葫芦条烧老鸭煲西葫芦饼的家常做法法怎么做好吃

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这是仿制的淮扬菜八宝葫芦鸭填料找不到那么正宗自己用了几样
难度:配菜(中级)
时间:1小时以上
葫芦鸭的做法步骤
1. 由于是以前做的只保留了成品照片以下只能以文字描述了
2. 首先是整鸭去骨一把薄而利的小刀展示刀法吧网上有攻略
3. 把去骨的整鸭用烧开的水过一下备用
4. 糯米蒸半熟拌入切好的红枣香菇花生碎青豆笋丝可以看自己口味来制作馅料加入适量盐黄酒我用的花雕生抽把料拌匀备用
5. 用针线缝制鸭身在尾部留下一个小口然后把馅料填进去然后缝上小口在鸭身大概腰部用线系上使之成葫芦状这个需要点揉捏整形的技巧
6. 用老抽均匀涂抹鸭身变色后置20分钟
7. 烧热油炸至金黄我用的浇油的方法感觉好点
8. 蒸锅准备好把葫芦鸭小火慢蒸大约需一时半的功夫哦要有耐心哦
9. 最后炒汁我用的红糖料酒老生抽盐炒至起汁浇在鸭身上喜欢辣的朋友也可放入辣椒依口味而定色泽红润香软可口营养丰富的鸭大功告成别忘了浇汁这一步之前抽取丝线总不能把线吃了吧感觉这菜真麻烦不知道那天怎么如此耐心淡定
10. 由于我的盘小只好将鸭头弯曲了摆放上桌之前点缀一下即可这个仿品同学说是高仿吃的时候用小刀切开那个香软可知矣拙作大家见笑了
做这个菜感觉最难的是整鸭脱骨需要有庖丁解牛的刀法所谓以无厚入有间
(C)本菜谱的做法由
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唯有美食与爱不可辜负笋干老鸭煲的做法_笋干老鸭煲怎么做_笋干老鸭煲的家常做法_段幻露【心食谱】
笋干老鸭煲
主料:隔年1只(约1500克),300克,干650克,生100克,深山鲜200克。调料:葱、姜各30克,3000克,50克,盐、味精各15克,20克,糖15克。
1、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭,宰杀后去毛,从腹部取出内脏,洗净后放入沸水中中火汆15分钟;鸡爪洗净,用剪刀剪去脚趾甲,然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟,然后放入葱、姜各10克,750克上汤,大火烧开后小火烧30分钟,取出。
2、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用;天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟,取出备用。
3、取宜兴砂锅1只,加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后,放入老鸭改用小火炖3小时,然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。
油而不腻,酥而不烂,鲜香入味。

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