酒被誉为意大利南部的巴罗洛？
　　A. 黑珍珠（Nero d'Avola）
　　B. 普里米蒂沃（Primitivo）
　　C. 卡利坎特（Carricante）
　　D. 艾格尼科（Aglianico）
　　6. 在普利亚（Puglia）和拉齐奥（Lazio）产区，有一种葡萄品种所酿造的甜型红葡萄酒香气馥郁，风格类似麝香（Muscat）。请问它是哪一种葡萄？
　　A. 弗莱帕托（Frappato）
　　B. 皮科里特（Picolit）
　　C. 黑珍珠 &
　　D. 阿利蒂科（Aleatico） &
　　7. 以下哪一个品种主要种植在马凯（Marches）产区，所酿造葡萄酒酸度较高，带有柠檬、西柚和杏仁的风味？
　　A. 特雷比奥罗（Trebbiano）
　　B. 阿尔巴利诺（Albarino）
　　C. 维蒂奇诺（Verdicchio） &
　　D. 维欧尼（Viognier）
　　8. 格里洛（Grillo）、卡塔拉托（Catarratto）和尹卓莉亚（Inzolia）是意大利哪一个产区的常用白葡萄品种？
　　A. 坎帕尼亚（Campania）
　　B. 巴斯利卡塔（Basilicata）
　　C. 西西里岛& &
　　D. 莫利塞（Molise）
参考答案：
　　桑娇维塞起源于意大利，是一个非常古老的品种。基安帝和蒙塔希诺（Montalcino）是这个品种的经典产区，前者所产的葡萄酒必须至少采用75%的桑娇维塞来酿制，酿成的葡萄酒单宁充沛，酸度高，适合配餐；后者采用100%的桑娇维塞进行酿造，风味复杂且颇具深度。
　　内比奥罗是皮埃蒙特产区最重要的葡萄品种之一，用于酿造一些口感细腻且陈年潜力佳的红葡萄酒。在皮埃蒙特，内比奥罗的黄金产区代表是巴罗洛和巴巴莱斯科，但这两个产区出产的葡萄酒风格各异，前者风味集中且浓郁，酒体饱满，展现出&霸主&的风格。而后者则口感细腻，单宁柔顺，风格较为优雅。
　　威尼托产区最著名的红葡萄酒&&阿玛罗尼就是采用科维纳、罗蒂内拉和莫利纳拉这几个当地特色品种酿制的。其口感饱满柔美，果味馥郁，单宁含量高，陈年潜力巨大。
　　普洛赛克是用同名葡萄品种酿造的一种起泡酒，为了与受原产地保护的普洛赛克区分开来，当地官方组织将该葡萄名称改为歌蕾拉。
　　艾格尼科是意大利南部最广泛种植的葡萄品种，主要集中在坎帕尼亚与巴斯利卡塔产区。其中最受赞誉的当属坎帕尼亚的图拉斯（Taurasi）产区，这里优质的艾格尼科红葡萄酒颜色深邃，散发着巧克力、李子和火山岩所赋予的矿物质气息，单宁含量高，颗粒精细，酸度高，陈年潜力强。
　　阿利蒂科主要种植在托斯卡纳的普利亚和拉齐奥产区。在这些产区，阿利蒂科在采收后会就地风干，或者铺在草席上风干，再进行酿造，最终酿成口感甘甜、果味浓郁的甜型红葡萄酒。
　　维蒂奇诺是马凯产区的标志性品种，该产区出产的维蒂奇诺葡萄酒颜色浅，酸度高，带有柑橘类水果风味，口感颇为清新。
　　在西西里岛，格里洛、卡塔拉托和尹卓莉亚常用以酿造马沙拉（Marsala）或干型白葡萄酒。这些葡萄酒物美价廉，富有当地特色。（文/Shirley）
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